Kiel Kradi Legomojn Kiel Profesiulon

Enhavo

• 1. Antaŭkuiru Viajn Legomojn
• 2. Trempu Viajn Legomojn
• 3. Certigu, ke la legomoj estas bone oleitaj
• 4. Tenu For la Salon
• 5. Aldonu Smoky, Herby Notes
• 6. Uzu Korbon
• 7. Iru por la Kradaj Markoj
• 8. Metu Viajn Legomojn Super Rektan aŭ Nerektan Varmon
• 9. Kuiri por ~ 6 ĝis 10 minutoj
• 10. Ludu kun Char
• 11. Iru por Post-Marado
• 12. Kreu Saŭcon
• 13. Pensu Ekster la Skatolo per Viaj Produktaj Elektoj
• Recenzo por

Kun kreskado de plantbazoj, probable estas, ke almenaŭ unu el viaj BBQ-partoprenantoj bezonas ion por manĝi krom akvomelonaj tranĉaĵoj kaj terpomaj pecetoj. Tie envenas kradrostitaj legomoj. Al Elizabeth Karmel, aŭtoro de la Sankta Franciska Gvidlibro pri Kradrostado, asparagoj, someraj skvaŝoj, batatoj, Bruselaj ŝosoj, maizo kaj verdaj faboj estas kelkaj el la plej bonaj legomoj por meti super la flamon, sed ŝi subtenas sian devizon: "Se vi povas manĝi ĝin, vi povas kradrogi ĝin."

Owingeti vegetaĵojn sur la kradon ne nur donas al vi multajn eblojn por viaj vegetaraj kaj veganaj gastoj, sed ĝi ankaŭ plibonigas ilian guston - tiom, ke vi eble volas igi vegetaĵojn la ĉefa evento por ĉiuj, sendepende de ilia manĝa stilo. Kradrostado eligas siajn naturajn sukerojn, do vi ricevas bongustan karameligitan guston.

Sed via preparado povas fari bonajn rostitajn legomojn bonege, diras kuiristo Stephanie Izard, la posedanto de restoracio Girl & the Goat en Ĉikago, Supera Kuiristo gajninto, kaj la kreinto de Ĉi tiu Kapreto kuiras saŭcojn kaj spicojn. Marinadoj kaj saŭcoj helpas legomojn trempi acidan, umaman, salan kaj dolĉan bonon kaj ankaŭ igi ilin molaj, diras Izard.

Ĉu bavante ankoraŭ? Jen ĝuste kiel kradi legomojn, laŭ la avantaĝoj.

1. Antaŭkuiru Viajn Legomojn

Kiam vi lernas kiel kradi legomojn, eble sonos strange kuiri ilin antaŭ ol ĵeti ilin sur la flamon. Sed fidu, iuj legomoj - precipe pli viglaj specoj kiel terpomoj, verdaj faboj, brokolo, karotoj kaj betoj - havas pli bonan kradon se vi unue kuiras ilin, diras Izard. Ĉi tio reduktas la kradrostan tempon, plibonigas teksturon por krem-molaj internoj kaj perfekte rostitaj eksteroj, kaj helpas legomojn trempi en bongustajn marinadojn. Blankigu, rostu aŭ kuiru al vaporo ĝis apenaŭ mola, marinu por 30 min., Tiam finu per malpeza karbo sur la krado.

2. Trempu Viajn Legomojn

Marinadoj funkcias precipe sur kraditaj legomoj, kiuj havas fendojn, kiel brokolo kaj florbrasiko, aŭ tiuj, kiuj sorbas, kiel fungoj, melongenoj kaj someraj kukurboj, diras Izard. Sed ili perdas iom da sia pugnobato kiam manĝaĵoj kuiras sur la krado, ŝi klarigas. La solvo: Faru viajn marinadojn pli intensaj per ŝia komenca formulo:

• Graso: Komencu per 1 ĝis 2 kuleroj. ekstra-virga olivoleo aŭ neŭtrala oleo, kiel kanola.
• Acideco: Enpremu citronan aŭ limeosukon, aŭ pluvu en vinagron.
• Sala / Umami: Aldonu iom da fiŝsaŭco, sojsaŭco aŭ miso.
• Dolĉeco: Uzu nur sufiĉe por instigi karameligon, sed ne tiom, ke ĝi brulos. Ĉirkaŭ 1 kulero. devus fari ĝin. Provu mirinon, mielon aŭ acersiropon.
• Pliigiloj de gusto: Tinku la guston de via marinado ĵetante ingrediencojn kiel hoisin, ajlo, mustardo, herboj kaj spicoj. Se vi ŝatas ĝin varme, aldonu iom da kapsiketoj.

3. Certigu, ke la legomoj estas bone oleitaj

Se vi ne uzas marinadon, Karmel rekomendas kovri ĉiujn elmetitajn surfacojn de la vegetaĵoj per olivoleo. La oleo enfermas humidon, kiu helpas malkonstrui fibrojn kaj malhelpas rostitajn legomojn sekiĝi. Ĉar ĝi estas pli viskoza ol aliaj oleoj, olivoleo plej bone gluiĝas al la legomoj, do vi havos malpli da fajraj ekflamoj. Ĝi ankaŭ donas al la salo ion por algluiĝi.

4. Tenu For la Salon

Salu kradrostitajn legomojn tuj post kiam ili foriĝas de la flamo, ne antaŭe. "Ĉi tio estas grava paŝo. Legomoj estas faritaj el akvo. Kiam vi metas salon sur ilin, la akvo ploras, kio malvarmigas la kradon kaj forigas humidon," diras Ashley Christensen, la kuiristo kaj posedanto de Death & Taxes, Norda Karolino. restoracio, kiu kuiras per lignofajro. Salado poste malhelpas tion.

5. Aldonu Smoky, Herby Notes

"Ligu malgrandan bukedon da abundaj herboj kiel rosmareno, timiano kaj origano kun kuireja ŝnuro, kaj metu ĝin sur la kradon apud la manĝaĵo, kiun vi kuiras. Kiam ĝi fariĝos iomete karbigita, trempu la herban bukedon en olivan oleon kaj citronon. suko, kaj brosu vian manĝaĵon, donante al ĝi glazuron kaj herban guston," diras Christensen.

6. Uzu Korbon

Por proksimigi pli malgrandajn legomojn al la flamo sen lasi ilin fali tra la kradoj, provu kradrobon (Aĉetu Ĝin, $ 90, williams-sonoma.com), unu el la plej ŝatataj iloj de Christensen. "Mi uzas ĝin por saŭti legomojn sur la fajro," ŝi diras. Ĝi ankaŭ kuiras tutajn, duonigitajn kaj tranĉitajn ĉerizajn tomatojn, Bruselojn, skvaŝojn kaj asparagojn. Kaj ĝi funkcias bone por salikokoj kaj pektenoj.

7. Iru por la Kradaj Markoj

"Vi bezonas vian kradon por esti vere varma," diras Christensen. "Kiam ĝi estas preta, oleu mantukon, kaj uzu pinĉilojn por teni la mantukon dum vi oleas la kradojn."

8. Metu Viajn Legomojn Super Rektan aŭ Nerektan Varmon

Ĉi tio simple povus esti la plej grava paŝo en ĉi tiu gvidilo pri kiel rostigi legomojn. Depende de ilia grandeco kaj denseco, legomoj povas esti kuiritaj per rekta aŭ nerekta varmo. Pli grandaj, pli densaj legomoj, kiel batatoj, bezonas pli longe kuiri (30 ĝis 60 minutoj); pli malgrandaj kiel asparago tute ne bezonas multan tempon (6 ĝis 8 minutoj). Karmel uzas ĉi tiun regulon kiam decidas kie meti legomon sur la kradon: "Se ĝi kuiras dum 20 minutoj aŭ malpli, metu ĝin sur la kradon rekte super la flamoj. Se vi bezonas kuiri ĝin dum 20 minutoj aŭ pli, konservu ĝin. la legomoj for de rekta varmego, "diras Karmel. Turnu legomojn nur unufoje duone dum kuirado: Ĉi tio malhelpas baton kaj permesas karameligon sur la rostitaj legomoj.

9. Kuiri por ~ 6 ĝis 10 minutoj

Kuirtempoj varias laŭ la denseco de la legomo kaj kiel vi tranĉas ĉiun. Sed vi povas uzi ĉi tiujn tempojn kiel gvidilon:

• 6 ĝis 8 minutoj por asparagoj, sonorilpipro-duonoj aŭ kvaronoj, tomatoduonoj, kaj kukurbo tranĉita en duoncolajn tranĉaĵojn
• 8 ĝis 10 minutoj por maizo sur la spadiko, melongeno (tranĉita en duoncolaj tranĉaĵoj), verdaj faboj, fungoj kaj cepo (tranĉita en duoncolaj tranĉaĵoj).

Por kompleta diagramo pri legomaj kradrostaj tempoj kontrolu la libron de Karmel Malsovaĝigante la Flamon.

10. Ludu kun Char

"Bona karbo sur legomoj kiel tutaj kukumoj, kukurbo, kapsikoj kaj cepoj donas al vi la plej bonan el du mondoj. La legomoj havas tiun krustan freŝan dolĉecon interne kaj la kuiritan teksturon kaj rostokradan guston ekstere," diras Christensen. Tranĉu karbigitajn legomojn, kaj aldonu ilin al salato. Aŭ haku ilin fajne kaj transformu ilin en salsosimilan spicaĵon. (Kaj, FYI, rostitaj fruktoj faras mirindan deserton.)

11. Iru por Post-Marado

"Kiam viando kaj legomoj eliras el la krado, ili estas pretaj absorbi ingrediencojn. Ĉi tiu estas la perfekta tempo por krei duarangajn gustajn notojn," diras Christensen. Kulero vian saŭcon aŭ zinkan vinagreton super nur rostitaj legomoj.

12. Kreu Saŭcon

Agordi nur unu novan ingrediencon povas tuj transformi marinadon en saŭcon, perfekta por kuleri super la finita plado ĉe la tablo por eĉ pli da gusto, diras Izard. Por fari, rezervu iom da la marinado post kiam vi faros ĝin. Miksu en kremajn ingrediencojn kiel tahini aŭ jogurton, aŭ tartajn ingrediencojn kiel citrusa suko aŭ vinagro. Por herbeca tordaĵo, aldonu fajne hakitajn freŝajn herbojn kiel origano kaj petroselo por fari ĝin chimichurri-simila saŭco.

13. Pensu Ekster la Skatolo per Viaj Produktaj Elektoj

Kukurbo kaj maizo estas steloj kandidatoj por kradrostado, sed iuj malpli evidentaj elektoj ankaŭ bongustas super la flamoj.

• Kukumoj: Ossetu duonajn persajn kukumojn per oleo de kapsiko, kaj rostu sur mez-altan varmon ĝis iomete bruligita. Kubu kaj aldonu al salatoj, aŭ pluvetu per tahina pansaĵo kaj servu kovritan per viaj plej ŝatataj freŝaj foliaj herboj, sezamaj semoj kaj dispremitaj nuksoj.
• Dolĉaj terpomoj: Kuiru ilin en la forno ĝis apenaŭ mola. Subakvigu ilin en azia inspira marinado de sojsaŭco, mirino, riza vinagro kaj sezama oleo, tiam kradrostu ĝis mola kaj iomete bruligita en iuj lokoj, nur kelkajn minutojn ĉiuflanke. Finu per freŝaj herboj kaj aspergu nuksojn.
• Mirtiloj: Dum ili estas teknike fruktaj, ilia bongusta gusto, kiam oni kuiras ilin per fajro, indas mencii ilin en ĉi tiu gvidilo pri kiel kradi legomojn. Uzu mirtelojn por doni al pladoj fum-dolĉan finaĵon. Kradu ilin en kradkorbo, tiam faru pikpecon kun la beroj, fajne hakita cepo, tomato, koriandro, jalapeño kaj limeosuko, kaj kulero super legomoj.
• Citruso: Ĉiufoje, kiam vi kradrostas, metu iom duonigitajn citrusojn sur la kradojn, diras Izard. La sukoj karameliĝas kaj aldonas agrablan stampilon. Premu super kradrostitaj legomoj, kaj enmetu vinagretojn. (Rilata: Ĉi tiuj Bongustaj kaj Brilaj Citrusaj Receptoj Revigligos Vin en la Morto de Vintro)

Recenzo por