Aquafaba: Ovo kaj Laktaĵa Anstataŭanto Indas Provi?

Enhavo

• Kio Estas Aquafaba?
• Nutraj Faktoj
• Kiel Uzi Aquafaba
• Anstataŭa Ovo
• Vegana Lakta Anstataŭaĵo
• Aquafaba Estas Bonega por Homoj kun PKU
• Aquafaba Malriĉas En Nutraĵoj
• Kiel Fari Aquafaba
• Manieroj Uzi Aquafaba
• La Funda Linio

Aquafaba estas laŭmoda nova manĝaĵo, kiu havas multajn interesajn uzojn.

Ofte prezentita en sociaj retoj kaj retejoj pri sano kaj bonfarto, akvafabo estas likvaĵo, en kiu kuiris aŭ konserviĝis guŝoj kiel kikeroj.

Ĝi estas serĉata ingredienco en vegana kuirado kaj plej ofte uzata kiel ovanstataŭaĵo.

Ĉi tiu artikolo detale rigardas aquafaba, inkluzive kio ĝi estas, kiel ĝi estas farita kaj se vi aldonos ĝin al via dieto.

Kio Estas Aquafaba?

Aquafaba estas la nomo por la akvo, en kiu kuiris aŭ konservis ajnan pulson kiel kikeroj aŭ blankaj faboj. Ĝi estas la likvaĵo, kiun iuj elverŝas, ekzemple kiam ili unue malfermas ladskatolon da kikeroj.

Taŭge, la substanco estis nomita per kombinado de la latinaj vortoj por akvo kaj fabo - aqua kaj faba.

Pulsoj estas manĝeblaj semoj, kiuj devenas de la plantaro familio de guŝoj. Oftaj specoj de pulsoj inkluzivas fabojn kaj lentojn (1).

Ili enhavas relative altan kvanton de karbonhidratoj, ĉefe amelo. Amelo estas la stoka formo de energio troviĝanta en plantoj kaj kunmetita de du polisakaridoj nomataj amilozo kaj amilopektino (2).

Kiam pulsoj estas kuiritaj, la ameloj absorbas akvon, ŝvelas kaj fine rompiĝas, kaŭzante amilozon kaj amilopektinon, kune kun iom da proteino kaj sukeroj, fluiĝi en la akvon.

Ĉi tio rezultigas la viskozan likvaĵon nomatan aquafaba.

Kvankam ĉi tiu likvaĵo ekzistas tiel longe kiel legomoj kuiris, ĝi ne multe atentis ĝis 2014, kiam franca kuiristo malkovris, ke ĝi povus esti uzata kiel ingredienco en receptoj.

Li rimarkis, ke ĝi estas bonega anstataŭanto de ovoblankoj kaj ankaŭ povas esti uzata kiel ŝaŭma agento.

Ĉi tiu trovo disvastiĝis rapide inter manĝemaj entuziasmuloj kaj post nelonge, akvafabo estis uzata de kuiristoj tra la mondo.

Ĉi tiu trovo estis aparte populara inter veganoj, ĉar aquafaba faras bonegan ovanan anstataŭanton por veganistoj.

Ĉar aquafaba plej ofte rilatas al la likvaĵo el kuirado aŭ konservado de kikeroj, ĉi tiu artikolo temigas kikeron aquafaba.

Resumo La termino aquafaba rilatas al la likvaĵo en kiu kuiris aŭ stokis pulsojn kiel kikeroj.

Nutraj Faktoj

Ĉar aquafaba estas relative nova tendenco, estas limigitaj informoj pri ĝia nutra konsisto.

Laŭ la retejo aquafaba.com, 1 kulero (15 ml) enhavas 3-5 kaloriojn, kun malpli ol 1% el proteinoj (3).

Ĝi povas enhavi spurajn kvantojn de iuj mineraloj kiel kalcio kaj fero, sed ne sufiĉe por esti konsiderata bona fonto.

Kvankam nuntempe ne ekzistas fidindaj nutraj informoj pri aquafaba, pli da detaloj pri ĝiaj sanaj avantaĝoj povus esti haveblaj en la estonteco, kiam ĝi fariĝos pli populara.

Resumo Aquafaba estas nova manĝa tendenco kaj malmulte scias pri ĝia nutra konsisto.

Kiel Uzi Aquafaba

Dum esplorado pri la nutra konsisto kaj eblaj sanaj avantaĝoj de acquafa estas limigita, ĝi pruvis havi multajn kuirartajn uzojn.

Anstataŭa Ovo

Aquafaba estas plej konata por esti mirinda anstataŭaĵo por ovoj.

Kvankam la ĝusta scienco, kial akvafabo funkcias tiel bone kiel ovanstataŭaĵo, estas nekonata, ĝi eble rilatas al sia kombinaĵo de ameloj kaj malgrandaj kvantoj da proteinoj.

Ĝi estas plej ofte uzata kiel anstataŭaĵo por ovoblankoj, sed ĝi ankaŭ povas esti uzata kiel anstataŭo por tutaj ovoj kaj ovoflavoj.

Ankaŭ ĝi estas vegana-amika kaj taŭga por homoj alergiaj aŭ netoleremaj al ovoj.

Ĉi tiu siropa likvaĵo estis festata de veganaj bakistoj pro sia mirinda kapablo imiti la agon de ovoj en receptoj, havigante strukturon kaj altecon al bakvaroj kiel kukoj kaj kukoj.

Ĝi eĉ povas esti vipita en lanugan meringon same kiel ovoblankoj aŭ transformita en bongustajn, veganajn kaj alergiajn desertojn kiel sukergumaĵojn, ŝaŭmon kaj makaronojn.

Aquafaba ankaŭ estas populara ingredienco en bongustaj veganaj versioj de tradicie ovobazitaj receptoj kiel majonezo kaj aiolo.

Ĝi eĉ estas uzata de drinkejistoj por krei veganajn kaj ovalergiajn versiojn de kokteloj, kiuj estas tradicie faritaj kun ovoblankoj.

Fakuloj sugestas anstataŭigi 3 kulerojn (45 ml) de aquafaba per unu tuta ovo aŭ 2 kulerojn (30 ml) per unu ovoblanko.

Vegana Lakta Anstataŭaĵo

Krom esti stela ovo anstataŭanto, aquafaba faras esceptan lakton anstataŭanton.

Veganoj aŭ homoj kun netoleremo al laktozo ofte serĉas senlaktajn opciojn por aldoni al receptoj.

Aquafaba povas esti uzata anstataŭ lakto aŭ butero en multaj receptoj sen efiki sur la teksturo aŭ gusto de la manĝaĵo.

Ekzemple, vi povas fari bongustan senlaktan buteron kombinante akvafabon kun pomcidra vinagro, kokosa oleo, oliv-oleo kaj salo.

Ĝi povas esti vipita en delikatan ŝaŭmkremon, kiun iafoje uzas baristoj por aldoni la subskriban ŝaŭmon al kapuĉinoj kaj latoj.

Resumo Aquafaba estas plej ofte uzata kiel vegana kaj alergiema ovo-anstataŭanto. Ĝi ankaŭ povas esti uzata en receptoj kiel anstataŭaĵo por laktaĵoj.

Aquafaba Estas Bonega por Homoj kun PKU

La malalta proteina enhavo de aquafaba faras ĝin bonega elekto por homoj kun fenilketonurio, ofte konata kiel PKU.

PKU estas hereda malordo, kiu kondukas al tre altaj sangaj niveloj de aminoacido nomata fenilalanino.

Ĉi tiu malsano ŝuldiĝas al genetika mutacio en la geno respondeca produkti la enzimon necesan por malkonstrui fenilalaninon (4).

Se sangaj niveloj de ĉi tiu aminoacido tro altas, ili povas rezultigi cerban damaĝon kaj kaŭzi severajn intelektajn handikapojn (5).

Aminoacidoj estas la konstruaj elementoj de proteinoj, kaj proteinriĉaj manĝaĵoj kiel ovoj kaj viando havas multe da fenilalanino.

Tiuj kun PKU devas sekvi tre malriĉan proteinon dumvive por eviti manĝaĵojn, kiuj havas multe da fenilalanino.

Ĉi tiu dieto povas esti ekstreme limiga, kaj trovi malaltajn proteinajn anstataŭigojn estas malfacila.

Aquafaba povas esti bonega elekto por homoj kun PKU, ĉar ĝi povas esti uzata kiel anstataŭanto de tre malmulta proteina ovo.

Resumo PKU estas malsano, en kiu la korpo ne povas malkonstrui aminoacidon nomatan fenialanino. Homoj kun ĉi tiu malsano devas sekvi tre malriĉan proteinon, igante aquafaba sekura elekto por tiuj kun PKU.

Aquafaba Malriĉas En Nutraĵoj

Kvankam aquafaba faras bonegan ovan anstataŭaĵon por tiuj kun dietaj limigoj kaj manĝalergioj, ĝi ne estas bona fonto de nutraĵoj kaj ne povas konkurenci kun la nutraj enhavoj de ovoj aŭ laktaĵoj.

Antaŭa analizo de nutraĵoj sugestas, ke aquafaba estas tre malriĉa en kalorioj, proteinoj, karbonhidratoj kaj grasoj, kaj ĝi enhavas malmulton, se entute, vitaminojn aŭ mineralojn (3).

Aliflanke, ovoj kaj laktaĵoj estas nutraj potencoj. Unu granda ovo liveras 77 kaloriojn, 6 gramojn da proteinoj kaj 5 gramojn da sanaj grasoj.

Krome, ovoj enhavas preskaŭ ĉiun nutraĵon, kiun vi bezonas, kaj ankaŭ potencajn antioksidantojn (6, 7, 8).

Dum aquafaba faras oportunan anstataŭon por ovoj aŭ laktaĵoj, precipe por homoj alergiaj aŭ ne manĝantaj ĉi tiujn manĝaĵojn, gravas rimarki, ke ĝi enhavas signife malpli da nutraĵoj.

Anstataŭigante ovojn aŭ laktaĵojn per aquafaba, vi perdos ĉiujn nutrajn avantaĝojn, kiujn ili ofertas.

Resumo Ovoj estas nutre densa manĝaĵo, kaj eble ne estus bona ideo anstataŭigi ilin per aquafaba krom se vi havas ovalergion aŭ sekvas veganan dieton.

Kiel Fari Aquafaba

Estas plej facile akiri akvafabon el konservitaj kikeroj. Tamen vi ankaŭ povas mem uzi la restantan akvon el kuirado de kikeroj.

Por uzi la unuan metodon, simple malplenigu la ladskatolon da kikeroj sur elfluilon, rezervante la likvaĵon.

Manieroj Uzi Aquafaba

Vi povas uzi ĉi tiun likvaĵon en diversaj dolĉaj aŭ bongustaj receptoj, inkluzive:

• Meringo: Bati aquafaba kun sukero kaj vanilo por formi sen ovon meringo. Vi povas uzi ĉi tion por plenigi tortojn aŭ fari kuketojn.
• Ŝaŭmu ĝin kiel ovanstataŭaĵon: Vipu ĝin en ŝaŭmon kaj uzu ĝin kiel ovanstataŭaĵon en receptoj kiel muffins kaj kukoj.
• Vipu ĝin kiel ovanstataŭaĵon: Anstataŭigu ovojn per skurĝita akvafabo en pico-krusto kaj panaj receptoj.
• Vegana majonejo: Miksu akvafabon kun pomcidra vinagro, salo, citrona suko, mustarda pulvoro kaj oliv-oleo por vegana, sen lakta majonezo.
• Vegana butero: Miksu akvafabon kun kokosa oleo, oliv-oleo, pomcidra vinagro kaj salo por krei senlaktan, veganan buteron.
• Makaronoj: Anstataŭigu ovoblankojn per vipita akvafabo por fari senovajn kokosajn makaronojn.

Ĉar aquafaba estas tiel freŝa trovo, novaj manieroj uzi ĉi tiun interesan ingrediencon estas malkovritaj ĉiutage.

Vi devas stoki aquafaba tiel, kiel vi konservus krudajn ovoblankojn. Ĝi restu freŝa en la fridujo dum du-tri tagoj.

Resumo Vi povas fari akvafabon ŝparante la restantan akvon de kuirado de kikeroj aŭ simple konservante la likvaĵon post kiam vi streĉas konservitajn kikerojn.

La Funda Linio

Aquafaba estas interesa kaj diverstalenta ingredienco, kiu nur komencas esti esplorata pro siaj multaj kuirartaj uzoj.

Ne multe scias pri ĝia nutra enhavo, sed komenca esplorado montris, ke ĝi estas tre malriĉa en proteinoj, tial ĝi estas sekura elekto por tiuj kun PKU.

Kvankam aquafaba ne estas bona fonto de nutraĵoj, ĝi estas agnoskita kiel bonega ovo kaj lakta anstataŭaĵo por veganoj kaj tiuj kun manĝaj alergioj.

Ĉi tiu likvaĵo povas esti uzata por fari bongustajn veganajn kaj alergiajn versiojn de bakvaroj. Tamen memoru, ke plej bone estas minimumigi vian ingestaĵon de sukeraj manĝaĵoj por antaŭenigi optimuman sanon.

Aquafaba jam multe ŝprucis en la kuirarta mondo kaj daŭre kreskas en populareco dum inventemaj kuiristoj malkovras novajn manierojn uzi ĉi tiun diverstalentan ingrediencon.