Kiom Daŭras Buterlakto?

Enhavo

• Kultura kontraŭ tradicia buterlakto
• Konserva vivo
• Kiel diri, ĉu buterlakto malboniĝis
• Kiel plilongigi la breton de buterlakto
• La funda linio

Tradicie buterlakto estas la restanta likvaĵo, kiu restas post streĉado de lakta graso dum buterproduktado. Malgraŭ ĝia nomo, buterlakto malriĉas en grasoj kaj estas bona fonto de proteinoj, alportante ĝis 8 gramojn en unu taso (250 ml) ().

Buterlakto havas akran guston kaj estas nature pli dika kompare kun regula lakto. Ĝia pli alta lakta acida enhavo bone pruntas bakadon, kaj la produkto estas vaste uzata en panproduktado, krespoj kaj aliaj rapidaj panoj (,).

Ĝi ankaŭ estas vaste konsumata kiel trinkaĵo, farita en fromaĝon, aŭ aldonita al saŭcoj kaj trempaĵoj por pliigi guston kaj pli mildan konsistencon (,).

Tamen, pro ĝia akra gusto, multaj homoj havas problemojn diri kiam ilia buterlakto malboniĝis kaj ne plu estas sekura uzi.

Ĉi tiu artikolo rakontas al vi ĉion, kion vi bezonas scii pri buterlakto kaj kiom longe ĝi daŭras.

Kultura kontraŭ tradicia buterlakto

La buterlakto, kiun vi aĉetas ĉe via loka nutraĵvendejo - ankaŭ konata kiel klera buterlakto, - kutime diferencas de tradicia buterlakto origine produktita en bieno.

Kultura buterlakto sekvas similan fabrikan procezon al jahurto. Bakteriaj kulturoj (Lactococcus lactis sp. lactis), salo kaj citrata acido aldoniĝas al senkremigita lakto kaj fermentas dum 14–16 horoj. Ĉi tio konvertas laktajn sukerojn en laktan acidon, produktante akran guston (,).

Kontraŭe, tradicia buterlakto estas kromprodukto de la buterproduktado. Ĝi estas la likvaĵo, kiu restas de apartigado de la graso de kulturita butero.

Kompare kun klera buterlakto, tradicia buterlakto estas malpli akra kaj acida ().

Buterlakto devas esti pasteŭrizita por vendo en Usono, kio signifas, ke ĝi suferas varman traktadon de 71,7 ° C dum almenaŭ 15 sekundoj, permesante pli longan konserveblon kaj mortigante malutilajn bakteriojn (6).

Kvankam plej multe da buterlakto havebla en butikoj estas klera buterlakto, multaj kuiristoj kaj kuirartaj ekspertoj fidas je tradicia buterlakto por ĝia pli bona gusto kaj teksturo.

Kultita buterlakto estas farita el senkremigita lakto kun aldonitaj bakteriaj kulturoj, salo kaj citrata acido. Kontraŭe, tradicia buterlakto estas la restanta likvaĵo de kulturbutero dum la buterproduktado.

Konserva vivo

Rigardi la bretan vivon de buterlakto povas certigi, ke vi ricevas la plej bonan kaj plej sekuran produkton.

Buterlakto enhavas laktan acidon kaj komponaĵon konatan kiel diacetilo, kiuj ambaŭ kontribuas al sia pika kaj butereca gusto. Kun la paso de tempo, buterlakto daŭre acidiĝas kaj la bakterioj, kiuj produktas diacetilon, malpliiĝas, rezultigante malpli bonan produkton ().

Se vi zorgas pri tio, ke vi ne uzos vian buterlakton antaŭ ol ĝi eksvalidiĝos, frostigi ĝin eble plej bone. Tamen frosta buterlakto ŝanĝos la teksturon kaj guston de via produkto kaj kutime nur bone funkcias en bakado.

Evitu aĉeti nepasturigitan buterlakton, kiu povas pliigi vian riskon de nutraĵa malsano ().

Uzi buterlakton en ĝia rekomendinda tempokadro certigas, ke via produkto bongustas kaj estas sekura por konsumi. Uzu la jenan diagramon kiel referencon:

Se vi elektas frostigi vian buterlakton, vi povas frostigi ĝin en ĝia originala ujo kondiĉe ke ĝi havu sufiĉe da spaco. Ĉi tio helpas la pakaĵon disetendiĝi en la frostujo kaj malhelpi ĝin krevi. Alie, certigu, ke vi metas la buterlakton en hermetikan hermetikan ujon.

Tamen buterlakto povas malboniĝi antaŭ la limdato pro nedeca manipulado, fluktuantaj temperaturoj aŭ aliaj faktoroj. Sekve serĉu aliajn signojn, ke via buterlakto malboniĝis, pri kiuj ni diskutos sube.

Buterlakto povas daŭri ĝis 14 tagojn en la fridujo post kiam ĝi estis malfermita kaj povas daŭri preter sia limdato se ĝi estas nefermita. Tamen ĉiam estas plej bone uzi ĝin kiel eble plej baldaŭ.

Kiel diri, ĉu buterlakto malboniĝis

Aldone al ĝia limdato, aliaj signoj, ke via buterlakto malboniĝis, povas inkluzivi:

• densiĝo aŭ pecoj
• videbla ŝimo
• forta odoro
• senkolorigo

Ĝenerale, se ĝi aspektas malsame ol kiam vi aĉetis ĝin, tio estas ruĝa flago.

Kvankam ĉi tiuj estas ĝeneralaj atentindaj signoj, se vi zorgas pri tio, ke via buterlakto malboniĝis, plej bone estas forĵeti ĝin por eviti malsaniĝon.

Se via buterlakto havas iujn ŝanĝojn, kiel odoro, teksturo, koloro aŭ ŝimokresko, estas tempo forĵeti ĝin.

Kiel plilongigi la breton de buterlakto

Se vi provas konservi vian buterlakton kiel eble plej longe, nepre praktiku taŭgan higienon kiam vi manipulas ĝin. Ekzemple, tenu viajn manojn puraj, evitu kontakti rekte kun la lipo de la botelo, kaj ne trinku rekte el ĝi.

Kiel plej multaj laktaĵoj, buterlakto ĉiam devas esti fridigita sub 40 ° F (4,4 ° C) por malebligi ĝeneraligitan kreskon de bakterioj. Evitu konservi ĝin en la pordo de via fridujo, kiu kutime spertas la plej multajn temperaturajn fluktuojn.

Evitu lasi buterlakton ekstere ĉe ĉambra temperaturo. Remetu ĝin en la fridujon tuj post uzo por eviti ke ĝi atingu la danĝeran zonon - temperaturo de 40–140 ° F (4,4–60 ° C) je kiu bakteria kresko rapide kreskas (8).

Fine, se vi zorgas pri manĝaĵa malŝparo, aĉetu la plej malgrandan disponeblan grandecon kaj uzu ĝin ene de ĝia rekomendinda konserva tempo.

Por ke buterlakto ne tro malbonu, praktiku bonan higienon kaj konservu ĝin en la plej malvarma parto de la fridujo sub 4,4 ° C (40 ° F).

La funda linio

Buterlakto estas bongusta, pika trinkaĵo, kiu bonege gustas per si mem kaj bone pruntas sin en multaj bakaj kaj kuiraj aplikoj.

Plej multe da buterlakto havebla en butikoj estas konata kiel klera buterlakto, kiu estas farita malsame ol tradicia buterlakto. Tamen ambaŭ havas mallongajn konserveblojn kaj devas esti konservataj en la fridujo sub 4,4 ° C (40 ° F).

Malfermita buterlakto povas daŭri ĝis 14 tagojn en la fridujo kaj iomete pli longe ol ĝia limdato se ĝi estas nefermita. Ĝi povas esti frosta malfermita aŭ nefermita en hermetika ujo ĝis 3 monatoj.

Se vi rimarkas iujn ŝanĝojn al la odoro aŭ aspekto de via buterlakto, plej bone estas ĵeti ĝin por eviti malsaniĝon.