La Scienco Malantaŭ Via Dolĉa Dento

Enhavo

• Recenzo por

Iuj diferencoj estas demando de gusto-laŭvorte. Dum la tagmanĝo vi mendas legoman omleton kun meleagro lardo dum via plej bona amiko petas mirtelajn krespojn kaj jahurton. Vi probable ne pensas pri viaj manĝoj, sed vi ne rimarkas, kiom da aferoj efikas, ĉu vi havas dolĉan aŭ salan denton kaj emas favori krustajn aŭ glatajn manĝaĵojn.

Niaj gustaj ricevilaj ĉeloj - tio estas scienca lingvo por gustoburĝonoj - perceptas kvar bazajn gustojn: dolĉa, sala, acida kaj amara. Vi havas ĉirkaŭ 10.000 burĝonojn, kaj ne ĉiuj troviĝas sur via lango: Iuj troviĝas sur via buŝo kaj aliaj en via gorĝo, kio klarigas kial medikamento estas tiel malagrabla iri laŭ la luko.

"Ĉiu gusta burĝono havas receptoron kaj estas konektita al sensaj neŭronoj, kiuj transdonas informojn pri aparta baza gusto al la cerbo," diras Joseph Pinzone, M.D., endokrinologo kaj profesoro ĉe la David Geffen School of Medicine ĉe UCLA. Kaj kvankam ĉiuj gustobombonoj similas, ili ne samas.

Studoj montras, ke nia kapablo gustumi komenciĝas en la utero. Amniaj fluidoj transdonas gustojn al la feto, kiu poste komencos gluti malsamajn gustojn je malsamaj rapidecoj. Ĉi tiuj unuaj malkovroj restas ĉe vi post la naskiĝo. [Ĉirpetu ĉi tiun fakton!] "Iuj homoj naskiĝas kun tre sentemaj gustobombonoj por dolĉaĵo, dum aliaj naskiĝas kun tiuj tre sentemaj salaj, acidaj aŭ amaraj," diras Pinzone.

Genoj, kiuj kodas viajn gustajn kaj odorajn ricevilojn, ĉiuj ludas rolon, kiel vi sentas vin al gusto. Ju pli alta via sentemo, des pli verŝajne vi turnos vian nazon ĉe tiu gusto. Same pri teksturoj. "Ĉiu sento kiel krusteca aŭ glata estas perceptata de premaj riceviloj en la lango kaj tegaĵo de la buŝo, kiuj konektas al sensaj neŭronoj, kiuj sendas mesaĝojn 'kiel' aŭ 'malŝatas' al la cerbo," diras Pinzone. Ju pli da riceviloj vi havas tiujn ŝikajn kroĉajn manĝaĵojn, des pli vi gravitos al aferoj kiel nuksoj, krusteca pano kaj glacikuboj.

Sed DNA ne estas ĉio; vi ankaŭ lernas favori iujn manĝaĵojn per infanaĝaj spertoj. "Kiam ni estas elmetitaj al ia stimulo kiel manĝaĵo, la kemio en nia cerbo iel ŝanĝiĝas", diras Pinzone. Se via avo ĉiam donacis al vi buter-dolĉaĵojn kiam vi estis juna kaj vi asociis ĉi tiun geston kun amo, vi disvolvas neŭralajn ligojn en via cerbo, kiuj favoras dolĉaĵojn - tio estas, vi akiras dolĉan denton, klarigas Pinzone. [Ĉirpetu, kial vi havas dolĉan denton!] Fakuloj spekulas, ke male ankaŭ validas, do perforta atako de nutraĵa veneniĝo post hamburgero ĉe naskiĝtaga festo de elementa lernejo povus forturni vin de la ĝardena plej ŝatata vivo.

Kaj kvankam ripeta ekspozicio povas helpi vin akiri guston por betosuko, vi probable neniam povos draste ŝanĝi viajn gustajn preferojn, ĉar vi ne povas ŝanĝi viajn genojn, diras Leslie Stein, doktoro, direktoro pri sciencaj komunikadoj por la Monell Chemical Senses Center.

Sed Kio Pri Ĉokolado?

En la lasta jardeko esploristoj komencis esplori, kiel gustaj preferoj diferencas inter seksoj. Ŝajnas, ke virinoj eble havas pli malaltan sojlon por acidaj, salaj kaj amaraj gustoj - eble pro nia pli bona flarsento - kaj tio povus klarigi kial virinoj emas raporti amajn dolĉaĵojn kaj ĉokoladon pli ol viroj.

Sed vi jam scias, ke hormonoj fuŝas viajn avidojn - certajn monatajn tempojn, ĉu neniu kuraĝas stari inter vi kaj la panujo! "En diversaj punktoj de la menstrua ciklo de virino, viaj hormonoj kaŭzas, ke iuj gustobomboj estas pli-malpli sentemaj," diras Florence Comite, M.D., endokrinologo en Novjorko. Ŝanĝoj en la funkciado kaj streso de via tiroido ankaŭ povas ŝalti la ŝaltilojn de viaj genoj kaj ŝalti aŭ malŝalti gustoburĝonojn, kiuj ĝuas salajn aŭ dolĉajn, ŝi aldonas.

Recenzo por