La Plej Dependa Ajlo-Ricevo Aioli, kiun Vi Provos

Enhavo

• Ajlo Aioli-Recepto + Kruda Pleto
• Recenzo por

La unuan fojon kiam mi aŭdis pri, des malpli farita,le grandaïoli estis kiam mi estis en kuirarta lernejo. Mi memoras, ke la revelacio montris min, ke bovlo da memfarita ajlo-majonezo povus ankri gloran someran festenon, kiun vi manĝas per viaj manoj kaj dividas kun amikoj. (Rilate: Kiel Krei La Plej Bonan Fromaĝotabulon Iam)

Dudek jarojn poste kaj ĝi ne perdis sian allogon. Mi ŝatas inkluzivi kombinaĵon de krudaj kaj vaporitaj legomoj por diverseco. Vi povas simpligi ĝin, kun kelkaj specoj de legomoj, ovoj kaj iuj fiŝoj, aŭ nuksiĝi kun kio ajn.

Ĉio komenciĝas per frua matena vojaĝo al la sabata kamparana merkato. Mi aĉetas tion, kio aspektas plej bone kaj plej alte, kiel karotoj diverskoloraj aŭ diversaj rafanoj, tiam konstruas ĉirkaŭ ĝi. Mi finas kun granda plado da viglaj legomoj, krom ovoj kaj fiŝoj aŭ kokido, kaj aldonas iujn memfaritajn ajolojn por trempado.

Ĉi tiu manĝo ne bezonas multan laboron, sed ĝi estas tiel bela. Mi preparas ĉion kuirotan same - mi vaporas ion krustan, kiel asparagojn kaj manĝpizojn, kaj tiam vaporas la ovojn kaj fiŝojn aŭ kokidojn. Mi servas legomojn kiel kukumojn krudajn kun iom da salo kaj citronsuko. Poste mi faras la aioli.

Mi ofte finas kun tro da manĝaĵo. Jen kiam mi vokas amikojn, kies infanoj havas la samajn aĝojn kiel miaj du knaboj, 15 kaj 9 jaroj. Ni aranĝas ĉion kun pano kaj iom da rozo aŭ prosecco. Tio estas nur la plej bona maniero manĝi.

Ajlo Aioli-Recepto + Kruda Pleto

Faras:8 ĝis 10 porcioj

Ingrediencoj

Por la aioli:

• 1 taso de vinberujo aŭ arakida oleo
• 1/2 taso da ekstrema virga oleo
• 1 granda ovo plus 1 ovoflavo
• 1 kulereto Dijon-mustardo
• 1 malgranda ajlo, fajne kradrita
• 2 ĝis 3 kuleroj da blanka vino-vinagro
• Kosher salo, freŝe muelita pipro

Por la plado:

• 3 ĝis 4 funtoj miksis delikatan abundon da legomoj por vapori, kiel sukeraj pizoj, harikotaj verdoj, asparagoj, malgrandaj karotoj, romanaj faboj, malgrandaj fingretaj terpomoj (senŝeligitaj), purigitaj kaj tajlitaj
• 12 grandaj ovoj
• 2 funtoj senhaŭta salmo aŭ moruo fileo
• 3 ĝis 4 funtoj miksita bunta aro da legomoj por servi krudaj, kiel bebaj laktukoj, glacio aŭ Paska ovo rafanoj, ĉerizaj tomatoj, persaj (mini) kukumoj, fenkolo, dolĉaj paprikoj, celerio, purigitaj kaj tonditaj.
• Floka mara salo, fendita nigra pipro, citronaj kojnoj, oliv-oleo kaj 2 baguetoj, por servi

Direktoj

Por fari la aioli:

1. En mezurglaso kun ŝprucaĵo, kombini oleojn.
2. En meza bovlo, miksu la tutan ovon, ovoflavon, mustardon, ajlon kaj 2 kulerojn de vinagro ĝis tute miksitaj.
3. Konstante batante, verŝu olean miksaĵon en ovo-miksaĵon gute post guto (laŭvorte), ĝis la miksaĵo komencas densiĝi kaj aspektas tre glata. Ĉi tio estas indiko, ke vi havas emulsion kaj estas sekure aldoni la oleon iom pli rapide. Daŭre batu kaj verŝu oleon en maldika fluo ĝis la tuta oleo estas korpigita kaj majonezo estas glata kaj dikigita. Se iam ajn aioli sentas sin tro dika por viki, malstreĉu ĝin per kulero da akvo kaj daŭrigu.
4. Gustumu kaj ĝustigu spicadon per salo kaj pipro kaj pli da vinagro.
5. Kovru aioli kaj fridu ĝis preta por servi.

Por fari la pladon:

1. En granda poto ekipita per vaporŝipa korbo, alportu kelkajn colojn da akvo al boleto.
2. Laborante kun unu speco de legomo samtempe, ĉar kuiri tempojn varios, aldonu legomon al vaporŝula korbo, kovru kaj kuiru ĝis kompleta: 2 minutoj por sukeraj pizoj; 3 minutoj por verdaj faboj, vaksaj faboj kaj asparago; 5 minutoj por karotoj kaj romanaj faboj; kaj 10 ĝis 12 minutojn por malgrandaj tutaj terpomoj.
3. Transdonu legomojn al almenaŭ du grandaj randaj bakplatoj kovritaj per papertukoj por malvarmigi dum ili estas faritaj. Forigu akvon en poto laŭ bezono inter aroj.
4. Kiam malvarmetiĝu, kovru legomojn per malsekaj paperaj tukoj kaj poste tavolon da plasta folio; fridu ĝis 3 horoj.
5. Kun akvo en ebenaĵo, metu ovojn en vaporŝipon, kovru kaj kuiru 8 minutojn por malmolaj kuiritaj ovoj kun delikataj blankuloj kaj kremaj, milde metu ovoflavojn. Plonĝu en bovlon da glacia akvo por malvarmetiĝi. Malplenigu ovojn kaj fridu ĝis preta por servi.
6. Spici la salmon per koŝera salo kaj freŝe muelita pipro, metu en vaporŝipan korbon, kaj kuiru ĝis nur maldiafana en la centro, 6 ĝis 8 minutojn. Lasu malvarmiĝi, tiam kovru malstreĉe per plasta folio kaj fridu ĝis 3 horoj.
7. Dume, preparu la krudajn legomojn. Apartigu adorindajn infanajn laktukajn foliojn, poste lavu kaj sekiĝu. Lasu malgrandajn rafanojn kaj blankajn rapojn tutaj, kun bonaspektaj pintoj alkroĉitaj (aŭ tajlitaj, se vi preferas). Tranĉi pli grandajn rafanojn en ½-colajn kojnojn aŭ maldikajn rondojn. Duonumu tomatojn kaj malgrandajn kukumojn. Tranĉu fenkolo, dolĉajn paprikojn kaj celerion en maldikajn lancojn. Kovru kaj malvarmu.
8. Por servi, aranĝu legomojn kaj salmojn sur granda plado aŭ pladoj kaj ŝovu citronajn kojnojn ĉirkaŭ la rando. Dividu aiolojn inter tri aŭ kvar bovloj kun kuleroj, kaj ekiru por pasi. Senŝeligi kaj duonigi la ovojn kaj spicu per floka salo kaj fendita pipro; aranĝi sur pladoj. Premu iom da citrona suko super ĉio kaj pluvu per oleo; spicu per floka salo kaj krakita pipro kaj servu per baguettes.

Recepto represita de Kie Komencas Kuirado: Senkomplikaj Receptoj Por Fari Vin Bonega Kuiristo. Kopirajto © 2019 de Carla Lalli Music. Kopirajtoj de Fotoj © 2019 Gentl kaj Hyers. Eldonita de Clarkson Potter, spuro de Penguin Random House, LLC.

Revuo Shape, numero de majo 2019

Recenzo por