Ĉu vi povas manĝi malvarman rizon?

Enhavo

• Eblaj avantaĝoj
• Riskoj de manĝado de malvarma rizo
• Kiel sekure manĝi malvarman rizon
• La funda linio

Rizo estas bazmanĝaĵo tutmonde, precipe en aziaj, afrikaj kaj latin-amerikaj landoj.

Kvankam iuj preferas manĝi sian rizon dum ĝi estas freŝa kaj varma, vi eble trovos, ke iuj receptoj, kiel riza salato aŭ suŝio, postulas malvarman rizon.

Tamen vi eble demandos vin, ĉu estas sekure manĝi malvarman rizon.

Ĉi tiu artikolo recenzas la faktojn.

Eblaj avantaĝoj

Malvarma rizo havas pli altan rezisteman amelan enhavon ol ĵus kuirita rizo ().

Rezista amelo estas speco de fibro, kiun via korpo ne povas digesti. Tamen la bakterioj en via intesto povas fermentigi ĝin, do ĝi funkcias kiel prebiota aŭ manĝaĵo por tiuj bakterioj (,).

Ĉi tiu specifa speco de imuna amelo nomiĝas retroira amelo kaj troviĝas en kuiritaj kaj malvarmetigitaj amelaj manĝaĵoj. Fakte, revarmigita rizo ŝajnas havi la plej altajn kvantojn ().

La fermenta procezo produktas mallongajn ĉenajn grasajn acidojn (SCFAs), kiuj influas du hormonojn - glukagon-similan peptidon-1 (GLP-1) kaj peptidon YY (PYY) - kiuj reguligas vian apetiton (,).

Ili ankaŭ estas konataj kiel kontraŭdiabetaj kaj kontraŭ-obezaj hormonoj pro sia asocio kun plibonigita insulina sentemo kaj reduktita abdomena graso (,,).

Unu studo ĉe 15 sanaj plenkreskuloj trovis, ke manĝado de kuirita blanka rizo malvarmetigita dum 24 horoj je 39 ° F (4 ° C) kaj poste revarmigita signife reduktis nivelojn de sango-sukero post la manĝo, kompare kun la grupo de kontrolo ().

Aldone, studo ĉe ratoj, kiuj estis nutritaj per retrograda riza pulvoro, determinis, ke ĝi konsiderinde plibonigis sangajn kolesterolajn nivelojn kaj intestan sanon, kompare kun kontrolgrupo ().

Tamen, kvankam ĉi tiuj trovoj ŝajnas esperigaj, necesas pliaj homaj studoj por konfirmi ĉi tiujn efikojn.

Manĝi malvarman aŭ revarmigitan rizon povas helpi pliigi vian rezisteman amelan konsumadon, kio povas plibonigi vian sangan sukeron kaj kolesterolon.

Riskoj de manĝado de malvarma rizo

Manĝi malvarman aŭ revarmigitan rizon pliigas vian riskon de nutraĵa veneniĝo Bacillus cereus, kiu povas kaŭzi abdomenajn kramfojn, diareon aŭ vomadon ene de 15-30 minutoj post ingesto de ĝi (, 10,, 12).

Bacillus cereus estas bakterio tipe troviĝanta en grundo, kiu povas polui krudan rizon. Ĝi havas la kapablon formi sporojn, kiuj funkcias kiel ŝildo kaj permesas al ĝi postvivi kuiradon (,).

Tiel, malvarma rizo ankoraŭ povas esti poluita eĉ post kuirado je altaj temperaturoj.

Tamen la problemo kun malvarma aŭ revarmigita rizo ne estas bakterioj, sed pli ĝuste kiel la rizo malvarmiĝis aŭ konserviĝis (,).

Patogenaj aŭ malsanaj bakterioj, kiel ekz Bacillus cereus, kreskas rapide ĉe temperaturoj inter 40–140 ° F (4–60 ° C) - teritorio konata kiel la danĝera zono (16).

Tial, se vi lasas vian rizon malvarmetiĝi lasante ĝin ĉe ĉambra temperaturo, la sporoj ĝermos, rapide multiĝante kaj produktante la toksinojn, kiuj malsanas vin (17).

Dum iu ajn, kiu konsumas poluitan rizon, povas havi nutraĵan veneniĝon, tiuj kun kompromititaj aŭ malfortaj imunsistemoj, kiel infanoj, pli maljunaj plenkreskuloj aŭ gravedaj virinoj, povas havi pli altan riskon de infekto (10).

Manĝi malvarman rizon pliigas vian riskon de nutraĵa veneniĝo Bacillus cereus, bakterio, kiu postvivas kuiradon kaj povas kaŭzi abdomenajn kramfojn, diareon aŭ vomadon.

Kiel sekure manĝi malvarman rizon

Ĉar kuirado ne forigas Bacillus cereus sporoj, iuj kredas, ke vi devas trakti kuiritan rizon simile al kiel vi traktus iujn pereemajn manĝaĵojn.

Jen kelkaj gravaj sekvindaj konsiloj pri kiel sekure manipuli kaj stoki rizon (17, 18, 19):

• Por fridigi ĵus kuiritan rizon, malvarmetigu ĝin ene de 1 horo dividante ĝin en plurajn malprofundajn ujojn. Por rapidigi la procezon, metu la ujojn en glacia aŭ malvarma akva bano.
• Por fridigi restaĵojn, metu ilin en hermetikajn ujojn. Evitu stakigi ilin por permesi sufiĉe da aerfluo ĉirkaŭ ili kaj certigi rapidan malvarmigon.
• Postlasita rizo ne restu ĉe ĉambra temperaturo dum pli ol 2 horoj. Se jes, plej bone estas forĵeti ĝin.
• Certigu malvarmigi la rizon sub 41ºF (5ºC) por malebligi la formadon de sporoj.
• Vi povas konservi vian rizon fridigitan ĝis 3-4 tagoj.

Sekvante ĉi tiujn instrukciojn pri malvarmigo kaj konservado permesas vin malebligi, ke iuj sporoj ĝermu.

Por ĝui vian servadon de malvarma rizo, nepre manĝu ĝin dum ĝi ankoraŭ malvarmas anstataŭ permesi al ĝi atingi ĉambran temperaturon.

Se vi preferas revarmigi vian rizon, certigu, ke ĝi estas varmega aŭ kontrolu, ke la temperaturo atingis 74 ° C per manĝa termometro.

Taŭge malvarmetigi kaj konservi rizon helpas malpliigi vian riskon de nutraĵa veneniĝo.

La funda linio

Malvarma rizo estas sekure manĝebla, se vi ĝuste manipulas ĝin.

Fakte ĝi povas plibonigi vian intestan sanon, kaj ankaŭ vian sangan sukeron kaj kolesterolon, pro ĝia pli alta imuna enhavo de amelo.

Por redukti vian riskon de nutraĵa veneniĝo, certigu malvarmigi la rizon ene de 1 horo post kuirado kaj konservu ĝin ĝuste fridigita antaŭ ol manĝi ĝin.