Ĉu Estas Sekure Manĝi Krudajn Salmojn?

Enhavo

• Eble riskas sanon
• Parazitoj en kruda salmo
• Bakteriaj kaj virusaj infektoj de kruda salmo
• Kiel redukti vian riskon de nutraĵa malsano
• Kiu ne manĝu krudan fiŝon
• La funda linio

Salmo havas multajn sanajn avantaĝojn, kio faras ĝin populara elekto inter marmanĝuloj.

Pladoj faritaj kun krudaj fiŝoj estas tradiciaj por multaj kulturoj. Popularaj ekzemploj estas sashimi, japana plado kun maldike tranĉaĵigitaj krudaj fiŝoj, kaj gravlax, nordia apetitigaĵo de kruda salmo kuracita en salo, sukero kaj aneto.

Se vi havas aventuran palaton, vi eble demandos vin, ĉu estas sekure manĝi salmon krudan.

Ĉi tiu artikolo recenzas la sanajn zorgojn manĝi krudajn salmojn kaj priskribas kiel ĝui ĝin sekure.

Eble riskas sanon

Krudaj salmoj povas enhavi bakteriojn, parazitojn kaj aliajn patogenojn. Iuj el ĉi tiuj okazas nature en la fiŝa ĉirkaŭaĵo, dum aliaj povas esti rezulto de nedeca manipulado (,).

Kuirante salmojn al interna temperaturo de 145°F (63°C) mortigas bakteriojn kaj parazitojn, sed se vi manĝas la fiŝon kruda, vi riskas kontaĝi infekton (,).

Parazitoj en kruda salmo

La Food and Drug Administration (FDA) listigas salmojn kiel konatan fonton de parazitoj, kiuj estas organismoj vivantaj sur aŭ en aliaj organismoj - inkluzive homojn ().

Helmintoj estas vermecaj parazitoj similaj al tenioj aŭ rondvermoj. Ili oftas ĉe naĝiloj kiel salmo ().

Helmintoj aŭ la japana larĝa tenio Diphyllobothrium nihonkaiense povas vivi en via maldika intesto kie ili povas kreski ĝis pli ol 39 futoj (12 metroj) longaj ().

Ĉi tiuj kaj aliaj specoj de tenioj estis trovitaj en sovaĝaj salmoj el Alasko kaj Japanio - kaj en la digestaj vojoj de homoj, kiuj manĝis krudajn salmojn el tiuj regionoj (,).

Simptomoj de helminta infekto inkluzivas malplipeziĝon, abdomenan doloron, lakton kaj en iuj kazoj anemion. Dirite, multaj homoj ne spertas simptomojn ().

Bakteriaj kaj virusaj infektoj de kruda salmo

Kiel ĉiuj specoj de marmanĝaĵoj, salmoj povas esti eksponitaj al bakteria aŭ viruspoluado, kiu povas kaŭzi mildan ĝis gravan malsanon kiam vi manĝas la nekuiritan fiŝon.

Iuj specoj de bakterioj aŭ virusoj, kiuj povas ĉeesti en krudaj salmoj, inkluzivas: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatito A
• Norovirus

Plej multaj kazoj de infektoj pro manĝado de marmanĝaĵoj estas rezulto de nedeca manipulado aŭ konservado, aŭ de rikoltado de marmanĝaĵoj el akvo poluita de homaj ruboj (,).

Krudaj salmoj ankaŭ povas enhavi mediajn poluaĵojn. Ambaŭ kultivitaj kaj sovaĝaj salmoj povas enhavi spurajn kvantojn de konstantaj organikaj malpurigaĵoj (POP) kaj pezaj metaloj (,,,).

POPoj estas toksaj chemicalsemiaĵoj inkluzive de insekticidoj, industriaj fabrikaj chemicalsemiaĵoj kaj flamaj retardiloj, kiuj amasiĝas en la nutra ĉeno ĉar ili estas konservitaj en la grasa histo de bestoj kaj fiŝoj ().

Homa eksponiĝo al POPoj rilatas al pliigita risko de kancero, naskhandikapoj, kaj endokrinaj, imunaj kaj generaj malsanoj ().

Esploristoj provis 10 speciojn de fiŝoj akiritaj ĉe merkato en Hispanio kaj trovis, ke salmoj enhavas la plej altajn nivelojn de specifa speco de flamaj retardantoj. Tamen la niveloj detektitaj ankoraŭ estis en sekuraj limoj ().

Kuiri salmojn reduktas la nivelojn de multaj POPoj. Unu studo trovis, ke kuiritaj salmoj havas mezume 26% malpli altajn nivelojn de POP ol krudaj salmoj ()

Krudaj salmoj povas enhavi parazitojn, bakteriojn aŭ aliajn patogenojn, kiuj povas kaŭzi infektojn. Salmo ankaŭ estas fonto de mediaj poluaĵoj.

Kiel redukti vian riskon de nutraĵa malsano

Se vi elektas manĝi krudajn salmojn, certigu, ke ĝi antaŭe estis frost-frosta ĝis -35 ° C (-31 ° F), kio mortigas iujn parazitojn en la salmo.

Tamen eksplodo-glacio ne mortigas ĉiujn patogenojn. Alia konsiderinda afero estas, ke plej multaj hejmaj frostujoj ne malvarmiĝas (,).

Kiam vi aĉetas krudajn salmojn aŭ mendas telerojn, kiuj enhavas ĝin, vi ankaŭ devas rigardi ĝin zorge.

Taŭge frostigitaj kaj degelitaj salmoj aspektas firmaj kaj humidaj sen kontuzoj, senkolorigo aŭ senodoro ().

Se vi preparas krudajn salmojn en via propra kuirejo, certigu, ke viaj surfacoj, tranĉiloj kaj serviloj estas puraj kaj konservu vian salmon fridigita ĝis ĵus antaŭ ol servi por eviti bakterian poluadon (,,).

Se vi manĝas krudajn salmojn aŭ iun ajn alian specon de fiŝo kaj via buŝo aŭ gorĝo sentas pikadon, ĝi povas esti kaŭzita de viva parazito moviĝanta en via buŝo. Kraĉu ĝin aŭ tusu ĝin ().

Krudaj salmoj devas esti eksplodigitaj por mortigi parazitojn kaj malhelpi la kreskon de patogenoj. Ĉiam kontrolu krudajn salmojn antaŭ ol manĝi ĝin por certigi, ke ĝi aspektas kaj odoras freŝe.

Kiu ne manĝu krudan fiŝon

Iuj homoj havas pli altan riskon kontrakti gravan nutraĵan infekton kaj neniam devas manĝi krudajn salmojn aŭ aliajn specojn de krudaj marmanĝaĵoj. Ĉi tiuj homoj inkluzivas ():

• gravedaj virinoj
• infanoj
• pli maljunaj plenkreskuloj
• iu ajn kun malfortigita imunsistemo, kiel tiuj kun kancero, hepata malsano, HIV / aidoso, organaj transplantoj aŭ diabeto

Ĉe homoj kun kompromitita imunsistemo, nutraĵa malsano povas rezultigi severajn simptomojn, enhospitaligon aŭ eĉ morton ().

Se vi havas malsanon aŭ sanstaton, kiu kompromitas vian imunsistemon, evitu krudajn salmojn, ĉar ĝi prezentas riskon de severa kaj eĉ vivdanĝera nutraĵa infekto.

La funda linio

Pladoj, kiuj enhavas krudajn salmojn, povas esti bongusta regalo kaj bona maniero manĝi pli da marmanĝaĵoj.

Tamen gravas konscii, ke krudaj salmoj povas enhavi parazitojn, bakteriojn kaj aliajn toksinojn, kiuj povas esti malutilaj eĉ en malgrandaj dozoj.

Nur manĝu krudajn salmojn konservitajn kaj preparitajn konvene. Se vi havas kompromisan imunsistemon, ne risku manĝi krudajn salmojn.