Ĉu Krudaj Verdaj Faboj estas Sekuraj Manĝi?

Enhavo

• Kial vi evitu krudajn verdajn fabojn
• Avantaĝoj de kuirado de verdaj faboj
• Kiel prepari verdajn fabojn
• La funda linio

Verdaj faboj - ankaŭ konataj kiel fazeoloj, plataj faboj, francaj faboj, emoj aŭ harikotoj - estas maldika, krusteca legomo kun malgrandaj semoj ene de kapsulo.

Ili kutimas salatoj aŭ propraj pladoj, kaj iuj homoj eĉ manĝas ilin krudaj.

Tamen, ĉar ili estas teknike guŝoj, iuj homoj timas, ke ili enhavas kontraŭnutraĵojn, kiuj povas esti toksaj, se ili estas manĝataj krude - dum aliaj asertas, ke krudaj verdaj faboj estas pli sanaj, ĉar kuiri ilin kaŭzas nutran perdon.

Ĉi tiu artikolo klarigas ĉu vi povas manĝi verdajn fabojn krudaj.

Kial vi evitu krudajn verdajn fabojn

Kiel plej multaj faboj, krudaj verdaj faboj enhavas lektinojn, proteinon, kiu funkcias kiel kontraŭfunga kaj natura insekticido por plantoj ().

Tamen, se vi manĝas ilin, lektinoj estas rezistemaj al digestaj enzimoj. Tiel, ili ligiĝas al la surfaco de ĉeloj en via digesta sistemo, kaŭzante simptomojn kiel naŭzo, lakso, vomado kaj ŝvelado se konsumitaj en altaj kvantoj ().

Ili ankaŭ povas damaĝi viajn intestajn ĉelojn kaj influi la amikajn bakteriojn de via intesto. Krome, ili malhelpas nutraĵan digestadon kaj sorbadon, tial ili estas konataj kiel kontraŭelementoj ().

Iuj faboj enhavas pli multajn kvantojn de lektino ol aliaj, kio signifas, ke iuj eble plej sekure manĝas krude ().

Tamen esploroj sugestas, ke krudaj verdaj faboj enhavas 4,8-1,100 mg de lektino po 100 uncoj (100 gramoj) da semoj. Ĉi tio signifas, ke ili iras de relative malalta en lektinoj al escepte alta (,).

Tiel, dum manĝi malgrandajn kvantojn da krudaj verdaj faboj povas esti sekura, plej bone estas eviti ilin por eviti eventualan venenecon.

Krudaj verdaj faboj enhavas lektinojn, kiuj povas deĉenigi simptomojn kiel naŭzo, lakso, vomado aŭ ŝvelado. Kiel tia, vi ne devas manĝi ilin krudaj.

Avantaĝoj de kuirado de verdaj faboj

Iuj asertas, ke kuiri verdajn fabojn kaŭzas nutran perdon.

Efektive, kuirado povas malpliigi ilian enhavon de iuj hidrosoveblaj vitaminoj, kiel folato kaj C-vitamino, kiuj helpas eviti naskiĝajn anomaliojn kaj ĉelajn damaĝojn, respektive (5,,).

Tamen kuirado ofertas plurajn avantaĝojn, kiel plibonigitan guston, digesteblon kaj pliigitan biodisponecon de diversaj utilaj plantaj komponaĵoj.

Plue, plej multaj lektinoj en krudaj verdaj faboj estas malaktivigitaj kiam boligitaj aŭ kuiritaj je 212 ° F (100 ° C) ().

Esploroj montras, ke kuiri verdajn fabojn povas pliigi antioksidan enhavon - precipe nivelojn de potencaj karotenoidoj kiel beta karoteno, luteino kaj zeaksantino (,).

Antioksidantoj protektas viajn ĉelojn kontraŭ malstabilaj molekuloj nomataj liberaj radikaloj, kies altaj niveloj povas pliigi vian riskon de malsano ().

Aldone, kuirado povas plifortigi la biodisponecon de izoflavona enhavo de verdaj faboj. Ĉi tiuj komponaĵoj estas ligitaj al multnombraj sanaj avantaĝoj, inkluzive protekton kontraŭ kormalsanoj kaj malpli alta risko de iuj kanceroj (,,).

Entute la avantaĝoj de kuirado de ĉi tiu vegetaĵo probable superas la malavantaĝojn.

Kuiri verdajn fabojn povas redukti la enhavon de iuj vitaminoj, sed ĝi pliigas iliajn nivelojn de antioksidantoj kiel karotenoidoj kaj izoflavonoj. Precipe, kuirado ankaŭ malaktivigas malutilajn lektinojn.

Kiel prepari verdajn fabojn

Verdaj faboj haveblas en multaj formoj, inkluzive freŝajn, konservitajn kaj frostajn.

Vi povas prepari ilin diversmaniere. Kiel ĝenerala regulo estas plej bone enlavi ilin antaŭ ol kuiri, sed ne necesas trempi ilin dum la nokto. Eble ankaŭ vi volas tranĉi la konsiletojn por forigi malmolajn finojn.

Jen tri bazaj facilaj manieroj kuiri verdajn fabojn:

• Boligita. Plenigu grandan poton per akvo kaj boligu ĝin. Aldonu la verdajn fabojn kaj kuiru ilin 4 minutojn. Drenar kaj condimentar kun salo kaj pipro antaŭ utili.
• Vaporigita. Plenigu poton per 1 colo (2,5 cm) da akvo kaj metu vaporŝipan korbon supre. Kovru la poton kaj boligu la akvon. Metu la fabojn en kaj malpliigu la fajron. Kuiri kovrita dum 2 minutoj.
• Mikroondita. Metu la verdajn fabojn en mikroondan pelvon. Aldonu 2 kulerojn (30 ml) da akvo kaj kovru per plasto. Mikroondado dum 3 minutoj kaj provu pri kuirado antaŭ ol servi. Estu singarda kun la varma vaporo kiam vi forigas la plaston.

Ili estas bonegaj memstare, ĵetitaj en salaton aŭ aldonitajn al supoj, kuiraĵoj kaj kaseroloj.

Bolado, vaporado kaj mikroondado estas bonegaj manieroj kuiri verdajn fabojn en malpli ol 5 minutoj. Manĝu ilin memstare aŭ en salatoj aŭ kuiraĵoj.

La funda linio

Dum iuj receptoj postulas krudajn verdajn fabojn, manĝi ilin nekuiritaj povas konduki al naŭzo, lakso, ŝvelado kaj vomado pro ilia lekta enhavo.

Kiel tia, plej bone estas eviti krudajn verdajn fabojn.

Kuirado ne nur neŭtraligas iliajn lektinojn, sed ankaŭ plibonigas ilian guston, digesteblon kaj antioksidan enhavon.

Verdaj faboj estas tre facilaj por prepari kaj povas esti ĝuataj de ili mem kiel flankaj aŭ manĝaĵoj - aŭ aldonitaj al supoj, salatoj kaj kaseroloj.