Kuracita kontraŭ Uncured Bacon

Enhavo

• Bazaj bazoj
• Kio estas kuracado?
• Resanigita kontraŭ ne resanigita
• Ĉu nitritoj malbonas por vi?
• La kunportado
• Resanigita kontraŭ ne resanigita
  
• La potenco de vitaminoj
  

Superrigardo

Lardo. Ĝi vokas vin en la menuo de la restoracio, aŭ svingas sur la forno, aŭ tentas vin per sia tuta grasa boneco de la ĉiam pligrandiĝanta larda sekcio de via superbazaro.

Kaj kial tiu sekcio ĉiam pligrandiĝas? Ĉar lardoproduktantoj daŭre elpensas novajn manierojn igi lardon soni eĉ pli bone, kun priskriboj kiel pomarbo, centra tranĉo kaj irlanda lardo.

Sed, la sola afero pri lardo, kiu povus fari diferencon laŭ via sano, estas ĉu via lardo resaniĝis aŭ ne resaniĝis.

Bazaj bazoj

Lardo estas tipe alta en natrio, totala graso kaj saturita graso. Kaj se vi ne manĝas malgrandajn porciojn, vi ricevas eĉ pli da natrio kaj graso.

Alta natrio estas riska faktoro por alta sangopremo. La American Heart Association rekomendas ne pli ol 2.300 mg da natrio ĉiutage. Trokonsumo de saturitaj grasoj estas ligita al alta kolesterolo, kiu povas kreski en la arterioj kaj kaŭzi korajn problemojn.

La Dietaj Gvidlinioj 2015–2020 por usonanoj rekomendas limigi saturitajn grasojn al ne pli ol 10 procentoj de totalaj kalorioj.

Krome, graso enhavas 9 kaloriojn por gramo, pli ol duoble ol proteinoj kaj karbonhidratoj, kiuj ambaŭ enhavas 4 kaloriojn por gramo. Homoj, kiuj ne atentas totalan kalorian konsumadon, kiam ili konsumas manĝaĵojn kun pli alta graso, povas sperti plipeziĝon.

Do kiel resanigita kontraŭ nesanigita lardo diferencas pri via sano?

Kio estas kuracado?

Kuracado estas procezo uzata por konservi manĝaĵojn. Ĝi ankaŭ aldonas guston. Vi povas resanigi manĝaĵojn mem per fumo aŭ pakante ilin per salo. Kombinaĵo de salo, sukero kaj aliaj gustoj tamen pli bonas.

Kuracita lardo teknike signifas ajnan formon de konservita lardo. Ĉar ĉiu lardo estas konservita kun aŭ fumo aŭ salo, ne ekzistas nesanigita lardo. Sed tiu fakto ne malhelpis merkatistojn kapti la terminojn "resanigita" kaj "ne resanigita".

Do kion signifas ĉi tiuj terminoj?

Resanigita kontraŭ ne resanigita

Kuracita lardo konserviĝas kun komerca preparado de salo kaj natrio-nitritoj. Nitritoj estas aldonaĵoj respondecaj por doni al lardo ĝian rozkoloran koloron, inter multaj aferoj.

Ekzistas du metodoj de kuracado: pumpado kaj seka kuracado. La koncentriĝo de nitritoj ne povas superi 200 partojn per miliono (ppm) en sekkurita lardo kaj 120 ppm en pumpita lardo, laŭ la Nutraĵa Sekureco kaj Inspekta Servo (FSIS).

Nekuracita lardo estas lardo, kiu ne estis kuracita per natriaj nitritoj. Kutime, ĝi estas kuracita per formo de celerio, kiu enhavas naturajn nitritojn, kune kun simpla malnova mara salo kaj aliaj gustigiloj kiel petroselo kaj betaj ekstraktoj.

Nekurigita lardo devas esti etikedita "Nekuracita lardo. Neniuj nitratoj aŭ nitritoj aldonitaj. " Tamen tio ne signifas, ke ĝi ne havas nitritojn el naturaj fontoj.

Ĉu nitritoj malbonas por vi?

Vi eble aŭdis, ke la nitritoj uzataj por kuraci lardon kaj aliajn viandojn asocias kun pli alta ofteco de iuj kanceroj. Aŭ ke nitritoj estas en ratveneno. Kial do nitritoj aldoniĝas al manĝaĵoj unue?

Kune kun lardo rozkolora, nitritoj konservas la guston de lardo, malhelpas odorojn kaj prokrastas la kreskon de la bakterioj, kiuj kaŭzas botulismon.

Nitritoj ankaŭ aperas nature en multaj manĝaĵoj, inkluzive de multaj legomoj. Tamen vegetala dieto malpli riskas vin por kojna aŭ pankreata kancero ol dieto kun multaj prilaboritaj lardo kaj kolbasobulkoj.

Ĉi tio estas ĉar legomoj ankaŭ emas enhavi multan vitaminon C, inter multaj aliaj sanaj vitaminoj, mineraloj kaj antioksidantoj. En la tre acida ĉirkaŭaĵo de via stomako, nitritoj povas transformiĝi al nitrozaminoj, mortiga kancerogenaĵo. Tamen vitamino C ŝajnas malhelpi ĉi tiun konvertiĝon.

Ĉar la legomoj, kiuj enhavas nitritojn, havas ankaŭ altajn nivelojn de vitamino C, manĝi ilin flankenlasas la riskojn de manĝado de multaj manĝaĵoj altnitritaj, kiuj ne enhavas vitaminon C.

La kunportado

Ĉu do nesanigita lardo estas pli bona por vi ol lardo kuracita per nitritoj? Ne multe. Ĝi ankoraŭ ne scias, ĉu la naturaj nitritoj trovitaj en celerio estas malpli damaĝaj ol tiuj aldonitaj al kuracita lardo.

Kaj lardo ankoraŭ havas altan enhavon en salo kaj saturita graso, ambaŭ devas esti limigitaj por malpliigi riskon de kora malsano.

Ĝuu lardon en tre moderaj porcioj, kaj plenumu vian dieton per sanaj legomoj, fruktoj kaj tutaj aknoj.

Resanigita kontraŭ ne resanigita

• Kuracita lardo estas traktata per salo kaj nitritoj por konservi guston kaj koloron, kaj haltigi bakterian kreskon.
• Nekuracita lardo ankoraŭ resaniĝas, nur kun nitritoj en celerio.

La potenco de vitaminoj

• Nitritoj povas esti konvertitaj en kancerogenaĵojn en la stomako, sed C-vitamino povas ĉesigi ĉi tion.
• Legomoj, kiuj enhavas nitritojn, ne estas tiel riskaj kiel lardo kiam temas pri kancero.