Frititaj Legomoj Ĉu Pli Sanaj?!

Enhavo

• Recenzo por

"Frit-frititaj" kaj "sanaj" malofte estas eldiritaj en la sama frazo (frit-frititaj Oreoj iu ajn?), Sed rezultas, ke la kuirmetodo povus efektive esti pli bona por vi, almenaŭ laŭ freŝa studo publikigita en Manĝa Kemio. La plej elstaraj: Friti legomojn en ekstravirga olivoleo igas ilin pli nutraj ol bolado aŭ aliaj kuiraj metodoj, raportoj Populara Scienco. Nu, iom.

Um, do kiel tio eĉ eblas? Nu, rezultas la alta nivelo de antioksidantoj de la trans-virga olivoleo transdono al la legomoj dum la kuirprocezo (pli pri la sanaj avantaĝoj de olivoleo).

Por la studo, esploristoj profunde fritis kaj sautis terpomojn, tomatojn, melongenojn kaj kukurbon en ekstra-virga oliv-oleo. Ili ankaŭ boligis ilin en simpla malnova akvo kaj en oleo kaj akva miksaĵo. Ili trovis, ke kompare kun la krudaj legomoj, fritado kaj saŭtigado kondukis al pliigitaj grasaj enhavoj kaj kalorioj (duh) sed ankaŭ al pli altaj niveloj de naturaj fenoloj, substancoj ligitaj al la antaŭzorgo de iuj malsanoj. Bolado aliflanke (aŭ kun aŭ sen oleo) kondukis al pli malaltaj aŭ konsekvencaj fenolaj niveloj kompare kun la kruda versio.

Friti en EVOO estis la tekniko kun la plej altaj fenoloj, farante ĝin "plibonigo en la kuirado", diris Cristina Samaniego Sánchez, doktoro, aŭtoro de la studo en la gazetara komuniko.

Certe, antioksidantoj kontraŭbatalas liberajn radikalulojn, helpante malhelpi iujn kancerojn, plifortigi vian imunsistemon kaj pli. Sed ĉi-kaze ili probable ne valoras la ekstran grason, diras Keri Gans, R.D., aŭtoro de La Malgranda Ŝanĝa Dieto. "Plej multaj homoj povas akiri altan kvanton de fenoloj simple manĝante plej diversajn fruktojn, vegetaĵojn, tutajn grajnojn, guŝojn kaj eĉ iujn trinkaĵojn, kiel vinon, kafon kaj teon," ŝi diras.

Do, kio estas la plej bona kuiritinero? "Salteti nur kelkajn kuleretojn da oleo minimumigos la aldonitajn grasajn kaloriojn kaj pliigos la fenolojn, do ĝi estas gajno-gajno", diras Toby Amidor, R.D., aŭtoro de La Greka Jahurta Kuirejo. (Ĉu vi volas ŝanĝi ĝin? Jen 8 novaj sanaj oliv-oleoj kun kiuj kuiri.)

Gans ankaŭ sugestas rosti ilin kun nur guto da olivoleo aŭ simple vapori ilin. Sed fine de la tago, la plej bona maniero kuiri viajn legomojn estas kiel ajn vi plej ĝuas ilin, ŝi diras. "Kondiĉe ke ili ne estas profunde frititaj aŭ sufokitaj en aldonitaj grasoj, kiel butero aŭ fromaĝo," tio estas. Ni sentis, ke ĉi tiu estas tro bona por esti vera.

Recenzo por