9 Surprizaj Avantaĝoj de Kimĉi

Enhavo

• 1. Nutra densa
• 2. Enhavas probiotikojn
• 3. Povas fortigi vian imunsistemon
• 4. Povas redukti inflamon
• 5. Povas bremsi maljuniĝon
• 6. Povas preventi feĉajn infektojn
• 7. Povas helpi pezan perdon
• 8. Povas subteni koran sanon
• 9. Facila fari hejme
• Ĉu kimĉio havas malavantaĝojn?
• La funda linio

Historie ne ĉiam eblis kultivi freŝajn legomojn tra la jaro.

Tial homoj disvolvis metodojn de konservado de manĝaĵoj, kiel peklado kaj fermentado - procezo, kiu uzas enzimojn por krei kemiajn ŝanĝojn en manĝaĵoj.

Kimĉi estas tradicia korea plado farita per salaj fermentitaj legomoj. Ĝi tipe enhavas brasikon kaj spicojn kiel sukero, salo, cepoj, ajlo, zingibro kaj kapsiketoj.

Ĝi ankaŭ povas fanfaroni pri aliaj legomoj, inkluzive de rafano, celerio, karoto, kukumo, melongeno, spinaco, askalonoj, betoj kaj bambuaj ŝosoj.

Kvankam kutime fermentita de kelkaj tagoj al kelkaj semajnoj antaŭ servado, ĝi ankaŭ povas esti manĝata freŝa, aŭ nefermentita, tuj post preparo.

Ĉi tiu plado ne nur estas delikata, sed ĝi ankaŭ ofertas multajn sanajn avantaĝojn (,,).

Jen 9 unikaj avantaĝoj de kimĉio.

1. Nutra densa

Kimĉi estas plena de nutraĵoj dum ĝi havas malmultajn kaloriojn.

Memstare ĉina brasiko - unu el la ĉefaj ingrediencoj en kimĉio - havas vitaminojn A kaj C, almenaŭ 10 diversajn mineralojn kaj pli ol 34 aminoacidojn ().

Ĉar kimĉio varias vaste laŭ ingrediencoj, ĝia ĝusta nutra profilo diferencas inter aroj kaj markoj. Egale, 1-tasa (150-gramo) servado enhavas proksimume (,):

• Kalorioj: 23
• Karbonhidratoj: 4 gramoj
• Proteino: 2 gramoj
• Grasa: malpli ol 1 gramo
• Fibro: 2 gramoj
• Natrio: 747 mg
• Vitamino B6: 19% de la Ĉiutaga Valoro (DV)
• Vitamino C: 22% de la DV
• Vitamino K: 55% de la DV
• Folato: 20% de la DV
• Fero: 21% de la DV
• Niacino: 10% de la DV
• Riboflavino: 24% de la DV

Multaj verdaj legomoj estas bonaj fontoj de nutraĵoj kiel vitamino K kaj riboflavino. Ĉar kimĉio ofte konsistas el pluraj verdaj vegetaĵoj, kiel brasiko, celerio kaj spinaco, ĝi estas kutime bonega fonto de ĉi tiuj nutraĵoj.

Vitamino K ludas gravan rolon en multaj korpaj funkcioj, inkluzive de osta metabolo kaj sangokoaguliĝo, dum riboflavino helpas reguligi energian produktadon, ĉelan kreskon kaj metabolon (6, 7).

Krome, la fermenta procezo povas disvolvi aldonajn nutraĵojn pli facile absorbitajn de via korpo (,,).

Kimĉi havas bonegan nutran profilon. La plado estas malriĉa en kalorioj sed plenplena de nutraĵoj kiel fero, folato kaj vitaminoj B6 kaj K.

2. Enhavas probiotikojn

La lakto-fermenta procezo, kiun spertas kimĉio, igas ĝin aparte unika. Fermentitaj manĝaĵoj ne nur havas plilongigitan konserveblon sed ankaŭ plibonigitan guston kaj aromon ().

Fermentado okazas kiam amelo aŭ sukero transformiĝas en alkoholon aŭ acidon de organismoj kiel gisto, ŝimo aŭ bakterioj.

Lakto-fermentado uzas la bakterion Lactobacillus rompi sukerojn en laktan acidon, kio donas al kimĉio sian karakterizan acidecon.

Se ĝi estas prenita kiel suplemento, Ĉi tiu bakterio mem povas havi plurajn avantaĝojn, inkluzive kuracadon de kondiĉoj kiel fojnofebro kaj iuj specoj de lakso (,,, 14,).

Fermentado ankaŭ kreas medion, kiu permesas al aliaj amikaj bakterioj prosperi kaj multiĝi. Ĉi tiuj inkluzivas probiotikojn, kiuj estas vivaj mikroorganismoj, kiuj ofertas sanajn avantaĝojn kiam konsumitaj en grandaj kvantoj (,).

Fakte ili estas ligitaj al protekto de aŭ plibonigoj en pluraj kondiĉoj, inkluzive:

• iuj specoj de kancero (,,)
• la komuna malvarmumo ()
• estreñimiento ()
• gastro-intesta sano (,, 24,,)
• kora sano ()
• mensa sano ()
• haŭtaj kondiĉoj (,,,)

Memoru, ke multaj el ĉi tiuj trovoj rilatas al altaj dozaj probiotaj suplementoj kaj ne al la kvantoj trovitaj en normala porcio de kimĉio.

Oni kredas, ke la probiotikoj en kimĉio kaŭzas multajn el ĝiaj avantaĝoj. Tamen necesas pli da esplorado pri la specifaj efikoj de probiotikoj el fermentitaj manĝaĵoj (,,).

Fermentitaj manĝaĵoj kiel kimĉi ofertas probiotikojn, kiuj povas helpi preventi kaj trakti plurajn kondiĉojn.

3. Povas fortigi vian imunsistemon

La Lactobacillus bakterio en kimĉio povas plibonigi vian imunan sanon.

En studo ĉe musoj, tiuj injektitaj Lactobacillusplantarum - specifa trostreĉiĝo, kiu oftas en kimĉioj kaj aliaj fermentitaj manĝaĵoj - havis pli malaltajn nivelojn de TNF-alfa, inflama markilo, ol la kontrola grupo ().

Ĉar TNF-alfa-niveloj ofte kreskas dum infekto kaj malsano, malpliigo indikas, ke la imunsistemo funkcias efike (,).

Provtuba studo, kiu izolis Lactobacillus plantarum de kimchi same pruvis, ke ĉi tiu bakterio havas imun-plibonigajn efikojn ().

Kvankam ĉi tiuj rezultoj estas esperigaj, necesas homa esplorado.

Specifa trostreĉiĝo de Lactobacillus trovebla en kimĉi povas plibonigi vian imunsistemon, kvankam necesas plia esplorado.

4. Povas redukti inflamon

Probiotikoj kaj aktivaj komponaĵoj en kimĉioj kaj aliaj fermentitaj manĝaĵoj povas helpi kontraŭbatali inflamon (,).

Ekzemple musa studo malkaŝis, ke HDMPPA, unu el la ĉefaj komponaĵoj en kimĉi, plibonigis la sanan sangan glason per subpremo de inflamo ().

En alia musa studo, kimchi-eltiraĵo de 91 mg po funta korpa pezo (200 mg po kg) donita ĉiutage dum 2 semajnoj malaltigis nivelojn de inflamaj rilataj enzimoj ().

Dume, provtuba studo konfirmis, ke HDMPPA montras kontraŭinflamajn ecojn blokante kaj subpremante la liberigon de inflamaj komponaĵoj ().

Tamen mankas homaj studoj.

HDMPPA, aktiva komponaĵo en kimĉio, povas ludi grandan rolon en redukto de inflamo.

5. Povas bremsi maljuniĝon

Kronika inflamo ne nur rilatas al multaj malsanoj, sed ĝi ankaŭ akcelas la maljuniĝon.

Tamen, kimĉio eble plilongigas ĉelan vivon malrapidigante ĉi tiun procezon.

En provtuba studo, homaj ĉeloj traktitaj kun kimĉi montris pliiĝon de vivkapablo, kiu mezuras ĝeneralan ĉelan sanon - kaj montris plilongigitan vivotempon sendepende de ilia aĝo (44).

Tamen ĝenerala esplorado mankas. Multaj pli da studoj necesas antaŭ ol oni povas rekomendi kimĉion kiel kontraŭmaljuniĝan kuracadon.

Provtuba studo indikas, ke kimĉio povas bremsi la maljuniĝon, kvankam necesas pli da esplorado.

6. Povas preventi feĉajn infektojn

Probiotikoj de Kimchi kaj sanaj bakterioj povas helpi malhelpi feitajn infektojn.

Vaginaj gistaj infektoj okazas kiam la Kandido fungo, kiu normale estas sendanĝera, multiĝas rapide en la vagino. Pli ol 1,4 milionoj da virinoj en Usono estas kuracataj pro ĉi tiu malsano ĉiujare ().

Ĉar ĉi tiu fungo eble disvolvas reziston al antibiotikoj, multaj esploristoj serĉas naturajn traktadojn.

Studoj pri provtuboj kaj bestoj sugestas, ke iuj trostreĉoj de Lactobacillus batali Kandido. Unu provtuba studo eĉ trovis, ke multnombraj trostreĉoj izolitaj de kimĉi montris kontraŭmikroban agadon kontraŭ ĉi tiu fungo (,,,).

Sendepende, plia esplorado necesas.

Probiotic-riĉaj manĝaĵoj kiel kimchi povas helpi malhelpi feitajn infektojn, kvankam esplorado estas en la fruaj stadioj.

7. Povas helpi pezan perdon

Freŝa kaj fermentita kimĉio havas ambaŭ malmultajn kaloriojn kaj povas plialtigi malplipeziĝon ().

4-semajna studo ĉe 22 homoj kun troa pezo trovis, ke manĝi freŝan aŭ fermentitan kimĉion helpis redukti korpan pezon, korpan masan indekson (BMI) kaj korpan grason. Aldone, la fermentita vario malpliigis sangajn sukerajn nivelojn ().

Memoru, ke tiuj, kiuj manĝis fermentitan kimĉion, montris signife pli grandajn plibonigojn en sangopremo kaj korpa grasa procento ol tiuj, kiuj manĝis la freŝan pladon ().

Estas neklare, kiuj ecoj de kimĉio respondecas pri ĝiaj malplipeziĝaj efikoj - kvankam ĝia malalta kaloria kalkulo, alta fibra enhavo kaj probiotikoj ĉiuj povus roli.

Kvankam la specifa mekanismo ne estas konata, kimĉio povas helpi redukti korpan pezon, korpan grason, kaj eĉ sangopremon kaj sangan sukeron.

8. Povas subteni koran sanon

Esploroj indikas, ke kimĉio povas malpliigi vian riskon de kormalsano ().

Ĉi tio povas esti pro ĝiaj kontraŭinflamaj ecoj, ĉar freŝaj pruvoj sugestas, ke inflamo povas esti suba kaŭzo de kora malsano (52,,).

En 8-semajna studo ĉe musoj nutritaj kun alta kolesterola dieto, grasaj niveloj en la sango kaj hepato estis pli malaltaj ĉe tiuj kun kimchi-eltiraĵo ol en la grupo de kontrolo. Krome, la kimĉia ekstrakto ŝajnis subpremi grasan kreskadon ().

Ĉi tio gravas, ĉar la amasiĝo de graso en ĉi tiuj areoj povas kontribui al kormalsanoj.

Dume, tutsemajna studo ĉe 100 homoj trovis, ke manĝi 15–210 gramojn da kimĉio ĉiutage signife malpliigis sangosukeron, totalan kolesterolon kaj LDL (malbonan) kolesterolon - ĉiuj el kiuj estas riskfaktoroj por kormalsanoj ( ).

Tutegale necesas pli homa esplorado.

Kimchi eble malpliigos vian riskon de kormalsano per redukto de inflamo, subpremado de grasa kresko kaj malpliigo de kolesterolo.

9. Facila fari hejme

Kvankam prepari fermentitajn manĝaĵojn povas ŝajni timiga tasko, produkti kimĉion hejme estas sufiĉe simpla se vi plenumas la jenajn paŝojn ():

1. Kolektu ingrediencojn laŭplaĉe al vi, kiel brasikon kaj aliajn freŝajn legomojn kiel karoto, rafano kaj cepo, krom zingibro, ajlo, sukero, salo, riza faruno, kapsika oleo, kapsiketa pulvoro aŭ pipro-flokoj, fiŝsaŭco kaj saeujeot (fermentita salikoko) ).
2. Tranĉi kaj lavi la freŝajn legomojn kune kun la zingibro kaj la ajlo.
3. Disvastigu salon inter la tavoloj de brasikaj folioj kaj lasu ĝin ripozi dum 2-3 horoj. Turnu la brasikon ĉiujn 30 minutojn por egale disdoni la salon. Uzu rilatumon de 1/2 taso (72 gramoj) de salo al po 2 funtoj (2,7 kg) de brasiko.
4. Por forigi la troan salon, enjuŝu la brasikon per akvo kaj drenu ĝin en ŝprucilon aŭ kribrilon.
5. Miksu la rizan farunon, sukeron, zingibron, ajlon, kapsikan oleon, piprajn flokojn, fiŝsaŭcon kaj saŭeot en paston, aldonante akvon se necese. Vi povas uzi pli-malpli ĉi tiujn ingrediencojn depende de kiom forta vi volas, ke via kimĉio gustumu.
6. Enĵetu la freŝajn legomojn, inkluzive la brasikon, en la paston ĝis ĉiuj vegetaĵoj estos tute kovritaj.
7. Enpaku la miksaĵon en grandan ujon aŭ kruĉon por konservado, certigante sigeli ĝin konvene.
8. Lasu la kimĉion fermenti almenaŭ 3 tagojn ĉe ĉambra temperaturo aŭ ĝis 3 semajnoj je 39 ° F (4 ° C).

Por fari version taŭgan por vegetaranoj kaj veganoj, simple lasu la fiŝsaŭcon kaj saŭeot.

Se vi preferas freŝan ol fermentitan kimĉion, simple ĉesu post la 6a paŝo.

Se vi elektas fermentadon, vi scios, ke ĝi pretas manĝi post kiam ĝi ekodoras kaj gustas acidan - aŭ kiam malgrandaj vezikoj komencas moviĝi tra la kruĉo.

Post fermentado, vi povas malvarmigi vian kimĉion ĝis 1 jaro. Ĝi daŭre fermentos sed pli malrapide pro la malvarmeta temperaturo.

Bobelado, ŝvelado, acida gusto kaj moligado de la brasiko estas tute normalaj por kimĉi. Tamen, se vi rimarkas malbonan odoron aŭ iajn signojn de ŝimo, kiel ekzemple blanka filmo sur la manĝaĵo, via plado fuŝiĝis kaj devas esti forĵetita.

Kimĉio povas esti farita hejme per kelkaj simplaj paŝoj. Tipe, ĝi bezonas fermenti 3–21 tagojn depende de la ĉirkaŭa temperaturo.

Ĉu kimĉio havas malavantaĝojn?

Ĝenerale la plej granda sekureco pri kimĉio estas nutraĵa veneniĝo ().

Lastatempe ĉi tiu plado estas ligita al E. coli kaj norovirusaj ekaperoj (,).

Eĉ se fermentitaj manĝaĵoj kutime ne portas nutraĵajn patogenojn, la ingrediencoj de kimchi kaj la adaptiĝemo de patogenoj signifas, ke ĝi estas ankoraŭ vundebla al nutraĵaj malsanoj.

Tiel, homoj kun kompromititaj imunsistemoj eble volas singardi kun kimĉi.

Kvankam homoj kun alta sangopremo eble havas zorgojn pri la alta enhavo de natrio de ĉi tiu plado, studo ĉe 114 homoj kun ĉi tiu kondiĉo montris neniun signifan rilaton inter kimchi-konsumado kaj alta sangopremo (59).

Kimĉjo havas tre malmultajn riskojn. Tamen ĉi tiu plado estis ligita al eksplodoj de nutraĵa veneniĝo, do homoj kun kompromititaj imunsistemoj eble volas ekstran singardon.

La funda linio

Kimĉi estas acida korea plado ofte farita el brasiko kaj aliaj legomoj. Ĉar ĝi estas fermentita manĝaĵo, ĝi havas multajn probiotikojn.

Ĉi tiuj sanaj mikroorganismoj povas doni al kimĉio plurajn sanajn avantaĝojn. Ĝi povas helpi reguligi vian imunsistemon, antaŭenigi pezan perdon, kontraŭbatali inflamojn kaj eĉ malrapidigi la maljuniĝan procezon.

Se vi ŝatas kuiri, vi eĉ povas fari kimĉion hejme.