Kiom multe da sukero estas en biero?

Enhavo

• La procezo de bierofarado
• Biera gravito
• Ale kontraŭ lager
• Sukera enhavo en biero
• Kiom da sukero estas en diversaj specoj de biero?
• Biero kaj sango sukero
• La funda linio

Dum via plej ŝatata bierofarado povus enhavi aldonajn ingrediencojn, biero estas ĝenerale farita el aknoj, spicoj, feĉo kaj akvo.

Kvankam sukero ne estas inkluzivita en la listo, necesas produkti alkoholon.

Kiel tia, vi eble demandos vin, ĉu estas sukero en biero kaj kiom multe ĝi enhavas.

Ĉi tiu artikolo recenzas la sukeran enhavon de biero.

La procezo de bierofarado

Por scii kiom da sukero estas en biero, vi unue devas kompreni kiel oni faras bieron.

La ĉefaj ingrediencoj en biero estas grajnoj, spicoj, feĉo kaj akvo. Hordeo kaj tritiko estas la plej uzataj aknoj, dum lupolo funkcias kiel la ĉefa aromiga spico.

La procezo de bierfarado konsistas el la jenaj paŝoj ():

1. Maltado. Ĉi tiu paŝo permesas la kontrolitan ĝermadon de la greno. Ĉi tio estas ŝlosila paŝo, ĉar ĝermado helpas malkonstrui stokitan amelon en fermenteblan sukeron - ĉefe maltozon.
2. Mashing. Mashing estas la procezo de rostado, muelado kaj trempado de la ĝermitaj grajnoj en varma akvo. La rezulto estas sukero-enhavanta likvaĵon nomatan herbo.
3. Bolante. Dum ĉi tiu paŝo, lupolo aŭ aliaj spicoj aldoniĝas. La herbo tiam estas nelonge malvarmetigita kaj filtrita por elimini plantorestaĵon kaj derompaĵojn.
4. Fermentado. Je ĉi tiu punkto, gisto aldoniĝas al la herbo por fermentigi ĝin, kiu transformas sukerojn en alkoholon kaj karbonan dioksidon.
5. Maturigo. Ĉi tiu estas la lasta bierofara paŝo, dum kiu biero estas stokita kaj lasita maljuniĝi.

Kiel vi vidas, sukero estas esenca elemento en bierproduktado.

Tamen ĝi ne estas aldonita kiel ingredienco. Anstataŭe ĝi devenas de la prilaborado de la grajnoj kaj tiam fermentas per gisto por produkti alkoholon.

Sukero estas esenca en la procezo de bierfarado, sed ĝi ne aldoniĝas kiel ingredienco. Anstataŭe ĝi devenas de la ĝermado de la grajnoj.

Biera gravito

Biera gravito rilatas al la denseco de la herbo rilate al akvo en diversaj stadioj de fermentado, kaj ĝi estas plejparte determinita de sukera enhavo.

Herbo, kiu havas altan sukeran koncentriĝon, nomiĝas alta gravita herbo.

Dum la gisto fermentas la herbon, ĝia sukera enhavo malpliiĝas dum ĝia alkoholaĵo pliiĝas, kio siavice malpliigas sian gravecon kaj rezultigas bieron kun alta alkohola enhavo ().

Tial, bieroj havas komencan kaj finan graviton, kaj la diferenco inter ambaŭ indikas la kvanton da sukero transformita en alkoholon.

Ale kontraŭ lager

Kaj bieroj kaj bieroj estas malsamaj specoj de bieroj, kaj ilia ĉefa diferenco estas la gista trostreĉiĝo uzata por bierofarado.

Bieroj estas faritaj kun la Saccharomyces cerevisiae trostreĉoj, dum bieraj bieroj uzas Saccharomyces pastorianus ().

Bieraj feĉoj tre efikas kiam temas pri fermentado de sukero ().

Tamen kelkaj faktoroj influas la fermentan efikecon de feĉo, inkluzive de bieraj temperaturoj kaj la kreskanta alkohola enhavo de biero. Post kiam la alkohola enhavo estas tro alta por ke ili travivu, fermentado ĉesas ().

Dum ambaŭ trostreĉoj produktas alkoholon kiel fina produkto, bieraj gistoj havas pli altan alkoholan toleremon ol bieraj gistoj - signifante ke ili povas pluvivi en pli altaj alkoholaj medioj (,,).

Tial, bieroj ĝenerale havas pli altan alkoholon kaj pli malaltan sukeron.

Biera gravito reflektas la kvanton da sukero en biero. Dum gisto fermentas sukeron, la gravito de biero malpliiĝas, kaj ĝia alkohola enhavo pliiĝas. Gistaj trostreĉoj uzataj en bieroj havas pli altan alkoholan toleremon. Tiel, ilia restanta sukera enhavo tendencas esti pli malalta.

Sukera enhavo en biero

Sukeroj estas karbonhidratoj. Fakte sukero estas la plej baza unuo de karbonhidratoj.

Strukture, karbonhidratoj dividiĝas en mono-, di-, oligo- kaj polisakaridoj, depende de ĉu komponaĵo havas 1, 2, 3-10 aŭ pli ol 10 sukermolekulojn, respektive ().

La ĉefa sukera tipo de biero estas maltozo, kiu estas farita el du glukozaj molekuloj. Sekve, ĝi estas klasifikita kiel disakarido - speco de simpla sukero.

Tamen maltozo kaj aliaj simplaj sukeroj konsistas el nur ĉirkaŭ 80% de la fermentebla sukera enhavo de la herbo. Kontraŭe, la ceteraj 20% konsistas el oligosakaridoj, kiujn la gisto ne fermentas (,).

Tamen via korpo ankaŭ ne povas digesti oligosakaridojn, do ili estas konsiderataj sen kalorioj kaj anstataŭe rolas kiel prebiotaj fibroj, aŭ manĝaĵo por viaj intestaj bakterioj ().

Tial, dum biero enhavas sufiĉe da karbonhidratoj, ĝia sukera enhavo tendencas esti sufiĉe malalta.

La sukera enhavo de biero konsistas el 80% fermenteblaj sukeroj kaj 20% oligosakaridoj. Gisto ne povas digesti oligosakaridojn, sed ankaŭ via korpo ne povas. Tiel, la fina sukera enhavo de biero eble ankoraŭ estas sufiĉe malalta.

Kiom da sukero estas en diversaj specoj de biero?

Kiel klarigite supre, la sukera enhavo de biero povas varii laŭ sia komenca pezo kaj la speco de gista trostreĉiĝo uzata por fermentigi ĝin.

Tamen bierproduktantoj povas inkluzivi aliajn sukerajn ingrediencojn en siaj receptoj, kiel mielo kaj maiza siropo, por doni al sia biero distingan guston.

Tamen, etikedaj regularoj por alkoholaj trinkaĵoj en Usono ne devigas fabrikantojn raporti la sukeran enhavon de siaj produktoj (10, 11).

Dum iuj deklaras la karbonhidratan enhavon, plej multaj nur malkaŝas sian alkoholan enhavon. Tiel, determini kiom da sukero enhavas vian plej ŝatatan bieron povas esti malfacila tasko.

Tamen, la sekva listo inkluzivas la sukeron kaj karbonhidratajn enhavojn trovitajn en 12 uncoj (355 ml) de diversaj specoj de biero, kaj ankaŭ tiujn de iuj popularaj markoj (,,,, 15, 16,,, 19):

• Regula biero: 12,8 gramoj da karbonhidratoj, 0 gramoj da sukero
• Malpeza biero: 5,9 gramoj da karbonhidratoj, 0,3 gramoj da sukero
• Biero kun malmulta karbohidrato: 2,6 gramoj da karbonhidratoj, 0 gramoj da sukero
• Senalkohola biero: 28,5 gramoj da karbonhidratoj, 28,5 gramoj da sukero
• Miller High Life: 12,2 gramoj da karbonhidratoj, 0 gramoj da sukero
• Miller Lite: 3,2 gramoj da karbonhidratoj, 0 gramoj da sukero
• Coors Bankedo: 11,7 gramoj da karbonhidratoj, 0 gramoj da sukero
• Coors Light: 5 gramoj da karbonhidratoj, 1 gramo da sukero
• Coors Senalkohola: 12,2 gramoj da karbonhidratoj, 8 gramoj da sukero
• Heineken: 11,4 gramoj da karbonhidratoj, 0 gramoj da sukero
• Budweiser: 10,6 gramoj da karbonhidratoj, 0 gramoj da sukero
• Burĝona Lumo: 4,6 gramoj da karbonhidratoj, 0 gramoj da sukero
• Busch: 6,9 gramoj da karbonhidratoj, neniu sukero raportita
• Busch Light: 3,2 gramoj da karbonhidratoj, neniu sukero raportita

Kiel vi vidas, malpezaj bieroj estas iomete pli altaj en sukero ol regulaj bieroj. Ĉi tio povas esti pro diferencoj en ilia fermenta procezo.

Malpezaj bieroj estas produktataj aldonante glukoamilazon al la herbo - enzimo, kiu malkonstruas postrestantajn karbonhidratojn kaj transformas ilin en fermentindajn sukerojn. Ĉi tio reduktas kaj la kalorian kaj alkoholan enhavon de la biero ().

Aldone, ĉar neniu el la herbo sukero transformiĝas en alkoholon en senalkoholaj bieroj, ĉi tiuj havas la plej altan sukeran enhavon.

Memoru, ke kvankam la sukera enhavo de biero povas esti malalta, regulaj bieroj ankoraŭ estas fonto de karbonhidratoj, kiuj povas influi viajn sangajn sukerajn nivelojn.

Plue, eĉ sen raportitaj sukeroj, la alkohola enhavo de biero daŭre estas signifa fonto de kalorioj.

Regulaj bieroj emas esti sen sukero, kaj malpezaj bieroj raportas apenaŭ 1 gramon per ladskatolo. Tamen senalkoholaj bieroj havas la plej altan sukeran enhavon.

Biero kaj sango sukero

Kvankam biero eble tamen ne havas tiom da sukero, ĝi estas alkohola trinkaĵo, kaj kiel tia, ĝi povas malaltigi viajn sangajn sukerajn nivelojn.

Alkoholo malhelpas sukeran metabolon malhelpante glukoneogenezon kaj glikogenolizon - la korpa produktado kaj kolapso de stokita sukero, respektive - kiuj necesas por konservi sangosukeran ekvilibron (21,).

Tial ĝia ingestaĵo povas rezultigi hipoglikemion aŭ malaltajn sangajn sukerajn nivelojn, tial oni ĝenerale rekomendas konsumi ĝin kun karbonhava manĝo.

Tamen, se konsumita kune kun simplaj karbonhidratoj, kiuj tro rapide altigas viajn sangajn sukerajn nivelojn, ĝi povas konduki al pliigita insulina respondo, rezultigante denove hipoglikemion (21,).

Aldone, alkoholo povas malhelpi la efikecon de hipoglikemaj kuraciloj (21).

Dum biero povas havi malaltan sukeran enhavon, kiel alkohola trinkaĵo, ĝi povas konduki al malaltaj sangaj sukeraj niveloj.

La funda linio

Sukero estas ŝlosila elemento en bierfarado, ĉar ĝi estas la nutraĵo, el kiu feĉo produktas alkoholon.

Dum kelkaj faktoroj influas la kapablon de feĉo igi sukeron en alkoholon, ĝi tre efikas tiel. Tial, krom la senalkoholaj specoj, biero emas havi malaltan sukeran enhavon.

Tamen memoru, ke alkoholaj trinkaĵoj eble malpliigos vian sangan sukeron.

Krome, por eviti negativajn sanefektojn, vi ĉiam devas trinki alkoholon kun modereco, kiu estas difinita kiel ne pli ol unu kaj du normaj trinkaĵoj tage por virinoj kaj viroj, respektive ().