Renkontu la Inan Suŝian Kuiriston, Kiu Disrompis la Vitran Plafonon

Enhavo

• Recenzo por

Kiel unu el la malmultaj inaj suŝiaj kuiristoj, Oona Tempest devis labori duoble pli malfacile por atingi sian lokon kiel la potenco malantaŭ Sushi de Bae en Novjorko.

Dum la rigora trejnado por iĝi suŝio-kuiristo—precipe kiel usona virino en kampo dominata de japanaj viroj—Tempest, 27-jara, estis horloĝinta pli ol 90 horojn semajne. Dum ŝi okupiĝis pri rompado de baroj, ŝi ankaŭ senscie batalis kontraŭ aŭtoimuna malsano nomata malsano de Hashimoto - en kiu la korpo atakas la tiroidan glandon. Ŝi luktis kun laceco kaj muskola kaj artika doloro - atesto de ŝia persistemo. "Mi sentis min elĉerpita la tutan tempon," diras Tempesto. "Sed mi daŭrigis."

Post kiam ŝi estis diagnozita kun la kondiĉo, la kuiristo devis revizii sian dieton kaj fariĝi senglutena. Tiu sperto fariĝis la spino de Tempest’s MO for Sushi de Bae: Manĝu por senti vin bone.

"Kiel kuiristo, estas mia tasko nutri gastojn - kaj de gastama perspektivo kaj uzante la plej bon-fontajn ingrediencojn," diras Tempest. La inspiro malantaŭ ŝiaj gustoj tamen venas de la oceano, al kiu ŝi kreskis, loĝante ĉe la marbordo en Masaĉuseco.

Ĉi tiuj tagoj ŝi manĝas siajn grandajn manĝojn ĉe Sushi de Bae, kiu malfermiĝis pasintjare. Hejme ŝi tamen forĵetas la antaŭtukon de sia kuiristo kaj simpligas la aferojn; labori 14-horajn deĵorojn ne donas al ŝi multe da tempo por kuiri kompleksajn pladojn.

"Se mi havas nur provizejajn ingrediencojn, mi preparas miso-supon," diras Tempesto. "Mi ĉiam havas la tri bazvarojn kiuj estas la bazo por la buljono: misopasto, kombu kaj katsuobushi, aŭ bonitoflokoj. Mi tenas la kombu trempitan en malvarma akvo en mia fridujo; malvarma bierfarado ĝi malebligas maldolĉan guston. Mi ravas daikon-rafano en la supon kaj aldonas algon nomatan wakame. Por senti ĝin kiel manĝon, mi enĵetas fungojn, precipe enoki, kiuj estas krustaj. "

Alie, ŝi ĵetos laŭsezonajn legomojn kun iom da bona itala ekstravirga oliv-oleo, salo kaj pipro - tiu simpla preparo "lasas brili iliajn naturajn favorojn", diras Tempest. Ĝi estas rapida, sana kaj bongusta dum semajnotago. "Tion mi avidas nun," ŝi diras. "Granda bovlo da legomoj aŭ fiŝoj super rizo."

Revuo Shape, numero de januaro / februaro 2020

Recenzo por