Ĉu vi povas refreŝigi viandon?

Enhavo

• Ĉu refreŝi viandon estas sekura?
• La efikoj de degelo kaj refreŝigado de viando
• Bovaĵo
• Ŝafido
• Porkaĵo
• Kokaĵo
• Kiel degeli viandon sekure
• La funda linio

Freŝa viando rapide difektas, kaj frostigi ĝin estas ofta konserva metodo.

Frosti viandon ne nur helpas konservi ĝin, sed konservi viandon ĉe temperaturoj sub 0°F (-18°C) dum kelkaj tagoj eble eĉ helpos minimumigi la riskon de iuj nutraĵaj malsanoj kiel toksoplasmozo ().

Tamen vi eble demandos vin, ĉu viando povas esti frostigita pli ol unu fojon.

Ĉi tiu artikolo revizias ĉu estas sekure refreŝigi viandon.

Ĉu refreŝi viandon estas sekura?

Eble venos tempo, kiam vi degelos frostigitan viandon kaj tiam decidos ne kuiri iom aŭ iujn el ĝi.

Ĉi-kaze estas sekure refreŝigi la viandon ĝis posta dato, se la viando estis degelita kaj konservita konvene en la fridujo la unuan fojon kiam ĝi estis forigita de la frostujo.

Kvankam friduja degelo ne estas la sola maniero degeli viandon, ĝi estas la plej sekura maniero fari tion, se vi pensas, ke vi eble volas refreŝigi iom aŭ la tutan viandon.

Kiel ĝenerala regulo de dikfingro, viando povas esti frostigita tiel longe kiel ĝi (2):

• estis konservita konvene en la fridujo dum ĝi degelis
• estis frostigita ene de 3-4 tagoj
• ne lasis ekster la fridujo pli ol 2 horojn
• ne pasigis pli ol 1 horon en temperaturoj super 90 ° F (32 ° C)

Viando povas esti sekure frostigita ene de 3-4 tagoj de degelo, se ĝi estis komence degelita en la fridujo kaj konservita konvene.

La efikoj de degelo kaj refreŝigado de viando

Frostigi viandon povas esti farita sekure, sed la kvalito de la viando povas esti influita.

Ekzemple, frostigi kaj degeli viandon pli ol unu fojon povus kaŭzi ŝanĝojn de koloro kaj odoro, malsekeco kaj pliigita oksigenado de ĝiaj grasoj kaj proteinoj (,,,,).

Oksigenado estas procezo, en kiu elektronoj transiras de unu atomo al alia. Kiam ĉi tio okazas en viandoj, ĝi povas konduki al signifa difekto en kvalito.

Iuj ajn ŝanĝoj al la kapablo de viando reteni humidon povus ankaŭ signife influi la tenerecon kaj sukecon de la viando (,).

Kurioze, en iuj kazoj, malvarma stokado kaj frostigado de viando pli ol unu fojon povas havi pozitivajn efikojn sur ĉi tiuj faktoroj (,).

Tamen ŝajnas, ke la speco de koncerna viando, same kiel la ĝusta nombro da frostaj-degelaj cikloj, kiujn spertas la viando, ĉiuj influas, kiel la viando reagos al refrostiĝo plurfoje.

Bovaĵo

Ekzemple, unu studo observis kiel diversaj frosta-degelaj kombinaĵoj influis tranĉojn de bova bifsteko. Esploristoj trovis, ke kombinaĵo de frosto, degelo kaj maljuniĝo de la bifstekoj pliigis tenerecon, kompare kun freŝaj bifstekoj maljuniĝintaj sed ne frostigitaj ().

Krome, literatura revizio pri esplorado pri la efikoj de malvarmeta kaj frosta stokado sur ruĝa viando trovis, ke frostigi viandojn dum pli mallonga periodo povus helpi malhelpi iujn el la negativaj efikoj, kiujn frosto povas havi sur la kvalito de ruĝa viando ().

Ŝafido

Studo pri aŭstraliaj ŝafidaj ripoj komparis kiel frosti kaj konservi la ripojn ĉe diversaj temperaturoj influis kvalitajn signojn kiel sukeco, teksturo kaj ŝrumpado.

La esploristoj trovis, ke ŝafido stokita ĉe frosta temperaturo inter -58°F (-50°C) kaj -112°F (-80°C) restis pli mola post degelo, kompare kun ŝafido konservita ĉe normalaj frostaj temperaturoj -0,4°F (-18°C) ().

Porkaĵo

Porka lumbo estas ofte manĝita tranĉo de viando, kiu venas de la torako de porko.

Du lastatempaj studoj specife ekzamenis la efikojn de frosto kaj degelo sur porka lumbo.

La unua studo komparis tri frostajn-degelajn sekvencojn pri kvalito de porka lumbo.

Ĉiu sinsekvo kaŭzis pli grandan senkolorigon de la viando, sed esploristoj trovis, ke maljuniĝi la porkon antaŭ frosti ĝi povus esti efika maniero konservi la tenerecon de la viando ().

Dua studo sugestas, ke frosti kaj poste degeli porkan lumbon ne grave influas la tenerecon de la viando. Aliflanke, la sukeco de la viando povus malpliiĝi post frosto kaj degelo ().

Kokaĵo

Studo inkluzivanta 384 superbazarajn aĉetantojn en Turkio trovis, ke la plej ofte uzataj degelaj teknikoj por frosta kokido inkluzivis uzi fridujon, mikroondon, varman akvon, kranan akvon kaj vendotablon.

Esploristoj determinis, ke neniu el la degelaj teknikoj havis gravan efikon sur la koloro aŭ teksturo de la kokido.

Tamen degelo en la fridujo aŭ mikroondo rezultigis ĉirkaŭ 18% malpli da ŝrumpado ol la aliaj degelaj metodoj ().

Tamen pliaj esploroj konstatis, ke ju pli multaj fojoj koka brusto frostiĝas kaj degelas, des pli probable vi rimarkos ŝanĝojn en ĝia koloro kaj sukeco ().

Frostigi viandon unufoje aŭ eĉ plurfoje povus influi la kvaliton de la produkto ŝanĝante la koloron, odoron, tenerecon kaj sukecon de la viando, kaj ankaŭ la gradon de ŝrumpado dum kuirado.

Kiel degeli viandon sekure

Por plej bonaj rezultoj post frostigado de viando, vi volos plene degeli la viandon antaŭ kuiri ĝin.

Jen tri malsamaj metodoj, kiujn vi povas sekure degeli viandon (15):

1. Fridujo degelanta. Degelado povus daŭri de 1 al 7 tagoj depende de la grandeco. Post degelo, viandoj devas esti kuiritaj ene de 3 tagoj.
2. Malvarma akvo degelanta. Ĉi tio estas rapida degela metodo, kiu implicas meti la viandon en plastan sakon sub malvarmetan kurantan akvon. Viandoj degelitaj tiel devas esti kuiritaj tuj.
3. Mikroonda degelo. Manĝaĵoj degelitaj en la mikroondoj devas esti kuiritaj tuj, ĉar la degela procezo povus signife altigi la temperaturon de iuj partoj de la viando.

Memoru, se estas eĉ iomete da ŝanco, ke vi eble volas refreŝigi iom aŭ tutan viandon antaŭ ol kuiri ĝin, nepre uzu fridujon degelon.

Alternative, viando degelita sub malvarma akvo aŭ en la mikroondoj devas esti kuirita tuj por certigi sekurecon.

Viando povas esti degelita sekure uzante iujn el ĉi tiuj metodoj: friduja degelo, malvarma akvo degelo, aŭ mikroonda degelo. Viando ne devas esti frosta post uzi malvarman akvon aŭ mikroondan degelon.

La funda linio

Viando ofte estas frostigita por konservi kaj konservi la produkton sekura, kiam ĝi ne tuj manĝos.

Tiel longe kiel la viando estis konservita konvene kaj degelita malrapide en la fridujo, ĝi povas esti frosta senĝene plurfoje.

Se oni faras ĝin ĝuste, refreŝigi viandon ne kaŭzas sanajn riskojn.

Kvankam, depende de la speco de viando kaj kiom da fojoj ĝi estas frostigita, la kvalito de la viando povus esti negative influita.

Uzu aprobitan degelan metodon, kiel degelon en la fridujo, se vi kredas, ke vi eble volas refreŝigi la tutan aŭ iom da viando, kiun vi degelis.