Porka Temperaturo: Kiel Sekure Kuiri Porkon

Enhavo

• Sanaj zorgoj pri nesufiĉe kuirita porkaĵo
• Kiel mezuri temperaturon
• Temperaturaj gvidlinioj
• Aliaj konsiloj pri porka manĝaĵo
• La funda linio

Kuiri viandon al ĝusta temperaturo estas nemalhavebla kiam temas pri nutraĵa sekureco.

Ĝi estas esenca por preventi parazitajn infektojn kaj redukti vian riskon de manĝaĵa malsano.

Porko estas speciale inklina al infekto, kaj ŝanĝiĝantaj praktikoj en la nutraĵa industrio dum la lasta jardeko kondukis al novaj gvidlinioj pri preparado de porko.

Jen kiel sekure kuiri porkaĵon por malhelpi negativajn kromefikojn kaj simptomojn.

Sanaj zorgoj pri nesufiĉe kuirita porkaĵo

Trichinella spiralis estas speco de parazita rondvermo trovebla en multaj ĉiomanĝantaj kaj karnovoraj bestospecioj ĉirkaŭ la mondo - inkluzive de porkoj ().

Bestoj povas infektiĝi manĝante aliajn bestojn aŭ pecojn da viando, kiuj enhavas la paraziton.

La vermoj kreskas en la intesto de la gastiganto, tiam produktas larvojn, kiuj trapasas la sangocirkuladon kaj restas kaptitaj en la muskolo ().

Manĝante nesufiĉe kuiritan porkaĵon infektitan per Trichinella spiralis povas konduki al triichinozo, infekto, kiu kaŭzas simptomojn kiel lakso, stomakaj kramfoj, muskola doloro kaj febro.

Feliĉe, plibonigoj pri higieno, leĝoj rilataj al forĵetado de ruboj kaj preventaj rimedoj celitaj por protekti kontraŭ infekto kaŭzis signifajn reduktojn de la tropezo de triichinozo en la lastaj 50 jaroj (3).

Fakte, de 2008 ĝis 2012, nur ĉirkaŭ 15 kazoj estis raportitaj ĉiujare al la Centroj por Malsankontrolo kaj Preventado (CDC) - multe malpli ol en la pasinteco ().

Ekzemple, raporto de la Nacia Instituto pri Sano de 1943 taksis, ke la parazito infektis ĉirkaŭ 16% de la usona loĝantaro (3).

Malgraŭ la malkresko de la efiko de triichinozo, taŭga kuirado estas ankoraŭ kerna por redukti la riskon de infekto.

Kuiri porkaĵon ankaŭ povas preventi nutraĵajn malsanojn kaŭzitajn de bakterioj. Ĉi tiuj inkluzivas Salmonella, Campylobacter, Listeria, kaj Yersinia enterocolitica, kiu povas kaŭzi febron, frostotremojn kaj digestan mizeron ().

Manĝi porkaĵon infektitan per Trichinella spiralis povas kaŭzi trikinozon. Dum plibonigoj en la nutraĵa industrio reduktis la riskon de infekto, ĝisfunde kuiri porkaĵon ankoraŭ estas kritika por preventi nutraĵojn.

Kiel mezuri temperaturon

Uzi ciferecan viandan termometron estas la plej facila kaj efika maniero mezuri temperaturon kaj certigi, ke porkaĵo estas kuirita ĝenerale.

Komencu enmeti la termometron en la centron de la viando ĉe la plej dika parto, kiu estas kutime la plej malvarmeta kaj la lasta kuiri.

Certigu, ke la termometro ne tuŝas oston por ricevi la plej precizan legadon.

Aldone, nepre purigu vian termometron per sapa akvo antaŭ kaj post ĉiu uzo.

Post kiam la porko atingis la deziratan temperaturon, forigu ĝin de la varmofonto kaj lasu la viandon ripozi almenaŭ tri minutojn antaŭ ĉizi aŭ manĝi ĝin.

Krom muelita porkaĵo, ĉi tiuj paŝoj estas rekomendindaj por ĉiuj tranĉoj por helpi mortigi bakteriojn kaj antaŭenigi taŭgan nutraĵan sekurecon (

Temperaturaj gvidlinioj

Taŭga kuirado estas unu el la plej efikaj manieroj malhelpi triichinozon, infekton kaŭzitan de la parazito Trichinella spiralis.

Antaŭe oni rekomendis kuiri porkaĵon al interna temperaturo de almenaŭ 71 ° C (sendepende de la tranĉo) por eviti infekton.

Tamen, en 2011, la Usona Departemento pri Agrikulturo (USDA) ĝisdatigis siajn rekomendojn por reflekti plibonigojn en manĝaĵaj sekurecaj praktikoj kaj malpliigon de la prevalenco de triichinozo.

Nun oni rekomendas kuiri porkajn bifstekojn, hakojn kaj rostojn ĝis almenaŭ 63 ° C (145 ° F) - kio permesas al la viando konservi sian humidon kaj guston sen sekiĝi (6).

Organaj viandoj, muelita porko kaj miksaĵoj faritaj per muelita porkaĵo devas ankoraŭ esti kuiritaj ĝis almenaŭ 71 ° C (160 ° F).

La USDA ankaŭ sugestas permesi viandon sidi almenaŭ tri minutojn antaŭ konsumo por ĉiuj specoj de porko krom muelita porko.

Jen la rekomendindaj kuiraj temperaturoj por kelkaj el la plej oftaj porkaj tranĉaĵoj (6):

Kuiri porkaĵon ĝisfunde povas forigi vian riskon de infekto. La viando devas esti kuirita al temperaturoj de 145–160 ° F (63–71 ° C) kaj lasi ripozi almenaŭ tri minutojn antaŭ manĝi.

Aliaj konsiloj pri porka manĝaĵo

Krom plene kuiri porkaĵon, ekzistas multaj aliaj paŝoj, kiujn vi povas fari por praktiki taŭgan nutraĵan sekurecon, kiam vi manipulas ĉi tiun specon de viando.

Por komenci, kruda kaj kuirita porkaĵo povas esti konservita en la fridujo dum 3-4 tagoj ĉe temperaturoj sub 40 ° F (4 ° C).

Nepre volvu porkon firme kaj minimumigu la ekspozicion al aero por eviti, ke la viando sekiĝu.

Krudaj viandoj ankaŭ devas esti stokitaj sur la funda breto de la fridujo por eviti transdoni bakteriojn al aliaj manĝaĵoj.

Kiam vi kuiras porkaĵon, nepre preparu ĝin en sanitara medio kaj uzu apartajn uzaĵojn kaj tranĉtablojn se vi preparas aliajn manĝaĵojn samtempe.

Evitu permesi kuiritajn manĝaĵojn aŭ manĝaĵojn, kiuj ne bezonas kuiri, kontakti krudan viandon por eviti krucan poluadon.

Fine certigu, ke vi konservas postrestantajn restaĵojn en la fridujo senprokraste kaj ne lasu porkaĵon ĉe ĉambra temperaturo dum pli ol du horoj por protekti kontraŭ la kreskado de bakterioj.

Krom plene kuiri porkaĵon, taŭga uzado kaj konservado gravas por konservi nutraĵan sekurecon.

La funda linio

Kvankam la gvidlinioj por kuiri porkaĵon ŝanĝiĝis en la lastaj jaroj, praktiki manĝaĵan sekurecon restas esenca por preventi nutraĵojn.

Sekvante la rekomenditajn gvidliniojn pri kuirado de porkaĵo povas minimumigi vian riskon de triichinozo, infekto kaŭzita de manĝado de nesufiĉe kuirita porkaĵo poluita per la Trichinella spiralis parazito.

La USDA rekomendas, ke porkaĵo estu kuirita al interna temperaturo de 145–160 ° F (63–71 ° C) - depende de la tranĉo - kaj lasu ripozi almenaŭ tri minutojn antaŭ manĝi.

Taŭga uzado kaj konservado ankaŭ estas ŝlosilo por redukti vian riskon de bakteria infekto.