Ĉu Manĝi Krudajn Fiŝojn Sekuras kaj Sanas?

Enhavo

• Specoj de Krudaj Fiŝaj Pladoj
• Parazitaj Infektoj De Krudaj Fiŝoj
• Hepataj Hazardoj
• Tenioj
• Rondvermoj
• Bakteriaj Infektoj
• Krudaj Fiŝoj Povas Enhavi Pli Altajn Kvantojn De Malpurigaĵoj
• Kiaj estas la avantaĝoj de manĝado de krudaj fiŝoj?
• Kiel Minimumigi la Riskojn de Kruda Fiŝo
• La Funda Linio

Estas pluraj praktikaj kialoj, ke homoj kuiras fiŝojn antaŭ ol manĝi ĝin, anstataŭ simple servi ĝin krude.

Plej grave, kuirado mortigas bakteriojn kaj parazitojn, kiuj povas kaŭzi malsanojn.

Tamen iuj preferas la teksturon kaj guston de kruda fiŝo. Ĝi estas aparte populara en Japanio kiel parto de pladoj kiel suŝio kaj saŝimi.

Sed kiom sekura estas kruda fiŝo? Ĉi tiu artikolo recenzas la riskojn kaj avantaĝojn.

Specoj de Krudaj Fiŝaj Pladoj

Krudaj fiŝaj pladoj kreskas en populareco. Jen kelkaj ekzemploj:

• Suŝio: Kategorio de japanaj pladoj, suŝio estas karakterizita per kuirita, vinagrita rizo kaj diversaj aliaj ingrediencoj, inkluzive de kruda fiŝo.
• Sashimi: Alia japana plado, kiu konsistas el fajne tranĉaĵigitaj krudaj fiŝoj aŭ viando.
• Poke: Havaja salato tradicie farita kun pecoj de krudaj fiŝoj, spicitaj kaj miksitaj kun legomoj.
• Ceviche: Malpeze marinita marmanĝa plado populara en Latin-Ameriko. Ĝi tipe konsistas el krudaj fiŝoj kuracitaj en citrono aŭ limeosuko.
• Carpaccio: Ofta en Italio, carpaccio estas plado origine konsistanta el fajne tranĉaĵigitaj aŭ marteladitaj krudaj bovaĵoj. La esprimo ankaŭ povas kovri similajn pladojn konsistantajn el aliaj specoj de kruda viando aŭ fiŝo.
• Koi pla: Sudorienta Azia plado konsistanta el fajne hakitaj krudaj fiŝoj miksitaj kun limeosuko kaj diversaj aliaj ingrediencoj, inkluzive de fiŝsaŭco, ajlo, kapsikoj, herboj kaj legomoj.
• Subhava haringo: Marinita kruda haringo, kiu oftas en Nederlando.
• Gravlax: Nordia plado el kruda salmo kuracita en sukero, salo kaj aneto. Ĝi tradicie estas manĝata kun mustarda saŭco.

Ĉi tiuj pladoj estas grava parto de manĝaĵa kulturo tra la mondo.

Kruda fiŝo estas ĉefa ingredienco en diversaj pladoj de ĉirkaŭ la mondo, inkluzive suŝion, saŝimon kaj ceviĉon.

Parazitaj Infektoj De Krudaj Fiŝoj

Parazito estas planto aŭ besto, kiu nutras sin de alia vivanta organismo, nomata gastiganto, sen kompenso.

Kvankam iuj parazitoj ne kaŭzas evidentajn akrajn simptomojn, multaj povas kaŭzi seriozan damaĝon longtempe.

Parazitaj infektoj en homoj estas grava sanproblemo en multaj tropikaj landoj. Multaj el ili estas transdonataj de infektita trinkakvo aŭ nedece kuirita manĝaĵo, inkluzive de krudaj fiŝoj.

Tamen vi povas minimumigi ĉi tiun riskon aĉetante krudan fiŝon de fidindaj restoracioj aŭ provizantoj, kiuj taŭge pritraktis kaj preparis ĝin.

Malsupre estas superrigardo de iuj el la ĉefaj parazitaj malsanoj, kiuj povas esti transdonitaj al homoj post manĝado de krudaj aŭ nesufiĉe kuiritaj fiŝoj.

Hepataj Hazardoj

Hepataj hazardkazoj estas familio de parazitaj platvermoj, kiuj kaŭzas malsanon nomatan opistorchiazo.

Infektoj estas plej oftaj en tropikaj regionoj de Azio, Afriko, Sudameriko kaj Orienta Eŭropo ().

Esploristoj taksas, ke ĉirkaŭ 17 milionoj da homoj tutmonde, plej multaj en sudorienta Azio, estas tuŝitaj de opistorhoriozo.

Plenkreskaj hepataj hazardkazoj loĝas en la hepatoj de sepsaj homoj kaj aliaj mamuloj, kie ili manĝas sangon. Ili povas kaŭzi pligrandigitan hepaton, galan duktan infekton, galvezikan inflamon, galŝtonojn kaj hepatan kanceron ().

La ĉefa kaŭzo de opistorchiazo ŝajnas konsumi krudajn aŭ nedece kuiritajn fiŝojn. Nelavitaj manoj kaj malpuraj manĝaĵoj por prepari surfacojn kaj kuirejajn ilojn ankaŭ rolas (,).

Tenioj

Fiŝaj tenioj transdoniĝas al homoj, kiuj manĝas krudajn aŭ nesufiĉe kuiritajn dolĉakvajn fiŝojn aŭ marajn fiŝojn, kiuj generas en dolĉakvaj riveroj. Ĉi tio inkluzivas salmojn.

Ili estas la plej granda parazito konata infekti homojn, atingante longon de ĝis 49 futoj (15 metroj). Sciencistoj taksas, ke ĝis 20 milionoj da homoj povas esti infektitaj tutmonde (,).

Dum fiŝaj tenioj ofte ne kaŭzas simptomojn, ili povas kaŭzi malsanon konatan kiel difilobotrizo.

La simptomoj de difilobotrizo estas kutime mildaj kaj inkluzivas lacecon, stomakan malkomforton, diareon aŭ estreñimiento ().

Tenioj ankaŭ povas ŝteli grandajn kvantojn da nutraĵoj el la gastiga intesto, precipe vitaminon B12. Ĉi tio povas kontribui al malaltaj niveloj aŭ manko de vitamino B12 ().

Rondvermoj

Parazitaj askaridoj povas kaŭzi malsanon nomatan anizakiasis. Ĉi tiuj vermoj loĝas en maraj fiŝoj, aŭ fiŝoj, kiuj pasigas parton de sia vivo en la maro, kiel ekzemple salmoj.

Infektoj estas plej oftaj en regionoj, kie fiŝoj ofte manĝas krudaj aŭ malpeze piklitaj aŭ salitaj, inkluzive de Skandinavio, Japanio, Nederlando kaj Sudameriko.

Male al multaj aliaj fiŝ-portitaj parazitoj, Anisakis askaridoj ne povas vivi ĉe homoj tre longe.

Ili provas enfosiĝi en la intestan muron, kie ili blokiĝas kaj fine mortas. Ĉi tio povas kaŭzi severan imunan reagon kondukantan al inflamo, stomaka doloro kaj vomado (,).

Anisakiasis ankaŭ povas kaŭzi imunajn reagojn eĉ se la vermoj jam mortis kiam la fiŝo estas manĝita ().

Alia familio de parazitaj asparoj povas kaŭzi malsanon nomatan gnatostomiazo ().

Ĉi tiuj vermoj troviĝas en krudaj aŭ nesufiĉe kuiritaj fiŝoj, kokaĵoj kaj ranoj en Sudorienta Azio, Latinameriko, Barato kaj Sudafriko. Tamen infekto maloftas ekster Azio.

La ĉefaj simptomoj estas stomaka doloro, vomado, apetito kaj febro. En iuj kazoj, ĝi povas kaŭzi haŭtajn lezojn, erupciojn, jukojn kaj ŝvelaĵojn ().

Depende de kie en la gastiganta korpo migras la parazitaj larvoj, la infekto povas kaŭzi gravajn problemojn en diversaj organoj.

Regule manĝi krudajn fiŝojn pliigas la riskon de parazitaj infektoj. Multaj fiŝ-portitaj parazitoj povas vivi en homoj, kvankam la plej multaj el ili estas raraj aŭ troviĝas nur en tropikoj.

Bakteriaj Infektoj

Alia kialo, kial fiŝo kuiras, estas la risko de nutraĵa veneniĝo.

La ĉefaj simptomoj de nutraĵa veneniĝo inkluzivas ĉagrenon de stomako, naŭzo, vomado kaj lakso.

Eble damaĝaj bakterioj detektitaj en krudaj fiŝoj inkluzivas Listeria, Vibrio, Klostridio kaj Salmonella (, , ).

Unu studo de Usono trovis, ke ĉirkaŭ 10% de importitaj krudaj marmanĝaĵoj kaj 3% de enlandaj krudaj marmanĝaĵoj testiĝis pozitive Salmonella ().

Tamen por sanaj homoj la risko de nutraĵa veneniĝo pro manĝado de krudaj fiŝoj estas ĝenerale malgranda.

Homoj kun malfortaj imunsistemoj, kiel maljunuloj, junaj infanoj kaj HIV-pacientoj, pli sentas sin al infektoj. Ĉi tiuj altriskaj grupoj devas eviti krudajn viandojn kaj fiŝojn.

Aldone, gravedaj virinoj ofte malkonsilas manĝi krudajn fiŝojn pro la risko de a Listeria infekto, kiu povas kaŭzi fetan morton.

Nuntempe ĉirkaŭ 12 el po 100.000 gravedaj virinoj infektiĝas en Usono ().

Alia risko asociita kun manĝado de krudaj fiŝoj estas nutraĵa veneniĝo. Homoj kun malfortaj imunsistemoj devas eviti manĝi krudajn viandojn kaj fiŝojn.

Krudaj Fiŝoj Povas Enhavi Pli Altajn Kvantojn De Malpurigaĵoj

Persistaj organikaj malpurigaĵoj (POPoj) estas toksaj, industrie produktitaj kemiaĵoj, kiel polikloraj bifeniloj (PCBoj) kaj polibromaj difenilaj esteroj (PBDEoj).

Oni scias, ke fiŝoj amasigas POPojn, precipe kultivitajn fiŝojn, kiel salmo. Uzo de poluitaj fiŝaj nutraĵoj ŝajnas esti la ĉefa kulpulo (,,).

Alta ingestaĵo de ĉi tiuj malpurigaĵoj estis asociita kun kronikaj malsanoj inkluzive de kancero kaj tipo 2-diabeto (,).

Unu studo trovis, ke la kvanto de POPoj estis ĉirkaŭ 26% malpli en kuiritaj salmoj kompare kun krudaj salmoj de la sama tipo ().

Toksaj pezaj metaloj, kiel hidrargo, ankaŭ estas sanzorgo. Alia studo trovis, ke la kvanto de bioalirebla hidrargo estis 50-60% pli malalta ĉe kuiritaj fiŝoj ol ĉe krudaj fiŝoj ().

La maniero kiel ĉi tio funkcias ne estas tute klara, sed ŝajnas esti asociita kun la perdo de graso de fiŝaj fileoj dum ili kuiras.

Kvankam kuiri fiŝojn povas efiki redukti vian ekspozicion al multaj poluaĵoj, ĝi eble ne funkcias sur ĉiuj poluaĵoj ().

Kuiri fiŝojn ŝajnas redukti la nivelojn de iuj poluaĵoj, inkluzive de PCBoj, PBDEoj kaj hidrargo.

Kiaj estas la avantaĝoj de manĝado de krudaj fiŝoj?

Estas kelkaj sanaj avantaĝoj por manĝi krudajn fiŝojn.

Unue, kruda fiŝo ne enhavas poluaĵojn, kiuj formiĝas kiam fiŝo estas fritita aŭ rostita. Ekzemple, fiŝoj kuiritaj sub varmego povas enhavi diversajn kvantojn de heterociklaj aminoj ().

Observaj studoj asociis altan konsumadon de heterociklaj aminoj kun pliigita risko de kancero ().

Due, friti fiŝojn povas redukti la kvanton da sanaj grasaj acidoj omega-3, kiel eicosapentaenoic-acido (EPA) kaj docosahexaenoic-acido (DHA) (,).

Resume, iuj aspektoj de nutra kvalito povas degradi, kiam fiŝo kuiras.

Aldone, estas aliaj avantaĝoj manĝi krudajn fiŝojn, kiuj havas nenion komunan kun sano. Ne devi kuiri ŝparas tempon, kaj la aprezo de krudaj fiŝaj pladoj helpas konservi kulturan diversecon.

Kruda fiŝo ne enhavas poluaĵojn, kiuj povas formiĝi dum la kuirado. Ĝi ankaŭ povas provizi pli altajn nivelojn de iuj nutraĵoj, kiel long-ĉenaj grasaj acidoj omega-3.

Kiel Minimumigi la Riskojn de Kruda Fiŝo

Se vi ĝuas la guston kaj teksturon de krudaj fiŝoj, ekzistas pluraj manieroj, kiel vi povas redukti la riskon de parazitaj kaj bakteriaj infektoj.

• Manĝu nur krudajn fiŝojn frostigitajn: Frosti fiŝojn dum-semajne je -4 ° F (-20 ° C), aŭ dum 15 horoj je -31 ° F (-35 ° C), estas efika strategio por mortigi parazitojn. Sed memoru, ke iuj hejmaj frostujoj eble ne sufiĉe malvarmumas ().
• Inspektu vian fiŝon: Kontroli la fiŝojn vide antaŭ ol vi manĝas ankaŭ utilas, sed povas esti nesufiĉa, ĉar multaj parazitoj malfacile ekvidas.
• Aĉetu de bonfamaj provizantoj: Certigu aĉeti viajn fiŝojn de fidindaj restoracioj aŭ fiŝaj provizantoj, kiuj konservis kaj pritraktis ĝin ĝuste.
• Aĉetu fridigitajn fiŝojn: Aĉetu nur fiŝojn fridigitajn aŭ montritajn sub kovrilo sur dika glacia lito.
• Certigu, ke ĝi odoras freŝe: Ne manĝu fiŝojn, kiuj odoras acidajn aŭ tro fiŝajn.
• Ne konservu freŝan fiŝon tro longe: Se vi ne frostigas vian fiŝon, konservu ĝin sur glacio en via fridujo kaj manĝu ĝin post kelkaj tagoj post aĉeto de ĝi.
• Ne lasu fiŝojn tro longe: Neniam lasu fiŝojn el la fridujo dum pli ol unu aŭ du horoj. Bakterioj rapide multiĝas ĉe ĉambra temperaturo.
• Lavu viajn manojn: Purigu viajn manojn post manipuli krudajn fiŝojn por eviti polui la manĝaĵojn, kiujn vi manipulas poste.
• Purigu vian kuirejon kaj uzaĵojn: Kuiriloj kaj manĝaĵoj por prepari surfacojn ankaŭ devas esti konvene purigitaj por eviti krucpoluadon.

Dum frosto ne mortigas ĉiujn bakteriojn, ĝi haltigas ilian kreskadon kaj povas malpliigi ilian nombron ().

Kvankam maraj, salaj aŭ malvarme fumantaj fiŝoj povas malpliigi la nombron de parazitoj kaj bakterioj, kiujn ili enhavas, ĉi tiuj metodoj ne estas tute fidindaj por preventi malsanojn ().

La plej bona maniero forigi parazitojn en krudaj fiŝoj estas frostigi ĝin ĉe -4 ° F (-20 ° C) dum almenaŭ sep tagoj. Frostado ankaŭ haltigas bakterian kreskon, sed ne mortigas ĉiujn bakteriojn.

La Funda Linio

Manĝi krudajn fiŝojn rilatas al pli alta risko de parazitaj infektoj kaj nutraĵa veneniĝo. Tamen vi povas minimumigi la riskon sekvante kelkajn simplajn gvidliniojn.

Por komenci, ĉiam aĉetu viajn fiŝojn de bonfamaj provizantoj.

Aldone krudaj fiŝoj devas esti antaŭe frostigitaj, ĉar frostigi ĝin je -20 ° C dum-semajno devas mortigi ĉiujn parazitojn.

Konservu degelitajn fiŝojn sur glacio en la fridujo kaj manĝu ĝin post kelkaj tagoj.

Sekvante ĉi tiujn gvidliniojn, vi povas ĝui krudan fiŝon kaj hejme kaj en restoracioj kun minimuma risko por via sano.