Konserva Manĝaĵo: Ĉu Bona aŭ Malbona?

Enhavo

• Kio estas enlatigita manĝaĵo?
• Kiel povas konservado influi nutrajn nivelojn?
• Konservaj manĝaĵoj estas malmultekostaj, oportunaj, kaj ne difektas facile
• Ili povas enhavi spurajn kvantojn de BPA
• Ili povas enhavi mortigajn bakteriojn
• Iuj enhavas aldonitan salon, sukeron aŭ konservativojn
• Kiel fari la ĝustajn elektojn
• La funda linio

Konservataj manĝaĵoj ofte pensas esti malpli nutraj ol freŝaj aŭ frostaj manĝaĵoj.

Iuj homoj asertas, ke ili enhavas malutilajn ingrediencojn kaj devas esti evititaj. Aliaj diras, ke konservitaj manĝaĵoj povas esti parto de sana dieto.

Ĉi tiu artikolo klarigas ĉion, kion vi bezonas scii pri enlatigitaj manĝaĵoj.

Kio estas enlatigita manĝaĵo?

Konservado estas metodo konservi manĝaĵojn dum longaj periodoj enpakigante ilin en hermetikaj ujoj.

Skatolo unue disvolviĝis fine de la 18-a jarcento kiel maniero provizi stabilan nutraĵfonton por soldatoj kaj maristoj en milito.

La konserva procezo povas varii iomete laŭ produkto, sed estas tri ĉefaj paŝoj. Ĉi tiuj inkluzivas:

• Prilaborado. Manĝaĵo estas senŝeligita, tranĉaĵigita, hakita, kavigita, senosta, senŝeligita aŭ kuirita.
• Sigelado. La prilaborita manĝaĵo estas sigelita en ladskatoloj.
• Hejtado. Ladskatoloj estas varmigitaj por mortigi damaĝajn bakteriojn kaj malhelpi ruinaĵojn.

Ĉi tio permesas al manĝaĵoj esti bretstabilaj kaj sekure manĝeblaj dum 1–5 jaroj aŭ pli.

Oftaj enlatigitaj manĝaĵoj inkluzivas fruktojn, legomojn, fabojn, supojn, viandojn kaj marmanĝaĵojn.

Konservado estas metodo uzata por konservi manĝaĵojn dum longaj periodoj. Estas tri ĉefaj paŝoj: prilaborado, stampado kaj hejtado.

Kiel povas konservado influi nutrajn nivelojn?

Oni ofte pensas, ke konservitaj manĝaĵoj estas malpli nutraj ol freŝaj aŭ frostaj manĝaĵoj, sed esploroj montras, ke tio ne ĉiam veras.

Fakte konservado konservas plej multajn nutraĵojn de manĝaĵo.

Proteino, karbonhidratoj kaj graso ne influas la procezon. Plej multaj mineraloj kaj grasaj solveblaj vitaminoj kiel vitaminoj A, D, E kaj K ankaŭ estas konservitaj.

Tiel, studoj montras, ke manĝaĵoj kun multaj nutraĵoj konservas siajn altajn nutrajn nivelojn post konservado (,).

Tamen, ĉar konservado kutime implikas altan varmon, hidrosoveblaj vitaminoj kiel vitaminoj C kaj B povas esti damaĝitaj (3,,).

Ĉi tiuj vitaminoj estas sentemaj al varmo kaj aero ĝenerale, do ili ankaŭ povas perdiĝi dum normalaj prilaborado, kuirado kaj konservado de metodoj uzataj hejme.

Tamen, dum la konserva procezo povas damaĝi iujn vitaminojn, kvantoj da aliaj sanaj komponaĵoj povas pliiĝi ().

Ekzemple, tomatoj kaj maizo liberigas pli da antioksidantoj varmigitaj, farante konservitajn specojn de ĉi tiuj manĝaĵoj eĉ pli bona fonto de antioksidantoj (,).

Ŝanĝoj de individuaj nutraj niveloj aparte, enlatigitaj manĝaĵoj estas bonaj fontoj de gravaj vitaminoj kaj mineraloj.

En unu studo, homoj, kiuj manĝis 6 aŭ pli da konservitaj varoj semajne, havis pli altajn konsumojn de 17 esencaj nutraĵoj, kompare kun tiuj, kiuj manĝis 2 aŭ malpli da konservitaj varoj semajne ().

Iuj nutraj niveloj povas malpliiĝi kiel rezulto de la konservado, dum aliaj povas pliiĝi. Entute, enlatigitaj manĝaĵoj povas provizi nutrajn nivelojn kompareblajn al tiuj de siaj freŝaj aŭ frostaj kolegoj.

Konservaj manĝaĵoj estas malmultekostaj, oportunaj, kaj ne difektas facile

Konservaĵoj estas oportuna kaj praktika maniero aldoni pli da nutraĵ-densaj manĝaĵoj al via dieto.

La havebleco de sekuraj kaj kvalitaj manĝaĵoj mankas en multaj mondopartoj, kaj konservado helpas certigi, ke homoj havu aliron al plej diversaj manĝaĵoj tra la jaro.

Fakte preskaŭ ĉiu manĝaĵo troveblas en ladujo hodiaŭ.

Ankaŭ, ĉar enlatigitaj manĝaĵoj povas esti konservitaj sekure dum kelkaj jaroj kaj ofte implikas minimuman prepartempon, ili estas nekredeble oportunaj.

Krome, ili emas kosti malpli ol freŝaj produktoj.

Konservaj manĝaĵoj estas oportuna kaj malmultekosta fonto de esencaj nutraĵoj.

Ili povas enhavi spurajn kvantojn de BPA

BPA (bisfenolo-A) estas kemiaĵo, kiu ofte estas uzata en manĝaĵoj, inkluzive de ladskatoloj.

Studoj montras, ke la BPA en konservita manĝaĵo povas migri de la tegaĵo de la ladskatolo en la manĝaĵon, kiun ĝi enhavas.

Unu studo analizis 78 konservitajn manĝaĵojn kaj trovis BPA en pli ol 90% el ili. Plue esplorado klare montris, ke manĝi enlatajn manĝaĵojn estas ĉefa kaŭzo de ekspozicio al BPA (,).

En unu studo, partoprenantoj, kiuj ĉiutage konsumis 1 porcion da konservita supo dum 5 tagoj, spertis pli ol 1,000% pliigon de la niveloj de BPA en sia urino ().

Kvankam la evidenteco estas miksita, iuj homaj studoj ligis BPA al sanaj problemoj kiel kora malsano, tipo 2-diabeto kaj vira seksa misfunkcio (,).

Se vi provas minimumigi vian ekspozicion al BPA, manĝi multajn konservitajn manĝaĵojn ne estas la plej bona ideo.

Konservaj manĝaĵoj povas enhavi BPA, thatemiaĵon asociitan kun sanaj problemoj kiel kora malsano kaj tipo 2-diabeto.

Ili povas enhavi mortigajn bakteriojn

Kvankam ĝi estas ege malofta, konservitaj manĝaĵoj, kiuj ne estis prilaboritaj ĝuste, povas enhavi danĝerajn bakteriojn nomatajn Clostridium botulinum.

Konsumi poluitajn manĝaĵojn povas kaŭzi botulismon, gravan malsanon, kiu povas konduki al paralizo kaj morto se ĝi ne traktas.

Plej multaj kazoj de botulismo venas de manĝaĵoj, kiuj ne estis konservitaj ĝuste hejme. Botulismo el komerce konservitaj manĝaĵoj estas malofta.

Gravas neniam manĝi de ladskatoloj ŝvelaj, difektitaj, fenditaj aŭ likantaj.

Konservitaj manĝaĵoj, kiuj ne estis prilaboritaj ĝuste, povas enhavi mortigajn bakteriojn, sed la risko de poluado estas tre malalta.

Iuj enhavas aldonitan salon, sukeron aŭ konservativojn

Salo, sukero kaj konservativoj estas foje aldonitaj dum la konservado.

Iuj enlatigitaj manĝaĵoj povas havi multe da salo. Kvankam ĉi tio ne prezentas sanan riskon por plej multaj homoj, ĝi povas esti problema por iuj, kiel tiuj kun alta sangopremo.

Ili ankaŭ povas enhavi aldonitan sukeron, kiu povas havi malutilajn efikojn.

Troa sukero estis asociita kun pliigita risko de multaj malsanoj, inkluzive de obesidad, kora malsano kaj diabeto tipo 2 (,,,,, 19).

Diversaj aliaj naturaj aŭ kemiaj konservativoj ankaŭ povas esti aldonitaj.

Salo, sukero aŭ konservativoj estas foje aldonitaj al konservitaj manĝaĵoj por plibonigi sian guston, teksturon kaj aspekton.

Kiel fari la ĝustajn elektojn

Kiel ĉe ĉiuj manĝaĵoj, gravas legi la etikedon kaj ingrediencan liston.

Se sala konsumado zorgigas vin, elektu la opcion "malalta natrio" aŭ "sen salo aldonita".

Por eviti ekstran sukeron, elektu fruktojn konservitajn en akvo aŭ suko anstataŭ siropo.

Malplenigi kaj ellavi manĝaĵojn ankaŭ povas malpliigi sian salan kaj sukeran enhavon.

Multaj enlatigitaj manĝaĵoj tute ne enhavas aldonitajn ingrediencojn, sed la sola maniero scii certe estas legi la liston de ingrediencoj.

Ne ĉiuj konservitaj manĝaĵoj estas kreitaj egalaj. Gravas legi la etikedon kaj ingrediencan liston.

La funda linio

Konservaĵoj povas esti nutra elekto kiam freŝaj manĝaĵoj ne haveblas.

Ili provizas esencajn nutraĵojn kaj estas nekredeble oportunaj.

Dirite, enlatigitaj manĝaĵoj ankaŭ estas signifa fonto de BPA, kiu povas kaŭzi sanajn problemojn.

Konservaĵoj povas esti parto de sana dieto, sed gravas legi etikedojn kaj elekti laŭe.