Ĉu Kimĉi Malbonas?

Enhavo

• Kiom longe daŭras kimĉio?
• Kiel diri, ĉu kimĉjo malboniĝis
• Danĝeroj manĝi malbonan kimĉion
• Taŭga stokado
• La funda linio

Kimĉi estas pika korea bazaĵo, fermentita de legomoj kiel napa brasiko, zingibro kaj kapsikoj en spica sala akvo ().

Tamen, ĉar ĝi estas fermentita manĝaĵo, vi eble demandos vin, ĉu ĝi difektas.

Ĉi tiu artikolo diras al vi, ĉu kimĉio fiaskas - kaj diskutas plej bonajn praktikojn por konservi ĝin sekure.

Kiom longe daŭras kimĉio?

Antaŭ ol ĝi fermentas, spicita kimĉo estas tipe pakita en sterilan hermetikan kruĉon kaj pintita per sala akvo. Iuj homoj povas aldoni iom da riza vinagro aŭ pomcidra vinagro.

Taŭga steriligo estas kerna por malebligi la nedeziratan kreskon de E. coli, Salmonella, kaj aliaj patogenoj, kiuj povus kaŭzi nutraĵan toksiĝon (,).

Ĝi fermentas en 3-4 tagoj ĉe ĉambra temperaturo aŭ 2-3 semajnoj en la fridujo. Dum ĉi tiu procezo, ĝi disvolvas bakteriojn de lakta acido, kaj ankaŭ aliajn utilajn bakteriojn ().

Konservita ĉe ĉambra temperaturo, kimĉio daŭras 1 semajnon post malfermo.

En la fridujo, ĝi restas freŝa multe pli longe - ĉirkaŭ 3-6 monatojn - kaj daŭre fermentas, kio povas kaŭzi pli acidan guston. Nepre fridu vian kimĉion je malpli ol 39 ° F (4 ° C), ĉar pli varmaj temperaturoj povas akceli difekton.

Se vi preferas pli mildan guston aŭ pli krakan teksturon, vi eble volas forĵeti vian kimĉion post 3 monatoj. Post ĉi tiu punkto, ĝia gusto povas ŝanĝiĝi signife - kaj ĝi povas iĝi milda.

Tamen, kimĉio ankoraŭ povas esti sekura manĝi ĝis 3 pliajn monatojn, kondiĉe ke ne ekzistas ŝimo, kio indikas difekton. Se vi ne volas forĵeti ĝin sed malŝati la acidecon, provu miksi ĝin en pladojn kiel fritita rizo aŭ stufaĵo por mildigi ĝian guston.

Je ĉambra temperaturo, malfermita kimĉio daŭras 1 semajnon. Se konvene fridigita, ĝi povas daŭri 3-6 monatojn. Ĝi daŭre fermentas dum ĝi maljuniĝas, iĝante pli acida kaj pli mola - kio eble igos ĝin neplaĉa.

Kiel diri, ĉu kimĉjo malboniĝis

Dum ĝi odoras normale kaj ne havas ŝimon, kimĉio estas bona por manĝi.

Dum bonmanĝebla kimĉio estas nature akra, kimĉio malbonfara povas odori "for", kio signifas pli acida ol kutime aŭ eĉ alkohola.

Ŝimo tipe preferas pli varmajn temperaturojn sed povas kreski en fridigita manĝaĵo dum ĝi maljuniĝas, precipe se ĝi estis nedece stokita. Ĝi formas malklaran mason aŭ malgrandajn punktojn kaj varias en koloro de nigra ĝis blua ĝis verda.

Ŝimo estas danĝera ĉar ĝi ne nur putras manĝaĵojn, sed ankaŭ povas enhavi bakteriojn, kiuj kaŭzas nutraĵan toksiĝon aŭ alergiajn reagojn. Se vi vidas ŝimon sur via kimĉo, detenu vin de flarado - ĉar enspiri ĝiajn sporojn povas kaŭzi spirajn problemojn.

Se via kimĉio enhavas marfruktojn kiel ostrojn aŭ fermentitajn fiŝojn (jeotgal), kontrolu ĝin pli atente, ĉar manĝi peklitajn marfruktojn difektitajn estas ligita al pli severaj nutraĵaj malsanoj ().

Dum vegana kaj ne-vegana kimĉio povas maljuniĝi simile pro komparebla konsisto de amikaj bakterioj, necesas pliaj studoj (,,, 8).

Se vi iam ne certas, ĉu via kimĉio ankoraŭ bonas, plej sekure estas forĵeti ĝin.

Kimĉi estas nature acida kaj akra. Dum vi ne vidas ŝimon aŭ rimarkas malbonajn odorojn, via kimĉio devas esti sekura por manĝi. Dirite, se vi iam dubas, forĵetu ĝin.

Danĝeroj manĝi malbonan kimĉion

Manĝi difektitan kimĉion povas konduki al nutraĵa malsano.

Aparte, la mikotoksinoj en ŝimo povas kaŭzi naŭzon, lakton kaj vomadon. Homoj kun malfortigitaj imunsistemoj estas speciale sentemaj (,,,,,,,).

Krome, se via plado enhavas peklitajn marfruktojn difektitajn, ĝi povas kaŭzi botulismon, paralizan mariskan veneniĝon aŭ anisakajn infektojn. Ĉi tiuj kondiĉoj estas karakterizitaj de naŭzo, vomado, spira mizero, kaj eĉ intestaj blokado kaj sangado (,).

Precipe pluraj ingrediencoj regule uzataj en kimĉio, kiel brasiko kaj marisko, ofte rilatas al nutraĵa veneniĝo. Manĝaĵoj, kiuj akompanas ĉi tiun pladon, kiel rizo kaj ŝosoj, estas ankaŭ oftaj kulpuloj (15,,,).

Tiel, vi ĉiam devas lavi la ingrediencojn ĝisfunde kaj praktiki taŭgajn manĝaĵojn por prepari manĝaĵojn, se vi mem fabrikas kimĉion. Se vi preferas aĉeti ĝin prefaritan, nepre aĉetu ĝin de fidinda vendisto.

Manĝi difektitan kimĉion - precipe se ĝi inkluzivas marmanĝaĵojn - povas kaŭzi nutraĵan toksiĝon, kiu povas deĉenigi simptomojn kiel naŭzon kaj vomadon.

Taŭga stokado

Post kiam malfermite, kimĉio devas esti fridigita por helpi ĝin daŭri pli longe.

Kimĉio ne estas konsiderata breta stabila pro siaj multaj sanaj bakterioj, do vi ne devas konservi ĝin ĉe ĉambra temperaturo. Fakte, butiko-aĉetita kimĉo tendencas esti fermentita kaj konservita ĉe konstanta temperaturo de 39 ° F (4 ° C) ().

Bona regulo estas certigi, ke ĉiuj ĝiaj ingrediencoj estu tute enakvigitaj en la sala akvo antaŭ ol vi refermos ĝin.

Cetere vi devas uzi purajn uzaĵojn kiam ajn vi manipulas kimĉion en ĝia ujo, ĉar uzitaj aŭ malpuraj uzaĵoj povas enkonduki nedeziratajn bakteriojn, kiuj povas kaŭzi difekton.

Aldone vi devas eviti konstante malfermi kaj fermi la ujon. La ekspozicio al aero povas bonvenigi nedezirindajn organismojn, kiuj ankaŭ povas ruinigi vian kimĉion.

Se vi havas grandan kruĉon da kimĉio, eble preferindas transdoni partojn, kiel semajnan valoron, en pli malgrandajn ujojn laŭ via irado. Ĉi tio helpos konservi ĝin.

Plej bone estas konservi kimĉion en la fridujo por eviti difekton. Por plilongigi ĝian konserveblon, certigu, ke ĉiuj ĝiaj ingrediencoj estas enakvigitaj en sala akvo, ĉiam pritraktu ĝin per puraj uzaĵoj, kaj limigu, kiom ofte vi malfermas kaj fermas la ujon.

La funda linio

Kimĉi estas spicita, fermentita napa brasiko, populara en korea kuirarto kaj povas doni plurajn sanajn avantaĝojn, inkluzive pli malaltan malbonan (LDL) kolesterolon.

Se preparita konvene kaj fridigita, ĝi povas daŭri ĝis 6 monatojn.

Tamen vi neniam devas manĝi kimĉion, kiu odoras aŭ havas videblan ŝimon. Se vi iam ne certas, ĉu via plado estas sekura por manĝi, plej bone estas ĵeti ĝin.