Ĉu Mielo Iam Fiaskas? Kion Vi Devu Scii

Enhavo

• Kio Estas Mielo?
• Kial Mielo Povas Daŭri Tre Longan Tempon
• Ĝi Havas Tre Sukeron kaj Malgrandan Humidon
• Ĝi Estas Acida
• Abeloj Havas Specialajn Enzimojn, kiuj Subpremas Bakterian Kreskon
• Kiam Povas Mielo Fariĝi Malbona?
• Ĝi Povas Esti Poluita
• Ĝi Povas Enteni Toksajn Kunmetaĵojn
• Ĝi Povas Adulteriĝi
• Ĝi Eble Konserviĝas Malĝuste
• Ĝi Povas Kristaliĝi kaj Degradiĝi Kun La Tempo
• Kiel Konservi kaj Pritrakti Mielon Ĝuste
• La Funda Linio

Mielo estas unu el la plej malnovaj dolĉigiloj konsumitaj de homoj, kun registrita uzo ĝis 5.500 a.K. Ankaŭ onidire havas specialajn longdaŭrajn ecojn.

Multaj homoj aŭdis pri eltrovado de mielaj vazoj en antikvaj egiptaj tomboj, ankoraŭ tiel bonaj por manĝi kiel la tago, kiam ili estis sigelitaj.

Ĉi tiuj rakontoj kredigis multajn homojn, ke mielo simple neniam malbonas.

Sed ĉu tio vere veras?

Ĉi tiu artikolo esploras kial mielo povas daŭri tiel longe, kaj kio povas kaŭzi, ke ĝi malbonas.

Kio Estas Mielo?

Mielo estas dolĉa, natura substanco produktita de abeloj el la nektaro aŭ sekrecioj de plantoj (1,).

La abeloj suĉas floran nektaron, miksas ĝin kun salivo kaj enzimoj kaj konservas ĝin en mielsako. Poste ili lasas ĝin en la abelujo maturiĝi kaj esti uzata kiel manĝaĵo ().

Ĉar la konsisto de mielo dependas de la specioj de la abeloj same kiel de la plantoj kaj floroj, kiujn ili uzas, ĝi povas varii signife laŭ gusto kaj koloro, de klara kaj senkolora ĝis malhela ambro (1).

Mielo konsistas el ĉirkaŭ 80% da sukero kaj ne pli ol 18% da akvo. La ĝusta kvanto estas determinita de la abelaj specioj, plantoj, vetero kaj humideco kaj ankaŭ prilaborado (1).

Ĝi ankaŭ enhavas organikajn acidojn kiel glukonan acidon, kiu respondecas pri sia karakteriza acida gusto. Aldone, la poleno trovita en nefiltrita mielo enhavas tre malgrandajn kvantojn da proteinoj, enzimoj, aminoacidoj kaj vitaminoj (1).

Nutre, la sola signifa nutraĵo en mielo estas sukero, kun 17,2 gramoj kaj 65 kalorioj po kulero (21 gramoj) (3).

Estas ankaŭ spuroj de mineraloj, kiel kalio, precipe ĉe pli malhelaj varioj, kvankam la kvantoj estas tro malgrandaj por esti nutre signifaj (1).

Mielo estas manĝaĵo produktita de abeloj el la nektaro de plantoj. Ĝi havas multe da sukero kaj enhavas spurojn da aliaj substancoj kiel organikaj acidoj, kalio, proteinoj, enzimoj kaj vitaminoj.

Kial Mielo Povas Daŭri Tre Longan Tempon

Mielo havas kelkajn specialajn ecojn, kiuj helpas ĝin daŭri longe, inkluzive de alta sukero kaj malalta humida enhavo, acida naturo kaj antimikrobaj enzimoj produktitaj de abeloj.

Ĝi Havas Tre Sukeron kaj Malgrandan Humidon

Mielo konsistas el ĉirkaŭ 80% sukero, kiu povas malhelpi la kreskon de multaj specoj de mikroboj kiel bakterioj kaj fungoj ().

Alta sukera enhavo signifas, ke la osmota premo en mielo estas tre alta. Ĉi tio kaŭzas akvon elflui el la ĉeloj de mikroboj, haltigante ilian kreskon kaj reproduktadon (, 5).

Krome, malgraŭ enhavi ĉirkaŭ 17–18% da akvo, la aktiveco de akvo en mielo estas tre malalta ().

Ĉi tio signifas, ke la sukeroj interagas kun la akvaj molekuloj, do ili ne povas esti uzataj de mikroorganismoj kaj neniu fermentado aŭ disrompiĝo de mielo povas okazi (, 5).

Aldone, ĉar mielo estas sufiĉe densa, oksigeno ne povas facile dissolviĝi en ĝi. Ĉi tio denove malhelpas multajn specojn de mikroboj kreski aŭ reproduktiĝi ().

Ĝi Estas Acida

La pH de mielo varias de 3,4 al 6,1, kun averaĝa pH de 3,9, kiu estas sufiĉe acida. La ĉefa kaŭzo de tio estas la ĉeesto de glukona acido, kiu estas produktata dum matura nektaro (, 5).

Origine oni opiniis, ke la acida ĉirkaŭaĵo de mielo respondecas malhelpi mikroban kreskon. Tamen studoj komparantaj variojn kun pli malaltaj kaj pli altaj pH-valoroj ne trovis signifan diferencon en antimikroba agado (5).

Tamen, por iuj bakterioj kiel ekzemple C. diphtheriae, E.coli, Streptokoko kaj Salmonella, acida ĉirkaŭaĵo estas certe malamika kaj malhelpas ilian kreskon (5).

Fakte, mielo tiel efikas por mortigi iujn specojn de bakterioj, ke ĝi eĉ estas uzata ĉe brulvundoj kaj ulceroj por preventi kaj trakti infektojn (,).

Abeloj Havas Specialajn Enzimojn, kiuj Subpremas Bakterian Kreskon

Dum produktado de mielo, abeloj sekrecias enzimon nomatan glukozoksidazo en la nektaro por helpi konservi la mielon (1, 5).

Dum la mielo maturiĝas, glukozoksidazo transformas sukeron en glukonan acidon kaj ankaŭ produktas komponaĵon nomatan hidrogena peroksido (5).

Ĉi tiu hidrogena peroksido supozeble kontribuas al la kontraŭbakteriaj ecoj de mielo kaj helpas malebligi la kreskon de mikroorganismoj (1, 5).

Krome, mielo enhavas diversajn aliajn komponaĵojn kiel polifenoloj, flavonoidoj, metilglioksalo, abelpeptidoj kaj aliaj kontraŭ-bakteriaj agentoj, kiuj ankaŭ povas aldoni siajn kontraŭmikrobajn kvalitojn ().

Mielo havas altan sukeron kaj malaltan humidan enhavon. Ĝi estas acida kaj enhavas la kontraŭ-bakterian substancon hidrogena peroksido. Ĉi tiuj tri trajtoj permesas ĝuste konservitan mielon tiel longe.

Kiam Povas Mielo Fariĝi Malbona?

Malgraŭ la kontraŭmikrobaj ecoj de mielo, ĝi povas eksplodi aŭ kaŭzi malsanon en iuj cirkonstancoj. Ĉi tiuj inkluzivas poluadon, falsadon, malĝustan stokadon kaj degradadon kun la tempo.

Ĝi Povas Esti Poluita

La mikroboj nature ĉeestantaj en mielo inkluzivas bakteriojn, feĉojn kaj ŝimojn. Ĉi tiuj povas veni de poleno, la digesta vojo de la abeloj, polvo, aero, malpuraĵo kaj floroj ().

Pro la kontraŭmikrobaj ecoj de mielo, ĉi tiuj organismoj kutime troviĝas nur tre malmulte kaj ne kapablas multobliĝi, kio signifas, ke ili ne estu sanzorgo ().

Tamen sporoj de la neŭrotoksino C. botulinum troviĝas en 5–15% de mielaj specimenoj en tre malgrandaj kvantoj ().

Ĉi tio ĝenerale estas sendanĝera por plenkreskuloj, sed beboj sub unu aĝo povas, en maloftaj kazoj, disvolvi infanan botulismon, kiu povas kaŭzi damaĝon al la nerva sistemo, paralizo kaj spira fiasko. Tial mielo ne taŭgas por ĉi tiu juna aĝo (,, 9).

Aldone, granda nombro da mikroorganismoj en mielo povus indiki sekundaran poluadon dum prilaborado de homoj, ekipaĵoj, ujoj, vento, polvo, insektoj, bestoj kaj akvo ().

Ĝi Povas Enteni Toksajn Kunmetaĵojn

Kiam abeloj kolektas nektaron de iuj specoj de floroj, plantaj toksinoj povas esti transdonitaj en la mielon ().

Konata ekzemplo pri tio estas "freneza mielo", kaŭzita de grayanotoksinoj en nektaro de Rhododendron ponticum kaj Azalea pontica. Mielo produktita de ĉi tiuj plantoj povas kaŭzi kapturnon, naŭzon kaj problemojn kun korritmo aŭ sangopremo (,,).

Aldone substanco konata kiel hidroksimetilfurfuralo (HMF) estas produktata dum la prilaborado kaj maljuniĝo de mielo ().

Dum iuj esploroj trovis negativajn efikojn de HMF al sano kiel damaĝo al ĉeloj kaj DNA, aliaj studoj ankaŭ raportas iujn pozitivajn ecojn kiel antioksidaj, kontraŭalergiaj kaj kontraŭinflamaj ecoj ().

Tamen oni rekomendas, ke finitaj produktoj enhavas ne pli ol 40 mg da HMF por kilogramo da mielo (,).

Ĝi Povas Adulteriĝi

Mielo estas multekosta produkti multekostan manĝaĵon.

Kiel tia, ĝi estis la celo de adultado dum multaj jaroj. Adulterado rilatas al aldono de malmultekostaj dolĉigiloj por pliigi volumon kaj redukti kostojn.

Por malmultekostigi produktadon, abeloj povas esti nutritaj per sukersiropoj el maizo, kano kaj betosukero aŭ sukeraj siropoj povus esti rekte aldonitaj al la finita produkto (14, 15).

Aldone, por plirapidigi prilaboradon, mielo povas esti rikoltita antaŭ ol ĝi maturiĝas, rezultigante pli altan kaj nesekuran akvon (15).

Kutime abeloj stokas mielon en la abelujo kaj malsekigas ĝin tiel ke ĝi enhavas malpli ol 18% da akvo. Se mielo estas rikoltita tro frue la akvo-enhavo povas superi 25%. Ĉi tio rezultas en multe pli alta risko de fermentado kaj malbona gusto (15).

Ĝi Eble Konserviĝas Malĝuste

Se mielo estas malĝuste konservita, ĝi povas perdi iujn el siaj kontraŭmikrobaj ecoj, malpuriĝi aŭ komenciĝi degradi.

Kiam ĝi estas lasita malferma aŭ nedece sigelita, la akvo-enhavo eble komencos leviĝi super la sekura nivelo de 18%, pliigante la riskon de fermentado.

Krome, malfermaj kruĉoj aŭ ujoj povas permesi al mielo poluiĝi kun mikroboj de la ĉirkaŭa medio. Ĉi tiuj povus kreski se la akvo-enhavo fariĝos tro alta.

Varmigi mielon al altaj temperaturoj ankaŭ povas havi negativajn efikojn per akcelado de la degradado de koloro kaj gusto kaj pliigo de la enhavo de HMF (16).

Ĝi Povas Kristaliĝi kaj Degradiĝi Kun La Tempo

Eĉ se konservite ĝuste, estas tute normale, ke mielo kristaliĝu.

Tio estas ĉar ĝi enhavas pli da sukeroj ol dissolveblas. Ĝi ne signifas, ke ĝi fiaskis, sed la procezo kaŭzas iujn ŝanĝojn (1).

Kristaligita mielo fariĝas pli blanka kaj pli hela. Ĝi ankaŭ fariĝas multe pli maldiafana anstataŭ klara, kaj povas aspekti grajneca (1).

Estas sekure manĝi. Tamen akvo liberiĝas dum la kristaliĝa procezo, kio pliigas la riskon de fermentado (1, 17).

Aldone, mielo konservita dum longa tempo povas fariĝi pli malhela kaj komenci perdi sian aromon kaj guston. Kvankam ĉi tio ne estas risko por la sano, ĝi eble ne estas tiel bongusta aŭ alloga.

Mielo povas fariĝi malbona kiam ĝi estas poluita, se abeloj kolektas nektaron de iuj toksaj plantoj kaj se ĝi estas falsita aŭ stokita malĝuste. Kristaliĝo estas nature okazanta procezo kaj ĝenerale ne signifas, ke via mielo malboniĝis.

Kiel Konservi kaj Pritrakti Mielon Ĝuste

Por eltiri la maksimumon de la longdaŭraj ecoj de via mielo, gravas konservi ĝin ĝuste.

Ŝlosila faktoro por stokado estas humida kontrolo. Se tro da akvo eniras en vian mielon, la risko de fermentado pliiĝas kaj ĝi povas malboniĝi.

Jen kelkaj konsiloj pri plej bonaj konservaj praktikoj (18):

• Konservu en hermetika ujo: Butikoj aĉetitaj al butikoj aŭ boteloj, vitraj kruĉoj kaj rustorezistaŝtalaj ujoj kun hermetikaj kovriloj taŭgas.
• Konservu en malvarmeta kaj seka areo: Mielo estu ideale konservata sub 10 ° C (50 ° F). Tamen stoki ĝin ĉe malvarmetaj ĉambraj temperaturoj inter 50–70 ° F (10–20 ° C) ĝenerale bonas.
• Malvarmigo: Mielo povas esti konservata en la fridujo se preferata sed ĝi povas kristaliĝi pli rapide kaj fariĝi pli densa.
• Varma se kristaligita: Se mielo kristaligas, vi povas redoni ĝin al likva formo milde varmigante kaj movante ĝin. Tamen ne tro varmigu aŭ boligu ĝin, ĉar tio malbonigos ĝian koloron kaj guston.
• Evitu poluadon: Evitu polui mielon per malpuraj iloj kiel tranĉiloj aŭ kuleroj, kiuj povus permesi kreski bakteriojn, feĉojn kaj ŝimojn.
• Se vi dubas, forĵetu ĝin: Se via mielo gustumas, estas ŝaŭma aŭ vi rimarkas multan senpagan akvon, eble estos plej bone forĵeti ĝin.

Memoru, ke diversaj specoj de mielo povas aspekti kaj gustumi malsame. Por specifaj konservaj instrukcioj, raportu al tiuj presitaj sur la etikedo de via individua produkto.

Mielo devas esti konservita en hermetika ujo en malvarmeta kaj seka areo. Plej gravas limigi la kvanton de malsekeco, kiu povas eniri la ujon, ĉar pli alta akvo-enhavo pliigas la riskon de fermentado.

La Funda Linio

Mielo estas bongusta, dolĉa manĝaĵo, kiu havas multajn malsamajn gustojn kaj kolorojn, depende de kie ĝi estas produktita.

Pro sia alta sukero kaj malalta akvo-enhavo, same kiel pro sia malalta pH-valoro kaj kontraŭmikrobaj ecoj, mielo povas resti freŝa dum jaroj, jardekoj aŭ eĉ pli.

Tamen, en iuj cirkonstancoj, ĝi povas fali aŭ perdi sian allogon.

Mielo povas esti poluita de bakterioj, gistoj, fungoj aŭ ŝimoj, kvankam ili kutime ne reproduktiĝas laŭ signifaj nombroj. Ĝi ankaŭ povas enhavi toksajn komponaĵojn de iuj plantoj aŭ povas esti falsita per malbonkvalitaj dolĉigiloj aŭ prilaborado.

Aldone, mielo konservita malĝuste ne daŭros tiel longe. Sekve, gravas teni ĝin sigelita en hermetika ujo en malvarmeta, seka loko.

Aĉetante mielon de bonfamaj provizantoj kaj konservante ĝin ĝuste, ĝi povas esti ĝuata sekure dum multaj jaroj.