Ĉu la Sulfitoj En Vino Malbonas por Vi?

Enhavo

• Kio estassulfitoj, ĉiuokaze?
• Kial do estas sulfita vino?
• Ĉu vi havas vin-sulfitan sentemon?
• Ĉu sulfitoj kaŭzas tiujn mortigajn vinajn kapdolorojn?
• Kio pri tiuj elegantaj vinaj sulfitfiltriloj?
• Recenzo por

Novaĵa ekbrilo: Ne estas malĝusta maniero #treatyoself al glaso da vino. Vi povas havi bonegan ~ rafinitan ~ palaton kaj elekti mane la plej bonan $$$-botelon en la restoracio aŭ vi povas preni du-buck-Chuck de Trader Joe's kaj malfermi ĝin en la parko por trinki kun paperaj tasoj kaj amikoj. (Kvankam, PSA, vi neniam mendu la duan plej malmultekostan vinon en la menuo.) Sendepende de tio, ĉu vi konsiderus vin kiel vinkonanto aŭ ne, vi probable vidis ĉiujn luksajn vinajn "akcesoraĵojn" tie kaj demandis vin, "Ĉu mi bezonas ĉi tion?"

Ĉiuj tiuj "sen sulfitaj" vinoj kaj "vinaj sulfitaj filtriloj" sur la merkato povus kaŭzi al vi la sulfiton. Sed estas bona novaĵo: Por 95 procentoj de homoj, sulfitoj estas A-OK.

Kio estassulfitoj, ĉiuokaze?

Sulfitoj en vino estas nature kreitaj dum la fermentadprocezo kiam sulfura dioksido kaj akvo (kiu estas 80 procentoj de vino) miksiĝas. Do la unua tre grava afero notinda estas, ke ĉiu vino, eĉ se ĝi estas etikedita "sen sulfito", havas nature sulfitojn (kaj ĉiuj ĉi tiuj sanaj avantaĝoj!).

Fosante aldonaĵojn en viaj manĝaĵoj kaj manĝante laŭeble ~ nature ~ kutime estas bonega afero, vi efektive volas ĉi tiuj etaj sulfitaj kunmetaĵoj en via vino. Ili agas kiel antimikroba, "do vi ne eniras ajnajn malbonaĵojn, kiuj igus ĝin malbongusta aŭ transformus ĝin en vinagro", diras Jennifer Simonetti-Bryan, Majstro pri Vino (la plej alta vintitolo en la mondo) kaj aŭtoro. de Rosa Vino: La Gvidilo al Trinkado de Rozo.

Kial do estas sulfita vino?

Ĉar ĉiu vino nature havas sulfitojn, "vi eble vidas vinon" sen sulfito ", sed ĝi estas aro da BS," diras Simonetti. "Kion tio vere signifas estas ne aldonis sulfitoj. "

Wine.com konfirmas: ne ekzistas 100-procenta sen sulfita vino. Vi povas trovi vinojn sen sulfito aldonitaj en la plej multaj alkoholaĵbutikoj etikeditaj "NSA" aŭ "sen sulfito aldonita" - sed legu por vidi kial vi verŝajne ne bezonas zorgi pri sulfitoj en via vino ĉiuokaze.

Ĉu vi havas vin-sulfitan sentemon?

Tre, tre malmultaj homoj sentas sin al sulfitoj, diras Simonetti. Iuj taksoj varias de 0,05 al 1 procento de la loĝantaro, aŭ ĝis 5 procentoj de homoj, kiuj havas astmon, laŭ raporto de la Instituto de Manĝaĵoj kaj Terkulturaj Sciencoj de la Universitato de Florido (IFAS). Aliaj studoj montras, ke 3 ĝis 10 procentoj de homoj raportas sentemon, laŭ studo publikigita en Gastroenterologio kaj Hepatologio De Lito al Benko.

Kiel diri, ĉu tio estas vi: Manĝu sekajn fruktojn. La kvanto de sulfitoj en vino estas kutime ĉirkaŭ 30 ppm (partoj por miliono), dum la kvanto de sulfitoj en sekaj fruktoj povas varii de 20 ĝis 630 pm, depende de la speco de frukto, laŭ la Kalifornia Oficejo pri Media Sano-Danĝertakso . (Ĝi estas aldonita al frukto por eviti ke ĝi difektu aŭ fungo ne kresku, diras Simonetti.) Sekigitaj abrikotoj, ekzemple, havas sulfitnivelojn de 240 ppm. Do se vi povas feliĉe manĝi sekajn pomojn kaj mangojn senprobleme, via korpo povas tre bone trakti la sulfitojn en vino.

Simptomoj, kiujn vi devas atenti, inkluzivas tipajn astmajn aŭ alergiajn suferojn: abelujoj, kapdoloroj, jukado, ternado, tuso, ŝvelaĵo, kaj gastro-intesta mizero. Foje nur flari aŭ malfermi botelon da vino, kiu havas multe da sulfitoj, povas estigi ternon aŭ tuson, kvankam post IFRS eble daŭros ĝis duonhoro sperti simptomojn. Kaj kapo: Eĉ se vi nun havas simptomojn, vi povas evoluigi sentemon iam ajn en via vivo (eĉ tiel malfrue kiel viaj kvardekaj aŭ kvindekaj jaroj).

Ĉu sulfitoj kaŭzas tiujn mortigajn vinajn kapdolorojn?

La plej granda kialo, ke vi ricevas kapdoloron de ruĝa vino (aŭ iu ajn vino, tamen) estas verŝajne la kvanto. "Vino senhidratigas vin vere rapide ĉar ĝi estas diuretiko," diras Simonetti. "Kaj plej multaj homoj ne trinkas sufiĉe da akvo unue." (Rilata: Sana Alkoholo, kiu Malpli Verŝajnas Doni Al Vi Postebrion)

Sed se vi havas kapdoloron antaŭ ol vi estas eĉ duonvoje en via unua glaso, tio ne estas la kvanto, sed certe ne la sulfitoj. "Estas la histaminoj," diras Simonetti. Histaminoj (kunmetaĵo liberigita de ĉeloj en respondo al vundo kaj en alergiaj kaj inflamaj reagoj) troviĝas en la haŭtoj de vinberoj. Por fari ruĝan vinon, la fermentanta suko sidas kun la haŭtoj, donante al ĝi tiun ruĝan koloron, amarecon (taninoj) kaj, jes, histaminojn. Ĉi tiuj kulpas pri la dolora kapo, kiun vi povus akiri de tiu pinot noir, laŭ Simonetti. (Pozitiva noto, ĉu vi sciis, ke vino kontribuas al sana intesto?)

Por vidi ĉu vi sentas sin je histaminoj, levas vian manplaton supren kaj, per la kontraŭa mano, faru signon "#" ĉe la interno de via antaŭbrako. Se ĝi ruĝiĝas en kelkaj sekundoj, tio signifas, ke via korpo estas aparte sentema al histaminoj, diras Simonetti. Multaj astmaj homoj probable falos en ĉi tiun kategorion, ŝi diras. Se ĉi tio estas vi, vere ne evitas ĝin. "Nur restu for de ruĝa vino," diras Simonetti.

Kio pri tiuj elegantaj vinaj sulfitfiltriloj?

Plej multaj el ĉi tiuj iloj estas oksigeniloj ankaŭ pretendi redukti sulfitojn. Ili ja reduktas la sulfuran oksidon en vino per 10 ĝis 30 procentoj, diras Simonetti. (Kvankam vi nun scias, ke sulfuro probable ne damaĝos vin.) Kvankam la asertoj reduktantaj sulfiton ne tre gravas por plej multaj homoj, ili efektive povas estu utila por plibonigi vian sperton pri vino.

Oksigeniloj (kiel Velv) laŭvorte aldonas oksigenon al vino. Pensu pri ĝi kiel teknikisto, multe pli efika maniero "lasi la vinon spiri."

"Ĉar oksigeno tre reagas, kiam vi aldonas ĝin al vino, ĝi kreas ĉiujn ĉi tiujn chemicalemiajn reagojn," diras Simonetti. Ĝi igas amarajn kunmetaĵojn (nomitajn fenolojn) ĉeniĝi kune kaj elfali el la vino, donante al ĝi pli mildan guston. (Vi scias tiun ŝlimon en la fundo de viaj vinboteloj? Tio estas tiuj etuloj.) Aldono de oksigeno ankaŭ povas disigi iujn aromajn komponaĵojn, liberigante ilin tiel, ke vi flaru ilin. (Kaj ĉar odoro estas tiel granda parto de gusto, vi rimarkos ĝin en via gluto.) "Iuj vinoj trapasas" mutan "fazon," diras Simonetti, "Ĝi estas stadio, kie ili ne estas aromaj. oksigeno liberigas ĝin kaj pli parfumas ĝin. "

Ĉar ni scias, ke vi volas demandi: Ĉu ĉi tiuj iloj povas fari botelon da vino de $8 gusto kiel unu kiu kostas $18? Jes, kaj vi aŭdis ĝin rekte de profesiulo.

Recenzo por