La 11 Plej Bonaj Anstataŭaĵoj por Maizfaruno

Enhavo

• 1. Tritika Faruno
• 2. Arrowroot
• 3. Terpoma Amelo
• 4. Tapioko
• 5. Riza Faruno
• 6. Teraj Linaj Semoj
• 7. Glucomannan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Aliaj Dikiĝaj Teknikoj
• La Funda Linio

Maizfaruno estas vaste uzata en kuirado kaj bakado.

Ĝi estas pura amelpulvoro, kiu estas ĉerpita el maizkernoj forigante ĉiujn iliajn eksterajn branĉojn kaj ĝermojn, postlasante la amelriĉan endospermon.

En la kuirejo, ĝi havas gamon da uzoj. Kiam amelo estas varmigita, ĝi bonege absorbas akvon. Do ĝi estas plej ofte uzata kiel dikigilo por stufaĵoj, supoj kaj saŭcoj.

Ĝi ankaŭ ofte estas favorata de tiuj kun celia malsano, ĉar ĝi devenas de maizo (ne tritiko), kio faras ĝin sen gluteno.

Tamen maizfaruno ne estas la sola ingredienco uzebla kiel dikigilo. Ĉi tiu artikolo esploras la ingrediencojn, kiujn vi povas uzi anstataŭe.

1. Tritika Faruno

Tritika faruno estas farita per muelado de tritiko en fajnan pulvoron.

Male al maizfaruno, tritika faruno enhavas proteinojn kaj fibrojn, kaj ankaŭ amelon. Ĉi tio signifas, ke eblas interŝanĝi vian grenan stelon kontraŭ faruno, sed vi bezonos pli da ĝi por ricevi la saman efikon.

Ĝenerale oni rekomendas uzi duoble pli da blanka faruno ol maizfaruno por densigi celojn. Do se vi bezonas 1 kuleron da maizstelo, uzu 2 kulerojn da blanka faruno.

Bruna kaj tutgrajna faruno enhavas pli da fibro ol blanka faruno, do kvankam eblas provi densiĝi per ĉi tiuj farunoj, vi probable bezonos multe pli da ili por ricevi la saman rezulton.

Por densigi receptojn kun tritika faruno, miksu ĝin unue kun iom da malvarma akvo por formi paston. Ĉi tio evitos, ke ĝi ne kuniĝu kaj formiĝu amasojn, kiam vi aldonos ĝin al receptoj.

Se vi uzas tritikan farunon kiel grenan anstataŭaĵon, memoru, ke ĝi ne estas senglutena, do ĝi ne taŭgas por homoj kun celia malsano.

Resumo: Tritika faruno estas rapida kaj facila anstataŭaĵo por maizfaruno. Por la plej bonaj rezultoj, estas rekomendinde uzi duoble pli da faruno ol vi farus maizfarunon.

2. Arrowroot

Arrowroot estas amela faruno farita el la radikoj de la Maranta genro de plantoj, kiu troviĝas en la tropikoj.

Por fari sagradikon, la radikoj de la plantoj estas sekigitaj kaj poste muelitaj en fajnan pulvoron, kiu povas esti uzata kiel dikigilo en kuirado.

Iuj homoj preferas sago-radikon al maizamelo, ĉar ĝi enhavas pli da fibro (1, 2).

Ĝi ankaŭ formas klaran ĝelon kiam miksita kun akvo, do ĝi bonegas por densigi klarajn likvojn ().

Oni rekomendas uzi duoble pli da sagradiko ol maizfaruno por akiri similajn rezultojn. Arrowroot ankaŭ senglutenas, do ĝi taŭgas por homoj, kiuj ne manĝas glutenon.

Resumo: Arrowroot-faruno estas senglutena anstataŭaĵo por maizfaruno. Vi devas uzi duoble pli da sagradiko ol vi farus maizamelon.

3. Terpoma Amelo

Terpoma amelo estas alia anstataŭaĵo por maizfaruno. Ĝi estas farita per dispremado de terpomoj por liberigi ilian amelan enhavon kaj poste sekigi ilin en pulvoron.

Kiel sagradiko, ĝi ne estas grajno, do ĝi ne enhavas glutenon. Tamen ĝi estas rafinita amelo, kio signifas, ke ĝi havas multe da karbonhidratoj kaj enhavas tre malmulte da graso aŭ proteino.

Kiel aliaj tuberaj kaj radikaj ameloj, terpoma amelo gustas sufiĉe banala, do ĝi ne aldonos nedeziratan guston al viaj receptoj.

Vi devas anstataŭigi terpoman amelon per maizfaruno en proporcio 1: 1. Ĉi tio signifas, se via recepto bezonas 1 kuleron da maizstelo, interŝanĝu tion per 1 kulero da terpoma amelo.

Indas ankaŭ rimarki, ke multaj kuiristoj rekomendas aldoni radikajn aŭ tuberajn amelojn kiel terpomo aŭ sagradiko poste en la kuirado.

Ĉi tio estas ĉar ili sorbas akvon kaj densiĝas multe pli rapide ol gren-bazitaj ameloj. Varmigi ilin por tro longa tempo tute detruos ilin, kaŭzante al ili perdi siajn densiĝajn ecojn.

Resumo: Terpoma amelo estas bonega anstataŭaĵo por maizfaruno ĉar ĝi gustas banalan kaj senglutenan.

4. Tapioko

Tapioko estas prilaborita amela produkto ĉerpita el manioko, radika legomo, kiu troviĝas tra Sudameriko.

Ĝi estas farita per muelado de maniokaj radikoj al pulpo kaj filtrado de ilia amela riĉa likvaĵo, kiu tiam sekigas en tapioca faruno.

Tamen iuj maniokplantoj enhavas cianidon, do oni devas trakti la maniokon unue por certigi, ke ĝi estas sekura ().

Tapioko aĉeteblas kiel faruno, perloj aŭ flokoj, kaj ankaŭ estas sengluten.

Plej multaj kuiristoj rekomendas anstataŭigi 1 kuleron da maizstelo per 2 kuleroj da tapioca faruno.

Resumo: Tapioko estas prilaborita amelfaruno farita el la radiklegoma manioko. Vi devas anstataŭigi ĉirkaŭ 2 kulerojn da tapioka faruno per ĉiu kulero da maizfaruno.

5. Riza Faruno

Rizfaruno estas pulvoro el fajne muelita rizo. Ĝi ofte estas uzata en aziaj kulturoj kiel ingredienco en desertoj, rizaj nudeloj aŭ supoj.

Nature sengluten, ĝi ankaŭ estas populara inter tiuj, kiuj havas celian malsanon kiel anstataŭanto de regula tritika faruno.

Rizfaruno ankaŭ povas funkcii kiel dikigilo en receptoj, igante ĝin efika anstataŭaĵo por maizfaruno.

Aldone ĝi estas senkolora kiam miksita kun akvo, do ĝi povas esti speciale utila por densigi klarajn likvojn.

Kiel tritika faruno, estas rekomendinde uzi duoble pli da riza faruno ol maizfaruno por akiri la saman rezulton.

Ĝi povas esti uzata kun varma aŭ malvarma akvo por fari paston, aŭ en ruĝaĵo, kiu estas miksaĵo de faruno kaj graso.

Resumo: Riza faruno estas senkolora kiam aldonita al recepto, do ĝi povas esti utila por densigi klarajn likvojn. Uzu duoble la kvanton de riza faruno por akiri la saman rezulton.

6. Teraj Linaj Semoj

Grundaj linsemoj estas tre absorbaj kaj formas ĵeleon kiam miksitaj kun akvo.

Tamen la konsisto de lino povas esti iom grajneca, male al maizfaruno, kiu estas glata.

Dirite, flaksemoj estas bonega fonto de solvebla fibro, do uzi muelitajn flaksemojn anstataŭ faruno povas plibonigi la enhavon de fibro de via plado ().

Se vi densigas pladon, vi povus provi anstataŭigi maizan amelon miksante 1 kuleron da muelitaj linsemoj kun 4 kuleroj da akvo. Ĉi tio anstataŭu ĉirkaŭ 2 kulerojn da maizfaruno.

Resumo: Vi povas miksi muelitajn linsemojn kun akvo kaj anstataŭigi ĝin per maizamelo. Tamen ĝi povas havi grajnecan teksturon kaj ne havigos la saman glatan finon.

7. Glucomannan

Glucomannan estas pudra solvebla fibro derivita de la radikoj de la konjac-planto.

Ĝi estas tre sorba kaj formas dikan, senkoloran, senodoran ĝelon kiam miksita kun varma akvo.

Ĉar glukomanano estas pura fibro, ĝi enhavas neniujn kaloriojn aŭ karbonhidratojn, kio igas ĝin populara anstataŭaĵo por maizfaruno por homoj, kiuj sekvas malaltan karbonhidratan dieton.

Ĝi ankaŭ estas probiotika, kio signifas, ke ĝi nutras la bonajn bakteriojn en via dika intesto kaj povas helpi vin konservi sanan inteston ().

Aldone, freŝa revizio konstatis, ke konsumado de 3 gramoj da glukomanano ĉiutage povus malpliigi vian "malbonan" LDL-kolesterolon ĝis 10% ().

Tamen vi neŝajne konsumos tiom multe kiam vi uzas ĝin kiel dikigilon. Tio estas ĉar ĝia dika potenco estas multe pli forta ol maizfaruno, do vi uzas multe malpli.

Plej multaj homoj uzas ĉirkaŭ kvaronon de kulereto da glukomanano por po 2 kuleretoj da maizfaruno.

Ĝi densiĝas je sufiĉe malaltaj temperaturoj, do miksu ĝin kun iom da malvarma akvo antaŭ ol verŝi ĝin en vian manĝaĵon por eviti, ke ĝi kuniĝu kiam ĝi trafos varman likvaĵon.

Resumo: Glucomannan estas solvebla dieta fibro, kiu densiĝas kiam varmigita per akvo. Ĝi enhavas neniujn karbonhidratojn aŭ kaloriojn, do ĝi estas populara elekto por homoj kun malmulta karbonhidrata dieto.

8. Psyllium Husk

Psyllium-glumo estas alia plant-bazita solvebla fibro, kiu povas esti uzata kiel dika agento.

Kiel glukomanano, ĝi estas riĉa je solvebla fibro kaj enhavas tre malmultajn karbonhidratojn.

Vi ankaŭ bezonos nur malmulton de ĝi por densigi receptojn, do komencu per duona kulereto kaj kresku.

Resumo: Psyllium-glumo estas alia speco de plant-bazita solvebla fibro. Provu uzi malgrandajn kvantojn de ĝi anstataŭ maizamelo por densiĝi.

9. Xanthan Gum

Xanthan-gumo estas vegetala gumo farita per fermentado de sukero kun bakterioj nomata Xanthomonas campestris ().

Ĉi tio produktas ĝelon, kiu tiam estas sekigita kaj transformita en pulvon, kiun vi povas uzi en via kuirado. Tre malgrandaj kvantoj de ksantana gumo povas dikigi likvaĵon per granda kvanto (9).

Indas rimarki, ke ĝi povas kaŭzi digestajn problemojn por iuj homoj, kiam konsumite en grandaj kvantoj ().

Tamen vi neŝajne konsumos tre multe de ĝi uzante ĝin kiel dikigilon.

Oni rekomendas uzi malgrandan kvanton da ksantana gumo kaj aldoni ĝin malrapide. Vi devas zorgi, ke vi ne uzu tro multe, aŭ la likvaĵo povus iĝi iomete muka.

Resumo: Vi povas interŝanĝi maizstelon kontraŭ la sama kvanto de ksantana gumo kiel densigilo en via kuirado.

10. Guar Gum

Guar gumo ankaŭ estas vegetala gumo. Ĝi estas farita el speco de guŝoj nomataj guar-faboj.

La eksteraj ŝeloj de la faboj estas forigitaj, kaj la centra amela endospermo estas kolektita, sekigita kaj muelita en pulvoron.

Ĝi estas malriĉa en kalorioj kaj alta en solvebla fibro, kio faras ĝin bona densigilo (11,).

Iuj homoj preferas uzi guar-gumon ol xantan-gumon, ĉar ĝi ĝenerale multe pli malmultekostas.

Tamen, kiel ksantana gumo, guar-gumo estas forta densigilo. Komencu per malgranda kvanto - ĉirkaŭ kvaronon da kulereto - kaj kresku malrapide ĝis konsisto, kiu plaĉas al vi.

Resumo: Guar gumo estas malriĉa en kalorioj kaj alta en solvebla fibro. Ĝi havas bonajn densiĝajn ecojn, do komencu per malgranda kvanto kaj kresku.

11.Aliaj Dikiĝaj Teknikoj

Pluraj aliaj teknikoj ankaŭ povas helpi vin dikigi viajn receptojn.

Ĉi tiuj inkluzivas:

• Simmering: Kuiri vian manĝon ĉe pli malalta varmego pli longe helpos vaporiĝi iom da likvaĵo, rezultigante pli dikan saŭcon.
• Miksitaj legomoj: Purigi postrestantajn legomojn povas densigi tomatan bazan saŭcon kaj aldoni pli da nutraĵoj.
• Acida kremo aŭ greka jogurto: Aldonado de ĉi tiuj al saŭco povas fari ĝin pli krema kaj pli dika.

Resumo:

Pluraj aliaj teknikoj povas helpi densigi saŭcon, inkluzive de bolado, aldonado de iuj miksitaj vegetaĵoj kaj uzado de acidkremo aŭ greka jahurto.

La Funda Linio

Se temas pri densigi saŭcojn, kuiraĵojn kaj supojn, ekzistas multaj alternativoj al maizfaruno.

Krome, multaj el ĉi tiuj dikigiloj havas malsamajn nutrajn ecojn ol maizfaruno kaj povas konveni diversajn dietajn preferojn.

Se vi celas aldoni iom da ekstra fibro al viaj receptoj, havas dieton kun malmultaj karbonhidratoj aŭ simple mankas maizamelo, estas certe alternativaj dikigiloj konsiderindaj.