Surprizaj Saŭcoj Kiuj Portas Pastan Nokton al la Sekva Nivelo

Enhavo

• Trufa Pato Saŭco
• Betpesto
• Ŝafido Ragu
• Recenzo por

Via unua paŝo por fari memfaritan pastan saŭcon estas ĉasi la plej altkvalitajn ingrediencojn, kiujn vi povas, diras Nathaniel Cayer, la plenuma kuiristo de Dolce Italian en Ĉikago. "San-Marzano-konservitaj tomatoj, ekster-virga oliv-oleo, farmbienaj freŝaj legomoj: Ĉi tiuj estas la konstruaj elementoj, kiuj faras bonegan pladon." (Eĉ pli bone se vi parigas ĝin kun unu el ĉi tiuj 7 pastoj pli nutraj ol simplaj nudeloj.) Tiam nur ludu por elpensi novajn gustojn-interŝanĝu ruĝan vinon por rozkolora aŭ muelitan bovaĵon por ŝafido. Tiel Cayer kreas saŭcojn tiel bonajn, ke vi volas manĝi ilin tuj el la poto. Li dividas iujn el siaj plej ŝatataj kreaĵoj sube. (Rigardu ĉi tiujn sanajn italajn receptojn, kiuj ne metos vin en manĝan komaton.)

Trufa Pato Saŭco

Saltu ajlon kaj askalonojn en olivan oleon, tiam razu trufojn (freŝajn aŭ enlatigitaj) en la kaserolon. Kiam la odoro estas intensa, aldonu kokbruston, buteron, kapsiketon, citronan sukon, kaj salon kaj pipron; kuiri ĝis silka. Servu kun plenigita pasto kiel cappelletti aŭ tortellini por aldoni alian dimension.

Betpesto

Uzu altfortan miksilon por purigi krudajn betojn, bazikon aŭ petroselon, juglandojn, oranĝan sukon, salo, pipron kaj olivoleon. Ossetu ĝin per fusiloj; la tordita formo kaptos sur la saŭcon.

Ŝafido Ragu

Bruna muelita ŝafido kaj elprenu ĝin el la pato, tiam saltu mirepoix (pikita celerio, karoto kaj cepo) kun ajlo, salvio, laurformo, rosmareno kaj timiano en la sukoj. Aldonu la viandon reen kun tuŝeto de tomata pasto, tiam aldonu vinon, stokon, origanon kaj cinamon; boligu dum unu horo, tiam spicu per salo kaj pipro. Servu kun rigatoni.

Recenzo por