4 Kaŝaj Danĝeroj de Porko
Enhavo
Inter manĝaĵoj, kiuj inspiras sektan similan sekcion, porko ofte gvidas la grupon, kiel pruvas la 65% de usonanoj, kiuj fervoras nomi lardon la nacia manĝaĵo de la lando.
Bedaŭrinde tiu populareco kostas. Krom esti la plej ofte konsumata viando en la mondo, porko ankaŭ povas esti unu el la plej danĝeraj, kun iuj gravaj kaj nesufiĉe diskutitaj riskoj, kiujn ĉiu konsumanto devas scii (1).
1. Hepatito E
Danke al la reviviĝo de nazvosta manĝado, buĉruĉoj elaĉetis sin inter sanaj entuziasmuloj, precipe hepato, kiu estas aprezita pro sia enhavo de vitamino A kaj amasa mineralo.
Sed se temas pri porko, hepato povus esti riska afero.
En evoluintaj landoj, porka hepato estas la ĉefa nutraĵa transmisiilo de hepatito E, viruso, kiu infektas 20 milionojn da homoj ĉiujare kaj povas konduki al akra malsano (febro, laceco, iktero, vomado, artika doloro kaj stomaka doloro), pligrandigita hepato kaj kelkfoje hepatmalfunkcio kaj morto (,).
Plej multaj kazoj de hepatito E estas kaŝe sen simptomoj, sed gravedaj virinoj povas sperti perfortajn reagojn al la viruso, inkluzive fulminan hepatiton (rapidkomenca hepata malsukceso) kaj altan riskon de patrina kaj feta morteco (). Fakte, patrinoj, kiuj infektiĝas dum sia tria trimonato, havas mortoftecon ĝis 25% ().
En maloftaj kazoj, hepatito E-infekto povas konduki al miokardito (inflama kormalsano), akuta pankreatito (dolora inflamo de la pankreato), neŭrologiaj problemoj (inkluzive de sindromo de Guillain-Barré kaj neŭralgia amiotrofio), sangaj malordoj kaj muskoloskeletaj problemoj, kiel ekzemple levita kreatina fosfokinazo, indikanta muskolan damaĝon, kaj multartikan doloron (en la formo de poliartralgio) (6,,).
Homoj kun kompromititaj imunsistemoj, inkluzive ricevantojn de organtransplantaĵoj kontraŭ imunosupresiva terapio kaj homoj kun HIV, pli suferas ĉi tiujn severajn komplikaĵojn de hepatito E ().
Do, kiom alarma estas la statistiko pri poluado de porko? En Ameriko, ĉirkaŭ 1 el ĉiu 10 aĉetitaj en butiko porkaj hepatoj testas pozitivon pri hepatito E, kiu estas iomete pli alta ol la 1 el 15 en Nederlando kaj 1 en 20 en Ĉe Czechio (,). Unu studo en Germanio trovis, ke ĉirkaŭ 1 el 5 porkaj kolbasoj estis poluitaj ().
La tradicia de Francio figatellu, porka hepata kolbaso ofte konsumata kruda, estas konfirmita hepatito E-portanto (). Fakte, en regionoj de Francio, kie kruda aŭ malofta porkaĵo estas ofta frandaĵo, pli ol duono de la loka loĝantaro montras evidentecon de hepatito E-infekto ().
Ankaŭ Japanio alfrontas kreskantajn zorgojn pri hepatito E, ĉar porko gajnas popularecon (). Kaj en la UK? Hepatito E aperas en porkaj kolbasoj, en porka hepato kaj en porkaj buĉejoj, indikante la eblon de vasta ekspozicio inter porkaj konsumantoj ().
Eble estus tente kulpigi la hepatiton E-epidemion pri komercaj terkulturaj praktikoj, sed ĉe la porko, pli sovaĝa ne signifas pli sekura. Ankaŭ ĉasitaj aproj estas oftaj portantoj de hepatito E, kapablaj transdoni la viruson al ĉasmanĝaj homoj (,).
Krom totala porka abstinado, la plej bona maniero tranĉi riskon de hepatito E estas en la kuirejo. Ĉi tiu obstina viruso povas travivi la temperaturojn de rara kuirita viando, kio faras altan varmegon la plej bona armilo kontraŭ infekto (). Por virusa malaktivigo, kuiri porkajn produktojn dum almenaŭ 20 minutoj ĝis interna temperaturo de 71 ° C (160 ° F) ŝajnas fari la artifikon (20).
Tamen graso povas protekti hepatitajn virusojn kontraŭ varmodetruo, do pli grasaj tranĉaĵoj de porkaĵo eble bezonos plian tempon aŭ pli toastajn temperaturojn ().
Resumo:
Porkaj produktoj, precipe hepato, ofte portas hepatiton E, kiu povas kaŭzi severajn komplikaĵojn kaj eĉ morton en vundeblaj populacioj. Ĝisfunda kuirado necesas por malaktivigi la viruson.
2. Multloka Sklerozo
Unu el la plej surprizaj riskoj asociitaj kun porko - unu, kiu ricevis rimarkinde malmultan elsendotempon - estas multloka sklerozo (MS), devastiga aŭtoimuna kondiĉo kun la centra nerva sistemo.
La fortika ligo inter porko kaj MS estas konata almenaŭ ekde la 1980-aj jaroj, kiam esploristoj analizis la rilaton inter pokapa porka konsumo kaj MS tra dekoj da landoj ().
Dum porkaj aversiaj nacioj kiel Israelo kaj Barato preskaŭ estis esceptigitaj de la degeneraj tenoj de MS, pli liberalaj konsumantoj, kiel Okcidenta Germanujo kaj Danio, alfrontis altajn tarifojn.
Fakte, kiam ĉiuj landoj estis konsiderataj, porka ingestaĵo kaj MS montris enorman korelacion de 0.87 (p <0.001), kiu estas multe pli alta kaj pli signifa ol la rilato inter MS kaj grasa ingestaĵo (0.63, p <0.01), MS kaj totala konsumado de viando (0,61, p <0,01) kaj konsumado de MS kaj bovaĵo (neniu signifa rilato).
Por perspektivo, simila studo pri diabeto kaj porpersona sukera ingestaĵo trovis korelacion de iom malpli ol 0,60 (p <0,001) dum analizo de 165 landoj (23).
Kiel kun ĉiuj epidemiologiaj trovoj, la korelacio inter porka konsumo kaj MS ne povas pruvi tiun kaŭzoj la alia (aŭ eĉ tio, ene de MS-trafitaj landoj, la plej entuziasmaj porkaj konsumantoj estis la plej malsanaj). Sed kiel evidentiĝas, la evidenta trezorejo multe pli profundiĝas.
Antaŭe studo pri loĝantoj de la Skotlandaj Insuloj Orkadoj kaj Ŝetlandaj Insuloj, regiono plena de nekutimaj frandaĵoj, inkluzive de marbirdaj ovoj, kruda lakto kaj nesufiĉe kuirita viando, trovis nur unu dietan asocion kun MS - konsumado de "potita kapo", plado farita el boligita porkcerbo ().
Inter loĝantoj de Ŝetlandaj Insuloj, signife pli alta proporcio de MS-pacientoj konsumis potan kapon en sia junaĝo, kompare kun sanaj, aĝaj kaj seksaj egalaj kontroloj (25).
Ĉi tio aparte gravas, ĉar - laŭ alia esplorado - MS, kiuj frapas en plenaĝeco, povus deveni de mediaj ekspozicioj dum adoleskeco (26).
La eblo por porka cerbo deĉenigi nerv-rilatan aŭtoimunecon ankaŭ ne estas nur observa intenco. Inter 2007 kaj 2009, aro de 24 porkaj fabrikistoj mistere malsaniĝis progresiva inflama neuropatio, kiu estas karakterizita de simptomoj similaj al MS kiel laceco, entumecimiento, pikado kaj doloro (,).
La fonto de la eksplodo? Tiel nomata "porka cerba nebulo" - etaj eroj de cerba histo eksplodis en la aeron dum kadavra prilaborado ().
Kiam laboristoj enspiris ĉi tiujn histajn erojn, iliaj imunsistemoj, laŭ norma protokolo, formis antikorpojn kontraŭ la fremdaj porkaj antigenoj.
Sed tiuj antigenoj hazarde similis al iuj neŭraj proteinoj ĉe homoj. Kaj la rezulto estis biologia katastrofo: konfuzitaj pri kiu batali, la imunsistemoj de la laboristoj lanĉis pafilan atakon al sia propra nerva histo (,).
Kvankam la rezulta aŭtoimuneco ne estis identa al multnombra sklerozo, tiu sama procezo de molekula imiteco, kie fremdaj antigenoj kaj memantigenoj estas sufiĉe similaj por ekigi aŭtoimunan respondon, estis implikita en la patogenezo de MS (,).
Kompreneble, male al porka cerba nebulo, kolbasobulkoj kaj ŝinko ne estas laŭvorte enspirita (malgraŭ adoleskaj knaboj). Ĉu porko povus ankoraŭ transdoni problemajn substancojn per ingesto? La respondo estas konjekta jes. Unue, iuj bakterioj, precipe Acinetobacter, estas implikitaj en molekula imitado kun mielino, la nervo-envolva substanco, kiu difektiĝas en MS (34,).
Kvankam la rolo de porkoj kiel Acinetobacter portantoj ne estis ĝisfunde studataj, la bakterioj troviĝis en porkaj fekaĵoj, en porkaj farmoj kaj en lardo, porka salamo kaj ŝinko, kie ĝi funkcias kiel difekta organismo (,, 38, 39). Se porko rolas kiel veturilo por Acinetobacter transdono (aŭ iel pliigas la riskon de homa infekto), ligo kun MS havus sencon.
Du, porkoj povas esti silentaj kaj sub-studitaj portantoj de prionoj, misfalditaj proteinoj, kiuj pelas neŭrodegenerajn malordojn kiel la malsano Creutzfeldt-Jakob (la homa versio de freneza bovino) kaj Kuru (trovita inter kanibalaj socioj) ().
Iuj esploristoj sugestas, ke MS mem povus esti priona malsano, kiu celas oligodendrocitojn, la ĉelojn, kiuj produktas mielinon (). Kaj ĉar prionoj - kaj iliaj rilataj malsanoj - estas transdonataj per konsumado de infektita nervhisto, eblas, ke porkoproduktaj porkoproduktoj povus esti unu ligo en la MS-ĉeno ().
Resumo:Kaŭza rolo de porko en MS estas malproksima de fermita kazo, sed la nekutime fortaj epidemiologiaj ŝablonoj, biologia probableco kaj dokumentitaj spertoj faras plian esploron nepre.
3. Hepata Kancero kaj Cirozo
Hepataj problemoj emas streĉiĝi proksime al iuj antaŭvideblaj riskfaktoroj, nome hepatito B kaj C-infekto, ekspozicio al aflatoksino (kancerogenaĵo produktita de ŝimo) kaj troa alkoholkonsumado (43, 44, 45).
Sed entombigita en la scienca literaturo estas alia ebla plago de hepata sano - porko.
Dum jardekoj, porka konsumo fidele ripetis hepatajn kancerojn kaj cirozajn indicojn tra la mondo. En diverslandaj analizoj, la korelacio inter porka kaj cirozo-morteco ekvaloris ĉe 0.40 (p <0.05) uzante 1965-datumojn, 0.89 (p <0.01) uzante mezajn 1970-aj datumojn, 0.68 (p = 0.003) uzante 1996-datumojn kaj 0.83 ( p = 0.000) uzante 2003-datumojn (,).
En tiuj samaj analizoj, inter la 10 kanadaj provincoj, porko havis korelacion de 0.60 (p <0.01) kun morto de hepata cirozo, dum alkoholo, eble pro ĝenerala malalta konsumado, ne montris signifan ligon.
Kaj en statistikaj modeloj inkluzivantaj konatajn danĝerojn por la hepato (alkohola konsumo, hepatito B-infekto kaj hepatito C-infekto), porkaĵo restis sendepende asociita kun hepata malsano, sugestante, ke la asocio ne nur kaŭzas porkan ripozadon, laŭ la kazo, sur malsama kaŭzativagento ().
Bovo, male, restis hepatneŭtrala aŭ protekta en ĉi tiuj studoj.
Unu el la plej grandaj dietaj fontoj de nitrosaminoj estas prilaborita porkaĵo, kiu, kune kun ofta vizitanto al la pato, tipe enhavas nitritojn kaj nitratojn kiel kuraciloj. (Legomoj ankaŭ riĉas je naturaj nitratoj, sed ilia antioksidanta enhavo kaj manko de proteinoj helpas malhelpi la procezon de N-nitrozo, malebligante, ke ili fariĝu kanceraj agentoj ().
Signifaj niveloj de nitrosaminoj troviĝis en porka hepata pasto, lardo, kolbaso, ŝinko kaj aliaj sekigitaj viandoj (63,,). La grasa parto de porkaj produktoj, precipe, emas amasigi multe pli altajn nivelojn de nitrosaminoj ol la maldikaj pecoj, farante lardon aparte abunda fonto ().
La ĉeesto de graso ankaŭ povas transformi vitaminon C en nitrosaminan iniciatanton anstataŭ nitrosamin-inhibilo, do parigo de porkaĵo kun vegetaĵoj eble ne multe protektas ().
Kvankam multe de la nitrosamina-hepata kancera esplorado temigis ronĝulojn, kie iuj nitrosaminoj produktas hepatan vundon kun rimarkinda facileco, la efiko aperas ankaŭ ĉe homoj (,). Fakte iuj esploristoj sugestas, ke homoj povas esti eĉ pli sentemaj al nitrosaminoj ol musoj kaj ratoj ().
Ekzemple en Tajlando nitrozaminoj estis forte ligitaj al hepata kancero en lokoj kie aliaj riskfaktoroj estas malaltaj (71). Analizo de la NIH-AARP-kohorto (2010) trovis ruĝan viandon (inkluzive de porkaĵo), prilaboritan viandon (inkluzive de prilaborita porkaĵo), nitratojn kaj nitritojn esti pozitive asociitaj kun kronika hepatmalsano. Kaŭĉukaj laboristoj, profesie eksponitaj al nitrosaminoj, alfrontis ekstreme altajn indicojn de hepatmalsano kaj kancero senalkoholaj ().
Ĉu nitrosaminoj pruvas ĉenon de kaŭzado inter porko, hepataj damaĝaj komponaĵoj kaj hepata malsano? La evidenteco estas nuntempe tro flikita por fari tiun aserton, sed la risko estas sufiĉe kredinda por pravigi limigi porkajn produktojn kun nitrosamino (aŭ nitrosamino), inkluzive lardon, ŝinkon, kolbasobulkojn kaj kolbasojn kun natria nitrito aŭ kalia nitrato.
Resumo:Fortaj epidemiologiaj ligoj ekzistas inter porka konsumo kaj hepata malsano. Se ĉi tiuj ligoj reflektas kaŭzon kaj efikon, unu kulpulo povus esti N-nitrozaj komponaĵoj, kiuj troviĝas abunde en prilaboritaj porkaj produktoj kuiritaj je altaj temperaturoj.
4. Yersinia
Dum jaroj, la antaŭgarda devizo de porkaĵo estis "bonfarita aŭ rompita", konsekvenco de timoj pri triichinozo, speco de rondverma infekto, kiu detruis porkajn konsumantojn tra granda parto de la 20th jarcento (73).
Danke al ŝanĝoj en manĝigaj praktikoj, biena higieno kaj kontrolo de kvalito, pork-portita triichinozo falis de la radaro, invitante rozkoloran porkaĵon reen al la menuo.
Sed la malstreĉaj varmaj reguloj de porko eble malfermis la pordojn por malsama tipo de infekto - yersiniosis, kaŭzita de Yersinia bakterioj. Nur en Usono, Yersinia kaŭzas 35 mortojn kaj preskaŭ 117.000 kazojn de nutraĵa veneniĝo ĉiujare (). Ĝia ĉefa enira vojo por homoj? Nekuirita porkaĵo.
La akraj simptomoj de Yersiniosis estas sufiĉe malglataj - febro, doloro, sanga lakso - sed ĝiaj longtempaj konsekvencoj estas tio, kio vere devas alarmi. Viktimoj de Yersinia veneniĝo alfrontas 47-oble pli altan riskon de reaktiva artrito, speco de inflama artika malsano deĉenigita de infekto (75).
Eĉ infanoj fariĝas post-Yersinia artritaj celoj, kelkfoje postulantaj kemian sinovektomion (la injekto de osma acido en probleman artikon) por malpezigi konstantan doloron (76, 77).
Kaj en la malpli oftaj kazoj kie Yersinia ĉu ne alportas la tipajn febrajn, diareajn malagrablaĵojn? Reaktiva artrito povas disvolviĝi eĉ kiam la originala infekto estis sensimptoma, lasante iujn viktimojn nekonsciaj, ke ilia artrito estas konsekvenco de manĝaĵoj (78).
Kvankam reaktiva artrito kutime trankviliĝas memstare dum la tempo, Yersinia viktimoj havas pli altan riskon de kronikaj artikaj problemoj, inkluzive de ankilosa spondilito, sakroiliito, tenosinovito kaj reŭmatoida artrito, dum jaroj (80, 81).
Iuj pruvoj sugestas tion Yersinia povas konduki al neŭrologiaj komplikaĵoj (82). Infektitaj individuoj kun fera troŝarĝo povas havi pli altan riskon de multaj hepataj abscesoj, kio eble kaŭzas morton (,,). Kaj inter homoj, kiuj estas genetike akceptemaj, antaŭa uveito, inflamo de la okula iriso, ankaŭ pli probable sekvas atakon de Yersinia (, ).
Finfine, per molekula imiteco, Yersinia infekto ankaŭ povus pliigi la riskon de Graves-malsano, aŭtoimuna kondiĉo karakterizita per troa produktado de tiroidea hormono (,).
La solvo? Alportu la varmegon. La plej multaj porkaj produktoj (69% el provitaj specimenoj, laŭ analizo de Konsumaj Raportoj) estas poluitaj per Yersinia bakterioj, kaj la sola maniero protekti sin kontraŭ infekto estas per taŭga kuirado. Interna temperaturo de almenaŭ 145 ° F por tuta porkaĵo kaj 160 ° F por grunda porkaĵo estas necesa por malpliigi ajnan longedaŭran patogenon.
Resumo:Nekuirita porkaĵo povas transdoni Yersinia bakterioj, kaŭzante mallongperspektivan malsanon kaj altigante la riskon de reaktiva artrito, kronikaj artikaj kondiĉoj, malsano de Graves kaj aliaj komplikaĵoj.
Konklude
Do, ĉu sanlertaj ĉiomanĝuloj devas forĵeti porkaĵon el la menuo?
La ĵurio ankoraŭ ne ekzistas. Por du el la problemoj de porko - hepatito E kaj Yersinia - agresema kuirado kaj sekura manipulado sufiĉas por minimumigi la riskon. Kaj pro manko de kontrolita, pork-centrita esplorado kapabla establi kaŭzadon, la aliaj ruĝaj flagoj de porko fontas el epidemiologio - kampo plena de konfuzantoj kaj nepravigebla fido.
Pli malbone, multaj diet-kaj-malsanaj studoj amasigas porkaĵon kune kun aliaj specoj de ruĝa viando, diluante iujn ajn asociojn povus ekzisti kun porkaĵo sole.
Ĉi tiuj aferoj malfaciligas izoli la sanajn efikojn de pork-derivitaj produktoj kaj determini la sekurecon de ilia konsumo.
Dirite, singardemo probable estas pravigita. La absoluta grando, konsistenco kaj me plaanisma kredindeco de la rilato de porko kun pluraj gravaj malsanoj pli verŝajnigas la ŝancojn de vera risko.
Ĝis plia esplorado disponeblas, vi eble volas dufoje pensi pri porka sovaĝa porko.
Ankaŭ hepata kancero emas sekvi la hufajn paŝojn de la porko. Analizo de 1985 montris, ke porka konsumado rilatis kun mortoj de hepatocelula karcinomo tiel forte kiel alkoholo (0.40, p <0.05 por ambaŭ) (). (Konsiderante ke hepata cirozo ofte estas enkonduko al kancero, ĉi tiu rilato ne devas surprizi (50).)
Do, kio estas malantaŭ ĉi tiuj timigaj asocioj?
Unuavide la plej verŝajnaj klarigoj ne plenumiĝas. Kvankam porka-elsendita hepatito E povas konduki al hepata cirozo, ĉi tio okazas preskaŭ ekskluzive ĉe imunosupresitaj homoj, subaro de la loĝantaro tro malgranda por klarigi la tutmondan korelacion ().
Rilate al alia viando, porkaĵo tendencas esti alta en omega-6-grasaj acidoj, inkluzive de linoleika acido kaj arakidona acido, kiuj povas ludi rolon en hepata malsano (,,). Sed vegetalaj oleoj, kies plurinsaturita grasacida enhavo elpelas porkon el la akvo, ne dancas la saman hepatan malsanon tango, kiel porko, pridubante ĉu graso vere kulpas (55, 56).
Heterociklaj aminoj, klaso de kancerogenaĵoj formitaj per kuirado de viando (inkluzive de porko) ĉe altaj temperaturoj, kontribuas al hepata kancero ĉe diversaj bestoj (). Sed ĉi tiuj komponaĵoj ankaŭ facile formiĝas en bovaĵo, laŭ la samaj studoj, kiuj indikis, ke porko ne havas pozitivan rilaton kun hepata malsano (,).
Kun ĉio tio en la menso, estus facile malakcepti la ligon de porka hepato kiel epidemiologia hazardo. Tamen iuj kredindaj mekanismoj ekzistas.
La plej verŝajna defianto implikas nitrozaminoj, kiuj estas kancerigaj komponaĵoj kreitaj kiam nitritoj kaj nitratoj reagas kun iuj aminoj (de proteino), precipe en forta varmo (). Ĉi tiuj komponaĵoj estis ligitaj al damaĝo kaj kancero en diversaj organoj, inkluzive la hepaton (61).
Unu el la plej grandaj dietaj fontoj de nitrosaminoj estas prilaborita porkaĵo, kiu, kune kun ofta vizitanto al la pato, tipe enhavas nitritojn kaj nitratojn kiel kuraciloj. (Legomoj ankaŭ riĉas je naturaj nitratoj, sed ilia antioksidanta enhavo kaj manko de proteinoj helpas malhelpi la procezon de N-nitrozo, malebligante, ke ili fariĝu kanceraj agentoj ().
Signifaj niveloj de nitrosaminoj troviĝis en porka hepata pasto, lardo, kolbaso, ŝinko kaj aliaj sekigitaj viandoj (63,,). La grasa parto de porkaj produktoj, precipe, emas amasigi multe pli altajn nivelojn de nitrosaminoj ol la maldikaj pecoj, farante lardon aparte abunda fonto ().
La ĉeesto de graso ankaŭ povas transformi vitaminon C en nitrosaminan iniciatanton anstataŭ nitrosamin-inhibilo, do parigo de porkaĵo kun vegetaĵoj eble ne multe protektas ().
Kvankam multe de la nitrosamina-hepata kancera esplorado temigis ronĝulojn, kie iuj nitrosaminoj produktas hepatan vundon kun rimarkinda facileco, la efiko aperas ankaŭ ĉe homoj (,). Fakte iuj esploristoj sugestas, ke homoj povas esti eĉ pli sentemaj al nitrosaminoj ol musoj kaj ratoj ().
Ekzemple en Tajlando nitrozaminoj estis forte ligitaj al hepata kancero en lokoj kie aliaj riskfaktoroj estas malaltaj (71). Analizo de la NIH-AARP-kohorto (2010) trovis ruĝan viandon (inkluzive de porkaĵo), prilaboritan viandon (inkluzive de prilaborita porkaĵo), nitratojn kaj nitritojn esti pozitive asociitaj kun kronika hepatmalsano. Kaŭĉukaj laboristoj, profesie eksponitaj al nitrosaminoj, alfrontis ekstreme altajn indicojn de hepatmalsano kaj kancero senalkoholaj ().
Ĉu nitrosaminoj pruvas ĉenon de kaŭzado inter porko, hepataj damaĝaj komponaĵoj kaj hepata malsano? La evidenteco estas nuntempe tro flikita por fari tiun aserton, sed la risko estas sufiĉe kredinda por pravigi limigi porkajn produktojn kun nitrosamino (aŭ nitrosamino), inkluzive lardon, ŝinkon, kolbasobulkojn kaj kolbasojn kun natria nitrito aŭ kalia nitrato.
Resumo:Fortaj epidemiologiaj ligoj ekzistas inter porka konsumo kaj hepata malsano. Se ĉi tiuj ligoj reflektas kaŭzon kaj efikon, unu kulpulo povus esti N-nitrozaj komponaĵoj, kiuj troviĝas abunde en prilaboritaj porkaj produktoj kuiritaj je altaj temperaturoj.
4. Yersinia
Dum jaroj, la antaŭgarda devizo de porkaĵo estis "bonfarita aŭ rompita", konsekvenco de timoj pri triichinozo, speco de rondverma infekto, kiu detruis porkajn konsumantojn tra granda parto de la 20th jarcento (73).
Danke al ŝanĝoj en manĝigaj praktikoj, biena higieno kaj kontrolo de kvalito, pork-portita triichinozo falis de la radaro, invitante rozkoloran porkaĵon reen al la menuo.
Sed la malstreĉaj varmaj reguloj de porko eble malfermis la pordojn por malsama tipo de infekto - yersiniosis, kaŭzita de Yersinia bakterioj. Nur en Usono, Yersinia kaŭzas 35 mortojn kaj preskaŭ 117.000 kazojn de nutraĵa veneniĝo ĉiujare (). Ĝia ĉefa enira vojo por homoj? Nekuirita porkaĵo.
La akraj simptomoj de Yersiniosis estas sufiĉe malglataj - febro, doloro, sanga lakso - sed ĝiaj longtempaj konsekvencoj estas tio, kio vere devas alarmi. Viktimoj de Yersinia veneniĝo alfrontas 47-oble pli altan riskon de reaktiva artrito, speco de inflama artika malsano deĉenigita de infekto (75).
Eĉ infanoj fariĝas post-Yersinia artritaj celoj, kelkfoje postulantaj kemian sinovektomion (la injekto de osma acido en probleman artikon) por malpezigi konstantan doloron (76, 77).
Kaj en la malpli oftaj kazoj kie Yersinia ĉu ne alportas la tipajn febrajn, diareajn malagrablaĵojn? Reaktiva artrito povas disvolviĝi eĉ kiam la originala infekto estis sensimptoma, lasante iujn viktimojn nekonsciaj, ke ilia artrito estas konsekvenco de manĝaĵoj (78).
Kvankam reaktiva artrito kutime trankviliĝas memstare dum la tempo, Yersinia viktimoj havas pli altan riskon de kronikaj artikaj problemoj, inkluzive de ankilosa spondilito, sakroiliito, tenosinovito kaj reŭmatoida artrito, de jaroj post jaroj (, 80, 81).
Iuj pruvoj sugestas tion Yersinia povas konduki al neŭrologiaj komplikaĵoj (82). Infektitaj individuoj kun fera troŝarĝo povas havi pli altan riskon de multaj hepataj abscesoj, kio eble kaŭzas morton (,,). Kaj inter homoj genetike akceptemaj, antaŭa uveito, inflamo de la okula iriso, ankaŭ pli probable sekvas atakon de Yersinia (, ).
Finfine, per molekula imiteco, Yersinia infekto povus ankaŭ pliigi la riskon de Graves-malsano, aŭtoimuna kondiĉo karakterizita de troa produktado de tiroidea hormono (,).
La solvo? Alportu la varmegon. La plej multaj porkaj produktoj (69% el provitaj specimenoj, laŭ analizo de Konsumaj Raportoj) estas poluitaj per Yersinia bakterioj, kaj la sola maniero protekti sin kontraŭ infekto estas per taŭga kuirado. Interna temperaturo de almenaŭ 145 ° F por tuta porkaĵo kaj 160 ° F por grunda porkaĵo estas necesa por malpliigi ajnan longedaŭran patogenon.
Resumo:Nekuirita porkaĵo povas transdoni Yersinia bakterioj, kaŭzante mallongperspektivan malsanon kaj altigante la riskon de reaktiva artrito, kronikaj artikaj kondiĉoj, malsano de Graves kaj aliaj komplikaĵoj.
Konklude
Do, ĉu sanlertaj ĉiomanĝuloj devas forĵeti porkaĵon el la menuo?
La ĵurio ankoraŭ ne ekzistas. Por du el la problemoj de porko - hepatito E kaj Yersinia - agresema kuirado kaj sekura manipulado sufiĉas por minimumigi la riskon. Kaj pro manko de kontrolita, pork-centrita esplorado kapabla establi kaŭzadon, la aliaj ruĝaj flagoj de porko fontas el epidemiologio - kampo plena de konfuzantoj kaj nepravigebla fido.
Pli malbone, multaj diet-kaj-malsanaj studoj amasigas porkaĵon kune kun aliaj specoj de ruĝa viando, diluante iujn ajn asociojn povus ekzisti kun porkaĵo sole.
Ĉi tiuj aferoj malfaciligas izoli la sanajn efikojn de pork-derivitaj produktoj kaj determini la sekurecon de ilia konsumo.
Dirite, singardemo probable estas pravigita. La pura grando, konsistenco kaj mekanisma kredindeco de la rilato de porko kun pluraj gravaj malsanoj pli verŝajnigas la ŝancojn de vera risko.
Ĝis plia esplorado disponeblas, vi eble volas dufoje pensi pri porka sovaĝa porko.
Rekomendita
Kio Estas Ŝvitaj Aknoj kaj Kio estas la Plej Bona Maniero Trakti (kaj Malhelpi) Ilin?
