Ĉio Vi Devas Scii Pri Fumaĵita Salmo

Enhavo

• Nutraj faktoj
• Enhavo de salo
• Kiel oni fumas salmon
• La fuma procezo
• Malvarma- kontraŭ varma fumita salmo
• Elekto kaj konservado
• Sanaj avantaĝoj kaj riskoj
• Avantaĝoj de fumita salmo
• Riskoj de fumita salmo
• Manieroj manĝi fumaĵitajn salmojn
• La funda linio

Fumaĵita salmo, kiu estas aprezita pro sia sala, fajreja gusto, estas ofte konsiderata bongustaĵo pro sia relative alta kosto.

Ĝi ofte konfuziĝas kun lox, alia salma produkto kuracita sed ne fumita.

Tamen, kiel lox, fumita salmo estas kutime ĝuata sur kringo aŭ biskvitoj kun aliaj ĉapelaĵoj kiel kremfromaĝo, kukumo aŭ tomato.

Ĉi tiu artikolo klarigas ĉion, kion vi bezonas scii pri fumita salmo, inkluzive ĝiajn nutraĵojn, kuracajn metodojn kaj sanajn avantaĝojn kaj riskojn.

Nutraj faktoj

Fumaĵita salmo estas relative malriĉa en kalorioj, dum ĝi havas altkvalitajn proteinojn, esencajn grasojn kaj plurajn vitaminojn kaj mineralojn.

3,5-onza (100-grama) servado de fumaĵita salmo provizas ():

• Kalorioj: 117
• Proteino: 18 gramoj
• Grasa: 4 gramoj
• Natrio: 600–1.200 mg
• Fosforo: 13% de la Ĉiutaga Valoro (DV)
• Kupro: 26% de la DV
• Seleno: 59% de la DV
• Riboflavino: 9% de la DV
• Niacino: 30% de la DV
• Vitamino B6: 16% de la DV
• Vitamino B12: 136% de la DV
• VitaminoE: 9% de la DV
• VitaminoD: 86% de la DV
• Kolino: 16% de la DV

Krome fumita salmo estas riĉa fonto de grasaj acidoj omega-3, liverante kombinitajn 0,5 gramojn da eikosapentaenoika acido (EPA) kaj docosahexaenoic-acido (DHA) po 3,5-onza (100-gramo) da porcio ().

Ĉi tiuj grasoj estas konsiderataj esencaj, ĉar via korpo ne povas fari ilin, do vi devas akiri ilin de via dieto.

EPA kaj DHA gravas por cerba funkcio, kora sano kaj sana maljuniĝo (,,,).

Enhavo de salo

Pro tio, kiel ĝi estas prilaborata, fumaĵita salmo havas multe da natrio, enhavanta 600–1.200 mg po 3,5-onza (100 gramoj) da porcio (,).

Kompare, la sama porcio de freŝaj salmoj donas 75 mg da natrio ().

La Instituto pri Medicino (IOM) kaj Usona Agrikultura Departemento (USDA) rekomendas limigi natrian konsumadon al 2.300 mg tage por redukti vian riskon de kora malsano kaj apopleksio (, 9).

La Monda Organizo pri Sano (OMS) kaj Usona Kora Asocio (AHA) konsilas eĉ pli malaltan sojlon - respektive 2 000 kaj 1 500 mg tage (, 11).

Kiel tia, vi eble volas monitori vian konsumadon de fumaĵita salmo, precipe se vi estas sentema al salo.

Fumita salmo estas bonega fonto de proteinoj, multaj vitaminoj kaj grasaj acidoj omega-3. Tamen ĝi estas multe pli alta en natrio ol freŝaj salmoj.

Kiel oni fumas salmon

Fumado estas pretiga metodo por aromigi, kuiri aŭ konservi manĝaĵojn per eksponado al fumo. Ĝi estas ofte uzata kun viando, kokaĵo kaj fiŝo.

La fuma procezo

Por fumi salmojn, degelitajn, senostajn fileojn kovras salo - kaj foje sukero - kaj lasas sidi 12–24 horojn por eltiri la humidon per procezo nomata kuracado.

Ju pli longa estas la kuracado, des pli salo enhavas la salmon.

Elprenante humidon, la salo plibonigas guston kaj funkcias kiel konservilo por malebligi la kreskon de malutilaj bakterioj, kiuj povus kaŭzi nutraĵan toksiĝon.

Poste, la fileoj estas lavitaj per akvo por forigi troan salon antaŭ ol esti transdonitaj al fuma forno por sekiĝi. La sekiga procezo helpas la fileojn disvolvi peliklon, kiu estas tegaĵo de proteino, kiu permesas al fumo pli bone aliĝi al la surfaco de la fiŝo.

Alkroĉita al la forno estas fumanto, kiu bruligas lignajn pecetojn aŭ segpolvon - tipe el kverkaj, aceraj aŭ hikoriaj arboj - por produkti fumon.

Malvarma- kontraŭ varma fumita salmo

Salmo povas esti aŭ varma aŭ malvarme fumita. La ĉefa diferenco estas la temperaturo de la fuma ĉambro.

Por malvarme fumitaj salmoj, la temperaturo devas esti 50-90 ° F (10-32 ° C) dum 20-24 horoj. Ĉi tiu temperaturo ne estas sufiĉe varma por kuiri la salmon, do oni devas zorgi dum preparado kaj resanigo por redukti la riskon de manĝaĵaj malsanoj ().

Male, por varma fumado, la ĉambro devas esti sufiĉe varma por atingi internan temperaturon de almenaŭ 63 ° C dum almenaŭ 30 minutoj por ĝuste kuiri la salmon ().

Plej multaj fumitaj salmoj sur la merkato estas malvarme fumitaj. Vi povas distingi varme fumitajn specojn, ĉar ilia pakaĵo ĝenerale diras, ke ili estis tute kuiritaj (,).

Malvarme fumita salmo tendencas esti pli glata kaj milda dum varma fumita salmo estas floka kaj pli fumeca en gusto.

Nutraĵaj sciencistoj ĝenerale malkonsilas uzi malvarman fumadon hejme pro la riskoj pri nutraĵsekureco. Tamen varma fumado povas esti sekure farita hejme kun taŭgaj ekipaĵoj kaj teknikoj (15).

Elekto kaj konservado

Dum iuj specoj de fumaĵitaj salmoj bezonas fridigon, aliaj ne ĝis la pakaĵo estas malfermita. Kontrolu la produktan etikedon por rekomendoj pri konservado.

Post kiam malfermite, fumaĵita salmo povas esti fridigita ĝis 2 semajnoj aŭ frosta dum 3 monatoj (16).

Vi devas eviti fumitajn salmojn kun multaj malhelaj pecoj. Ĉi tiuj pecoj emas havi malagrablan guston kaj devus esti eltonditaj - kvankam ili kelkfoje restas en la fina produkto por pliigi pakaĵan pezon kaj koston.

Fumaĵita salmo estas farita per kuracado de fileoj kun salo, poste metante ilin en fumantan fornon. Plej multaj fileoj estas malvarme fumitaj, kio signifas, ke la temperaturo, kiun ili kuiras, estas tro malalta por mortigi potenciale malutilajn bakteriojn.

Sanaj avantaĝoj kaj riskoj

Fumita salmo donas multajn sanajn avantaĝojn, sed vi devas memori kelkajn malavantaĝojn.

Avantaĝoj de fumita salmo

La omega-3-grasaj acidoj EPA kaj DHA, kiujn liveras grasaj fiŝoj kiel salmo, estis ligitaj al malpliigita risko de kora malsano, iuj kanceroj kaj mensa malkresko rilate al aĝo (,,,).

Ĉi tiuj grasoj povas funkcii malpliigante trigliceridojn, reduktante inflamon kaj subtenante cerban strukturon kaj funkcion.

Tamen aliaj nutraĵoj en grasaj fiŝoj eble parte kaŭzas ĉi tiujn efikojn, ĉar pluraj studoj pri omega-3-suplementoj malsukcesis trovi la samajn avantaĝojn (,,).

La USDA rekomendas ke plenkreskuloj manĝu almenaŭ 8 uncojn (227 gramoj) de marmanĝaĵo semajne por akiri ĉirkaŭ 250 mg da kombinitaj EPH kaj DHA ().

Fumaĵita salmo ankaŭ havas multajn vitaminojn kaj mineralojn, kiuj estas esencaj por via sano. Porcio de 3,5-onza (100-gramo) enhavas grandegan 136% de viaj ĉiutagaj vitaminoj B12-bezonoj, kaj ankaŭ 86% de la DV por vitamino D ().

Krome, la sama serva grandeco provizas pli ol duonon de viaj ĉiutagaj bezonoj de seleno, kiu funkcias kiel antioksidanto kaj povas protekti kontraŭ pluraj malsanoj ().

Riskoj de fumita salmo

3,5-onza (100-grama) servado de fumaĵita salmo povas enhavi pli ol duonon de la ĉiutaga limo por natrio difinita de la USDA (9).

Tiel, se vi rigardas vian salan konsumon, vi eble volas moderigi vian konsumadon de fumaĵita salmo aŭ anstataŭe manĝi freŝan salmon.

Krome, observaj studoj ligas fumitajn kaj prilaboritajn viandojn al pliigita risko de iuj kanceroj, precipe kolorekta kancero ().

Fumaĵita salmo ankaŭ povas pliigi vian riskon de listerioza, nutraĵa malsano kaŭzita de la bakterio Listeria monocytogenes (, , ).

Ĉi tiu bakterio estas facile detruita de varmego sed kreskas je 1–45 ° C (34–113 ° F), la temperaturo ĉe kiu oni traktas malvarme fumitajn salmojn.

Listeriozo pli ofte infektas pli maljunajn plenkreskulojn, homojn kun malfortigitaj imunsistemoj, kaj gravedajn virinojn kaj iliajn novnaskitojn. Tial ĉi tiuj grupoj devas eviti malvarme fumitajn salmojn - kvankam konservitaj kaj bretstabilaj specoj estas konsiderataj sekuraj (,).

Fumaĵita salmo provizas kor-sanajn omega-3-ojn, kaj ankaŭ plurajn aliajn nutraĵojn, sed ĝi estas aparte alta en salo. Malvarme fumitaj specoj povas pliigi vian riskon de listeriozo.

Manieroj manĝi fumaĵitajn salmojn

Jen kelkaj bongustaj manieroj ĝui fumitajn salmojn:

• sur kringo kun krema fromaĝo
• supre de via plej ŝatata salato
• sur rostpano kun kirlitaj ovoj
• bakita en gratinon
• en terpoma poreo-supo
• miksita en pastan pladon
• moviĝis en trempon por biskvitoj
• sur plado kun legomoj

Krome, vi povas fari varme fumitan salmon hejme, se vi havas vian propran fumanton.

Komencu kuraci fileojn en salo dum almenaŭ 4 horoj. Poste frapu ilin kaj metu ilin en fumanto je 107 ° C ĝis 225 ° F ĝis ili atingos internan temperaturon de 63 ° C (145 ° F). Vi povas kontroli ilian temperaturon per vianda termometro.

Vi povas ĝui fumitajn salmojn per sennombraj manieroj. Multaj homoj ŝatas manĝi ĝin trempante aŭ sur kringoj, salatoj kaj pastoj.

La funda linio

Fumaĵita salmo estas sala kuracita fiŝo fama pro sia grasa teksturo kaj distinga gusto. Ĝi estas plenplena de altkvalita proteino, esencaj grasoj omega-3, kaj pluraj vitaminoj kaj mineraloj.

Tamen ĝi enhavas signifan kvanton da natrio, kaj malvarme fumitaj specoj povas pliigi vian riskon de listeriozo.

Tamen ĉi tiu fuma frandaĵo povas esti sana aldono al via dieto, kiam oni manĝas ĝin kun modereco.