Senglutenaj Manĝaĵoj En Restoracioj Povas Ne Esti * Tute Senglutenaj, Laŭ Nova Studo

Enhavo

• Recenzo por

Eliri por manĝi kun alergio al gluten antaŭe estis grandega ĝeno, sed nuntempe, senglutenaj manĝaĵoj estas preskaŭ ĉie. Kiom ofte vi legis restoracian menuon kaj trovis la literojn "GF" skribitajn apud iu ero?

Nu, montriĝas, ke tiu etikedo eble ne vere estas tute ĝusta.

Nova studo publikigita en la Amerika Journalurnalo de Gastroenterologio trovis ke pli ol duono de "senglutenaj" picoj kaj pastaj pladoj servitaj en restoracioj povas enhavi glutenon. Ne nur tio, sed ĉirkaŭ triono de ĉiuj supozeble senglutenaj restoraciaj manĝaĵoj povas havi spurojn da gluteno en ili, laŭ la rezultoj de la studo.

"La longe suspektata problemo de glutena poluado en restoraciaj manĝaĵoj, kiuj estis raportitaj de pacientoj, havas iom da vero malantaŭ ĝi," diris altranga aŭtoro Benjamin Lebwohl, direktoro de klinika esplorado ĉe la Centro de Celiakaj Malsanoj en la Presbyteriana Hospitalo de Novjorko kaj Universitato Kolumbio. Medicina Centro en Novjorko, rakontis Reuters.

Por la studo, esploristoj kolektis datumojn de Nima, portebla gluten-sentilo. Dum 18 monatoj, 804 homoj uzis la aparaton kaj provis 5.624 manĝaĵojn anoncitajn senglutenaj en restoracioj ĉirkaŭ Usono (Rilate: Kiel Trakti Viajn Manĝajn Alergiojn ĉe Sociaj Eventoj)

Post analizo de la datumoj, esploristoj trovis, ke gluteno ĉeestas en 32 procentoj de "senglutenaj" manĝaĵoj entute, 51 procentoj de GF-etikeditaj pastaj specimenoj, kaj 53 procentoj de GF-etikeditaj picaj pladoj. (La rezultoj ankaŭ montris, ke gluteno troviĝis en 27 procentoj de matenmanĝoj kaj 34 procentoj de vespermanĝoj, ĉiuj el kiuj estis surmerkatigitaj en restoracioj kiel senglutenaj.

Kio povus kaŭzi ĝuste ĉi tiun poluadon? "Se senglutena pico estas metita en fornon kun gluten-enhava pico, aerosoligitaj eroj povus kontakti la senglutenan picon," D-ro Lebwtold. Reuters. "Kaj estas eble, ke kuiri senglutenan paston en poto da akvo, kiu ĵus estis uzata por pasto, kiu enhavis glutenon, povus rezultigi poluadon."

La kvanto de gluteno trovita en ĉi tiuj testoj ankoraŭ estas eta, do ĝi eble ne ŝajnas al iuj grava afero. Sed por tiuj, kiuj suferas de gluten-alergioj kaj / aŭ celia malsano, ĝi povas esti multe pli grava situacio. Eĉ panero de gluteno povas kaŭzi severan intestan damaĝon por homoj kun ĉi tiuj kondiĉoj, do nedeca manĝaĵa etikedo certe levas iujn ruĝajn flagojn. (Vidu: La Reala Diferenco Inter Manĝaĵo-Alergio kaj Manĝaĵo-Netoleremo)

Dirite, indas rimarki, ke ĉi tiu esplorado ne estas sen siaj limoj. "La homoj provis tion, kion ili volis testi," diris doktoro Lebwohl Reuters. "Kaj la uzantoj elektis kiujn rezultojn alŝuti al la kompanio. Eble ili alŝutis la rezultojn, kiuj plej surprizis ilin. Do niaj rezultoj ne signifas, ke 32 procentoj de manĝaĵoj estas nesekuraj." (Rilate: Senglutenaj Manĝaj Planoj Perfektaj Por Homoj Havantaj Celiakian Malsanon)

Sen mencii, Nima, la aparato uzata por kolekti la rezultojn, estas ekstra sentema. Dum la FDA konsideras, ke iu ajn manĝaĵo kun malpli ol 20 partoj por miliono (ppm) estas senglutena, Nima povas detekti nivelojn de ĝis 5 ĝis 10 pm, diris doktoro Lebwohl. Reuters. Plej multaj homoj kun vivminacaj alergioj verŝajne konscias pri tio kaj jam estas ekstraj singardaj kiam temas pri konsumado de manĝaĵoj, kiujn oni asertas, ke ili estas senglutenaj. (Rilate: Mandy Moore Dividas Kiel Ŝi Mastrumas Sian Severan Gluten-Sentemon)

Ĉu ĉi tiuj trovoj instigos pli striktajn regulojn por restoracioj, estas ankoraŭ decidita, sed ĉi tiu esplorado certe alportas konscion pri la malstriktaj gvidlinioj nuntempe en la loko. Ĝis tiam, se vi demandas vin, ĉu vi povas fidi sengluten-etikedon kaj vi suferas de grava glutena alergio aŭ celia malsano, certe estas pli bone erari flanke de singardemo.

Recenzo por