Mito de Mikotoksinoj: La Vero Pri Ŝimo en Kafo

Enhavo

• Kio Estas Mikotoksinoj?
• Malgrandaj Kvantoj de Ŝimoj kaj Mikotoksinoj Troviĝas En Iuj Kafosemoj
• Kafkultivistoj Uzas Specifajn Metodojn por Konservi la Mikotoksinan Enhavon Malalte
• La Funda Linio

Malgraŭ esti demonigita en la pasinteco, kafo estas tre sana.

Ĝi estas ŝarĝita de antioksidantoj, kaj multaj studoj konstatas, ke regula kafo-konsumo rilatas al malpli alta risko de gravaj malsanoj. Iuj esploroj eĉ sugestas, ke kaftrinkantoj eble vivos pli longe.

Tamen oni parolis pri potenciale damaĝaj kemiaĵoj - nomataj mikotoksinoj - en kafo.

Iuj asertas, ke multe da kafo sur la merkato estas poluita per ĉi tiuj toksinoj, kio kaŭzas vin pli malbona kaj pliigas vian riskon de malsano.

Ĉi tiu artikolo revizias, ĉu mikotoksinoj en kafo estas io, pri kio vi devas zorgi.

Kio Estas Mikotoksinoj?

Mikotoksinoj estas formitaj de ŝimoj - etaj fungoj, kiuj povas kreski sur kultivaĵoj kiel grajnoj kaj kafosemoj se ili estas nedece konservitaj ().

Ĉi tiuj toksinoj povas kaŭzi veneniĝon kiam vi konsumas tro multe da ili ().

Ili ankaŭ povas kaŭzi kronikajn sanajn problemojn kaj estas la kulpulo malantaŭ endoma ŝimo-poluado, kiu povas esti problemo en malnovaj, malsekaj kaj malbone ventolitaj konstruaĵoj ().

Iuj chemicalsemiaĵoj produktitaj de muldiloj povas influi vian sanon kaj iuj estis uzataj kiel farmaciaj drogoj.

Ĉi tiuj inkluzivas la antibiotikan penicilinon, kaj ankaŭ ergotaminon, kontraŭmikranan drogon, kiu ankaŭ povas esti uzata por sintezi la halucinigan LSD.

Multaj malsamaj specoj de mikotoksinoj ekzistas, sed tiuj plej rilataj al kafkultivaĵoj estas aflatoksino B1 kaj okratoksino A.

Aflatoksino B1 estas konata kancerogenaĵo kaj pruviĝis havi diversajn malutilajn efikojn. Okratoxino A estis malpli studita, sed ĝi kredas esti malforta kancerogenaĵo kaj povas esti malutila por la cerbo kaj renoj (3,).

Tamen gravas memori, ke vi estas regule elmetita al spuroj de malutilaj substancoj, do mikotoksinoj ne estas unikaj tiurilate.

Krome, mikotoksinoj estas neŭtraligitaj de via hepato kaj ne amasiĝas en via korpo dum via ekspozicio restas malalta.

Krome almenaŭ 100 landoj ĉirkaŭ la mondo reguligas la nivelojn de ĉi tiuj komponaĵoj - kvankam iuj havas pli striktajn normojn ol aliaj ().

Mikotoksinoj estas toksaj kemiaĵoj produktitaj de ŝimoj - etaj fungoj, kiuj troviĝas en la medio.Ŝimoj kaj mikotoksinoj povas aperi en kultivaĵoj kiel grajnoj kaj kafosemoj.

Malgrandaj Kvantoj de Ŝimoj kaj Mikotoksinoj Troviĝas En Iuj Kafosemoj

Pluraj studoj trovis mezureblajn nivelojn de mikotoksinoj en kafosemoj - kaj rostitaj kaj ne rostitaj - same kiel farita kafo:

• 33% el specimenoj de verdaj kafosemoj el Brazilo havis malaltajn nivelojn de okratoksino A ().
• 45% de kafbieroj el komerce haveblaj kafosemoj enhavis okratoksinon A ().
• Aflatoksinoj estis trovitaj en verdaj kafosemoj, la plej alta nivelo en senkafeinitaj faboj. Rostado reduktis la nivelojn je 42–55% (8).
• 27% de rostitaj kafoj enhavis okratoksinon A, sed multe pli altaj kvantoj troviĝis en kapsiketo ().

Tiel, indico montras, ke mikotoksinoj ĉeestas en granda procento de kafosemoj kaj transformas ĝin en la finan trinkaĵon.

Tamen iliaj niveloj estas multe sub la sekureca limo.

Kompreneble vi eble ne ŝatas la ideon havi toksinojn en viaj manĝaĵoj aŭ trinkaĵoj. Tamen memoru, ke toksinoj - inkluzive mikotoksinojn - estas ĉie, tial neeblas eviti ilin tute.

Laŭ unu studo, preskaŭ ĉiuj specoj de manĝaĵoj povas esti poluitaj per mikotoksinoj, kaj preskaŭ ĉies sango povas esti pozitiva por okratoksino A. Ĝi ankaŭ troviĝis en homa patrina lakto (,).

Diversaj aliaj manĝaĵoj kaj trinkaĵoj enhavas mezureblajn - sed akcepteblajn - nivelojn de mikotoksinoj ankaŭ, kiel grajnoj, sekvinberoj, biero, vino, malhela ĉokolado kaj arakida butero (,).

Sekve, kvankam vi eble konsumas kaj enspiras diversajn toksinojn ĉiutage, vi ne devas esti tuŝita se iliaj kvantoj estas malgrandaj.

Asertoj, ke mikotoksinoj respondecas pri la amara gusto de kafo, ankaŭ malĝustas. La kvanto de taninoj en kafo determinas ĝian amarecon - mankas indikaĵoj, kiuj sugestas, ke mikotoksinoj havas rilaton kun ĝi.

Aĉeti altkvalitajn produktojn - ĉu kafon aŭ aliajn manĝaĵojn - ĝenerale estas bona ideo, sed pagi kroman por mikotoksin-liberaj kafosemoj plej verŝajne estas monmalŝparo.

Spuroj da mikotoksinoj estis trovitaj en kafosemoj, sed la kvantoj estas multe sub sekurecaj limoj kaj tro malaltaj por esti praktike signifaj.

Kafkultivistoj Uzas Specifajn Metodojn por Konservi la Mikotoksinan Enhavon Malalte

Ŝimoj kaj mikotoksinoj en manĝaĵoj estas nenio nova.

Ili estas konataj problemoj, kaj kafokultivistoj trovis efikajn manierojn trakti ilin.

La plej grava metodo nomiĝas malseka prilaborado, kiu efike forigas plej multajn muldilojn kaj mikotoksinojn (14).

Rosti la fabojn ankaŭ mortigas la ŝimojn, kiuj produktas la mikotoksinojn. Laŭ unu studo, rostado povas redukti la nivelojn de okratoksina A je 69-96% ().

La kvalito de kafo estas taksita laŭ gradiga sistemo, kaj la ĉeesto de ŝimoj aŭ mikotoksinoj signife malaltigas ĉi tiun poentaron.

Krome, kultivaĵoj forĵetas se ili superas certan nivelon.

Eĉ malpli kvalitaj kafoj havas nivelojn multe sub la sekurecaj limoj difinitaj de reguligaj aŭtoritatoj kaj signife sub la niveloj montritaj kaŭzi damaĝon.

En hispana studo, la totala okratoksina A-ekspozicio ĉe plenkreskuloj estis taksita nur 3% de la maksimuma nivelo konsiderata sekura de la Eŭropa Aŭtoritato pri Nutraĵa Sekureco (EFSA) ().

Alia studo montris, ke 4 tasoj da kafo ĉiutage provizas nur 2% de la ekspozicio al okratoksino A konsiderata sekura de la Organizaĵo pri Nutrado kaj Agrikulturo (FAO) kaj la Monda Organizaĵo pri Sano (OMS) (17).

Kafkafeina kafo tendencas esti pli alta en mikotoksinoj, ĉar kafeino malhelpas la kreskon de la ŝimoj. Tujkafo ankaŭ enhavas pli altajn nivelojn. Tamen la niveloj estas ankoraŭ tro malaltaj por maltrankviligi ().

Kafistoj bone scias pri la problemo pri mikotoksinoj kaj uzas metodojn kiel malseka prilaborado por signife redukti la nivelojn de ĉi tiuj komponaĵoj.

La Funda Linio

Mikotoksinoj troviĝas en malgrandaj kvantoj en diversaj manĝaĵoj, inkluzive de kafo.

Tamen iliaj niveloj estu strikte kontrolataj de produktantoj kaj nutraĵaj sekurecaj aŭtoritatoj. Kiam sekurecaj limoj superas, la manĝaĵoj estas revokitaj aŭ forĵetitaj.

Esploroj montras, ke la avantaĝoj de kafo ankoraŭ superas la negativojn. Krome, mankas pruvoj por sugesti, ke malalta nivela mikotoksina ekspozicio malutilas.

Tamen, se vi volas minimumigi vian riskon, nur trinku kafeinan kvaliton, kaj konservu ĝin en seka, malvarma loko.

Ankaŭ estas bona ideo eviti aldoni sukeron aŭ pezajn kremilojn por konservi vian kafon kiel eble plej sanan.