Monosodia glutamato (Ajinomoto): kio ĝi estas, efikoj kaj kiel uzi

Enhavo

• Kiel agas ajoto
• Manĝaĵoj altaj en natria glutamato
• Eblaj kromefikoj
• Eblaj avantaĝoj
• Kiel konsumi

Ajinomoto, ankaŭ konata kiel unusodia glutamato, estas manĝaĵa aldonaĵo kunmetita de glutamato, aminoacido kaj natrio, uzata en la industrio por plibonigi la guston de manĝaĵoj, donante alian tuŝon kaj farante manĝojn pli bongustaj. Ĉi tiu aldonaĵo estas vaste uzata en viandoj, supoj, fiŝoj kaj saŭcoj, estante ingredienco vaste uzata en la preparado de aziaj manĝaĵoj.

La FDA priskribas ĉi tiun aldonaĵon kiel "sekuran", ĉar lastatempaj studoj ne povis pruvi ĉu ĉi tiu ingredienco povas kaŭzi negativajn sanajn efikojn, tamen ĝi povas rilati al plipeziĝo kaj la apero de simptomoj kiel kapdoloro, ŝvito, laceco kaj naŭzo. , reprezentante la Ĉinan Restoracian Sindromon.

Kiel agas ajoto

Ĉi tiu aldonaĵo funkcias stimulante salivon kaj verŝajne plibonigas la guston de manĝaĵoj per agado sur iuj specifaj glutamataj riceviloj sur la lango.

Gravas mencii, ke kvankam unusodia glutamato troviĝas en multaj kvantoj en multaj proteinaj manĝaĵoj, ĝi nur plibonigas la salan guston, nomatan umami, kiam ĝi estas senpaga, ne kiam ĝi estas asociita kun aliaj aminoacidoj.

Manĝaĵoj altaj en natria glutamato

La sekva tabelo indikas la manĝaĵojn, kiuj enhavas natrian glutamaton:

Eblaj kromefikoj

Pluraj kromefikoj al monosodia glutamato estas priskribitaj, tamen studoj estas tre limigitaj kaj plej multaj estis faritaj ĉe bestoj, kio signifas, ke la rezulto eble ne samas por homoj. Malgraŭ tio, oni kredas, ke ĝia konsumo povus:

• Stimulanta manĝaĵon, ĉar ĝi kapablas plibonigi la guston, kiu povas kaŭzi manĝadon de la homo en pli grandaj kvantoj, tamen iuj studoj ne trovis ŝanĝojn en kaloria konsumado;
• Favoru pezan akiron, ĉar ĝi stimulas manĝokonsumon kaj rezultigas satecan kontrolon. La rezultoj de la studoj estas polemikaj kaj, sekve, estas nesufiĉaj pruvoj por subteni la influon de unudodika glutamato sur plipeziĝo;
• Kapdoloro kaj migreno, pri ĉi tiu situacio iuj studoj montris, ke la ingestaĵo, kiu sumas malpli ol aŭ egala al 3,5 g de unutodia glutamato, inkluzive la kvanton trovitan en manĝaĵoj, ne kaŭzas kapdoloron. Aliflanke, studoj, kiuj taksis la konsumon de ĉi tiu aldonaĵo en dozo pli granda aŭ egala al 2,5 g, montris la aperon de kapdoloro ĉe la homoj konsideritaj por la studo;
• Ĝi povus generi insektnestojn, riniton kaj astmontamen studoj estas tre limigitaj, postulas pli da sciencaj studoj por pruvi ĉi tiun rilaton;
• Pliigita sangopremo, ĉar ĝi estas riĉa je natrio, kun pliigo de premo ĉefe ĉe homoj kun hipertensio;
• Povus rezultigi Sindromo de Ĉina Restoracio, ĉi tio estas malsano, kiu povas ekesti ĉe homoj, kiuj havas sentemon al unusodia glutamato, karakterizata de simptomoj kiel naŭzo, ŝvito, insektnesto, laceco kaj kapdoloro. Tamen ankoraŭ ne eblas pruvi la rilaton inter ĉi tiu aldonaĵo kaj la apero de simptomoj pro la manko de sciencaj pruvoj.

Ĉiuj studoj faritaj rilate al la efikoj de ajinomoto sur sanon estas limigitaj. Plej multaj efikoj aperis en studoj, en kiuj oni uzis ekstreme altajn dozojn de unutodika glutamato, kion ne eblas atingi per normala kaj ekvilibra dieto. Tiel, oni rekomendas, ke la konsumo de ajinomoto okazu modere.

Eblaj avantaĝoj

La uzo de ajinomoto povas havi iujn nerektajn sanajn avantaĝojn, ĉar ĝi povas helpi redukti salan konsumadon, ĉar ĝi konservas la guston de manĝaĵoj kaj enhavas 61% malpli da natrio ol komuna salo.

Krome, ĝi ankaŭ povas esti uzata de maljunuloj, ĉar en ĉi tiu aĝo la gustaj burĝonoj kaj odoro ne plu estas samaj, krome iuj povas sperti malpliigon de salivo, malfaciligante maĉadon, glutadon kaj apetiton.

Kiel konsumi

Por esti uzata sekure, ajinomoto devas esti aldonita en malgrandaj kvantoj al hejmaj receptoj, gravas eviti ĝian konsumon kune kun troa uzo de salo, ĉar tio faros la manĝaĵon riĉa je natrio, mineralo, kiu pliigas la sangopremon.

Krome necesas eviti oftan konsumadon de prilaboritaj manĝaĵoj riĉaj je ĉi tiu spicado, kiel hakitajn spicojn, konservitajn supojn, kuketojn, prilaboritajn viandojn, pretajn salatojn kaj frostajn manĝojn. Sur la etikedoj de industriaj produktoj, unudodika glutamato povas aperi kun nomoj kiel natria monoglutamato, gista ekstrakto, hidroligita vegetala proteino aŭ E621.

Tiel, kun ĉi tiu zorgo, eblas esti certa, ke la lima kvanto de unutria glutamato por sano ne estos superita.

Por helpi vin regi premon kaj nature plibonigi la guston de manĝaĵoj, vidu kiel fari herban salon en la suba video.