Ĉu Nitratoj kaj Nitritoj en Manĝaĵoj estas Malutilaj?

Enhavo

• Kio estas nitratoj kaj nitritoj?
• Kie oni trovas nitratojn kaj nitritojn
• Kiel nitratoj influas sangopremon kaj koran sanon
• Ĉu nitratoj povas nutri fizikan rendimenton?
• Riskoj de nitratoj kaj nitritoj
• Kiel minimumigi nitrosaminan ekspozicion
• La funda linio

Nitratoj kaj nitritoj estas komponaĵoj, kiuj aperas nature en la homa korpo kaj iuj nutraĵoj, kiel legomoj. Produktantoj ankaŭ aldonas ilin al prilaboritaj manĝaĵoj, kiel lardo, por konservi ilin kaj plilongigi ilin.

En iuj formoj, nitratoj kaj nitritoj povas esti danĝeraj. Tamen ili eble ankaŭ havas sanajn avantaĝojn.

Ĉi tiu artikolo recenzas nitratojn kaj nitritojn en la dieto.

Kio estas nitratoj kaj nitritoj?

Nitratoj kaj nitritoj estas du malsamaj specoj de komponaĵoj.

Nitratoj (NO3) konsistas el unu nitrogena atomo kaj tri oksigenaj atomoj. Nitritoj (NO2) konsistas el unu nitrogena atomo kaj du oksigenaj atomoj.

Nitratoj estas relative inertaj, kio signifas, ke ili estas stabilaj kaj verŝajne ne ŝanĝiĝas kaj kaŭzas damaĝon.

Tamen bakterioj en la buŝo aŭ enzimoj en la korpo povas transformi ilin en nitritojn, kaj ĉi tiuj povas esti malutilaj.

Siavice, nitritoj povas fariĝi aŭ:

• nitrogenmonoksido, kiu estas utila por la korpo
• nitrozaminoj, kiuj povas esti malutilaj

Estas pli da informoj pri ĉi tiuj sube.

Produktantoj aldonas nitritojn al viando por konservi ilin. Ili estas la kialo, ke resanigita viando estas rozkolora aŭ ruĝa. En viando, nitritoj fariĝas nitrata oksido. Ĉi tio reagas kun proteinoj en la viando, ŝanĝante ĝian koloron kaj helpante konservi ĝin. (1).

Sen nitritoj kaj aliaj aldonaĵoj, la viando rapide bruniĝus.

Nitratoj kaj nitritoj estas komponaĵoj konsistantaj el nitrogenaj kaj oksigenaj atomoj. Nitratoj povas transformiĝi en nitritojn, kiuj tiam povas formi aŭ nitrogenmonoksidon (bonan) aŭ nitrozaminojn (malbonajn).

Kie oni trovas nitratojn kaj nitritojn

Manĝaĵproduktantoj ofte aldonas nitratojn kaj nitritojn al prilaboritaj viandoj, kiel lardo, ŝinko, kolbasoj kaj kolbasobulkoj.

Ĉi tiuj aldonitaj komponaĵoj helpas al:

• malhelpi la kreskon de malutilaj bakterioj
• aldonu salan guston
• plibonigu la aspekton de la viando donante al ĝi ruĝan aŭ rozkoloran koloron

Alta ingestaĵo de prilaboritaj viandoj povas pliigi la riskon de kancero en la digesta vojo. Iuj homoj kredas, ke nitratoj kaj nitritoj estas la kialo de pliigita risko (2,).

Tamen, nitratoj kaj nitritoj ankaŭ aperas nature en legomoj, kio povas malpliigi la riskon por iuj specoj de kancero kaj aliaj malsanoj (, 5).

Fakte, laŭ unu studo, homoj akiras ĉirkaŭ 80% de siaj dietaj nitratoj el legomoj ().

La korpo ankaŭ produktas nitratojn kaj kaŝas ilin en salivon (7, 8).

Nitratoj kaj nitritoj cirkulas de la digesta sistemo en la sangon, poste en salivon, kaj reen en la digestan sistemon ().

Ili povas esti utilaj por konservi vian korpon sana, ĉar ili ŝajnas funkcii kiel antimikrobaj en la digesta sistemo. Ili povas helpi mortigi bakteriojn, ekzemple Salmonella (, ).

Ili ankaŭ povas transformiĝi en nitrogenmonoksidon (NO), gravan signalan molekulon ().

Nitratoj ankaŭ aperas nature en akvo. En iuj lokoj, sterka uzo povas konduki al altaj niveloj de nitratoj, kiuj povas esti damaĝaj por infanoj. Tial sanaj aŭtoritatoj reguligas nitratajn nivelojn en trinkakvo ().

Nitratoj ĉeestas en malgrandaj kvantoj en prilaboritaj viandoj kaj en pli grandaj kvantoj en sanaj manĝaĵoj kiel legomoj. Ili ankaŭ aperas en trinkakvo, kaj ankaŭ la homa korpo produktas nitratojn.

Kiel nitratoj influas sangopremon kaj koran sanon

En iuj cirkonstancoj, nitrito perdas oksigenan atomon. Tiam ĝi fariĝas nitra rusto, grava molekulo.

Nitroksido (NO) havas diversajn funkciojn en la korpo. Ĝi povas esti venena en multaj kvantoj, sed ĝi ankaŭ povas helpi protekti la korpon (14).

Plej grave, ĝi estas signala molekulo. Ĝi vojaĝas tra la arteriaj muroj kaj sendas signalojn al la etaj muskolaj ĉeloj ĉirkaŭ la arterioj, dirante al ili malstreĉiĝi ().

Kiam ĉi tiuj ĉeloj malstreĉiĝas, la sangaj vaskuloj dilatiĝas, kaj sangopremo malaltiĝas.

Nitroglicerino estas drogo, kiu enhavas nitratojn. Sanprovizantoj uzas ĝin por trakti korinsuficiencon kaj aliajn kondiĉojn ().

Nitroglicerino povas malhelpi aŭ inversigi anginon, specon de brusta doloro, kiu okazas kiam la kora muskolo ne ricevas sufiĉe da oksigeno pro malalta sangofluo.

Dietaj nitratoj kaj nitritoj ankaŭ povas ŝanĝiĝi al nitrogenmonoksido, dilati la sangajn vaskulojn kaj malaltigi sangopremon ().

Studoj montris, ke manĝaĵoj, kiuj havas multe da nitratoj kaj nitritoj, kiel ekzemple beto aŭ beto-suko, povas redukti sangopremon. En unu studo, sangopremo falis ĝis 4-10 mm / Hg dum periodo de kelkaj horoj (,,).

Alta sangopremo estas ŝlosila riskfaktoro por kormalsano kaj apopleksio, oftaj kondiĉoj, kiuj ambaŭ povas esti vivminacaj.

En la korpo, nitritoj povas transformiĝi en nitrogenmonoksidon (NO), signalan molekulon, kiu kaŭzas sangajn glasojn dilatiĝi kaj malpliigi sangopremon.

Ĉu nitratoj povas nutri fizikan rendimenton?

Studoj sugestas, ke nitratoj povas plibonigi fizikan agadon, precipe dum alta intenseca eltenado.

Iuj homoj ofte uzas betsukon aŭ betsukon tiucele, ĉar ili enhavas altajn nivelojn de nitratoj.

La kialo de ĉi tiu plibonigo en fizika agado povas esti pro nitratoj pliigantaj la efikecon de mitokondrioj. Mitokondrioj estas la partoj de ĉeloj, kiuj produktas energion ().

Kelkaj studoj montris, ke beto povas redukti la oksigenan koston de ekzercado je 5,4%, pliigi tempon ĝis elĉerpiĝo dum kurado je 15% kaj plibonigi spurtan rendimenton je 4% (,,)

Studoj sugestas, ke dietaj nitratoj kaj nitritoj povas plibonigi fizikan agadon, precipe dum alta intenseca eltenado.

Riskoj de nitratoj kaj nitritoj

Nitratoj kaj nitritoj estas esencaj komponaĵoj, sed ili povas fariĝi danĝeraj se ili formas nitrozaminojn. Nitrosaminoj povas formiĝi, se vi kuiras nitratojn aŭ nitritojn ĉe varmego. (25).

Estas malsamaj specoj de nitrosaminoj, kaj multaj povas pliigi la riskon de kancero. (26).

Nitrosaminoj estas iuj el la ĉefaj kancerogenaĵoj en tabaka fumo, ekzemple.

Lardo, kolbasobulkoj kaj prilaborita viando povas enhavi altajn nivelojn de ambaŭ natria nitrito. Ili ankaŭ havas multe da proteinoj, kiuj konsistas el aminoacidoj. Kun ekspozicio al alta varmo, ĉi tiu kombinaĵo kreas la perfektajn kondiĉojn por formi nitrosaminojn ().

Kuiri legomojn tamen malpli probable produktas nitrozaminojn. Homoj malofte kuiras legomojn tre varmege, kaj ili ne enhavas grandajn kvantojn da proteinoj.

Kiam nitritoj kaj aminoacidoj ĉeestas, kanceraj komponaĵoj nomataj nitrosaminoj povas formiĝi dum kuirado kun alta varmego.

Kiel minimumigi nitrosaminan ekspozicion

Fabrikistoj devas laŭleĝe limigi la kvanton de nitritoj, kiujn ili uzas en prilaboritaj viandoj, pro la danĝeroj, kiujn prezentas nitrozaminoj.

Ili ankaŭ devas aldoni vitaminon C, kiu malhelpas formadon de nitrosamino ().

La prilaborita viando, kiun vi manĝas hodiaŭ, enhavas malpli da nitrito ol antaŭ kelkaj jardekoj.

Vi povas redukti vian riskon de nitrosamina ekspozicio farante saĝajn elektojn aĉetante prilaboritajn viandojn, kiel lardon.

Iuj ellasejoj vendas bonkvalitan lardon sen nitrato. La ingrediencoj devas montri, ke la lardo ne havas altajn nivelojn de aldonaĵoj, kiuj enhavas nitratojn.

Vi devas kontroli la etikedojn pri:

• natria nitrato (E251)
• natria nitrito (E250)
• kalia nitrato (E252)
• kalia nitrito (E249)

Indas kontroli la ingrediencojn. Iuj naturaj kaj organikaj manieroj konservi viandon, kiel celeria salo, povas enhavi nitratojn. Rezulte, iom da "libera nitrato" lardo povas enhavi pli da nitratoj ol konvencia lardo (29).

Por esti certa akiri lardon malriĉan en nitratoj, vi povas provi la jenon:

• Aĉetu lokan kie eble aŭ de kampara merkato.
• Trovu provizanton de lardo de paŝtejoj kreskigitaj.
• Fritu aŭ kuiru lardon ĉe pli malalta fajro por pli longa tempo kaj evitu bruligi ĝin.

Unu pli malnova studo sugestas, ke kuiri lardon en mikroondo estas la plej bona maniero minimumigi formadon de nitrosamino (30).

Jen filmeto kun instrukcioj pri kiel fari ĉi tion.

Nitratoj estas formo de konservilo, kaj lardo kun malmultaj nitratoj eble ne daŭros tiel longe. Vi povas konservi ĝin pli longe frostigante ĝin.

Vi povas redukti vian riskon de nitrosamina ekspozicio zorge elektante prilaboritajn viandajn produktojn, kiuj havas malmultajn aldonaĵojn, kiuj enhavas nitratojn.

La funda linio

Nitratoj kaj nitritoj estas komponaĵoj, kiuj aperas nature en la homa korpo kaj iuj manĝaĵoj. Ili ankaŭ aldoniĝas al iuj prilaboritaj manĝaĵoj por plilongigi breton.

Ili povas ŝanĝiĝi al nitrogenmonoksido, dilati viajn sangajn vaskulojn kaj malaltigi sangopremon. Cetere ili povas plibonigi fizikan agadon.

Tamen la kanceriga komponaĵo nitrosaminoj povas formiĝi, se vi kuiras nitratojn aŭ nitritojn en alta varmego, kio riskas sanon.

Pro striktaj regularoj, ekzistas malpli da nitritoj en prilaboritaj manĝaĵoj hodiaŭ, ĉar fabrikantoj devas limigi la sumon, kiun ili uzas.

Vi povas redukti vian riskon de nitrosamina ekspozicio zorge studante la etikedon aĉetante prilaboritajn viandojn por trovi produkton kun limigitaj aŭ neniuj aldonaĵoj, kiuj enhavas nitratojn.