Jen Kion Vi Vere Devas Scii Pri la Tendenco de Falsa Viandhamburgero, Laŭ Dietistoj

Enhavo

• La Plej Lasta Falsa Viando-Tendenco
• Kial Falsa Viando Tendencas Nun
• La Pintaj Viando-Similaj Viandoj Sur La Merkato
• Ĉu Faux-Viando estas Pli Sana ol Vera Viando?
• La Fundo Pri Plantaj Hamburgeroj kaj Pli
• Recenzo por

Imita viando fariĝas vere populara. Fine de la pasinta jaro, Whole Foods Market antaŭdiris ĉi tion kiel unu el la plej grandaj manĝaĵaj tendencoj de 2019, kaj ili ekvidis: Vendoj de viandaj alternativoj saltis kun abunda 268 procento de meze de 2018 ĝis meze de 2019, laŭ raporto de la restoracia industria grupo Dining Alliance. (Komparu ĉi tion kun 22-procenta kresko la jaron antaŭe.)

Do kial homoj elspezas tiom da mono por ĉi tiuj karnaj trompantoj? Kaj el kio ili efektive estas faritaj, se ne bovaĵo, kokido, fiŝo aŭ porkaĵo? Jen rigardu pli proksime kio estas sur ĉi tiuj nutraj etikedoj kaj aŭskultu, kion registritaj dietistoj diras.

La Plej Lasta Falsa Viando-Tendenco

"Viandoj 'Meatless' estas sur la merkato de sufiĉe longa tempo," diras Rania Batayneh, M.P.H., posedanto de Esenca Nutrado Por Vi kaj aŭtoro deLa Dieto Unu Unu: La Simpla Formulo 1: 1: 1 por Rapida kaj Daŭra Malplipeziĝo. "La diferenco en la pasinta jaro aŭ du implikas pli grandan puŝon por pli alta proteina produkto same kiel pliigitan postulon de la konsumanto pri io, kiu gustumas kaj havas teksturon tiel bonan kiel la reala afero." (Rilate: La 10 Plej Bonaj Falsaj Viando-Produktoj)

Falsaj viandoj de la pasinteco (pensu: diserigitaj, banalaj vegetaraj hamburgeroj en la 90-aj jaroj) ne vere povus esti konfuzitaj kun hakita bovaĵo en gusto aŭ teksturo, diras Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., fondinto de NutritionStarringYOU.com kaj aŭtoro deLa Protein-Pakita Matenmanĝklubo. Sed la nuna rikolto de viand-similaj alternativoj inkluzivas ingrediencojn, kiuj imitas la "maloftan" aspekton kaj sukecon de bovaĵo. Ankaŭ nun estas eĉ delikata falsa kokido kaj floka falsa fiŝo.

Ĉi tio povus ŝuldiĝi al fabrikantoj uzantaj pli da "diversaj vegetaraj proteinaj fontoj anstataŭ nur sojfabaj produktoj, kiel popularaj en la pasinteco," diras Jenna A. Werner, R.D., kreinto de Happy Slim Healthy. "Markoj uzas pizojn kaj rizon por proteinoj, krom fruktaj kaj legomaj ekstraktoj aldonitaj por koloro."

Kial Falsa Viando Tendencas Nun

La pliiĝo en populareco de la fleksitara dieto - alinome fleksebla, duon-vegetara vivmaniero - povas esti ligita al pliigita intereso pri viand-similaj senviandaj produktoj. Alia ebla ŝoforo estas multaj lastatempaj studoj, kiuj ligis produktadon de viando kun terfrapaj mediaj efikoj. Fakte pli daŭrigeblaj manĝmanieroj, pli eraraj al veganismo kaj vegetarismo, povus malpliigi forcej-efikajn gasajn emisiojn ĉirkaŭ 70 procentojn kaj akvuzon je 50 procentoj, laŭ raporto en la ĵurnaloPLOS Unu.

Por meti la efekton de karno H2O en perspektivon, la duŝo de la meza usonano uzas ĉirkaŭ 17 galonojn da akvo. Laŭ la Geologia Enketo de Usono, necesas ...

• 5 galonoj da akvo por produkti funton da terpomoj

• 10 galonoj da akvo por produkti funton da kokido

• 150 galonoj da akvo por produkti la bovaĵon por kvarunca (kvaronfunda) hamburgero

Kaj la Impossible Burger, ekzemple, fanfaronas pri tio, ke ĝi uzas 87 procentojn malpli da akvo ol bovaĵo.

"Ĉi tio estas nur mia opinio, sed mi ne kredas, ke ĉi tiuj produktoj estas faritaj por veganoj," diras Werner. "Mi parolis kun sufiĉe multaj veganoj, kiuj persone ne alproksimiĝos al io kiel la Neebla Burger ĉar ĝi tro similas la aspekton kaj guston de vera besta viando. Mi kredas, ke ĉi tiuj estas desegnitaj por fleksemuloj, vegetaranoj aŭ iu ajn, kiu volas provi ion novan. aŭ aldonu pli da plantobazaj manĝaĵoj al ilia dieto - kio ŝajnas esti multaj homoj nuntempe. " (Pli: Kio estas la Diferenco Inter Plant-Bazita Dieto kaj Vegana Dieto?)

La Pintaj Viando-Similaj Viandoj Sur La Merkato

Beyond Fried Chicken de KFC estis provita en Atlanta fine de aŭgusto 2019 kaj elĉerpiĝis en nur kvin horoj. Do estas klare, ke la postulo estas forta. Pluraj aliaj grandaj restoraciaj ĉenoj, inkluzive de Cheesecake Factory, McDonald's Kanado (kiu ĵus lanĉis PLT-sandviĉon, aŭ planton, laktukon kaj tomatan hamburgeron faritan kun Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, kaj Qdoba ĉiuj. proponu senviandajn "viandojn".

Multaj pli provas aŭ pripensas aldoni falsan viandon-opcion al siaj menuoj, kaj nur Arby's publikigis oficialan komenton kontraŭ ĉiuj aferoj senkarnaj, ĉar ilia moto promesas, ke ili "havas la viandojn." (Rigardu la serĉon de unu verkisto trovi la plej bonajn vegetarajn hamburgerojn kaj viandajn alternativojn, kiujn mono aĉetas.)

Preter tio, kion vi povas aĉeti jam kuirita, la sekvaj opcioj (kun pliaj aldonitaj ŝajne ĉiutage) nun troveblas - aŭ baldaŭ disponeblas - ĉe tutlandaj podetalistoj.

• Impossible Burger de Impossible Foods. La ĉefa proteino de Neeblaĵo devenas de sojo, soja proteino koncentrita, specife, kiu estas sojfaruno kun la solvebla fibro elprenita por pli da proteino por unco. Kokosa oleo pumpas la grasan enhavon, tial ĝi estas tiel suka. Sojlegemoglobino (alinome hemo) estas la ŝlosila ingredienco, kiu igas ĝin maleble "malofta" kaj viandeca en koloro kaj teksturo.
• Beyond Burger, Beef Crumbles and Sausage ĉiuj preter Beyeat Meat. Izolita de proteino de pizo, oleo de kolzo kaj oleo de kokoso asocias por produkto simila al bovaĵo, kiu ricevas sian "sangan" konsistencon el beta ekstrakto.
• Awesome Burger farita de Sweet Earth Foods. Teksturita piza proteino, kokosa oleo kaj tritika gluteno konsistigas la plimulton de ĉiu pasteĉo, dum fruktoj kaj legomaj sukokoncentraĵoj donas fortan nuancon.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs, and Crabless Cakes ĉiuj de gardein. Plej multaj el ĉi tiuj senviandaj "viandoj" estas konstruitaj ĉirkaŭ bazo de riĉigita tritika faruno, kanola oleo, piza proteinkoncentraĵo kaj esenca tritika gluteno. (Noto por iu ajn kun celia malsano: Ĉi tiu faruno estas esence tute glutena kaj preskaŭ sen amelo, do evitu.)
• Plant-Based Burger, Smart Dogs, Plant-Based Sausage, kaj Deli-Tranĉaĵoj de Lightlife. Pizo-proteino, ĉerpita el flavaj pizoj, plus kanola oleo, modifita maiza amelo kaj modifita celulozo-stelo en la tre similaj senviandaj karnoj de Lightlife.
• Loma Linda Taco-Plenigado de Atlantikaj Naturaj Manĝaĵoj. Kun teksturo kaj gusto rimarkinde similaj al muelita bova taka viando, tekstura sojproteino, sojoleo, kaj gista ekstrakto (kiu aldonas bongustan guston) estas la ŝlosilaj ingrediencoj en ĉi tiu meksika-inspira produkto.

Sed ni scias, kion vi demandas: Kio estas la diferenco inter la Impossible Burger kaj la Beyond Meat Burger? Finfine, ĉi tiuj du okupas la plej grandan parton de restoraciaj partnerecoj kaj klientoj.

Harris-Pincus diras, ke ŝi provis ambaŭ.

"Ambaŭ estas impresaj viandaj anstataŭaĵoj en koloro kaj teksturo," ŝi diras. "Mi mendis Beyond Meat-hamburgeron ĉe populara ĉenrestoracio kaj ĝi estis sufiĉe bongusta. Tamen mi trovas ilin sufiĉe grasaj. Ĉi tiuj anstataŭaĵoj estas pli grasaj ol mi ŝatus, sed mi trovis, ke ili estas imponaj viandaj trompantoj, "ŝi diras. (Rilata: Altproteinaj Hamburgeroj Kiuj Ne Estas Bovaĵo)

Batayneh lastatempe kradrostis unu el la tutnovaj Awesome Burgers, kovris ĝin per hummus, kaj kradris per bulko. La verdikto? "Temas pri teksturo, ingrediencoj kaj gusto," ŝi diras."Ĝi havas legomajn kaj fruktajn ekstraktojn, kiuj donas viglan koloron, kiu transformiĝas dum kuirado. Krome, mi pensas, ke la Awesome Burger gustas" pura "kaj tio gravas al mi. La [6 gramoj] de fibro ankaŭ estis tre alloga. Se ĝi estas plant-bazita, tiam ĝi devus havi fibron, ĉu ne?"

Ĉu Faux-Viando estas Pli Sana ol Vera Viando?

Kompari la nutradon de Impossible Burger kun bova hamburgero, ekzemple, ne estas tiel nigra kaj blanka, diras Werner. Estas tro multaj faktoroj konsiderindaj kaj malsamaj manieroj kompari ilin, kiel la longo de la ingredienca listo, kvanto de natrio aŭ proteino kaj fabrikado. Tamen unu afero elstaras: Ĉiuj ĉi tiuj falsaj karnoj enhavas nulon kolesterolon ĉar tio nur ekzistas en karnaj produktoj. Se kaj kiam vi elektas manĝi veran viandon, Harris-Pincus rekomendas, ke vi "pensu pri viando kiel akcento al la manĝo anstataŭ la stelo de la telero" por pli bona ekvilibro de makrooj kaj pli da vitaminoj. (Provu ĉi tiujn proteinajn vegetarajn tagmanĝajn ideojn, kiujn vi povas facile labori.)

"Strikte laŭ kaloria kaj grasa vidpunkto, plej multaj hamburgeraj alternativoj kompareblas simile al pli alta grasa tranĉo de viando, kiel 80/20 muelita bovaĵo", diras Harris-Pincus. Tamen ŝi persone rekomendas plej multajn el siaj klientoj kuiri kun pli maldikaj viandoj, kiuj havas malpli da kalorioj kaj grasoj. "Tamen porcioj povas esti ŝanĝitaj, kaj ĉiam estas spaco por pli altkaloria proteino ankaŭ en iuj manĝoj," ŝi aldonas.

Estas ĉi tiuj statistikoj, kiujn vi devas rigardi pli proksime konsiderante vian ĝeneralan dieton kaj kiel ĉi tiuj falsaj hamburgeroj povus eniri ĝin. Kiam vi dubas, neniam simple saltu sur tendencon de "sana manĝaĵo" ĉar, nu, ĝi estas tendenca, diras Harris-Pincus.

"Foje homoj kredas, ke senvianda signifas malpli altajn kaloriojn, kaj tio ne estas la kazo ĉi tie," ŝi diras. "Elekti ĉi tiujn falsajn viandajn hamburgerojn ne helpos malplipeziĝi kompare kun tradiciaj maldikaj bovaĵaj hamburgeroj. Sincere, mi preferus, ke iu elektu herbomanĝitan maldikan muelitan bova hamburgeron, kiu havas pli multe da omega-3 ol kokosa oleo-ŝarĝita senvianda hamburgero. tio estas alta en saturitaj grasoj. Ĝenerale, niaj dietoj devas planti antaŭen kun multaj pli da fruktoj kaj vegetaĵoj, tutaj aknoj, nuksoj, faboj kaj semoj kaj pli malgrandaj porcioj de bestaj produktoj. " (Rilata: Ĉio, kion Vi Devas Scii Pri Omega-3 kaj Omega-6)

Kaj tiuj kun dietaj limigoj, kiel netoleremo al laktozo aŭ celia malsano, devas zorgi kaj legi la ingrediencajn etikedojn. Iuj el ĉi tiuj falsaj viandoj enhavas tritikan glutenon.

"Ĉiu persono estas malsama kaj la bezonoj de ĉiu estas malsamaj, sed memoru: Estas spaco en via dieto provi tiajn aferojn - precipe se vi interesas integri pli da plantaj opcioj," diras Werner. "Ŝanĝi viajn fontojn de proteino estas tiel bona por vi kaj helpas malhelpi enuon. Plie, se vi nuntempe manĝas multe da ruĝa viando kaj interesas redukti, ĉi tio povus esti bona maniero komenci." (Rilata: 10 Altproteinaj Planto-Bazaj Manĝaĵoj Faciles Digesteblaj)

La Fundo Pri Plantaj Hamburgeroj kaj Pli

Dum ĉi tiuj viand-similaj falsaj viandoj ne nepre estas pli bonaj por via korpo ol iliaj bestaj samranguloj, ili ja malpli efikas sur la medio. Krome, ili permesas alternativajn proteinfontojn atingi vian kvoton por la tago. (BTW: Jen kiel aspektas manĝi la taŭgan kvanton de proteinoj ĉiutage.) Elekti imitan viandon ĉiufoje estas "facila maniero por viandmanĝantoj malpliigi sian konsumadon de bestaj produktoj, tamen tamen havas similan guston kaj tekston. de la reala afero," diras Harris-Pincus. Tio sonas kiel delikata gajno-gajno.

Recenzo por