Natura feĉo: kio ĝi estas, avantaĝoj kaj kiel fari ĝin

Enhavo

• Sanaj avantaĝoj
• Kiel prepari naturan feĉon
• Kiel konservi naturan feĉon post uzo?
• Optimuma ĉirkaŭa temperaturo
• Kion fari se ne uzata?
• Recepto por pano kun natura feĉo

Natura feĉo estas feĉo farita kun la ĉeestantaj mikroorganismoj en la faruno. Tiel, ĝi estas farita miksante nur la farunon kun akvo kaj atendante kelkajn tagojn ĝis la natura gista pasto formiĝas, estante ĝenerale preta por uzi en ĉirkaŭ 10 tagoj.

Ĉi tiu natura fermentado farita el la propraj gistoj kaj bakterioj de la faruno, sen aldono de ia artefarita, biologia aŭ kemia gisto, estas ankaŭ nomata "patrina pasto" aŭ fermentpasto, kaj uzeblas por fari panon, kuketojn, picpaston aŭ tortojn. Panoj tiel faritaj havas iometan acidan guston, rememorigan pri pli rustikaj panoj.

Unu el la ĉefaj sanaj avantaĝoj de ĉi tiu tipo de fermentado estas, ke la pasto estas pli bone digestita, ĉar ĝi jam komencas esti digestita de mikroorganismoj dum kuirado, kaŭzante malpli da sentemo al gluteno kaj gasa formado ĉe pli sentemaj homoj.

La plej ofta recepto por prepari naturan feĉon estas miksi malgrandan specimenon de patrina pasto, farita antaŭe, kun pli da faruno kaj akvo. Sed ekzistas aliaj receptoj kun malsamaj farunoj, tiamaniere la pano estis farata en la pasinteco, antaŭ ol esti anstataŭigita per baka feĉo.

Ĉar ĝi enhavas vivajn mikroorganismojn, la patrina pasto devas esti nutrita tiel ke ĝi restu aktiva kiam ajn uzata. Komparante panojn faritajn kun natura feĉo kun tiuj preparitaj kun baka feĉo, ekzistas kelkaj plibonigoj laŭ volumeno, teksturo, sensaj ecoj kaj nutra valoro, igante ilian konsumon havi plurajn sanajn avantaĝojn.

Sanaj avantaĝoj

Iuj avantaĝoj de konsumado de pano kaj aliaj produktoj preparitaj kun natura feĉo estas:

• Faciligu la digestan procezon, ĉar la mikroorganismoj ĉeestantaj en la manĝaĵoj helpas malkonstrui proteinojn, inkluzive glutenon, ĉeestantajn en tritiko kaj sekalo dum la fermenta procezo, tial utilaj por homoj kun gluten-sentemo;
• Antaŭenigante intestan sanon, ĉar iuj studoj indikas, ke ĉi tiuj produktoj enhavas prebiotikojn kaj probiotikojn, kiuj favoras intestan funkciadon kaj sorbadon de vitaminoj;
• Provizu pli da nutraĵoj al la korpo, ĉar ĝi reduktas la sorbadon de fitatoj, kiuj estas substancoj, kiuj malhelpas la sorbadon de iuj mineraloj. Krome, ĝi ankaŭ kapablas pliigi la koncentriĝon de folato kaj vitamino E;
• Pli alta kvanto de antioksidantoj, kiuj estas liberigitaj de bakterioj dum la fermenta procezo, protektante ĉelojn kontraŭ ĉelaj damaĝoj kaŭzitaj de liberaj radikaloj;
• Eblo regi sangan sukeron kaj nivelojn, ĉar oni kredas, ke ĝi ŝuldiĝas al la fakto, ke la fermenta procezo modifas la strukturon de karbonhidratoj, reduktante ilian glikemian nivelon kaj kaŭzante konservadon de sangaj glukozaj niveloj.

Krome fermentado ankaŭ helpas plibonigi la guston kaj teksturon de plengrajna pano, tiel antaŭenigante la konsumon de fibro kaj nutraĵoj.

Kiel prepari naturan feĉon

La natura feĉo aŭ la patrina pasto estas preparitaj kun la ingrediencoj, kiuj troviĝas en la medio, kaj la faruno de iuj cerealoj kaj akvo devas esti uzata. Kiam ĉi tiuj ingrediencoj estas miksitaj ĉe ĉambra temperaturo, ili kaptas la mikroorganismojn en la aero kaj, kune kun la feĉoj, komencas la fermentan procezon.

Dum la pasto estas uzata kaj "nutrado" plenumiĝas, ĝiaj ecoj ŝanĝiĝos, pliboniĝante laŭ la tempo, ĉar ŝanĝiĝos ĝia gusto.

Komencaj ingrediencoj

• 50 g da tritika faruno;
• 50 ml da akvo.

Preparreĝimo

Miksu la farunon kaj akvon, kovru kaj lasu ripozi al ĉambra temperaturo dum 12 horoj. Poste, 50 g da faruno kaj 50 ml da akvo devas esti aldonitaj denove kaj lasataj ripozi dum 24 horoj.

En la tria tago, 100 g de la komenca maso devas esti forĵetitaj kaj "nutritaj" per 100 g da faruno kaj 100 ml da akvo. En la kvara tago, 150 g de la komenca maso devas esti forĵetitaj kaj "nutritaj" per pliaj 100 g da faruno kaj 100 ml da akvo. Ekde la kvara tago eblas observi la ĉeeston de malgrandaj buletoj, kiuj nur indikas fermentadon, indikante ke la patrina pasto fakte formiĝas.

Krome, la pasto ankaŭ povas havi karakterizan odoron, de dolĉa odoro ĝis vinagro-simila odoro, tamen tio estas normala kaj respondas al unu el la etapoj de la fermenta procezo. En la kvina tago, 200 g de la komenca bruto devas esti forĵetitaj kaj "nutritaj" denove per 150 g da faruno kaj 150 ml da akvo. En la sesa tago oni forĵetu 250 g da pasto kaj nutru ĝin per 200 g da faruno kaj 200 ml da akvo.

Ekde la sepa tago la patrina pasto grandiĝos kaj havos kreman konsistencon. Ĉi tiu patrina pasto kutime bezonas 8 ĝis 10 tagojn por esti vere preta, ĉar ĉi tio dependas de la medio, en kiu la preparado estas farita, kaj vi devas forĵeti la komencan patrinan paston kaj manĝi ĝis la atendita konsistenco.

Kiel konservi naturan feĉon post uzo?

Ĉar la patrina pasto estas preta inter 7 kaj 10 tagoj, vi povas konservi ĝin ĉe ĉambra temperaturo, kaj vi devas "nutri" ĝin ĉiutage, ĉi tiu procezo estas vaste uzata en bakejoj, ĉar pano estas farita ĉiutage.

Tamen, por kuiri hejme, la pasto konserviĝas en la fridujo, tio konservos la kultivadon kaj plenumos sian agadon. En tiaj kazoj, uzante la paston, oni rekomendas forigi ĝin de la fridujo la antaŭan tagon kaj lasi la paston ripozi ĉe ĉambra temperaturo.

Post kiam la temperaturo estas atingita, la patrina pasto devas esti aktivigita, kaj oni rekomendas pesi la disponeblan kvanton kaj nutri ĝin per la sama kvanto da faruno kaj akvo. Ekzemple, se troviĝas, ke la miksaĵo pezas 300 g, vi aldonu 300 g da faruno kaj 300 ml da akvo, lasante ĝin ĉe ĉambra temperaturo ĝis la sekva tago por esti uzata.

Dum uzado de la patrina pasto, bobeloj povas esti observitaj, indikante ke la fermenta procezo aktiviĝis denove. Do vi devas uzi la deziratan kvanton kaj poste remeti ĝin en la fridujon.

Optimuma ĉirkaŭa temperaturo

La ideala temperaturo por teni mikroorganismojn aktiva estas inter 20 kaj 30ºC.

Kion fari se ne uzata?

Se natura feĉo ne estas uzata en receptoj aŭ almenaŭ unufoje semajne, gravas, ke "nutrado" daŭre okazu, alie la kultivado de mikroorganismoj povas morti, kaj tiam necesas komenci la 10-tagan procezon denove. preta. Sed la bone prizorgita fermentita pasto restas viva dum multaj jaroj.

Recepto por pano kun natura feĉo

Ingrediencoj (por 2 panoj)

• 800 gramoj da tritika faruno;
• 460 ml da varma akvo;
• 10 g da salo;
• 320 gramoj da natura feĉo.

Preparreĝimo

Metu la farunon en bovlon kaj aldonu varman akvon, salon kaj naturan feĉon. Miksu ĉiujn ingrediencojn ĝis ili enkorpiĝas kaj poste metu la paston sur platan surfacon. Unue eblas rimarki la duonakvan paston, tamen dum ĝi estas knedita, ĝi akiras formon kaj konsistencon.

Komencu knedi la paston permane kaj ĉar la pasto knedas, ĝi komencas gluiĝi. Oni rekomendas ne aldoni pli da faruno aŭ akvo, sed daŭrigi la procezon normale: etendu la paston kaj faldu ĝin super si mem, tiel permesante kapti la aeron.

Por ekscii, ĉu la pasto estas preta, simple faru la membranan teston, en kiu vi devas teni pecon de la pasto kaj streĉi ĝin inter viaj fingroj. Se la pasto estas preta, ĝi ne rompiĝos. Poste, metu la paston en ujon kaj lasu ĝin ripozi.

Gravas emfazi, ke uzante la patrinan paston, la procezo estas pli natura kaj, tial, ĝi okazas pli malrapide kaj la pasto devas ripozi pli longan tempon, oni rekomendas lasi ĝin ĉirkaŭ 3 horojn. Post ĉi tiu periodo, forigu la paston de la ujo kaj dividu ĝin en du partojn por prepari 2 panojn. Se la pasto iom gluiĝas, ĝi devas esti aspergita per iom da faruno por akiri la deziratan formon.

Sendepende de la formo, vi devas komenci per ronda bazo kaj, por tio, vi devas turni la paston, ekpreni la randojn kaj etendi ilin al la centro. Turnu la paston denove kaj faru cirklajn movojn.

Poste, en alian ujon, metu puran tukon kaj aspergu iom da faruno sur la tukon. Poste metu la paston, aspergu iom pli da faruno kaj kovru, lasante ĝin stari ĝis 3 horoj kaj 30 minutoj. Poste forigu de la ujo kaj metu en taŭgan pleton kaj faru malgrandajn tranĉojn sur la surfaco de la pasto.

Oni rekomendas hejti la fornon al 230ºC kaj, varmigite, kuiri la panon por baki dum ĉirkaŭ 25 minutoj. Poste forigu la panon de la pleto kaj baku por pliaj 25 minutoj.