Ĉu Butero Malbonas Se Vi Ne Fridigas ĝin?

Enhavo

• Ĝi Havas Altan Grasa Enhavo
• Ĝi Ne Fiaskas Tiel Rapide Kiel Alia Laktaĵfabriko
• Salaj Varioj Rezistas Bakterian Kreskon
• Sed Ne Lasu Vian Buteron Ranciĝi
• Ĝi Restas Freŝa Pli Longa en la Fridujo
• Konsiloj por Konservi Buteron sur la Vendotablo
• La Funda Linio

Butero estas populara disvastiga kaj bakanta ingredienco.

Tamen kiam vi konservas ĝin en la fridujo, ĝi fariĝas malmola, do vi devas moligi aŭ fandi ĝin antaŭ ol uzi.

Tial iuj homoj konservas buteron sur la vendotablo anstataŭ en la fridujo.

Sed ĉu butero malbonas, se vi forlasas ĝin? Ĉi tiu artikolo esploras ĉu ĝi efektive devas esti fridigita aŭ ne.

Ĝi Havas Altan Grasa Enhavo

Butero estas lakta produkto, kio signifas, ke ĝi estas farita el la lakto de mamuloj - kutime bovinoj.

Ĝi estas farita per buteriga lakto aŭ kremo ĝis ĝi disiĝas en buterlakto, kiu estas plejparte likva, kaj butergraso, kiu estas plejparte solida.

Butero estas unika inter laktaĵoj pro ĝia tre alta grasa enhavo. Dum tuta lakto enhavas iom pli ol 3% da graso kaj peza kremo enhavas preskaŭ 40% da graso, butero enhavas pli ol 80% da graso. La ceteraj 20% estas plejparte akvo (1, 2, 3,).

Male al aliaj laktaĵoj, ĝi ne enhavas multajn karbonhidratojn aŭ multe da proteinoj (3, 5).

Ĉi tiu alta grasa enhavo kaŭzas buteron tiel dika kaj disvastigebla. Tamen, kiam ĝi estas konservita en la fridujo, ĝi fariĝas malmola kaj malfacile disvastigebla.

Ĉi tio igas iujn homojn stoki buteron ĉe ĉambra temperaturo, kio konservas ĝin ĉe la ideala konsistenco por kuiri kaj disvastigi.

Butero havas altan grasan enhavon de pli ol 80%, kio igas ĝin dika kaj disvastigebla. La resto estas plejparte akvo.

Ĝi Ne Fiaskas Tiel Rapide Kiel Alia Laktaĵfabriko

Ĉar butero havas altan grasan enhavon kaj relative malaltan akvan enhavon, ĝi malpli probable subtenas bakterian kreskon ol aliaj specoj de laktaĵoj.

Ĉi tio precipe veras, se la butero estas salita, kio pli malaltigas la akvon kaj igas la medion malagrabla al bakterioj.

Salaj Varioj Rezistas Bakterian Kreskon

Laŭ la Usona Administrado pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj (FDA), dum plej multaj specoj de bakterioj povus travivi per nesala butero, ekzistas nur unu speco de bakterioj, kiuj povas travivi la kondiĉojn de sala butero ().

En unu studo por determini la konserveblan vivon de butero, sciencistoj aldonis plurajn specojn de bakterioj al la butero por vidi kiom bone ili kreskos.

Post tri semajnoj, la bakteria enhavo estis signife pli malalta ol la aldonita kvanto, montrante ke butero ne subtenas plej multajn bakteriajn kreskojn (,).

Sekve, regula salita butero havas malaltan riskon de bakteria poluado, eĉ se konservita ĉe ĉambra temperaturo.

Fakte butero efektive estas produktata atendante, ke konsumantoj ne konservos ĝin en la fridujo ().

Tamen, nesalaj kaj vipitaj specoj estas alia historio.

Sed Ne Lasu Vian Buteron Ranciĝi

Kvankam butero havas malaltan riskon de bakteria kresko, ĝia alta grasa enhavo signifas, ke ĝi estas vundebla raniĝi. Kiam graso difektas, vi povas diri, ke ĝi ne plu devas esti manĝita, ĉar ĝi flaros kaj eble senkoloriĝos.

Grasoj raniĝas, aŭ difektas, per proceso nomata oksigenado, kiu ŝanĝas ilian molekulan strukturon kaj produktas potenciale malutilajn komponaĵojn. Ĝi ankaŭ rezultigas iom da gustoj en iuj manĝaĵoj faritaj kun la rancaj grasoj (,).

Varmeco, lumo kaj ekspozicio al oksigeno povas plirapidigi ĉi tiun procezon (,).

Tamen oni pruvis, ke eble daŭras inter kelkaj semajnoj ĝis pli ol jaro, ke oksigenado negative influas buteron, depende de kiel ĝi estas produktita kaj konservita ().

La konsisto de Butero malinstigas bakterian kreskon, eĉ ĉe ĉambra temperaturo. Sed eksponiĝo al lumo, varmeco kaj oksigeno povas kaŭzi ranciĝon.

Ĝi Restas Freŝa Pli Longa en la Fridujo

Senrosta, skurĝita aŭ kruda, nepasturigita butero plej bone konserviĝas en la fridujo por minimumigi la eblojn de bakteria kresko ().

Salita butero ne bezonas esti konservita en la fridujo, ĉar la risko de bakteria kresko estas tiel malalta.

Studoj montris, ke butero havas konservan vivdaŭron de multaj monatoj, eĉ se konservita ĉe ĉambra temperaturo (,).

Tamen ĝi restos freŝa pli longe, se ĝi restos en la fridujo. Malvarmigo malrapidigas la procezon de oksigenado, kiu fine igos buteron raniĝi.

Tial oni ĝenerale rekomendas ne lasi buteron ekster pli ol du tagoj aŭ semajnoj por konservi ĝin plej freŝa.

Aldone, se la temperaturo de via domo estas pli varma ol 21–25 ° C (70–77 ° F), estas bona ideo konservi ĝin en la fridujo.

Se vi preferas konservi vian buteron sur la vendotablo, sed ne atendas uzi la tutan pakon baldaŭ, konservu malgrandan kvanton sur la vendotablo kaj la reston en la fridujo.

Vi povas stoki pli grandajn kvantojn da butero en via frostujo, kio konservos ĝin freŝa ĝis ĝis unu jaro (,).

Salita butero povas esti preterlasita dum kelkaj tagoj ĝis kelkaj semajnoj antaŭ ol ĝi malbonas. Tamen fridigo konservas ĝin freŝa pli longe.

Konsiloj por Konservi Buteron sur la Vendotablo

Dum iuj specoj de butero devas esti konservataj en la fridujo, estas bone konservi regulan, salitan buteron sur la vendotablo.

Jen kelkaj konsiloj, kiujn vi povas sekvi, por certigi, ke via butero restu freŝa, kiam ĝi estas konservita ĉe ĉambra temperaturo:

• Konservu nur malgrandan kvanton sur la vendotablo. Konservu la reston en la fridujo aŭ frostujo por estonta uzo.
• Protektu ĝin kontraŭ lumo per maldiafana ujo aŭ fermita ŝranko.
• Konservu ĝin en hermetika ujo.
• Konservu ĝin for de rekta sunlumo, la forno aŭ aliaj fontoj de varmo.
• Konservu buteron el la fridujo nur se la ĉambra temperaturo restas sub 21–25 ° C (70–77 ° F).

Estas multaj buteraj pladoj specife desegnitaj por plenumi plej multajn ĉi tiujn bezonojn, sed maldiafana plasta stokujo ankaŭ funkcias bone.

Konservu buteron freŝa ĉe ĉambra temperaturo uzante ĝin rapide, konservante ĝin en hermetika ujo kaj protektante ĝin kontraŭ lumaj kaj varmaj fontoj.

La Funda Linio

Konservi buteron en la fridujo maksimumigas freŝecon, dum lasi ĝin sur la vendotablo konservas ĝin mola kaj disvastigebla por tuja uzo.

Estas bone teni regulan, salitan buteron el la fridujo, kondiĉe ke ĝi estas kaŝita de varmego, lumo kaj aero.

Sed ĉio, kion vi ne uzos post kelkaj tagoj aŭ semajnoj, restos pli freŝa pli longe, se vi konservos ĝin en la fridujo aŭ frostujo.

Aliflanke, nesalita, skurĝita aŭ kruda butero devas esti konservita en la fridujo.