Ĉu Vi Povas Frostigi Fungojn, Kaj Ĉu Vi Devus?

Enhavo

• Efikoj de frostaj fungoj
• Kiel frostigi fungojn
• Vapora blankigado
• Saltetado
• Kiel degeli frostajn fungojn
• La funda linio

Por maksimumigi teksturon kaj guston, fungoj ideale uzu freŝe.

Dirite, kelkfoje ne eblas uzi ĉiujn aĉetitajn fungojn antaŭ ol ili malbonas.

Por konservi fungojn pli longe, vi povas frostigi ilin. Tamen gravas kompreni kiel frosto povas influi ilian kvaliton.

Ĉi tiu artikolo recenzas, kiel frosto efikas fungojn, kaj ankaŭ la plej bonajn manierojn frostigi ilin por konservi ilian guston kaj teksturon laŭeble.

Efikoj de frostaj fungoj

Plej multaj freŝaj fungoj daŭras ĉirkaŭ 1 semajnon en la fridujo antaŭ ol ili komencas signojn alproksimiĝi al sia limdato, kiel fariĝi molaj, brunaj aŭ eĉ mukaj.

Dum vi povas frostigi fungojn, memoru, ke tio povas negative influi ilian kvaliton.

Kun la paso de la tempo, frosta produkto emas perdi iom de sia nutra valoro. Fungoj estas bona fonto de nutraĵoj kiel vitaminoj B, kupro, kalio kaj vitamino D (, 2, 3,).

Dum frostigado ne influas la kalorion, fibron aŭ mineralan enhavon de manĝaĵoj, ĝi povas redukti la enhavon de hidrosoveblaj vitaminoj kiel riboflavino, niacino kaj folato. Memoru, ke freŝaj produktoj ankaŭ perdas nutraĵojn kun la tempo (2, 3).

Teksturo same povas esti trafita. Dum vi povas frostigi krudajn fungojn, konsiderante ilian altan akvan enhavon, ili povas fariĝi molaj kiam degelitaj. Ĉi tio povas funkcii por supoj, kaseroloj aŭ miksitaj pladoj, sed vi eble ne volas ŝercajn fungojn por aliaj aferoj.

Feliĉe, iuj antaŭfrostaj preparaj metodoj povas helpi fungojn konservi sian freŝecon, teksturon kaj nutraĵojn.

Frosti fungojn povas pliigi sian bretan vivotempon kaj malpliigi manĝaĵojn. Tamen la procezo povas negative influi ilian nutran konsiston, teksturon kaj guston.

Kiel frostigi fungojn

Ju pli freŝaj fungoj estas, kiam vi frostigas ilin, des pli bone ili konservos en la frostujo. Freŝaj fungoj havas firman teksturon kaj agrablan teran odoron. Krome, ili estas liberaj de malhelaj aŭ malhelaj punktoj.

Foje la plej bona loko por aĉeti freŝajn fungojn estas ĉe la merkato de via loka farmisto, sed vi eble ankaŭ trovos loke kultivitajn fungojn ĉe via nutraĵvendejo.

Antaŭ ol frostigi fungojn, forprenu ajnan videblan malpuraĵon. Multaj homoj tentas lavi fungojn antaŭ ol frostigi ilin, sed ĉi tio emas fari ilin pli kuiritaj kiam ili estas kuiritaj.

Se vi elektas frostigi la fungojn krudaj, tondu iliajn tigojn kaj metu ilin en frostujan sekuran plastan sakon. Elpremu tiom da aero kiom vi povas antaŭ sigeli la sakon kaj meti ĝin en la frostujon.

Se vi ne volas frostigi krudajn fungojn, sube estas du rekomendaj metodoj por prepari ilin antaŭ frosti.

Vapora blankigado

Vapora blankigado estas rapida kuirado, kiu helpas konservi produktaĵojn antaŭ ol ĝi frostiĝas. Ĝi funkcias detruante enzimojn, kiuj povas pliigi kiom rapide manĝaĵoj difektas ().

Plia avantaĝo de vapora blankigado estas, ke ĝi senaktivigas Listeria kaj Salmonella, du oftaj nutraĵaj bakterioj, plibonigante la sekurecon de la fungoj antaŭ frostigi ilin ().

Krome, blankigi produktojn povas helpi konservi nutraĵojn (,).

Blankigaj tempoj varias laŭ la grandeco de la fungo, do estas bona ideo aŭ ordigi ilin laŭ grandeco aŭ tranĉi ilin en similgrandajn pecojn antaŭ vaporado.

Por malhelpi senkolorigon dum la blankiga procezo, unue trempu viajn freŝajn fungojn en miksaĵo konsistanta el 2 tasoj (480 ml) da akvo kaj 1 kulereto (5 ml) da citrona suko dum 5-10 minutoj.

Alternative vi povas vapori viajn fungojn per miksaĵo de 4 tasoj (960 ml) da akvo kaj 1 kulereto (5 ml) da citrona suko.

Por vapori blankigi viajn fungojn, alportu boleton da akvo kaj metu vaporŝipan korbon ene. Aldonu la fungojn al la korbo kaj lasu ilin vapori por 3-5 minutoj.

Poste forigu la fungojn kaj metu ilin tuj en banon da glacia akvo por la sama tempo, kiam vi vaporis ilin. Streĉu la akvon, metu la fungojn en hermetikajn sekurajn sakojn kaj konservu ilin en la frostujo.

Saltetado

Saltado estas metodo de seka varma kuirado, kiu uzas malgrandan kvanton da graso kaj relative altan temperaturon por moligi kaj brunigi manĝaĵojn rapide.

Kuiri tiel sen akvo povas malebligi la perdon de B-vitaminoj. Aldone, kuiri kun graso povas plibonigi la sorbon de antioksidantoj kaj aliaj plantaj komponaĵoj (,,, 11,).

En granda kaldrono aldonu freŝajn fungojn kaj malgrandan kvanton da varma oleo aŭ butero kaj alportu al mez-alta fajro. Kuiru ilin dum ĉirkaŭ 5 minutoj, ĝis preskaŭ tute kuiritaj. La fungoj fariĝu molaj sed ne ŝvelaj.

Forigu viajn fungojn de la kaldrono kaj metu ilin sur paperan tukon aŭ teleron por malvarmetiĝi. Unufoje malvarmetigitan, metu ilin en hermetikan, sekureblan sakon kaj konservu ilin en la frostujo.

Frostigitaj fungoj preparitaj per iuj el ĉi tiuj metodoj povas esti uzataj multmaniere. Ili plej bone funkcias se aldonitaj al pladoj kuiritaj prefere ol manĝataj malvarmaj.

Vi povas frostigi fungojn krudajn, aŭ prepari ilin por frosti per unua vaporo blankiganta aŭ saŭti ilin por helpi konservi kvalitojn kiel nutrado, gusto kaj teksturo.

Kiel degeli frostajn fungojn

Plej multaj frostaj fungoj daŭros en via frostujo dum 9–12 monatoj.

Frostaj fungoj plej taŭgas por kuiritaj pladoj, kiel supoj, kaseroloj aŭ kuiraĵoj, aŭ kiel pico.

Vi ankaŭ povas aldoni frostajn fungojn al teleroj, kiuj bezonas kuiri sed ne en la forno, kiel pasto, rizo aŭ kvinoo, aldonante ilin al la greno dum ĝi bolas kaj kuiras.

Se vi ne preparas pladon, kiu kuiros sufiĉe longe por plene varmigi kaj kuiri la frostitajn fungojn, vi povas unue degeli ilin transdonante ilin al la fridujo dum la nokto por moliĝi.

Vi povas konservi fungojn en via frostujo ĝis 12 monatoj. Ili aldoneblas al teleroj, kiujn vi kuiros ĝisfunde. Alternative, lasu ilin degeli en la fridujo ĝis moliĝi sufiĉe por uzi.

La funda linio

Fungoj povas esti frostigitaj por plilongigi sian bretan vivon kaj redukti manĝaĵojn, precipe se vi aĉetis pli da fungoj ol vi povas uzi samtempe.

Dum frostaj fungoj povas kaŭzi iujn nutrajn perdojn kaj tekstajn ŝanĝojn, ĉi tiuj estas malgravaj kaj tamen permesas la fungojn uzi multmaniere kiam vi pretas. Ĉi tio igas frostigi fungojn bona eblo, se ili estas ĝuste preparitaj.

Fungoj povas aŭ esti frostigitaj tajlitaj kaj krudaj, vapori blankigitaj, aŭ rapide sautitaj kaj malvarmetigitaj antaŭ ol esti metitaj en hermetikan, frostujan sekuran sakon.