Kiel Faras Maraskinaj Ĉerizoj? 6 Kialoj Eviti Ilin

Enhavo

• Kio estas maraskinaj ĉerizoj?
• 1. Malriĉa en nutraĵoj
• 2. Prilaborado detruas antioksidantojn
• 3. Alta en aldonita sukero
• 4. Ĝenerale pakita en siropo
• 5. Povas kaŭzi alergiajn reagojn aŭ kondutajn ŝanĝojn
• 6. Povas pliigi vian riskon de vezika kancero
• La funda linio

Maraschino-ĉerizoj estas ĉerizoj peze konservitaj kaj dolĉigitaj.

Ili originis de Kroatio en la 1800s, sed komercaj specoj poste ŝanĝiĝis signife en kaj sia produktada procezo kaj uzoj.

Maraschino-ĉerizoj estas populara ĉapelaĵo por glaciaĵaj glaciaĵoj kaj uzataj en iuj kokteloj aŭ kiel garnaĵoj por manĝaĵoj kiel glazurita ŝinko, perfektaj, laktfridaĵoj, kukoj kaj bakaĵoj. Ili ankaŭ ofte troviĝas en konservitaj fruktaj miksaĵoj.

Ĉi tiu artikolo recenzas komercajn maraskinajn ĉerizojn kaj 6 kialojn, kial vi devas eviti manĝi ilin regule.

Kio estas maraskinaj ĉerizoj?

Hodiaŭ maraskinaj ĉerizoj estas dolĉaj ĉerizoj artefarite kolorigitaj por esti tre helruĝaj.

Tamen, kiam ili unue estis elpensitaj, malhela kaj acida vario nomata Marasca ĉerizoj estis uzata (1).

Maraskaj ĉerizoj estis saligitaj per marakvo kaj konservitaj en maraska likvoro. Ili estis konsiderataj bongustaĵo, destinita al bonaj manĝoj kaj hotelaj restoracioj.

Luxardo Maraschino Cherries unue estis produktita en 1905 kaj daŭre estas produktita en Italio uzanta Marasca ĉerizojn kaj likvoron. Ili ankaŭ estas faritaj sen artefaritaj koloriloj, dikigiloj aŭ konserviloj. Eble vi trovos ilin en iuj vendejoj de vino kaj alkoholaĵoj, sed ili estas maloftaj.

La procezo de konservado de ĉerizoj estis poste pluevoluigita en 1919 de d-ro E. H. Wiegand de Oregon State University. Anstataŭ alkoholo, li komencis uzi salan solvon el akvo kaj alta koncentriĝo de salo (2).

Ĉar Maraskaj ĉerizoj ne estis vaste haveblaj, aliaj landoj komencis produkti imitajn produktojn, nomante ilin maraskinaj ĉerizoj.

Hodiaŭ la plimulto de komercaj maraskinaj ĉerizoj komenciĝas kiel regulaj ĉerizoj. Kutime oni uzas variojn pli helkolorajn, kiel ĉerizojn orajn, pluvajn aŭ reĝajn.

La ĉerizoj unue trempiĝas en salaakva solvo, kiu tipe enhavas kalcian kloridon kaj sulfuran dioksidon. Ĉi tio blankigas la ĉerizojn, forigante ilian naturan ruĝan pigmenton kaj guston. La ĉerizoj estas lasitaj en la sala akvo dum kvar ĝis ses semajnoj (3).

Post blankigado, ili estas trempitaj en alia solvo dum ĉirkaŭ unu monato. Ĉi tiu solvo enhavas ruĝan manĝaĵon, sukeron kaj oleon de maldolĉaj migdaloj aŭ oleon kun simila gusto. La fina rezulto estas helruĝaj, tre dolĉaj ĉerizoj ().

Je ĉi tiu punkto, ili estas kavigitaj kaj havas siajn tigojn forigitaj. Ili tiam estas kovritaj per suker-dolĉigita likvaĵo kun aldonitaj konservaĵoj.

Resumo Hodiaŭ maraskinaj ĉerizoj estas regulaj ĉerizoj, kiuj spertis gravan transformon. Ili estas konservitaj, blankigitaj, tinkturitaj kaj dolĉigitaj per sukero.

1. Malriĉa en nutraĵoj

Maraskinaj ĉerizoj perdas multajn vitaminojn kaj mineralojn dum la blankigado kaj salado.

Jen kiel 1 taso (155–160 gramoj) de maraskinaj ĉerizoj kaj dolĉaj ĉerizoj komparas (,):

	Maraskinaj ĉerizoj	Dolĉaj ĉerizoj
Kalorioj	266	97
Karbonhidratoj	67 gramoj	25 gramoj
Aldonitaj sukeroj	42 gramoj	0 gramoj
Fibro	5 gramoj	3 gramoj
Grasa	0,3 gramoj	0,3 gramoj
Proteino	0,4 gramoj	1,6 gramoj
Vitamino C	0% de la RDI	13% de la RDI
Vitamino B6	Malpli ol 1% de la RDI	6% de la RDI
Magnezio	Malpli ol 1% de la RDI	5% de la RDI
Fosforo	Malpli ol 1% de la RDI	5% de la RDI
Kalio	Malpli ol 1% de la RDI	7% de la RDI

Maraskinaj ĉerizoj pakas preskaŭ trioble pli multajn kaloriojn kaj gramojn da sukero ol regulaj ĉerizoj - sekvo de trempado en la sukera solvo. Ili ankaŭ enhavas multe malpli da proteinoj ol regulaj ĉerizoj.

Krome, kiam regulaj ĉerizoj fariĝas maraskinaj ĉerizoj, preskaŭ ĉiu mikronutraĵo estas notinde malpliigita aŭ en iuj kazoj tute perdita.

Dirite, la kalcia enhavo de maraskinaj ĉerizoj estas 6% pli alta ol tiu de regulaj ĉerizoj, ĉar kalcia klorido aldoniĝas al ilia salakva solvo.

Resumo Granda parto de la nutra valoro de ĉerizoj perdiĝas dum la blankiga kaj salta procezo, kiu transformas ilin en maraskinajn ĉerizojn.

2. Prilaborado detruas antioksidantojn

Antocianinoj estas potencaj antioksidantoj en ĉerizoj, konataj malhelpi kondiĉojn kiel kormalsanoj, iuj kanceroj kaj diabeto tipo 2 (,,,,).

Ili troviĝas ankaŭ en aliaj ruĝaj, bluaj kaj purpuraj manĝaĵoj, kiel mirteloj, ruĝa brasiko kaj granatoj ().

Esploroj montras, ke manĝi regulajn ĉerizojn povas redukti inflamon, oksidan streĉon kaj sangopremon. Ili ankaŭ povas plibonigi artritajn simptomojn, dormon kaj cerban funkcion (,,,).

Multaj el la avantaĝoj de regulaj ĉerizoj estas ligitaj al sia enhavo de antocianino (,,,).

Maraschino-ĉerizoj perdas siajn naturajn, riĉajn antioksidajn pigmentojn per la blankiga kaj salta procezo. Ĉi tio igas ilin neŭtrala flava koloro antaŭ ol ili estas tinkturitaj.

Forigi la antocianinojn ankaŭ signifas, ke la ĉerizoj perdas multajn el siaj naturaj sanaj avantaĝoj.

Resumo La procezo de farado de maraskinaj ĉerizoj forigas la naturajn pigmentojn de ĉerizoj, kiuj estas konataj havi antioksidajn ecojn. Ĉi tio signife reduktas iliajn sanajn avantaĝojn.

3. Alta en aldonita sukero

Unu maraska ĉerizo enhavas 2 gramojn da sukero, kompare kun 1 gramo da naturaj sukeroj en regula dolĉa ĉerizo (,).

Ĉi tio signifas, ke ĉiu maraska ĉerizo enhavas 1 gramon da aldonita sukero, kiu devenas de trempado en sukero kaj vendita en alta sukera solvo.

Tamen plej multaj homoj ne nur manĝas po unu maraskinan ĉerizon.

Unu unco (28 gramoj), aŭ proksimume 5 maraskinaj ĉerizoj, enhavas 5,5 gramojn da aldonita sukero, kio estas ĉirkaŭ 4 1/4 kuleretoj. La American Heart Association rekomendas ne pli ol 9 kuleretojn da aldonita sukero tage por viroj aŭ 6 tage por virinoj (16).

Ĉar maraskinaj ĉerizoj estas ofte uzataj por garni manĝojn kun alta sukero kiel glaciaĵo, laktfridaĵoj, kukoj kaj kokteloj, vi povus facile superi ĉi tiujn rekomendojn.

Resumo Maraschino-ĉerizoj estas ŝarĝitaj kun aldonita sukero, kun 1-onza (28-grama) servado enhavanta ĉirkaŭ 4 kuleretojn (5,5 gramoj) da sukero.

4. Ĝenerale pakita en siropo

Maraskinaj ĉerizoj estas tre dolĉaj, ĉar ili estas trempitaj kaj ŝarĝitaj per sukero.

Ili ankaŭ kutime vendiĝas ĉesigitaj en solvo de alta fruktoza maiza siropo (HFCS). HFCS estas dolĉigilo el maiza siropo, kiu konsistas el fruktozo kaj glukozo. Ĝi ofte troviĝas en dolĉigitaj trinkaĵoj, sukeraĵoj kaj prilaboritaj manĝaĵoj.

HFCS estis ligita al metabolaj malordoj, obezeco kaj rilataj kronikaj kondiĉoj kiel diabeto tipo 2 kaj kora malsano (,,).

Krome, trokonsumo de HFCS rilatas al disvolvi senalkoholan grashepatan malsanon (,,,).

HFCS estas tipe listigita kiel unu el la unuaj malmultaj ingrediencoj en maraskinaj ĉerizoj. Ĉi tio gravas, ĉar ingrediencoj estas donitaj de la plej alta al la plej malalta kvanto sur produktaj etikedoj ().

Resumo Fari maraskinajn ĉerizojn implicas multan sukeron. La ĉerizoj estas trempitaj en sukero dum prilaborado kaj poste vendataj en solvaĵo de maiza siropo kun alta fruktozo, ligita al diversaj kronikaj malsanoj.

5. Povas kaŭzi alergiajn reagojn aŭ kondutajn ŝanĝojn

Red 40, ankaŭ nomita Allura Red, estas la plej ofta manĝaĵo tinkturfarbo uzita en produktado de maraskinĉerizoj.

Ĝi devenas de naftaj distilaĵoj aŭ karbaj gudroj kaj estas reguligita de Food and Drug Administration (FDA) ().

Ruĝa 40 pruviĝis kaŭzi alergiajn reagojn kaj hiperaktivecon ĉe homoj kun sentemaj manĝaĵoj. Veraj alergioj al manĝaĵaj tinkturoj estas konsiderataj maloftaj, kvankam ili povas kontribui al iuj kazoj de atentodeficita hiperaktiveco (ADHD) (, 27).

Multaj supozataj simptomoj de sentemo de Ruĝa 40 estas anekdotaj kaj ofte inkluzivas hiperaktivecon. Tamen hiperaktiveco ŝajnas esti pli ofta ĉe iuj infanoj post konsumado de manĝaĵoj, kiuj enhavas ĉi tiun tinkturon.

Kvankam Ruĝa 40 ne estis establita kiel kaŭzo de hiperaktiveco, studoj indikas, ke forigi artefaritajn kolorojn de la dieto de infanoj inklinaj al hiperaktiveco povas malpliigi simptomojn (,,,).

Ĉi tio kondukis al multe pli da esplorado pri la ebla asocio.

Ekzemple, esplorado montras, ke forigi tinkturojn kaj konservativon nomatan natria benzoato el la dietoj de infanoj, signife malaltigas simptomojn de hiperaktiveco (,,,).

Tial la uzo de Red 40 estas malpermesita en multaj landoj ekster Usono.

Resumo Maraskinaj ĉerizoj estas foje tinkturfarbitaj per Ruĝa 40, manĝa tinkturfarbo, kiu pruviĝis kaŭzi hiperaktivecon kaj alergiajn reagojn ĉe sentemaj individuoj.

6. Povas pliigi vian riskon de vezika kancero

Maraschino-ĉerizoj estas artefarite tinkturfarbitaj kun Ruĝa 40 por igi ilin tre helruĝaj. Ĉi tiu tinkturo enhavas malgrandajn kvantojn de la konata kancerogena benzidino (,).

Observaj studoj montras, ke homoj elmetitaj al benzidino havas pli altan riskon de vezika kancero.

Multo de la esplorado temas pri la efikoj de labora eksponiĝo al benzidino, kiu troviĝas en multaj substancoj faritaj kun industriaj kemiaĵoj kaj koloriloj, kiel harfarbo, farbo, plastoj, metaloj, fungicido, cigareda fumo, aŭtodegaso kaj manĝaĵoj (, 37 , 38).

Ruĝa 40 troviĝas en diversaj manĝaĵoj en Usono, kiel trinkaĵoj, frandaĵoj, konfitaĵoj, cerealoj kaj jahurto. Ĉi tio malfaciligas kvantigi kiom multe da ĝi homoj konsumas.

Laŭ la Mediprotekta Agentejo (EPA), benzidino ne plu estas produktata en Usono. Tamen, benzidin-enhavantaj tinkturfarboj estas importitaj por uzo en diversaj produktoj, inkluzive manĝaĵojn (39).

Notu, ke iuj maraskinaj ĉerizoj estas tinkturfarbitaj per betsuko anstataŭ Ruĝa 40. Ĉi tiuj estas tipe etikeditaj "naturaj". Tamen ĉi tiuj specoj kutime ankoraŭ havas multe da sukero.

Resumo Maraschino-ĉerizoj estas ofte tinkturfarbitaj kun Ruĝa 40, kiu enhavas benzidinon, konatan kancerogenaĵon.

La funda linio

Maraskinaj ĉerizoj havas multajn malavantaĝojn kaj ofertas malmulton al neniu nutra avantaĝo.

Aldonita sukero kaj artefaritaj ingrediencoj multe superas iujn ajn nutraĵojn, kiuj restas post prilaborado.

Anstataŭ uzi maraskinajn ĉerizojn, provu regulajn ĉerizojn en via koktelo aŭ kiel garnaĵo. Ĉi tio ne nur estas pli sana, sed ĝi ankoraŭ aldonas multe da koloro kaj gusto al via trinkaĵo aŭ deserto.