Renkontu la Kuiriston Pri Misio Por Elstarigi La Diversecon De Nigra Kuirado

Enhavo

• Miskompreniĝo pri Suda manĝaĵo estas...
• Hejme, kion vi kuiras por vi mem?
• Rakontu al ni pri la ingrediencoj en via provizejo.
• Kiun mesaĝon vi volas, ke via manĝo sendu?
• Recenzo por

"Manĝaĵo estas la bonega egaligilo," diras Mashama Bailey, administra kuiristo kaj partnero ĉe The Grey en Savannah, Kartvelio, kaj kunaŭtoro (kun John O. Morisano, ŝia partnero ĉe la restoracio) de Nigra, Blanka kaj La Griza (Aĉetu Ĝin, $ 16, amazon.com), pri kiel Nigra kuiristo de Kvinzo kaj blanka entreprenisto de Staten-Insulo malfermis restoracion en la Sudo. "Vi lernas multon pri homoj de la manĝaĵo, kiun ili ŝatas," ŝi diras.

Ekde translokiĝo al Savannah, Bailey larĝigis sian propran perspektivon pri Suda manĝaĵo. "Mi tute ne sciis kiom regiona kaj nuanca ĝi estas, aŭ kion la klimato faras al la kresksezono," ŝi diras. "Mi ŝatis kaj ampleksis tiujn diferencojn."

Unu el ŝiaj celoj estas montri la diversecon de nigra kuirado. "Ekzistas multaj stereotipoj eternigitaj per manĝaĵo. En Nigra kulturo, precipe, tiuj stereotipoj implikas konservativulojn, sukeron kaj salon," diras Bailey. "Sed en Nigraj hejmoj ankaŭ ekzistas multe da formala kuirado - pladoj servataj dum amuzado de familianoj kaj amikoj. Ĝi inspiras min vidi, kion faras homoj, kaj fari tradician pladon io kaj interesa kaj konata." Ĉi tie Bailey diskutas kiel manĝaĵoj povas helpi nin kompreni unu la alian. (Rilate: 10 Nigraj Posedaĵaj Liveraj Servoj Por Plifaciligi Manĝon kaj Pli Bongustan)

Miskompreniĝo pri Suda manĝaĵo estas...

"Ke ĝi ne estas sana. Kaj ke ne estas multaj legomoj en ĝi. Estas! Karotoj, kukumoj kaj vintra kukurbo. Homoj ne asocias tiujn ingrediencojn kun Suda manĝaĵo."

Hejme, kion vi kuiras por vi mem?

"Pasto. Ĝi estas rapida kaj facila. Lastatempe mi amas sandviĉojn. Mi piklis florbrasikon, fumis cepkonfitaĵon, grajnan mustardon, fromaĝojn kaj malvarmetaĵojn. Mi provas krei la plej bonan sandviĉon." (Malsata? Provu ĉi tiujn luksajn AF-rostitajn fromaĝajn receptojn.)

Rakontu al ni pri la ingrediencoj en via provizejo.

"Mi ĉiam havas ian piklon. Mi ŝatas ilin en salatoj, aŭ vi povas faldi ilin en kreman saŭcon por aldoni iom da acideco. Mi ankaŭ havas sardinojn, fumitajn ostrojn kaj anĉovojn. Mi ĉiam havas sekajn fabojn en la domo.

Mi ŝatas herbojn. Mia plej ŝatata nun estas laŭrofolio, kiu funkcias bone freŝa aŭ sekigita. Mi enigas kvin aŭ ses en preskaŭ ĉion, kion mi kuiras. Ili donas al plado subtilan herban noton, kiu estas preskaŭ citrusa." (Rilata: Kreivaj Novaj Manieroj Kuiri kun Freŝaj Herboj)

Kiun mesaĝon vi volas, ke via manĝo sendu?

"Ke ingrediencoj povas esti interpretataj per diversaj manieroj. Homoj pensas pri tomatoj kiel italaj aŭ gomboj kiel sudaj. Sed kiam vi iras al malsamaj lokoj, vi vidas ilin uzataj per manieroj, kiuj solvas la breĉon kaj komencas konversaciojn. Estas diverseco en mia manĝaĵo, kiu Mi esperas, ke homoj povas konektiĝi al."

Revuo Shape, numero de aprilo 2021

Recenzo por