Umami-Gusto - Kio ĝi estas kaj kiel gustumi ĝin

Enhavo

• Manĝaĵo kun Umami-gusto
• Pasta recepto por senti Umami
• Kiel la industrio uzas umami por toksomaniulo

Umami-gusto, vorto, kiu signifas bongustan guston, ĉeestas en manĝaĵoj riĉaj je aminoacidoj, precipe glutamato, kiel ekzemple viandoj, marmanĝaĵoj, fromaĝoj, tomatoj kaj cepoj. Umami plibonigas la guston de manĝaĵoj kaj stimulas la produktadon de salivo, pliigante la interagon de manĝaĵo kun la gustoburĝonoj kaj alportante pliigitan senton de plezuro dum manĝado.

Ĉi tiu gusto estas sentata post la percepto de dolĉaj kaj acidaj gustoj, kaj la manĝaĵa kaj rapida manĝaĵa industrio ofte aldonas gustan plibonigilon nomatan unudodika glutamato por plibonigi la umaman guston de manĝaĵoj, farante ĝin pli plaĉa kaj kutimiga.

Manĝaĵo kun Umami-gusto

Manĝaĵoj, kiuj havas umami-guston, estas tiuj riĉaj je aminoacidoj kaj nukleotidoj, precipe tiuj, kiuj havas la substancojn glutamato, inosinato kaj guanilato, kiel:

• Manĝaĵoj riĉaj en proteinoj: viando, kokido, ovoj kaj marmanĝaĵoj;
• Legomo: karotoj, pizoj, maizo, maturaj tomatoj, terpomoj, cepoj, nuksoj, asparago, brasiko, spinaco;
• Fortaj fromaĝoj, kiel parmezano, ĉedaro kaj ementa;
• Industriigitaj produktoj: sojsaŭco, pretaj supoj, frostaj pretaj manĝaĵoj, haketitaj spicoj, tujaj nudeloj, rapidmanĝaĵoj.

Por lerni pli gustumi umami, oni devas atenti, ekzemple, la finon de la gusto de tre matura tomato. Unue aperas la acida kaj maldolĉa gusto de tomatoj, kaj poste venas la umami-gusto. La saman procedon oni povas fari kun parmesa fromaĝo.

Pasta recepto por senti Umami

Pasto estas la perfekta plado por gustumi la umami-guston, ĉar ĝi estas riĉa je manĝaĵoj, kiuj alportas tiun guston: viando, tomata saŭco kaj parmesa fromaĝo.

Ingrediencoj:

• 1 hakita cepo
• petroselo, ajlo, pipro kaj salo al gusto
• 2 kuleroj da olivoleo
• tomata saŭco aŭ ekstrakto laŭ gusto
• 2 hakitaj tomatoj
• 500 g da pasto
• 500 g muelita bovaĵo
• 3 kuleroj da raspita parmesano

Preparreĝimo:

Metu la paston por kuiri en bolantan akvon. Saltigu la cepon kaj la ajlon en olivoleo ĝis orbrunaj. Aldonu la muelitan viandon kaj kuiru kelkajn minutojn, aldonante la spicojn laŭ gusto (petroselo, pipro kaj salo). Aldonu la tomatan saŭcon kaj hakitajn tomatojn, permesante kuiri ĉirkaŭ 30 minutojn per malalta fajro kun la kaserolo duone kovrita aŭ ĝis la viando kuiros. Miksu la saŭcon kun la pasto kaj aldonu la raspitan parmesanon supre. Servu varme.

Kiel la industrio uzas umami por toksomaniulo

La nutraĵa industrio aldonas gustan plibonigilon nomatan unudodika glutamato por fari manĝaĵojn pli bongustaj kaj kutimigaj. Ĉi tiu artefarita substanco simulas la umami-guston ĉe naturaj manĝaĵoj kaj pliigas la senton de plezuro sentata dum manĝado.

Tiel, ekzemple, kiam vi konsumas rapidmanĝejan hamburgeron, ĉi tiu aldonaĵo plibonigas la bonan sperton de la manĝaĵo, igante la konsumanton enamiĝi al tiu gusto kaj konsumi pli da ĉi tiuj produktoj. Tamen, la troa konsumo de industriaj produktoj riĉaj je unusodia glutamato, kiel hamburgeroj, frostaj manĝaĵoj, pretaj supoj, tujaj nudeloj kaj spicaj kuboj, estas ligita al plipeziĝo kaj obezeco.