Kio estas la plej bona maniero stoki terpomojn?

Enhavo

• Konservu Krudajn Terpomojn en Malvarmeta Loko
• Konservu For De Lumo
• Ne Konservu Krudajn Terpomojn en la Fridujo aŭ Frostujo
• Metu ĝin en Malfermita Bovlo aŭ Papera Sako
• Ne Lavu Antaŭ Stokado
• Konservu For De Aliaj Produktoj
• Kuracu Hejmkreskitajn Terpomojn Antaŭ Stokado
• Konservu Krudajn Tranĉaĵojn en Akvo ĝis Unu Tago
• Konservu Kuiritajn Manĝorestaĵojn en la Fridujo por Tri aŭ Kvar Tagoj
• Konservu Kuiritajn Restojn en la Frostujo ĝis unu Jaro
• Konsiloj por Elekti la Plej Bonajn Terpomojn
• La Funda Linio
• Kiel Senŝeligi Terpomojn

Terpomoj estas bazajxoj en multaj kulturoj kaj estas gxuataj de pli ol 10.000 jaroj ().

Krom esti riĉaj je kalio, ili estas bonega fonto de karbonhidratoj kaj fibro (2).

Ĉi tiuj bongustaj tuberoj povas esti preparitaj multmaniere, sed ili estas tipe bakitaj, boligitaj, rostitaj, frititaj aŭ senakvigitaj.

Taŭga stokado povas plilongigi sian bretan vivotempon kaj malhelpi nenecesan malŝparon.

Ĉi tiu artikolo recenzas la plej bonajn stokajn teknikojn kaj inkluzivas konsilojn por elekti la plej freŝajn terpomojn.

Konservu Krudajn Terpomojn en Malvarmeta Loko

Stokada temperaturo havas gravan efikon sur kiom da terpomoj daŭros.

Se stokitaj inter 43–50 ° F (6-10 ° C), krudaj terpomoj konservos multajn monatojn sen difekti (3).

Ĉi tiu temperaturo estas iomete pli varma ol fridigo kaj troveblas en malvarmetaj keloj, keloj, garaĝoj aŭ ŝedoj.

Konservi terpomojn en ĉi tiuj kondiĉoj povas helpi prokrasti la formadon de ŝosoj sur la haŭto, unu el la unuaj signoj de difekto.

Fakte, unu studo trovis, ke konservado de terpomoj en malvarmaj temperaturoj pli ol kvarobligis ilian konservaĵon, kompare kun konservado de ili ĉe ĉambra temperaturo (3).

Stokado ĉe pli malaltaj temperaturoj ankaŭ helpas konservi ilian vitaminon C-enhavon.

Esploroj montris, ke terpomoj konservitaj en malvarmaj temperaturoj konservis ĝis 90% de sia enhavo de vitamino C dum kvar monatoj, dum tiuj konservitaj en pli varmaj ĉambraj temperaturoj perdis preskaŭ 20% de sia vitamino C post unu monato (3,).

Konservi ĉe temperaturoj iomete super fridigo estas bonega maniero plilongigi konservadon kaj konservi C-vitaminon.

Konservi terpomojn en malvarmeta loko helpas bremsi ilian rapidon de ŝosado kaj konservas ilian vitaminon C-enhavon.

Konservu For De Lumo

Sunlumo aŭ fluoreska lumo povas kaŭzi terpomajn haŭtojn produkti klorofilon kaj fariĝi nedezirinda verda koloro ().

Dum la klorofilo, kiu farigas haŭtojn verdaj, estas sendanĝera, sun-ekspozicio povas produkti grandajn kvantojn de toksa kemiaĵo nomata solanino

Multaj homoj forĵetas verdajn terpomojn pro siaj pli altaj solaninoj (5).

Solanino kreas amaran guston kaj kaŭzas brulan senton en la buŝoj aŭ gorĝoj de homoj, kiuj estas sentemaj al ĝi ().

Solanino ankaŭ estas toksa por homoj kiam konsumita en tre altaj kvantoj kaj povas kaŭzi naŭzon, vomadon kaj lakton. Kelkaj kazoj de morto eĉ estis raportitaj ().

Tamen multaj landoj havas devigajn gvidliniojn, kiuj limigas la kvanton de solanino en komercaj terpomoj al malpli ol 91 mg po funto (200 mg / kg), do ĉi tio ne estas ofta zorgo (,).

Solanino preskaŭ ekskluzive situas en la ŝelo kaj la unua 1/8-cola (3,2 mm) de la karno. Parigi la haŭton kaj la suban verdan karnon povas forigi la plej grandan parton de ĝi (5).

Konservi terpomojn en la mallumo malhelpas ilin ekverdi kaj disvolvi altan solaninon, kiu povas kaŭzi naŭzon, vomadon kaj diareon kiam konsumitaj en grandaj kvantoj.

Ne Konservu Krudajn Terpomojn en la Fridujo aŭ Frostujo

Dum malvarmetaj temperaturoj estas idealaj por stokado de terpomoj, malvarmigo kaj frosto ne estas.

Tre malaltaj temperaturoj povas kaŭzi "malvarman indukitan dolĉigon." Ĉi tio okazas kiam iom da amelo transformiĝas al reduktantaj sukeroj ().

Reduktantaj sukeroj povas formi kancerigajn substancojn, nomatajn akrilamidojn, kiam ili estas frititaj aŭ elmetitaj al tre altaj kuiraj temperaturoj, do plej bone estas teni nivelojn malaltaj (, 12).

Nekuiritaj terpomoj ankaŭ neniam estu konservataj en la frostujo.

Eksponita al frostaj temperaturoj, la akvo ene de terpomoj disetendiĝas kaj formas kristalojn, kiuj detruas la ĉelajn murajn strukturojn. Ĉi tio igas ilin molaj kaj maltaŭgaj kiam degelitaj (13).

Krudaj terpomoj ankaŭ povas bruniĝi kiam eksponitaj al aero en la frostujo.

Ĉi tio estas ĉar la enzimoj, kiuj kaŭzas bruniĝon, ankoraŭ aktivas en la terpomo, eĉ sub frostaj temperaturoj (14).

Estas bone frostigi ilin post kiam ili estas tute aŭ parte kuiritaj, ĉar la kuirado malaktivigas la brunajn enzimojn kaj malhelpas ilin senkoloriĝi (15).

Krudaj terpomoj ne devas esti konservataj en la fridujo, ĉar malvarmaj temperaturoj pliigas la kvantojn de reduktantaj sukeroj kaj igas ilin pli kancerigaj kiam ili estas frititaj aŭ rostitaj. Ili ankaŭ ne devas esti frostigitaj, ĉar ili fariĝos molaj kaj brunaj post degelo.

Metu ĝin en Malfermita Bovlo aŭ Papera Sako

Terpomoj bezonas aerfluon por malebligi amasiĝon de humido, kiu povas kaŭzi difekton.

La plej bona maniero permesi liberan cirkuladon de aero estas stoki ilin en malferma bovlo aŭ papera sako.

Ne konservu ilin en hermetika ujo sen ventolado, kiel zipita plasta sako aŭ kovritaj vitroj.

Sen aera cirkulado, la humido eligita de la terpomoj kolektiĝos ene de la ujo kaj antaŭenigos la kreskadon de ŝimo kaj bakterioj (16).

Por helpi viajn terpomojn daŭri pli longe, konservu ilin en malferma bovlo, papera sako aŭ alia ujo kun truoj por ventolado. Ĉi tio helpas preventi amasiĝon de humido, kio kaŭzas difekton.

Ne Lavu Antaŭ Stokado

Ĉar terpomoj kreskas subtere, ili ofte havas malpuraĵon sur la haŭto.

Kvankam eble tentas ellavi la malpuraĵon antaŭ konservado, ili daŭros pli longe se vi tenos ilin sekaj.

Ĉi tio estas ĉar lavado aldonas humidon, kiu favoras la kreskadon de fungoj kaj bakterioj.

Atendu ĝis vi pretos uzi ilin, tiam lavu kaj frotlavu ilin per vegeta broso por forigi la restantan malpuraĵon.

Se insekticidoj maltrankviligas, ellavi per 10% da vinagro aŭ sala solvo povas forigi pli ol duoble pli da restaĵoj ol akvo sola ().

Terpomoj daŭros multe pli longe se ili restos sekaj dum konservado kaj ne lavos ĝis ili estos pretaj por esti uzataj. Lavado per salo aŭ vinagra solvo povas helpi forigi pli da insekticidaj restaĵoj ol akvo sola.

Konservu For De Aliaj Produktoj

Multaj fruktoj kaj legomoj eligas etilenan gason dum ili maturiĝas, kio helpas mildigi la frukton kaj pliigi ĝian sukeran enhavon ().

Se stokitaj tre proksime, maturiĝantaj produktaĵoj povas ŝpruci krudajn terpomojn kaj moliĝi pli rapide (19).

Tial ne konservu terpomojn proksime al maturigantaj fruktoj kaj legomoj, precipe bananoj, pomoj, cepoj kaj tomatoj, ĉar ili liberigas relative grandajn kvantojn de etileno ().

Dum neniuj studoj rigardis kiom malproksime terpomoj devas esti tenataj de maturaj fruktoj aŭ legomoj, stoki ĉe kontraŭaj finoj de malvarmeta, malhela, bone ventolita provizejo probable efikas.

Konservu terpomojn for de maturiĝantaj produktaĵoj, precipe bananoj, tomatoj kaj cepoj, ĉar la etilena gaso, kiun ili liberigas, povas kreskigi la terpomojn pli rapide.

Kuracu Hejmkreskitajn Terpomojn Antaŭ Stokado

Plej multaj homoj aĉetas terpomojn de sia loka merkato, sed se vi kreskigas vian propran, "kuraci" antaŭ konservado plilongigos ilian konserveblon.

Kuracado konsistas en konservado je modere altaj temperaturoj, tipe ĉirkaŭ 65 ° F (18 ° C), kaj 85-95% da humideco dum du semajnoj.

Vi povas uzi malgrandan malhelan ŝrankon aŭ malplenan leviĝantan duŝejon kun spacohejtilo kaj bovlo da akvo, aŭ malplenan fornon iomete malplenan, lumigitan per 40-vata ampolo por varmego kaj bovlo da akvo por humideco.

Ĉi tiuj kondiĉoj permesas al la haŭtoj dikiĝi kaj helpi resanigi iujn ajn vundetojn, kiuj povus okazi dum rikoltado, malpliigante la eblojn de kadukiĝo dum konservado ().

Kuracitaj terpomoj povas esti konservataj en malvarmeta malhela loko kun bona ventolado por longdaŭra konservado.

Freŝe plukitaj terpomoj devas esti "kuracitaj" en pli varmaj temperaturoj kaj alta humideco dum kelkaj semajnoj por permesi al la haŭto dikiĝi kaj makuloj resaniĝi. Ĉi tio helpas plilongigi ilian konservan vivon.

Konservu Krudajn Tranĉaĵojn en Akvo ĝis Unu Tago

Post kiam senŝeligitaj kaj tranĉaĵigitaj, krudaj terpomoj rapide senkoloriĝas kiam eksponitaj al aero.

Ĉi tio estas ĉar ili enhavas enzimon nomatan polifenol-oksidazo, kiu reagas kun oksigeno kaj igas la karnon griza aŭ bruneta koloro.

Vi povas malhelpi senkolorigon kovrante senŝeligitajn kaj tranĉitajn tranĉaĵojn per unu aŭ du coloj da akvo kaj fridigante ilin ĝis vi pretos uzi ilin ().

La akvo protektas ilin de aero kaj malebligas enziman bruniĝon.

Tamen, se lasite en akvo pli ol 24 horojn, ili povas sorbi tro multe da akvo kaj fariĝi malsekaj kaj sengustaj. Uzu ĉi tiun teknikon nur por terpomoj kuiritaj la saman tagon.

Por pli longa konservado, konsideru vakuan pakadon, te techniquenikon, en kiu la tuta aero estas forigita de pakaĵo kaj ĝi estas firme sigelita.

Vaku-pakitaj terpomoj daŭros ĝis unu semajno en la fridujo (21).

Krudaj terpomoj fariĝas brunaj aŭ grizaj kiam eksponitaj al aero, do ili devas esti kuiritaj rapide aŭ konservitaj en akvo ĝis preta uzi. Se konservante ilin pli longe ol unu tagon post preparado, forigu el akvo, vakuo paki kaj konservi en la fridujo.

Konservu Kuiritajn Manĝorestaĵojn en la Fridujo por Tri aŭ Kvar Tagoj

Kuiritaj terpomoj daŭros kelkajn tagojn en la fridujo.

Tamen restaĵoj povas fariĝi akvaj aŭ gumecaj, ĉar terpomaj ameloj ŝanĝas formon kaj liberigas akvon dum ili malvarmiĝas (22).

Kuirado kaj malvarmigo ankaŭ pliigas la formadon de imuna amelo, speco de karbonhidrato, kiun homoj ne povas digesti kaj sorbi.

Ĉi tio povas esti bona afero por tiuj, kiuj havas problemojn pri sango-sukero, ĉar ĝi reduktas la glikemian indekson ĉirkaŭ 25% kaj kaŭzas multe malpli grandan sangan sukeron post manĝado (23,).

Rezista amelo ankaŭ favoras intestan sanon, ĉar intestaj bakterioj fermentas ĝin kaj produktas mallongajn ĉenajn grasajn acidojn, kiuj helpas konservi la tegon de via dika intesto sana kaj forta (,,).

Dum kuiritaj kaj malvarmetigitaj terpomoj havas iujn sanajn avantaĝojn, ili devas esti manĝitaj ene de tri aŭ kvar tagoj por eviti difekton kaj nutraĵan veneniĝon (28).

Kuiritaj terpomoj povas esti konservataj en la fridujo ĝis kvar tagoj. La malvarmiga procezo pliigas la formadon de imuna amelo, kiu havas pli malgrandan efikon sur sangaj sukeraj niveloj kaj antaŭenigas la kreskon de sanaj intestaj bakterioj.

Konservu Kuiritajn Restojn en la Frostujo ĝis unu Jaro

Se vi ne planas manĝi kuiritajn terpomojn post kelkaj tagoj, plej bone estas konservi ilin en la frostujo.

Kuiritaj restaĵoj povas konserviĝi en la frostujo sen bruniĝo, ĉar kuirado detruas la enzimojn respondecajn pri senkolorigo (15).

Kiel ĉiuj frostaj produktoj, postrestantaj terpomoj daŭros plej longe se ili estas protektitaj kontraŭ aero dum ili estas en la frostujo.

Uzu plastan sakon aŭ stokujon kaj premu la tutan aeron el ĝi antaŭ sigeli.

Esploroj montras, ke frostaj kuiritaj terpomaj produktoj povas daŭri ĝis unu jaro sen signifaj ŝanĝoj en kvalito (13).

Kiam vi pretos manĝi ilin, lasu ilin degeli en la fridujo dum la nokto antaŭ ol hejti kaj servi. Ĉi tio rezultas en pli bona teksturo ol degelo en mikroondilo (29).

Postlasitaj kuiritaj terpomoj povas esti konservataj en la frostujo ĝis unu jaro. Konservu en hermetikaj ujoj por konservi kvaliton kaj degeli dum la nokto en la fridujo antaŭ ol uzi.

Konsiloj por Elekti la Plej Bonajn Terpomojn

Terpomoj daŭros plej longe se ili estas freŝaj kaj sanaj aĉetite.

Kiam vi elektas, serĉu la jenajn trajtojn:

• Firma al la tuŝo: Molaj terpomoj jam komencis degradi, do serĉu firmajn, helajn kvalitojn.
• Glata haŭto: Terpomoj difektitaj de malvarmaj temperaturoj povas disvolvi haŭtajn haŭtojn kaj brunajn centrojn, do serĉu glatajn teksturojn.
• Sen kontuzoj aŭ vundoj: Foje terpomoj povas esti difektitaj dum rikolto aŭ transporto. Evitu tiujn kun videblaj vundoj, ĉar ili pli rapide ruinigos.
• Neniu burĝono: Ŝosoj estas unu el la unuaj indikiloj de difekto, do evitu aĉeti iujn, kiuj jam elkreskis.

Vi eble ankaŭ konsideras provi iujn el la pli ekzotaj terpomaj specoj, kiel tiuj kun blua aŭ purpura karno.

Studoj montras, ke vigle koloraj specoj enhavas multe pli grandajn antioksidantojn ol tradiciaj blankaj terpomoj ().

Freŝaj kaj sanaj terpomoj daŭras plej longe, do serĉu firmajn glatajn sen difektoj aŭ ŝosoj. Konsideru provi bluajn aŭ purpurajn specojn, ĉar ili enhavas altajn nivelojn de antioksidantoj.

La Funda Linio

Scii la plej bonajn manierojn por stoki terpomojn povas plilongigi sian bretan vivotempon kaj redukti manĝaĵojn.

Konservu nekuiritajn terpomojn en malvarmeta malhela loko kun multa aera cirkulado - ne en la fridujo.

Malhelpu tranĉitajn kaj senŝeligitajn tranĉaĵojn bruniĝi kovrante ilin per akvo aŭ vakua stampo.

Kuiritaj terpomoj povas esti konservataj en la fridujo ĝis kvar tagoj, aŭ en hermetika ujo en la frostujo ĝis unu jaro.

Koncerne memfaritajn terpomojn, kuracu ilin mallonge ĉe pli varmaj temperaturoj kaj alta humideco antaŭ longtempa konservado.

Sendepende de stokada metodo, terpomoj daŭros pli longe se ili estas freŝaj kaj sanaj aĉetite, do serĉu firmajn, glatajn, sendifektajn tuberojn, kun neniuj signoj de ŝosado.

Kiel Senŝeligi Terpomojn