Ĉu Sekure Manĝi Krudan Viando?

Enhavo

• Risko de nutraĵa malsano
• Oftaj krudaj viandaj pladoj
• Neniuj pruvitaj avantaĝoj
• Kiel redukti vian riskon
• La funda linio

Manĝi krudan viandon estas ofta praktiko en multaj kuirartoj ĉirkaŭ la mondo.

Tamen, dum ĉi tiu praktiko estas vasta, estas sekurecaj zorgoj, kiujn vi devas konsideri.

Ĉi tiu artikolo revizias la sekurecon manĝi krudan viandon.

Risko de nutraĵa malsano

Kiam vi manĝas krudan viandon, la plej granda risko, kiun vi povas renkonti, estas kontrakti nutraĵan malsanon, ofte nomatan nutraĵa veneniĝo.

Ĉi tio estas kaŭzita de manĝado de manĝaĵoj poluitaj per bakterioj, virusoj, parazitoj aŭ toksinoj. Tipe, ĉi tiu poluado okazas dum buĉado, se la intestoj de la besto hazarde mokas kaj disvastigas potenciale malutilajn patogenojn al la viando.

Oftaj patogenoj en kruda viando inkluzivas Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, kaj Campylobacter ().

Simptomoj de nutraĵa malsano inkluzivas naŭzon, vomadon, lakso, abdomena krampo, febro kaj kapdoloro. Ĉi tiuj simptomoj kutime aperas ene de 24 horoj kaj povas daŭri ĝis 7 tagoj - aŭ pli longe en iuj kazoj - ĉar la daŭro dependas de la patogeno (2).

Ĝenerale, taŭge kuiri viandon detruas potenciale malutilajn patogenojn. Aliflanke, patogenoj restas en kruda viando. Tiel, manĝi krudan viandon multe pliigas vian riskon de disvolvi nutraĵajn malsanojn, kaj vi devas daŭrigi singarde.

Iuj loĝantoj en risko, kiel infanoj, gravedaj aŭ mamnutrantaj virinoj kaj pli maljunaj plenkreskuloj, devas eviti manĝi krudan viandon entute.

La plej ofta risko asociita kun manĝado de kruda viando estas nutraĵa veneniĝo. Por iuj minacataj loĝantaroj tio signifas eviti manĝi krudan viandon entute.

Oftaj krudaj viandaj pladoj

Iuj oftaj krudaj viandaj pladoj el la tuta mondo inkluzivas:

• Steak tartaro: hakita kruda bova bifsteko miksita kun ovoflavo, cepoj kaj spicoj
• Tuna tartaro: hakita kuirita tinuso miksita kun herboj kaj spicoj
• Carpaccio: plado el Italio el maldika tranĉaĵigita kruda bovaĵo aŭ fiŝo
• Pittsburgh rara bifsteko: bifsteko, kiu estis bruligita ekstere kaj lasita kruda interne, ankaŭ konata kiel "nigra kaj blua bifsteko"
• Mett: germana plado de kuirita pikita porkaĵo, kiu estas gustigita per salo, pipro, kaj ajlo aŭ karvio
• Iuj specoj de suŝio: japana plado konsistanta el ruloj, kiuj enhavas kuiritan rizon kaj ofte krudan fiŝon
• Ceviche: hakita kruda fiŝo kuracita per citrusa suko kaj spicoj
• Torisashi: japana plado de maldikaj kokidaj strioj nelonge kuiritaj ekstere kaj krudaj interne

Ĉi tiuj pladoj troviĝas en multaj restoraciaj menuoj, sed ĉi tio ne signifas, ke ili estas sekuraj.

Ofte, krudaj viandaj pladoj havos malgrandan malgarantion, kiu diras: "Konsumi krudajn aŭ nesufiĉe kuiritajn viandojn, kortobirdojn, marmanĝaĵojn, mariskojn aŭ ovojn povas pliigi vian riskon de nutraĵa malsano."

Ĉi tio avertas manĝantojn, ke ekzistas riskoj asociitaj kun kruda karna konsumado kaj ke ĝi eble ne estas sekura.

Cetere krudaj viandaj pladoj ankaŭ povas esti preparitaj hejme, kvankam taŭge alporti la viandon estas grava.

Ekzemple, aĉetu viajn fiŝojn freŝajn de loka podetalisto, kiu uzas taŭgajn manĝaĵajn sekurecajn praktikojn, aŭ aĉetu altkvalitan bovaĵon de via loka buĉisto kaj petu ilin mueli ĝin specife por vi.

Ĉi tiuj praktikoj povas helpi malhelpi poluadon kaj nutraĵojn.

Krudaj viandaj pladoj troviĝas en restoraciaj menuoj tutmonde, kvankam tio ne garantias ilian sekurecon. Ili ankaŭ povas esti preparitaj hejme, kvankam la fonto de la viando devas esti ĝisfunde esplorita.

Neniuj pruvitaj avantaĝoj

Kvankam iuj asertas, ke kruda viando superas kuiritan viandon rilate nutran valoron kaj sanon, estas limigitaj pruvoj por subteni ĉi tiun nocion.

Pluraj antropologoj reklamas la ideon, ke la praktiko kuiri manĝaĵojn, precipe viandon, permesis al homoj evolui, ĉar kuirado malkonstruas proteinojn kaj faciligas maĉi kaj digesti (, 4,,).

Iuj studoj sugestas, ke kuiri viandon povas redukti ĝian enhavon de iuj vitaminoj kaj mineraloj, inkluzive tiaminon, riboflavinon, niacinon, natrion, kalion, kalcion, magnezion kaj fosforon (, 7).

Tamen ĉi tiuj studoj ankaŭ rimarkas, ke niveloj de aliaj mineraloj, specife kupro, zinko kaj fero, pliiĝas post kuirado (, 7).

Male, unu studo trovis, ke kuirado malpliigis feron en iuj viandoj. Finfine necesas pli da studoj por pli bone kompreni kiel kuirado influas la nutran valoron de viando (8).

Ĉiuj eblaj avantaĝoj de manĝado de kruda viando probable superas la pli altan riskon kontrakti nutraĵan malsanon. Tamen necesas pli da datumoj por establi specifajn nutrajn diferencojn inter kruda kaj kuirita viando.

Datumoj pri la nutraj diferencoj inter kruda kaj kuirita viando estas limigitaj, kaj ne estas rimarkindaj avantaĝoj de manĝi krudan viandon super kuirita viando.

Kiel redukti vian riskon

Dum manĝi krudan viandon ne certas esti sekura, ekzistas kelkaj manieroj redukti vian riskon malsaniĝi.

Donante krudan viandon, eble estos saĝe elekti tutan viandpecon, kiel bifstekon aŭ viandon muelitan endome, kontraste al antaŭpakita hakita viando.

Ĉi tio estas ĉar antaŭ-hakita bovaĵo povus enhavi viandon de multaj malsamaj bovinoj, multe pliigante vian riskon de manĝaĵa malsano. Aliflanke, bifsteko venas de nur unu bovino. Krome la surfaca areo por poluado estas multe pli malgranda.

La sama koncepto validas por aliaj specoj de viando, kiel fiŝo, kokido kaj porkaĵo. Finfine manĝi ĉian krudan muelitan viandon estas multe pli riska ol manĝi krudan bifstekon aŭ tutan viandpecon.

Elekti krudan fiŝon estas alia maniero redukti vian riskon. Kruda fiŝo tendencas esti pli sekura ol aliaj specoj de kruda viando, ĉar ĝi ofte frostiĝas baldaŭ post kaptado - praktiko, kiu mortigas kelkajn malutilajn patogenojn (, 10).

Aliflanke, kokido estas pli danĝera manĝi kruda.

Kompare kun aliaj viandoj, kokido emas enhavi pli malutilajn bakteriojn kiel Salmonella. Ĝi ankaŭ havas pli poran strukturon, permesante al patogenoj penetri profunde en la viandon. Tiel, eĉ bruligi la surfacon de kruda kokido ne ŝajnas mortigi ĉiujn patogenojn (,).

Finfine, la risko de manĝaĵa malsano povas esti evitita entute kuirante porkaĵon, bovaĵon kaj fiŝojn al minimuma interna temperaturo de 63ºC, muelitaj viandoj ĝis 160ºF (71ºC), kaj kortobirdoj ĝis almenaŭ 165ºF (74ºC) (13) .

Dum manĝi krudan viandon havas riskojn, vi povas fari iujn paŝojn por pliigi manĝsekurecon kaj eble eviti nutraĵojn.

La funda linio

Krudaj viandaj pladoj oftas en restoraciaj menuoj tra la mondo, kvankam tio ne signifas, ke ili estas sekuraj.

La plej grava risko asociita kun manĝado de kruda viando disvolvas nutraĵan malsanon kaŭzitan de poluado de malutilaj patogenoj.

Estas iuj manieroj redukti ĉi tiun riskon manĝante krudan viandon, kvankam por eviti riskon entute, gravas kuiri viandojn al taŭga interna temperaturo.

Homoj kun pli granda risko, kiel infanoj, gravedaj aŭ mamnutrantaj virinoj kaj pli maljunaj plenkreskuloj, devas eviti konsumi krudan viandon entute.