Kompleta Gvidilo pri Kuirado de Kolbaso

Enhavo

• Kiel kuiri kolbasojn
• Bolado
• Kradrostado kaj rostado
• Fritado kaj fritado
• Profunda fritado
• Bakado
• Kiu metodo estas la plej sana?
• Kiel diri, kiam kolbasoj estas faritaj
• Ĉu kolbasoj estas sanaj?
• La funda linio

Kolbaso estas bazplado en multaj landoj ĉirkaŭ la mondo.

Ĝi estas farita el hakita viando kiel bovaĵo, porkaĵo aŭ kokaĵo, en kombinaĵo kun salo, spicoj kaj aliaj gustigiloj. Ĝi ankaŭ povas enhavi plenigaĵojn, kiel paneroj aŭ grajnoj.

Ĉi tiuj ingrediencoj estas pakitaj en envolvaĵon aŭ haŭton, faritan el intesto aŭ aliaj materialoj kiel kolageno kaj celulozo.

Kurioze, ke via maniero kuiri kolbasojn ŝanĝas ilian nutran konsiston, kio signifas, ke iuj kuiraj teknikoj pli bonas por via sano ol aliaj. Aliaj metodoj eĉ povas pliigi vian ekspozicion al toksaj komponaĵoj.

Tiel vi eble demandos vin pri la plej bonaj manieroj prepari ĉi tiun delikatan pladon.

Ĉi tiu artikolo esploras la plej sanajn manierojn kuiri kolbasojn.

Kiel kuiri kolbasojn

Kolbasoj estas diverstalenta manĝaĵo, kiu povas esti kuirita diversmaniere. Jen superrigardo de iuj el la plej popularaj metodoj.

Bolado

Bolado estas unu el la plej facilaj manieroj fari kolbasajn ligojn hejme.

Por boligi kolbasojn, simple metu ilin unu post la alia en poton kun bolanta akvo kaj lasu ilin kuiri. Antaŭkuiritaj kolbasoj daŭras ĉirkaŭ 10 minutojn, dum krudaj povas daŭri ĝis 30 minutojn.

Memoru, ke boligitaj kolbasoj ne estos brunaj kaj krispaj ekstere. Tamen vi povas brunigi ilin poste en pato kun iom da oleo.

Memoru, ke nur kolbasaj ligiloj - ne pasteĉoj - povas esti boligitaj. Pasteĉoj estas pli bone preparitaj per iuj aliaj metodoj sube.

Kradrostado kaj rostado

Kradrostado kaj rostado estas ambaŭ alttemperaturaj kuirmetodoj, kiuj uzas sekan varmon. Ilia kerna diferenco estas, ke la varma fonto estas sub la manĝaĵo por kradrostado, sed supre por rostado.

Por kradi kolbasojn, simple metu ilin sur kradon kaj kuiru ilin dum 8–12 minutoj, turnante ilin ĉiujn kelkajn minutojn ĝis ili estas egale koloraj.

Por kradrostado, metu ilin sur rostpanon en la forno kaj starigu ĝian funkcion por rostigi. Kuiru ilin 5 minutojn antaŭ ol turni ilin kaj kuiri ilin ankoraŭ 5 minutojn.

Ĝi valoras rimarki, ke la altaj temperaturoj implikitaj en kradrostado kaj rostado povas kaŭzi la formadon de potenciale malutilaj komponaĵoj, kiel heterociklaj aminoj (HAs), policiklaj aromataj hidrokarbidoj (PAHs), kaj altnivelaj finaj produktoj de glikado (AGEs) (,,).

HAs kaj PAHs estis ligitaj al pli alta risko de pluraj kanceroj, dum AGEs estas asociita kun pli alta risko de kondiĉoj kiel kora malsano, diabeto kaj haŭtaj malordoj (,,,).

Fritado kaj fritado

Pato kaj kirlado implicas alt-temperaturan kuiradon en kuirilo, ŭoko aŭ poto. Dum kirlado implicas kontinue ĵeti aŭ kirladi kolbasojn dum ili kuiras, tut-friti kutime ne.

Por pati aŭ friti kolbasojn, simple kuiru ilin sur la forno kun iom da oleo ĝis ili brunas ambaŭflanke. Depende de ilia grandeco, tio daŭras 10–15 minutojn.

Sanaj oleaj elektoj inkluzivas kokosajn, olivajn kaj avokadajn oleojn, kaj ankaŭ buteron, ĉar ili tenas sin bone al moderaj ĝis altaj temperaturoj kaj estas riĉaj je mikronutraĵoj.

Vi povas kontroli ĉu viaj kolbasoj estas faritaj per tranĉado en unu en la centro. Se la viando estas firma, ĝi estas preta, sed se ĝi estas rozkolora kaj flua, ĝi bezonas pli da tempo. Tranĉi aŭ buterumi la kolbasojn povas redukti kuiran tempon.

Kiel kradrostado kaj rostado, pato aŭ fritkoloraj kolbasoj tro longe povas pliigi la riskon de formado de HA, PAH kaj AGE.

Profunda fritado

Profunda fritado implicas tute enigi manĝaĵon en grason dum kuirado. Plejofte kolbasoj estas panumitaj antaŭe.

Por friti kolbasojn, trempu ilin en ovlavon - kombinaĵon de batitaj ovoj kaj aŭ akvon, kremon aŭ lakton - tiam kovru ilin per panero-miksaĵo aŭ batilo.

Verŝu sanan oleon kiel kokosan, olivan aŭ avokadan oleon en fritilon kaj hejtu ĝis 375 ° F (190 ° C). Fritu la kolbasojn dum 5 minutoj aŭ ĝis kuiritaj.

Ĉi-supraj oleoj estas idealaj por friti, ĉar ili emas havi moderan ĝis altan fumpunkton kaj estas malpli prilaboritaj ol aliaj ebloj.

Kvankam fritujo-frititaj kolbasoj estas delikataj, ĉi tiu metodo signife pliigas ilian tutan kvanton de graso kaj kalorioj. Cetere, profunda fritado povas pliigi la riskon de HA, PAH kaj AGE.

Kiel tia, se vi rigardas vian pezon, kalorian konsumadon aŭ ĝeneralan sanon, vi eble volas eviti frititajn kolbasojn.

Bakado

Bakado estas bonega maniero fari krispajn kolbasojn, precipe en pli grandaj kvantoj.

Unue, hejtu la fornon ĝis 355 ° F (180 ° C) kaj metu la kolbasojn sur paton. Baku ilin dum 15–20 minutoj por pli malgrandaj kolbasoj aŭ 30–40 minutojn por pli grandaj, turnante ilin duone por helpi ilin bruniĝi egale kaj kuiri ĝisfunde.

Se vi trovas, ke viaj kolbasoj sekiĝas tro facile en la forno, provu boligi ilin antaŭe. Ĉi tio povas helpi ilin resti sukaj interne post kuirado.

Estas multaj manieroj kuiri kolbasojn. Iuj el la plej popularaj metodoj estas bolado, pato-fritado, fritado, kradrostado, rostado, profunda fritado kaj bakado.

Kiu metodo estas la plej sana?

Kuirmetodoj influas vian sanon diversmaniere.

La plej sanaj kuiraj metodoj estas bolado kaj bakado, ĉar ĉi tiuj postulas malmultajn aŭ neniujn oleojn kaj malpli probable generas malutilajn komponaĵojn. Aliflanke profunda fritado estas la malplej sana tekniko pro ĝiaj troaj grasoj kaj kalorioj.

Pan-kaj-fritado-fritado estas bonaj ebloj se vi uzas bonkvalitan oleon, kiel oleo de olivo aŭ kokoso, kaj ne trokuiras.

Dume, kradrostado, rostado kaj fritado estis ligitaj al la formado de danĝeraj komponaĵoj kiel HA, PAH kaj AGE, kiuj povas kaŭzi diversajn kronikajn malsanojn, inkluzive kanceron.

Malgraŭ tio, esploroj sugestas, ke vi povas redukti la kvanton de malutilaj komponaĵoj forskrapante gutojn (la grason, kiu aperas dum kuirado), evitante bruligi aŭ nigriĝi, kaj uzi sanajn grasojn kiel kokoso, olivo kaj avokado oleoj

Se vi zorgas pri trokuiraj kolbasoj, provu boligi ilin antaŭe por helpi ilin resti humidaj. Tiel vi ne bezonos kuiri ilin tiel longe, kiam vi transiros al alia metodo.

Kiel diri, kiam kolbasoj estas faritaj

Subkuirado de kolbaso estas ofta problemo.

Tiel fari ne nur influas la guston de la manĝaĵo, sed ankaŭ pliigas vian riskon de nutraĵa veneniĝo, ĉar krudaj viandoj povas enhavi malutilajn virusojn, bakteriojn kaj parazitojn (8).

Kvankam la kolbaso povas esti krispa ekstere, la interno tamen povas esti kruda.

Por determini ĉu ĝi estas farita, vi povas mezuri la internan temperaturon per vianda termometro. Kolbasoj devas atingi 155–165 ° F (68–74 ° C).

Alternative, boligi ilin antaŭ kuiri en pato aŭ sur krado povas certigi, ke ili estas plene kuiritaj kaj restas humidaj.

Bolado kaj bakado estas la plej sanaj manieroj kuiri kolbason, dum profunda fritado estas la malpli sana pro la aldonitaj grasoj kaj kalorioj, kiujn ĝi implikas.

Ĉu kolbasoj estas sanaj?

Kvankam kolbasoj estas bongustaj, ili ne estas la plej sana vianda elekto.

Ili estas speco de prilaborita viando, kio signifas, ke ili konserviĝas per kuracado, fumado, salado, sekigado aŭ aliaj metodoj.

Multnombraj studoj ligas prilaboritan viandon kun kronikaj kondiĉoj, kiel alta sangopremo, kormalsano kaj intesta kaj stomaka kancero (,,).

Ekzemple, revizio de 20 studoj ĉe pli ol 1,2 milionoj da homoj asociis procesitan - sed ne prilaboritan - viandan konsumon kun 42% pli alta risko de kormalsano ().

Tamen ĉi tiuj studoj ne montras, ke prilaborita viando kaŭzas ĉi tiujn kondiĉojn. Ili nur montras asocion inter ili.

Multaj faktoroj povas kontribui al ĉi tiu ligo, inkluzive manĝaĵojn, troan saladon kaj la malutilajn komponaĵojn, kiuj povas formiĝi dum kuirado (,).

Plue esplorado montras, ke homoj, kiuj regule manĝas prilaboritajn viandojn, emas havi malpli sanajn vivstilojn ().

Dirite, vi ankoraŭ povas ĝui kolbasojn de tempo al tempo. Nur nepre evitu troli ilin por redukti la riskon de formado de HA, PAH kaj AGE.

Por pli sana tordaĵo, provu manĝi kolbasojn kun legomoj por aldoni fibron kaj mikronutraĵojn al via manĝo.

Se eble, elektu produktojn kun vianda procento de 85% aŭ pli sur la etikedo, ĉar ĉi tiuj enhavas malpli da graso kaj malpli da plenigaĵoj (15).

Kiel prilaboritaj karnaj produktoj, kolbasoj povas pliigi vian riskon de pluraj malsanoj. Tamen vi povas minimumigi ĉi tiun riskon kuirante ilin ĝuste kaj elektante pli sanajn tipojn.

La funda linio

Kolbasoj povas esti kuiritaj laŭ multaj manieroj.

Ĝenerale, bolado kaj bakado estas la plej sanaj metodoj, ĉar ili ne bezonas multan oleon. Tamen pato kaj fritado estas bonaj ebloj, se vi elektas sanan oleon.

Male, profunda fritado estas la malplej sana maniero pro la graso kaj kalorioj, kiujn ĝi aldonas.

Kiun ajn kuirmetodon vi elektas, provu ne ĉarmi aŭ bruligi viajn kolbasojn - ĉar tio povas krei malutilajn komponaĵojn.

Memoru, ke kolbasoj kaj aliaj prilaboritaj viandoj estis ligitaj al pliigita risko de pluraj malsanoj, inkluzive kanceron. Kiel tia, vi eble volas limigi vian konsumadon.