Ĉu Butero estas sana? La Fina Respondo

Enhavo

• Do, Saturita Graso de Butero Estas Bone?
• La Speco de Butero, kiun Vi Devas Manĝi (En Modereco)
• Recenzo por

Estis tempo antaŭ ne tiom longe, kiam butero estis malbona por vi. Sed nun, homoj trinkas la "sanan manĝaĵon" sur sia ŝosita grajno rostita kaj faligas platojn de ĝi en sian kafon. (Jes, iuj diras, ke butero fakte ne tiom malbonas por vi.) Kial? "Ĉio dependas de scienca opinio pri saturitaj grasoj," diras Alex Caspero, registrita dietisto de Sankta Luiso. Kaj la afero estas, ke multe de tio, kion ni pensis scii pri saturitaj grasoj, estas malĝusta.

Graso grasigas vin - estis facila supozo, kaj multaj esploristoj kaj nutristoj firme kredis dum jardekoj. Ili ankaŭ kredis, ke graso, aŭ, pli precize, saturita graso (kiu havas multe da butero), pliigis la riskon de kormalsano. Ĝi estis opinio, kiu devenis de la Framingham Heart Study, kiu komenciĝis en 1948. Ĉi tiu studo kalumniis grason, sed multaj spertuloj nun diras, ke la studo estis misa. Alia grava kontrolita klinika testo, kiu kalumniis saturitajn grasojn, la Minesotan Koronan Eksperimenton (kiu daŭris de 1968 ĝis 1973), estis ankaŭ ĵus vokita en la BMJ kiel mankhava.

A 2014 Analoj de Interna Medicino metaanalizo de pli ol duona miliono da homoj trovis neniun ligon inter pliigita saturita grasa konsumo kaj kormalsano. Kaj kiam sciencistoj ĉe la Harvard T.H. Lernejo pri Publika Sano Chan kombiniĝis antaŭ antaŭaj studoj detaligante la dietajn alirojn kaj malplipeziĝajn rezultojn de pli ol 68,000 homoj, ili trovis, ke dietoj pli altaj grasaj efektive pli bonas ol malpli grasaj aliroj por helpi homojn perdi pezon kaj teni ĝin. (Ĉi tio tradukiĝas al LCHF-dietoj kiel la Atkins-dieto, kiu estis salutita kiel maniero perdi pezon kaj repensi la malaltgrasajn tendencojn de la pasinteco.)

Tamen novaj rezultoj montras, ke la originalaj studoj frapantaj saturitajn grasojn eble ne nur mankis, ili eble estis intence mankhava. Nove malkovritaj dokumentoj, publikigitaj en JAMA Interna Medicino, montras, ke la sukera industrio efektive pagis sciencistojn en la 1960-aj jaroj kulpigi saturitajn grasojn kiel kaŭzon de kormalsano. Laŭ intenco, ĉiuj kredis, ke la "saturita graso estas malbona", kaj la malmulta grasa furoro ekflugis. La sukera komerco havas intereson en tiu ludo, ĉar malmultgrasaj manĝaĵoj ofte estas ligitaj kun aldonitaj sukeroj por plibonigi la guston, kiu mankas sen la graso.

La sanaj konsekvencoj ne estis bonaj. "Kiam la mesaĝo pri saturitaj grasoj aperis, ni anstataŭigis saturitajn grasojn per rafinitaj karbonhidratoj," diras Caspero. "Tio eble estis pli malutila kiam temas pri kormalsana risko." Kaj certe estis malbone por la talioj de usonanoj. Laŭ raporto de Trust for America's Health kaj la Robert Wood Johnson Foundation, la procento de usonaj plenkreskuloj, kiuj havas BMI de 40 aŭ pli (klasifikante ilin kiel "ekstreme grasegajn"), kreskis en la pasintaj 30 jaroj, kovrante preskaŭ 8 procentojn. de la loĝantaro.

Krome, kiam temas pri anstataŭigo de butero, ridinde prilaborita margarino ne pli bonas. Inter ĝiaj multaj homfaritaj ingrediencoj estas parte hidrogenita oleo, kiun la Administracio pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj rekomendas al konsumantoj limigi kiel eble plej multe kaj malpermesos esti aldonita al iuj manĝaĵoj post la 18-a de junio 2018. Parte hidrogenitaj oleoj estas nenatura formo de trans-graso, kiu estas. estas ligita al inflamo, obezeco kaj kronikaj malsanoj inkluzive de kormalsano, tipo 2-diabeto kaj eĉ kancero, klarigas Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, registrita dietista nutristo ĉe la Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Do, Saturita Graso de Butero Estas Bone?

Vi bezonas grason en via dieto por esti sana, kaj saturita graso - inkluzive buteron - certe havas lokon en ekvilibra dieto, diras Bogden.

Bedaŭrinde, se vi ne rimarkis, Usono emas ekstreme kun sia nutrado. Kazo en buterpunkto: La averaĝa usonano nuntempe manĝas ĉirkaŭ 5,6 funtojn da butero jare, pli ol ajna alia tempo en la pasintaj 40 jaroj, laŭ datumoj de la Usona Butero-Instituto.

"Certe, ĝi eble ne estas tiel malutila kiel ni antaŭe pensis, sed mi ankoraŭ ne rekomendas ŝmiri ĝin sur ĉio," diras Caspero. "Ĝi estas ne sana manĝaĵo kaj ankoraŭ estas koncentrita fonto de graso kaj kalorioj. Mi ankaŭ preferas, ke homoj akiru sian plimulton da graso el plantaj fontoj kiel olivoleo, kiuj estas riĉaj je nesaturitaj grasacidoj kontraste al saturitaj. "Tio konformas al la nunaj Dietaj Gvidlinioj por Usonanoj, kiuj konsilas limigi saturitajn grasojn. al malpli ol 10 procentoj de kalorioj tage, plejparte anstataŭigante saturitan grason per nesaturita.

Dum esplorado de 2016 de Tufts University sugestas, ke butero havas nur malfortan rilaton kun totala mortecrisko, ne pliigas la eblecojn disvolvi kormalsanon kaj povas doni iomete protektan efikon denove tipo 2 diabeto, esplorado superforte montras, ke nesaturitaj grasacidoj pliboniĝas. sano kaj redukti la riskon de morto trans la tabulo. Plie, esplorado publikigita en la Brita Journalurnalo de Nutrado montras, ke kiam homoj interŝanĝas saturitajn grasojn por mononesaturitaj varioj, ili perdas pezon sen eĉ tranĉi kaloriojn. "La argumento pri butero ne estas fermita," diras Caspero. "Ĝi estas nur multe pli griza ol antaŭe."

La Speco de Butero, kiun Vi Devas Manĝi (En Modereco)

Se vi tenos bastonon en via fridujo, organika, herbobrasa butero estas la ora normo, konsentu kaj Bogden kaj Caspero. Tio estas ĉar bovinoj, kiuj estas manĝigitaj herbo, prefere ol maizo aŭ grenoj, kaj breditaj organike, havas pli sanajn gras-acidajn profilojn.

Ekzemple, esploroj publikigitaj en la Usona Journalurnalo de Klinika Nutrado montras, ke lakto de paŝtejaj paŝtaj laktobovinoj enhavas multe pli da linoleika acido (CLA), nesaturita grasacido - kaj ke ju pli multaj CLA-homoj ricevas de laktaĵfabriko, des pli malalta estas ilia risko de koratako. Bogden rimarkas, ke lakto de organike levitaj herbe nutritaj bovinoj estas ankaŭ pli riĉa je omega-3 grasacidoj, kiuj profitigas ne nur la koron sed ĝeneralajn inflamajn nivelojn kaj sanon.

"Vi estas tio, kion vi manĝas, kaj vi ankaŭ estas tio, kion via manĝaĵo manĝis," ŝi diras. "Ĉe ĉiu paŝo, plej bone estas, ke tiuj manĝaĵoj estu kiel eble plej naturaj." Dum vi faros tion, vi ne devus tro pripensi viajn buterajn kutimojn. Fakte, en la antaŭe menciita studo de 2016 Tufts, esploristoj konkludis, ke ne ekzistas reala avantaĝo por ĝustigi konsumadon iel aŭ alie.

"Malgranda kvanto da herbnutrita butero estas en ordo, bastono de ĝi ĉiutage ne," diras Caspero. "Tiel longe kiel vi praktikas la regulon" ĉio modere ", vi bonas."

Recenzo por