Ĉu Ovoj Necesas Refrigeriĝi?

Enhavo

• Ĉio temas pri Salmonelo
• Malvarmigo necesa en Usono
• Refreŝiĝo nenecesa en Eŭropo
• Aliaj avantaĝoj kaj malavantaĝoj de malvarmigo
• Avantaĝo: Fridigo povas duobligi la bretan vivon de ovo
• Kontraŭ: Ovoj povas ensorbi gustojn en la fridujo
• Kontraŭ: Ovoj ne devas esti konservitaj en la frida pordo
• Kontraŭ: Malvarmaj ovoj eble ne taŭgas por bakado
• La funda linio

Dum plej multaj usonanoj konservas ovojn en la fridujo, multaj eŭropanoj ne.

Ĉi tio estas ĉar aŭtoritatoj en plej multaj eŭropaj landoj diras, ke fridigi ovojn estas nenecesaj. Sed en Usono oni konsideras nesekura konservi ovojn ĉe ĉambra temperaturo.

Kiel tia, vi eble demandos vin pri la plej bona maniero konservi ovojn.

Ĉi tiu artikolo diras al vi, ĉu ovoj devas esti fridigitaj.

Ĉio temas pri Salmonelo

Salmonella estas speco de bakterioj, kiuj loĝas en la intestoj de multaj varmsangaj bestoj. Ĝi estas tute sekura kiam entenata en la intesta vojo de la besto sed povas kaŭzi gravan malsanon se ĝi eniras la manĝaĵon.

Salmonella infektoj povas kaŭzi malagrablajn simptomojn kiel vomado kaj lakso kaj estas speciale danĝeraj - eĉ mortigaj - por pli maljunaj plenkreskuloj, infanoj kaj tiuj kun kompromititaj imunsistemoj ().

Oftaj fontoj de Salmonella ekaperoj estas luzernaj ŝosoj, arakida butero, kokido kaj ovoj. En la 1970-aj kaj 1980-aj jaroj, ovoj respondecis pri 77% de Salmonella ekaperoj en Usono (,).

Ĉi tio instigis klopodojn plibonigi ovan sekurecon. Infektaj indicoj poste malpliiĝis, kvankam Salmonella ekaperoj ankoraŭ okazas ().

Ovo povas esti poluita per Salmonella ĉu ekstere, se bakterioj penetras la ovoŝelon, ĉu interne, se la kokino mem portis Salmonella kaj la bakterioj transiĝis en la ovon antaŭ ol la ŝelo formiĝis ().

Manipulado, stokado kaj kuirado estas esencaj por malhelpi Salmonella ekaperoj de poluitaj ovoj.

Ekzemple, konservi ovojn sub 40 ° F (4 ° C) haltigas la kreskon de Salmonella, kaj kuiri ovojn ĝis almenaŭ 71 ° C (160 ° F) mortigas iujn ajn bakteriojn ĉeestantajn.

Kiel Salmonella kuracado varias laŭ lando - kiel detale sube - fridigi ovojn povas esti necesa en iuj regionoj sed ne en aliaj.

Salmonella estas bakterio kiu ofte kaŭzas nutraĵajn malsanojn. Kiel landoj traktas ovojn Salmonella determinas ĉu ili devas esti fridigitaj.

Malvarmigo necesa en Usono

En Usono, Salmonella estas plejparte traktata ekstere.

Antaŭ ol ovoj vendiĝas, ili spertas steriligan procezon. Ili estas lavitaj per varma, sapa akvo kaj ŝprucitaj per desinfektaĵo, kiu mortigas iujn bakteriojn sur la ŝelo (,).

Manpleno da aliaj nacioj, inkluzive de Aŭstralio, Japanio, kaj skandinavaj landoj, traktas ovojn same.

Ĉi tiu metodo tre efikas por mortigi la bakteriojn trovitajn sur ovoŝeloj. Tamen ĝi faras nenion por mortigi bakteriojn, kiuj eble ĉeestas ene de la ovo - kio ofte malsanigas homojn (,,).

La lavado ankaŭ povas forigi la kutiklon de la ovo, kiu estas maldika tavolo sur la ovoŝelo, kiu helpas protekti ĝin.

Se la kutiklo estas forigita, iuj bakterioj, kiuj kontaktiĝas kun la ovo post steriligo, pli facile povos penetri la ŝelon kaj polui la enhavon de la ovo (,).

Dum fridigo ne mortigas bakteriojn, ĝi reduktas vian riskon de malsano per limigo de la nombro de bakterioj. Ĝi ankaŭ malhelpas bakteriojn penetri la ovoŝelon (,).

Tamen ekzistas alia grava kialo, ke ovoj devas esti malvarmetigitaj en Usono.

Por minimumigi bakteriojn, Food and Drug Administration (FDA) postulas komerce venditajn ovojn stoki kaj transporti sub 45 ° F (7 ° C).

Post kiam fridaj ovoj devas esti konservitaj fridigitaj por eviti ke kondensiĝo formiĝu sur la ŝelo se ili varmiĝas. Ĉi tiu malsekeco faciligas penetri bakteriojn en bakteriojn.

Tiel, iuj komerce produktitaj ovoj en Usono devas esti konservitaj en via fridujo.

En Usono kaj kelkaj aliaj landoj, ovoj estas lavitaj, steriligitaj kaj fridigitaj por minimumigi bakteriojn. Ovoj en ĉi tiuj nacioj devas resti fridigitaj por minimumigi la riskon de poluado.

Refreŝiĝo nenecesa en Eŭropo

Multaj eŭropaj landoj ne malvarmigas siajn ovojn, kvankam ili spertis la samon Salmonella epidemio dum la 1980-aj jaroj.

Dum Usono efektivigis regularojn pri ovlavado kaj malvarmigo, multaj eŭropaj landoj plibonigis kloakigon kaj vakcinis kokinojn Salmonella malebligi infekton unue (,).

Ekzemple, post programo en la Unuiĝinta Reĝlando vakcinis ĉiujn ovmetemajn kokinojn kontraŭ la plej ofta trostreĉiĝo de ĉi tiu bakterio, la nombro de Salmonella kazoj en la lando falis al sia plej malalta nivelo en jardekoj ().

Male al Usono, lavi kaj malinfekti ovojn estas kontraŭleĝe en Eŭropa Unio. Tamen Svedio kaj Nederlando estas esceptoj (14).

Kvankam tio povas ŝajni nesanigaj al usonanoj, la ovo kutiklo kaj ŝelo restas sendifektaj, funkciante kiel defenda tavolo kontraŭ bakterioj ().

Krom la kutiklo, ovoblankoj ankaŭ havas naturajn defendojn kontraŭ bakterioj, kiuj povas helpi protekti la ovon ĝis tri semajnoj (,).

Tial, oni konsideras nenecese fridigi ovojn en granda parto de Eŭropo.

Fakte Eŭropa Unio rekomendas, ke ovoj estu malvarmetaj - sed ne malvarmetigitaj - en superbazaroj por eviti ke ili varmiĝu kaj kondensiĝu dum via hejma vojaĝo.

Ĉar ovoj de Eŭropa Unio estas traktataj malsame ol usonaj, estas bone teni ovojn ekster la fridujo en granda parto de Eŭropo, se vi planas uzi ilin baldaŭ.

En plej multaj eŭropaj landoj, Salmonella estas kontrolata per preventaj rimedoj kiel vakcinado. Bienoj kutime ne rajtas lavi ovojn, do la kutikloj restas nerompitaj, malebligante fridigon.

Aliaj avantaĝoj kaj malavantaĝoj de malvarmigo

Kvankam vi eble ne bezonos fridigi viajn ovojn, vi eble volas fari tion depende de via loko.

Dum fridigo havas iujn avantaĝojn, ĝi ankaŭ havas malavantaĝojn. Malsupre estas la avantaĝoj kaj malavantaĝoj de ovfridado.

Avantaĝo: Fridigo povas duobligi la bretan vivon de ovo

Konservi viajn ovojn en la fridujo estas la plej bona maniero teni bakteriojn sub kontrolo.

Kiel aldona bonuso, ĝi ankaŭ konservas ovojn pli freŝaj multe pli longe ol konservi ilin ĉe ĉambra temperaturo.

Dum freŝa ovo stokita ĉe ĉambra temperaturo komencos malpliiĝi en kvalito post kelkaj tagoj kaj necesos uzi post 1-3 semajnoj, ovoj konservitaj en la fridujo konservos kvaliton kaj freŝecon almenaŭ duoble pli longe (,,).

Kontraŭ: Ovoj povas ensorbi gustojn en la fridujo

Ovoj povas ensorbi odorojn kaj gustojn de aliaj manĝaĵoj en via fridujo, kiel ĵus tranĉitaj cepoj.

Tamen stoki ovojn en ilia skatolo kaj sigeli manĝaĵojn kun fortaj odoroj en hermetikaj ujoj povas malhelpi ĉi tiun okazon.

Kontraŭ: Ovoj ne devas esti konservitaj en la frida pordo

Multaj homoj konservas siajn ovojn en sia friduja pordo.

Tamen ĉi tio povas submeti ilin al variadoj de temperaturo ĉiufoje kiam vi malfermas vian fridujon, kio povus instigi bakterian kreskon kaj difekti la protektajn membranojn de la ovoj ().

Sekve konservi ovojn sur breto proksime al la malantaŭo de via fridujo estas plej bone.

Kontraŭ: Malvarmaj ovoj eble ne taŭgas por bakado

Laste iuj kuiristoj asertas, ke ĉambraj temperaturaj ovoj plej taŭgas por bakado. Kiel tiaj, iuj sugestas lasi fridigitajn ovojn veni al ĉambra temperaturo antaŭ uzo.

Se ĉi tio gravas por vi, estas konsiderite sekure lasi ovojn ĉe ĉambra temperaturo dum ĝis du horoj. Tamen vi devas esti certa kuiri ilin al sekura temperaturo ().

Fridujo tenas ovojn freŝaj pli ol duoble pli longe ol ovoj konservitaj ĉe ĉambra temperaturo. Tamen ili devas esti konservitaj ĝuste por malebligi guston kaj temperaturŝanĝojn.

La funda linio

Ĉu necesas ovo-refrigerado, tio dependas de via loko Salmonella kuracado varias laŭ lando.

En Usono freŝaj komerce produktitaj ovoj devas esti malvarmetigitaj por minimumigi vian riskon de nutraĵa veneniĝo. Tamen en multaj landoj de Eŭropo kaj ĉirkaŭ la mondo, estas bone teni ovojn ĉe ĉambra temperaturo dum kelkaj semajnoj.

Se vi ne konas la plej bonan konservan metodon por viaj ovoj, kontrolu kun via loka manĝaĵa sekureca aŭtoritato por vidi, kion rekomendas.

Se vi ankoraŭ ne certas, fridigo estas la plej sekura vojo.