Ĉi tiuj Kradritaj, Fumaj Te-infuzitaj Porkkotletoj Estas Io ajn Krom Blandaj

Enhavo

• Kraditaj Porkkotletoj kun Fumaĵita-Tea Salakvo
• Ingrediencoj
• Direktoj
• Recenzo por

Ĉu vi volas fari imponan ĉefan pladon aŭ kuiri iujn vegetaĵojn por akompani ĝin, ekzistas forta ŝanco, ke vi aŭtomate ekfunkciigu la fornon por plenumi la laboron. Sed ĉi tiu dependeco de la aparato signifas, ke vi verŝajne preteratentas ilon, kiu povas krei profundajn, plenkorpajn gustojn, kiujn forno simple ne povas atingi: la krado.

"La bonega afero pri kuirado super fajro estas ĝia simpleco," diras Ashley Christensen, la kuiristo kaj posedanto de Death & Taxes, restoracio de Norda Karolino, kiu kuiras kun lignofajro. "La krado eligas grandajn gustojn rapide atingante nivelon de karameligo, kiun vi ne povas akiri en la kuirejo. Fakte, fumo kaj char estas tiom grandaj gustoj ke ni konsideras ilin ingrediencoj ĉe nia restoracio."

Kaj vi povas atingi ĉi tiun fumadon eĉ se vi havas etan lignokarbon, kiu restas sur via apartamenta balkono. La sekreto: tefolioj. Ĉi tiu porkaĵhakaĵo uzas nigrajn teajn foliojn, kiuj estis sekigitaj super pinaj fajroj por plifortigi la fuman guston, kaj ankaŭ mielon por aldoni tuŝon de dolĉeco. Kaj ne maltrankviliĝu, ĉi tiu manĝo ne gustos kiel karbigita. Kiam la plado kuniĝas, la porkhakaĵo estas ekvilibrigita per la freŝa tomata gusto. (Jen aliaj receptoj, kiuj uzas teon kiel surprizan ingrediencon.)

Antaŭen, provu ĝin. (Kaj kiam vi pretos provi alian pripensadon de porkaj hakoj, aldonu Brokolojn kaj Kimĉi-Frititajn Fritilojn kun Acer-Bruligitaj Porkaj Hakoj al via manĝa prepara horaro.)

Kraditaj Porkkotletoj kun Fumaĵita-Tea Salakvo

Komencu Fini: 9 horoj (inkluzivas 8 horojn da salakigo)

Faras: 4

Ingrediencoj

Por la porka hako-salo:

• 1/4 taso da mielo
• 2 kuleroj da tefolioj de Lapsang Souchong aŭ alia fumita nigra teo
• 8 tasoj da akvo
• 1/2 taso da salo

Por kuiri kaj servi porkajn hakojn:

• Kosher-salo kaj freŝe muelita nigra pipro
• 4 osto-en paŝtej-levitaj porkkotletoj (1 1/4 coloj dikaj)
• Vegeta oleo, por brosi kradon
• 2 grandaj sensemaj kukumoj
• 8 askalonoj
• 6 kuleroj da ekstra-virga olivoleo
• 1 kulero fajne raspita citrona ŝelo, plus 1 kulero da freŝa citrono-suko
• 1/2 taso da freŝa ŝirita bazilio, mento kaj petroselo
• 2 pajntoj multkoloraj ĉerizaj tomatoj, duonigitaj aŭ kvaronigitaj se grandaj
• 2 kuleroj de haŭto pikita
• 1 taso da greka jahurto, por servi

Direktoj

Por fari la porkan hakan salon:

1. En granda kaldrono meze, varmigu mielon ĝis ĝi komencas bobeli.
2. Aldonu tefoliojn, kaj movu ĝis aroma (ĝi flaros iom kiel bivakfajro), ĉirkaŭ 2 minutojn.
3. Aldonu 8 tasojn da akvo, pliigu varmegon al alta kaj boligu. Aldonu 1/2 tason da salo, moviĝante, ĝis ĝi solviĝos.
4. Forprenu de la fajro. Lasu malvarmigi al ĉambra temperaturo. Strain malvarmetigita salo en 9-de-13-cola bakanta pladon. Forĵeti solidojn.

Por kuiri kaj servi porkajn kotletojn:

1. Aldonu porkaĵon al sala akvo. Malvarigu, kovrite, 8 ĝis 12 horojn.
2. Varmigu kradon al forta fajro, kaj iomete oleu kradojn. Forprenu porkaĵon de sala akvo, kaj sekiĝu per paperaj tukoj. Spici kun salo kaj pipro. Metu porkaĵon sur plej varman kradon dum 2 minutoj. Per pinĉiloj turnu ĉirkaŭ 90 gradojn. Kuiri 2 minutojn pli. Flip, kaj ripetu aliflanke.
3. Movu porkaĵon al pli malvarmeta parto de la krado, aŭ malpliigu fajron al meza. Kuiru ĝis tujlegebla termometro legas 135 gradojn, ĉirkaŭ 5 minutojn pli. Forigu de fajro, kaj metu ĝin sur rako. Lasu ripozi 15 minutojn.
4. Dume metu kukumojn kaj askalonojn sur la plej varman parton de la krado. Uzante pinĉilojn, turnu la legomojn ĉiujn kelkajn minutojn, karbigante la eksteron dum tenante la centron kroĉa, ĉirkaŭ 8 minutojn por la kukumo kaj 4 minutojn por la kalvernoj. Transloku legomojn al laborsurfaco.
5. Tranĉu kukumojn laŭlonge kaj poste en duonlunojn de 1/4 colojn dikaj, kaj transiru al meza bovlo. Tranĉu la ĉevalidojn en 1/4-col-dikajn pecojn, kaj aldonu al la bovlo. Ĵetu per 2 kuleroj de oleo kaj la citron-ŝesto kaj suko; spicu per salo kaj pipro. Aldonu herbojn, kaj ĵetu por kombini.
6. En meza bovlo, ĵetu la tomatojn kun la askaloto. Spici malavare per salo, kaj ĵetu por kombini. Lasu sidi ĉe ĉambra temperaturo ĝis tomatoj liberigas sian likvaĵon, 10 minutojn. Milde enmetu la restantan 1/4 tasan oleon, kaj spicu per pipro.
7. Disvastigu jogurton sur la fundon de 4 teleroj. Metu porkaĵon sur jahurton, kaj kuŝu la tomatan frandaĵon kaj iujn sukojn super la porkaĵon. Servu la kukuman salaton flanke.

Recepto de Ashley Christensen

Revuo Shape, numero de majo 2020

Recenzo por