Ĉu Vi Povas Frostigi Fromaĝon, Kaj Ĉu Vi Devus?

Enhavo

• Kiel frosto kaj degelo efikas sur fromaĝon
• Plej bonaj kaj plej malbonaj fromaĝoj por frostigi
• Plej bonaj fromaĝoj por frostigi
• Plej malbonaj fromaĝoj por frostigi
• Kiel frostigi fromaĝon
• Preparado
• Frostigo
• Degelo
• La funda linio

Fromaĝo plej bone ĝuas freŝa por maksimumigi sian guston kaj teksturon, sed kelkfoje ne eblas uzi grandajn kvantojn de ĝi ene de la limdato.

Frostado estas antikva manĝaĵa konservadmetodo uzata de pli ol 3 000 jaroj.

Ĝi estas efika maniero pliigi la breton de manĝaĵoj, redukti malŝparon kaj ŝpari monon.

Ĉi tiu artikolo rakontas al vi ĉion, kion vi bezonas scii pri frosta fromaĝo.

Kiel frosto kaj degelo efikas sur fromaĝon

Fromaĝoj kun pli alta akvohavo frostiĝas ĉe pli altaj temperaturoj ol tiuj kun malpli alta akvohavo. Ekzemple, doma fromaĝo frostiĝas je 29,8 ℉ (-1,2 ℃), sed ĉedaro frostiĝas je 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Kvankam frostigado ne detruas la nutraĵojn en fromaĝo, ĝi influas ĝian teksturon kaj kvaliton (2, 3, 4).

Kiam fromaĝo estas frosta, malgrandaj glaciaj kristaloj formiĝas interne, interrompante la internan strukturon de la fromaĝo. Kiam ĝi estas degelita, akvo ellasiĝas, kaŭzante la sekiĝon de la produkto, malpleniĝanta kaj eble disvolvas malgrandan teksturon (1, 5).

Frostigitaj fromaĝoj ankaŭ povas esti malpli fandeblaj kiam ili estas konservitaj por pli longa tempo. Ekzemple, mozzarelo, kiu estis frostigita de 4 semajnoj, degelas malpli multe ol mozzarella, kiu estis frostigita de 1 semajno (5, 6, 7).

Plie, frostigado senaktivigas mikrobojn en fromaĝo, kiel bakterioj, feĉoj kaj ŝimo. Ĉi tio helpas plilongigi la bretan vivotempon, malebligante, ke ĝi malboniĝu (1, 2).

Tamen frosti ne mortigas ĉi tiujn mikrobojn - ĝi nur damaĝas ilin. Tiel ili povas aktiviĝi denove kiam la fromaĝo degelas (2,,).

En kazoj de maturaj fromaĝoj kiel blua fromaĝo kaj kamemberto, vivaj muldiloj kaj bakterioj estas intence aldonitaj por doni al ĉi tiuj varioj apartajn teksturojn kaj gustojn.

Ĉar frosto damaĝas ĉi tiujn mikrobojn, ĝi povas malhelpi ĉi tiujn fromaĝojn ĝuste maturiĝi kiam degelitaj, eble malpliigante ilian ĝeneralan sensan kvaliton.

Frostigi fromaĝon igas glacikristalojn formiĝi, interrompante la strukturon de la fromaĝo. Ĉi tio povas influi la teksturon kaj igi ĝin pli seka, pli diseriga kaj milda. Ĝi ankaŭ povas ĉesigi la maturiĝan procezon de fromaĝoj kun utilaj, aktivaj muldiloj.

Plej bonaj kaj plej malbonaj fromaĝoj por frostigi

Ĉiu fromaĝo teknike povas esti frosta, sed iuj specoj respondas al frosto pli bone ol aliaj.

Jen kelkaj el la plej bonaj kaj plej malbonaj fromaĝoj por frostigi (1):

Plej bonaj fromaĝoj por frostigi

Kiel ĝenerala regulo, plej bone estas frostigi fromaĝojn, kiuj estas desegnitaj por esti uzataj en kuiritaj pladoj anstataŭ manĝitaj freŝaj.

Malmolaj kaj duon-malmolaj fromaĝoj kiel ĉedaro, svisoj, brikaj fromaĝoj kaj blua fromaĝo povas esti frostigitaj, sed ilia teksturo ofte fariĝos peceteca kaj faruna. Ili ankaŭ estos pli malfacile tranĉeblaj.

Mozzarella kaj pica fromaĝo ĝenerale taŭgas ankaŭ por frosti, precipe pecetigitaj pica fromaĝo. Tamen ĝiaj teksturoj kaj degelaj ecoj povas esti negative influataj (6).

Iuj duonmolaj fromaĝoj kiel Stilton aŭ mola kapra fromaĝo ankaŭ taŭgas por frostiĝi (10).

Krome, kremfromaĝo povas esti frosta sed povas disiĝi post degelo. Tamen vi povas vipi ĝin por plibonigi ĝian teksturon (10).

Plej malbonaj fromaĝoj por frostigi

Rallitaj malmolaj fromaĝoj kiel parmezano kaj romano povas frostiĝi, sed pli prudente estas konservi ilin en la fridujo, kie ili konservos ĝis 12 monatoj. Tiel vi ne spertos la perdon de kvalito kun frosto.

Ĝenerale manfaritaj fromaĝoj kun delikataj gustoj kaj aromoj ne bone frostiĝas kaj plej bone aĉeteblas en pli malgrandaj porcioj kaj freŝe manĝas.

Frostado ankaŭ ne rekomendas por freŝaj kazenaj fromaĝoj kiel domaĝa fromaĝo, rikoto kaj kvarko pro ilia alta humida enhavo.

Simile, molaj maturigitaj fromaĝoj, kiel brio, kamemberto, fontina aŭ Muenster, plej bone manĝas freŝe kaj povas esti maturigitaj en la fridujo.

Same, dum blua fromaĝo povas esti frosta, malaltaj temperaturoj povas damaĝi la ŝimojn esencajn al la maturiĝa procezo. Sekve, ĉi tiuj fromaĝoj pli bone ĝuas freŝaj.

Laste, prilaboritaj fromaĝoj kaj fromaĝaĵoj estas maltaŭgaj por frosti.

Malmolaj kaj duon-malmolaj fromaĝoj kun pli malalta humido kaj pli alta grasa enhavo plej taŭgas por frosti. Delikataj manfaritaj fromaĝoj, prilaboritaj specoj kaj plej multaj molaj fromaĝoj ĝenerale ne taŭgas por ĉi tiu konservada metodo.

Kiel frostigi fromaĝon

Se vi decidas frostigi vian fromaĝon, vi povas fari kelkajn paŝojn por certigi la plej malgrandan perdon de kvalito.

Preparado

Unue, taŭge preparu la fromaĝon por konservado.

Partigu ĝin en kvantojn, kiujn vi probable uzos samtempe. Por grandaj blokaj fromaĝoj kiel ĉedaro, ne frostigu pli ol 1 funton (500 gramoj) por porcio. Fromaĝo ankaŭ povas esti raspita aŭ tranĉaĵigita antaŭ frosti.

La produkto povas esti konservita en sia origina pakumo aŭ envolvita en tavoleto aŭ fromaĝa papero. Tranĉita fromaĝo devas esti apartigita per pergamena papero.

La envolvita fromaĝo devas tiam esti metita en hermetikan ziplokan sakon aŭ ujon. Ĉi tio estas esenca por eviti sekan aeron eniri en la fromaĝon kaj kaŭzi frostujon.

Frostigo

Frostu la fromaĝon kiel eble plej rapide ĝis almenaŭ -9 ° F (-23 ° C) por malebligi la formadon de grandaj interrompaj glacikristaloj. Uzu la rapidan frostan funkcion sur via frostujo se ĝi disponeblas (2, 11).

Fromaĝo povas esti konservita frosta senfine, sed por plej bona kvalito, uzu la fromaĝon ene de 6-9 monatoj.

Degelo

Frostigita fromaĝo devas esti degeligita en la fridujo je 0–1 ° C (32–34 ° F) dum 7–8 horoj po 1 funto (500 gramoj) da fromaĝo. Pecetigita fromaĝo por pica ĉapelaĵo aŭ kuirado povas esti aldonita rekte el la sako sen degelo.

Aldone, la kvalito plibonigeblas per temperado de la fromaĝo en la fridujo post degelo. Ĉi tio signifas lasi ĝin en la fridujo dum kelkaj tagoj ĝis kelkaj semajnoj, depende de la tipo, por lasi ĝin maturiĝi iomete (5, 12).

Memoru, ke kiel ĉiu manĝaĵo, fromaĝo frostigita kaj degelita ne devas refrostiĝi.

Frosta fromaĝo plej taŭgas por kuiritaj pladoj, en kiuj ŝanĝoj de teksturo malpli rimarkas, ekzemple en saŭcoj aŭ sur pico kaj kradrostitaj sandviĉoj.

Por frostigi fromaĝon, porcion, envolvi kaj paki ĝin en hermetika ujo antaŭ rapide frostigi ĝin. Uzu ĝin ene de 6–9 monatoj. Frostigita fromaĝo devas esti degelita en la fridujo kaj plej bone uzata en kuiritaj pladoj.

La funda linio

Frostigi fromaĝon povas redukti malŝparon kaj plilongigi breton.

Tamen ĝi povas kaŭzi, ke la produkto fariĝos pli seka, pli diseriga kaj malgrasa.

Pli grasaj, industrie produktitaj fromaĝoj kiel ĉedaro pli taŭgas por frosti ol molaj fromaĝoj kaj delikataj manfaritaj specoj.

Ĝenerale, fromaĝo plej bone ĝuas freŝa por maksimuma gusto kaj teksturo, kvankam frosti povas esti oportuna maniero teni iujn fromaĝojn mane por uzi ilin en kuirado.