Butero 101: Nutraj Faktoj kaj Sanaj Efikoj

Enhavo

• Produktaj metodoj
• Nutraj faktoj
• Grasoj en butero
• Mallongĉenaj grasoj
• Laktaĵaj grasoj trans
• Vitaminoj kaj mineraloj
• Sanzorgoj
• Milk-alergio
• Netoleremo al laktozo
• Kora sano
• Herbomanĝita kontraŭ grenmanĝita
• La funda linio

Butero estas populara lakta produkto farita el bovina lakto.

Kunmetita de laktograso apartigita de aliaj laktokomponentoj, ĝi havas riĉan guston kaj estas vaste utiligita kiel disvastiĝo, same kiel por kuirado kaj bakado.

En la pasintaj jardekoj oni riproĉis buteron pro kormalsano pro ĝia alta saturita grasa enhavo.

Tamen butero nun estas ĝenerale konsiderata sana - almenaŭ kiam ĝi estas uzata kun modereco.

Ĉi tiu artikolo rakontas al vi ĉion, kion vi bezonas scii pri butero.

Produktaj metodoj

La unua paŝo en buterproduktado implicas apartigi kremon de la lakto.

En la pasinteco, lakto estis simple lasita staranta ĝis la kremo leviĝis sur la surfacon, kaj tiam ĝi estis senkremigita. Kremo kreskas ĉar graso estas pli malpeza ol la aliaj laktokomponentoj.

Moderna kremproduktado implikas pli efikan metodon nomitan centrifugado.

Butero tiam estas produktita de kremo per buterigado, kiu implikas skui la kremon ĝis la laktograso - aŭ butero - kuniĝas kaj disiĝas de la likva parto - aŭ buterlakto.

Post kiam la buterlakto estas elĉerpita, la butero estas buterigita plu ĝis ĝi fariĝas preta por enpakado.

Butero estas produktita per apartigado de kremo de la lakto, kaj tiam batas la kremon por elfluigi la ekstran likvaĵon.

Nutraj faktoj

Ĉar ĝi ĉefe konsistas el graso, butero estas altkaloria manĝaĵo. Unu kulero (14 gramoj) da butero enpakas ĉirkaŭ 100 kaloriojn, kio similas al 1 mezgranda banano.

La nutraj faktoj por 1 kuleroj (14 gramoj) da salita butero estas ():

• Kalorioj: 102<
• Akvo: 16%
• Proteino: 0,12 gramoj
• Karbonhidratoj: 0,01 gramoj
• Sukero: 0,01 gramoj
• Fibro: 0 gramoj
• Grasa: 11,52 gramoj
  • Saturita: 7,29 gramoj
  • Monsunsaturitaj: 2,99 gramoj
  • Plurmalsaturita: 0,43 gramoj
  • Trans: 0,47 gramoj

Butero enhavas signifajn kvantojn da kalorioj kaj graso, kun pli ol 100 kalorioj kaj 11 gramoj da graso en 1 kulero (14 gramoj).

Grasoj en butero

Butero estas ĉirkaŭ 80% grasa, kaj la resto estas plejparte akvo.

Ĝi esence estas la grasa porcio de lakto izolita de la proteino kaj karbonhidratoj.

Butero estas unu el la plej kompleksaj el ĉiuj dietaj grasoj, enhavanta pli ol 400 malsamajn grasajn acidojn.

Ĝi estas tre alta en saturitaj grasaj acidoj (ĉirkaŭ 70%) kaj enhavas sufiĉe da monoinsaturitaj grasaj acidoj (ĉirkaŭ 25%).

Plurmalsaturitaj grasoj ĉeestas nur en minimumaj kvantoj, konsistante el ĉirkaŭ 2,3% de la tuta grasa enhavo (,).

Aliaj specoj de grasaj substancoj trovitaj en butero inkluzivas kolesterolon kaj fosfolipidojn.

Mallongĉenaj grasoj

Ĉirkaŭ 11% de la saturitaj grasoj en butero estas mallongĉenaj grasaj acidoj (SCFA), kies plej ofta estas butira acido ().

Butira acido estas unika ero de la lakta graso de remaĉuloj, kiel brutoj, ŝafoj kaj kaproj.

Butirato, kiu estas formo de butira acido, pruviĝis redukti inflamon en la digesta sistemo kaj estis uzata kiel kuracado por Crohn-malsano ().

Laktaĵaj grasoj trans

Male al trans-grasoj en prilaboritaj manĝaĵoj, laktaj trans-grasoj estas konsiderataj sanaj.

Butero estas la plej riĉa dieta fonto de laktaĵoj trans grasoj, el kiuj la plej oftaj estas vakcena acido kaj konjugita linoleika acido (CLA) (4).

CLA rilatas al diversaj sanaj avantaĝoj ().

Studoj pri provtuboj kaj bestoj indikas, ke CLA povas protekti kontraŭ iuj specoj de kancero (,,).

CLA ankaŭ vendiĝas kiel malplipeziĝa suplemento ().

Tamen ne ĉiuj studoj subtenas ĝiajn malplipeziĝajn efikojn, kaj eblas, ke grandaj dozoj da CLA-suplementoj povus damaĝi metabolan sanon (,,).

Butero estas ĉefe kunmetita de graso, kiel saturitaj, ununsaturitaj kaj laktaj grasoj trans.

Vitaminoj kaj mineraloj

Butero estas riĉa fonto de kelkaj vitaminoj - precipe grasdissolveblaj.

La jenaj vitaminoj troviĝas en alta kvanto en butero:

• Vitamino A. Ĝi estas la plej abunda vitamino en butero. Unu kulero (14 gramoj) provizas ĉirkaŭ 11% de la Referenca Ĉiutaga Konsumado (RDI) ().
• Vitamino D. Butero estas bona fonto de vitamino D.
• Vitamino E. Potenca antioksidanto, vitamino E ofte troviĝas en grasaj manĝaĵoj.
• Vitamino B12. Ankaŭ nomita kobalamino, vitamino B12 troviĝas nur en manĝaĵoj de besta aŭ bakteria origino, kiel ovoj, viando, laktaĵoj kaj fermentitaj manĝaĵoj.
• Vitamino K2. Formo de vitamino K, ĉi tiu vitamino - ankaŭ nomata menakvinono - povas protekti kontraŭ kormalsanoj kaj osteoporozo (,,).

Tamen butero ne multe kontribuas al via totala ĉiutaga konsumado de ĉi tiuj vitaminoj, ĉar vi kutime konsumas ĝin en malgrandaj kvantoj.

Butero estas riĉa je diversaj vitaminoj, inkluzive de A, D, E, B12 kaj K2.

Sanzorgoj

Se manĝite en konvenciaj kvantoj, butero havas malmultajn konatajn malutilajn sanefektojn.

Tamen manĝi buteron en grandaj kvantoj povas tre bone konduki al plipeziĝo kaj rilataj sanaj problemoj, precipe en la kunteksto de altkaloria dieto.

Kelkaj malavantaĝoj estas priskribitaj sube.

Milk-alergio

Kvankam butero estas tre malriĉa en proteinoj, ĝi tamen enhavas sufiĉe da alergenaj selaj proteinoj por kaŭzi reagojn.

Tial homoj kun lakta alergio devas zorgi pri butero - aŭ tute eviti ĝin.

Netoleremo al laktozo

Butero enhavas nur spurojn da laktozo, do modera konsumo devas esti sekura por plej multaj homoj kun netoleremo al laktozo.

Kulturbutero (el fermentita lakto) kaj klarigita butero - ankaŭ nomata butero - donas eĉ malpli da laktozo kaj povas esti pli taŭgaj.

Kora sano

Kormalsano estas unu el la ĉefaj mortokaŭzoj en moderna socio.

La rilato inter saturitaj grasoj kaj kormalsanoj estis kontestata temo dum kelkaj jardekoj (, 17,,).

Alta ingestaĵo de saturitaj grasoj povas pliigi nivelojn de LDL (malbona) kolesterolo en via sango, kio estas riska faktoro por kora malsano ().

Tamen kritikistoj atentigas, ke saturita graso ne kreskigas la tipon de LDL plej forte asociita kun kormalsano - malgrandaj, densaj LDL (sdLDL) eroj (,).

Aldone multaj studoj malsukcesis trovi ligon inter saturita grasa ingestaĵo kaj kormalsano (,,).

La samo validas por grasaj laktaĵoj kiel butero. Iuj studoj indikas, ke grasaj laktaĵoj ne pliigas vian riskon de kora malsano ().

Precipe, aliaj observaj studoj ligas konsumadon de grasaj laktaĵoj kun avantaĝoj por kora sano (,,).

Malgraŭ ĉi tiuj diskutadoj, plej multaj oficialaj dietaj gvidlinioj ankoraŭ malkonsilas manĝi altajn kvantojn de saturitaj grasoj.

Butero estas ĝenerale sana - kaj malalta en laktozo - sed povas kontribui al plipeziĝo kiam oni trinkas ĝin. Kvankam ĝi estis kulpigita pro altigo de kora malsano, iuj studoj indikas, ke ĝi povus profitigi koran sanon.

Herbomanĝita kontraŭ grenmanĝita

La furaĝo de laktaj bovinoj povas havi konsiderindan efikon al la nutrokvalito de butero.

Herb-nutrita butero estas farita el la lakto de bovinoj, kiuj paŝtiĝas sur paŝtejo aŭ estas manĝitaj freŝa herbo.

En Usono, herbaj nutraj laktaĵoj konsistas el eta parto de la lakta sektoro. Plej multaj laktaj bovinoj estas manĝigitaj per komercaj gren-bazitaj furaĝoj (28).

En multaj aliaj landoj, kiel Irlando kaj Nov-Zelando, herbaj nutraj laktaĵoj estas multe pli oftaj - almenaŭ dum la someraj monatoj.

Herbomanĝa butero estas pli alta en multaj nutraĵoj ol butero de bovinoj nutritaj prilaboritaj, grenbazitaj furaĝoj aŭ konservita herbo ().

Pli alta proporcio de freŝa herbo en la dieto de bovino pliigas la kvanton de sanaj grasoj, kiel omega-3-grasaj acidoj kaj CLA (,,,, 32, 33).

Krome, la enhavo de grasaj solveblaj vitaminoj kaj antioksidantoj - kiel karotenoidoj kaj tokoferoloj - estas signife pli alta en herbaj nutraĵoj (34, 35).

Rezulte, butero de herbobirdoj povas esti multe pli sana elekto.

Butero de herbo-manĝitaj bovinoj estas pli alta en multaj nutraĵoj ol butero de gren-manĝitaj bovinoj kaj povas esti pli sana elekto.

La funda linio

Butero estas lakta produkto produktita el lakta graso.

Kvankam ĉefe kunmetita el graso, ĝi ankaŭ riĉas je multaj vitaminoj, precipe A, E, D kaj K2.

Tamen butero ne estas aparte nutra se oni konsideras ĝian grandan kvanton da kalorioj.

Pro ĝia alta saturita grasa enhavo, ĝi estis kulpigita pro pliigita risko por plipeziĝo kaj kormalsano. Tamen pluraj studoj montras la malon.

Fine de la tago, butero estas sana kun modereco - sed troa konsumo devas esti evitita.