La 5 Plej Sanaj Manieroj Kuiri

Enhavo

• Recenzo por

Se prepari vespermanĝon signifas senŝeligi la supron de frosta antaŭpakita manĝo aŭ malfermi novegan skatolon da cerealoj, estas tempo por ŝanĝo. Vi ne devas esti lerta kuiristo por krei maldikan, sanan kuirarton, kiu bongustas. La ĉefa defio por bone manĝi rigardante kaloriojn estas elekti nutraĵ-densan manĝaĵon kaj eviti troan dietan grason sen rezigni guston.

Sekvas kvin superfacilaj, malgrasaj kuirteknikoj, kiujn vi povas regi en proksimume la tempo necesa por nuki Lean Cuisine. Ĉu vi elektas rosti, mikroondi, prema kuiri, vapori aŭ friti, vi ĝojos scii, ke ĉiu metodo ne nur nature estas malalta en graso (ĉar ili postulas malmulte aŭ neniun oleon), sed eligas la ŝeston en manĝaĵoj. . Unu averto: Ĉar ĉi tiuj estas rapidaj kuiraj teknikoj, vi devos ignori tiun konatan adaĝon kaj fariĝi kuiristo, kiu ja observas la poton -- por helpi malhelpi ĝin bolado (aŭ brulado, gluiĝo aŭ karbiĝo).

1. VAPURADO

Vaporado estas, simple, kuiri manĝaĵon en enfermita medio infuzita per vaporo. Vi povas vapori en diversaj manieroj: kun kovrita, truita korbo, kiu ripozas super poto da bolanta akvo; kun pergamenta envolvaĵo aŭ folio; kun ĉinaj bambuaj vaporŝipoj, kiuj stakiĝas sur ŭoko; kaj kun oportunaj elektraj vaporŝipoj. Vaporo kuiras kaj sigelas guston, forigante la bezonon de aldonitaj grasoj dum preparado. Ĝi ankaŭ konservas nutraĵojn pli bone ol iu ajn alia kuirmetodo krom mikroondado. Ĝi estas perfekta por fiŝoj kaj mariskoj ĉar ĝi ne sekigas la delikatan karnon. Hipogloso, moruo kaj lutinaĉo vaporas precipe bone.

Plej bonaj kandidatoj: Legomoj kiel asparago, kukurbo kaj verdaj faboj, piroj, kokaj brustoj, fiŝaj fileoj kaj marisko.

Ekipaĵo: Granda poto en kiu meti faldeblajn korbajn vaporŝipojn, ĉinajn bambuajn vaporŝipojn por stakigi supre de ŭoko (ĉi tiuj vaporŝipoj iras de 10 ĝis 40 USD) aŭ elektraj vaporŝipoj. La vaporŝipo Black & Decker FlavorScenter estas nova elektra modelo, al kiu troviĝas enkonstruita gusto-odora ekrano, kiun vi povas aldoni herbojn kaj spicojn. Ĝi venas kun granda 3,5-kvara bovlo kaj 7-tasa rizujo kaj oportuna tempigilo kun signala sonorilo kaj aŭtomata fermo ($ 35).

Kuiraj konsiletoj:

* Por vapori supre de la forno, simple boligu akvon en via elektita forno-supera vaporŝipo, reduktu varmegon tiel ke forta boligilo sendu vaporon elfluantan, aldonu manĝaĵon al la vapora kupeo, kovru per kovrilo kaj komencu tempigi. .

* Oni povas krei improvizitan vaporŝipon per ĉiutagaj kuiriloj. Uzu ajnan frititan paton aŭ poton, kiel 6-kvaronan nederlandan fornon, kaj metu kradon interne ekvilibran sur du identajn lignopecojn kojnitajn en la fundon. (Atentu, ke la kovrilo estas strikta.) Spagetopotoj, kiuj venas kun apartaj pli malgrandaj korboj, kiuj sidas alte kaj bone taŭgas sub la kovrilo, faras bonajn vaporŝipojn ankaŭ.

* 3/4- ĝis 1-cola fiŝfileo daŭras ie ajn de 6-15 minutoj por vapori, depende de la fiŝo; legomoj kaj fruktoj (kiel amaso da meztigaj asparagoj, funto da verdaj faboj aŭ du piroj tranĉitaj) daŭras de 10-25 minutoj; senosta kokina brusto, 20 minutoj.

Tenu la salon: Ne ĝenu saligi manĝaĵojn dum vaporado, ĉar ĝi simple forlavas.

Provu ĉi tion: Gustado estas tiel simpla kiel citrona tordaĵo. Vaporu unu fiŝan fileon envolvante ĝin per folio kun kelkaj ajlaj spicoj, raspita freŝa zingibro, cepo kaj bazilaj folioj. Post elpremado de freŝa citrona suko super la fiŝo, volvu ĝin fermita kaj metu ĝin en vaporŝipan korbon. Aldonu 2 colojn da akvo al bolado en poto, metu korbon super akvon kaj kovru. Vaporu dum ĉirkaŭ 6 minutoj.

2. STIR-FRITO

Kuiri tre alta varmego dum tre mallonga tempo estas la esenco de kirmaniero. Ĉar manĝaĵo estas kuirita tiel rapide, ĝi devas esti tranĉita en malgrandajn, unuformajn pecojn por certigi, ke ĉiu ingredienco estas plene kuirita. Ĉi tio estas alia metodo, kiu postulas vian plenan atenton, ĉar kontinua movi kaj foje ĵeti la ingrediencojn estas necesaj por malhelpi manĝaĵon gluiĝi al la pato.

La plej bona maniero friti estas en ŭoko.La deklivaj flankoj kaj rondigita fundo estas speciale projektitaj, por ke manĝaĵoj rapide bruniĝu en la "ventro" de la pato kaj poste supreniru al la flankoj, kie ĝi finiĝas kuiradon pli malrapide. Tradicie ĉinaj ŭokoj estas gisferaj kaj iom da tempo hejtas. Plej multaj oksokoj hodiaŭ estas faritaj el karbona ŝtalo, kiu varmiĝas kaj malvarmiĝas pli rapide. La ŭoko estas metita sur metalan ringon, kiu sidas super la brulilo. Kiam ĝi estas tre varma, oni aldonas oleon, poste la manĝaĵo.

Plej bonaj kandidatoj: Brokolo, brasiko, melongeno, dolĉaj paprikoj, fungoj, porkaĵo, kokido, salikoko, pektenoj kaj tohuo.

Ekipaĵo: Okoko aŭ granda peza mezurilo (de $ 20- $ 200, depende de marko). La platfunda ŭoko de Calphalon (modelo C155) havas malmolan anodigitan eksteron, malvarmetajn tenilojn, nemallongan finpoluron kaj dumvivan garantion (100 USD).

Kuiraj konsiletoj:

* Estu preta: Legomoj estu taŭge tranĉitaj aŭ tranĉitaj; viandoj devas esti eltonditaj de graso kaj tranĉaĵoj. Spicoj devas esti aranĝitaj sur telero kaj pretaj por iri.

* Se vi kuiras viandan kaj legoman pladon, brunu viandon unue, poste premu ĝin al la flankoj de la wok antaŭ ol aldoni legomojn.

* Uzu ekstra-virgan olivan oleon el ŝpruciga pumpilo por kovri vian wokon.

Provu ĉi tion: Varmigu nestickan wok super alta fajro; aspergu per oleo. Aldonu 1/2 tason hakitajn cepojn, 1 pikita ajlo kaj iom da ruĝa pipro flokoj; friti dum ĉirkaŭ 30 sekundoj. Aldonu 1/2 tason de koka buljono kaj 1/2 tason de blanka vino; boligu dum ĉirkaŭ 2 minutoj. Aldonu 1/2 funton da mezgrandaj salikokoj; kovri kaj kuiri dum 5 minutoj.

3. ROTO

Unu el la plej simplaj el ĉiuj kuirmetodoj, rostado kuiras eksponante manĝaĵojn al rekta varmeco en elektra aŭ gasforno, kutime en la malsupra tirkesto de la forno. Ĝi donas la samajn rezultojn kiel kradrostilo, sed en kradrostado la varmo venas de malsupre, dum en rostado ĝi venas de supre. Ĉar la varmego estas konstanta, vi bezonas nur movi la manĝaĵojn pli proksime aŭ pli for de la flamo depende de kiel vi ŝatas vian kuiritan manĝon. Tio signifas, ke ju pli maldika estas la manĝaĵo, des pli proksima estas la varmofonto, do ĝi rapide bruligas la surfacon de la manĝaĵo, lasante la internon malpli farita. Ĉar kuirado estas sek-varma metodo de kuirado (kiu signifas neniun aldonan oleon), malgrasaj tranĉaĵoj de bovaĵo kaj kokido funkcias plej bone kiam oni marines unue aŭ ŝprucas dum kuirado.

Kuiristo Will Elliott, plenuma kuiristo ĉe Regent Grand Spa, The Resort ĉe Summerlin en Las Vegas, fidas je rostado por krei pladojn, kiuj kontentigas la palatojn de liaj sankonsciaj gastoj. "Iuj el la plej bonaj manĝaĵoj por kuiri estas bovaĵo kaj salmo," diras Elliott. "Salmo estas pli olea fiŝo kaj ne sekiĝos tiel facile kiel aliaj." Jen la rostaj bazoj.

Plej bonaj kandidatoj: Salmo, kokido, kornvala ĉasa kokino, dolĉa papriko, somera kukurbo, kukurbo kaj cepo.

Ekipaĵo: Gasa aŭ elektra forno.

Kuiraj konsiletoj:

* Ĉiam varmigu la rostilon dum 30 minutoj kun la krado en sia loko, por ke manĝaĵoj estu rapide bruligitaj.

* Por vianda peco de 1/2 coloj, permesu 6 minutojn da kuira tempo por maloftaj, 9 minutojn por meza kaj 12 minutojn por bone farita.

* Por ostokoka kokido, lasu ĉirkaŭ 15 minutojn po funto.

* Turnu ĉiujn manĝaĵojn duone dum la kuira tempo.

* Por bruligi manĝaĵon, metu ĝin 1 colon sub antaŭvarmigitan kokaĵon dum 1-2 minutoj ĉiuflanke.

* Por facila purigado, tegu vian buĉkokidon per folio.

Provu ĉi tion: Por plia gusto kaj por ke manĝaĵoj ne sekiĝu, marinu maldikajn tranĉaĵojn (kaj eĉ legomojn) horon antaŭe. Provu ĉi tion sur kokaj brustoj: Kombinu tri klavojn pikita ajlo, 1 kulero de olivoleo, suko kaj ŝelo de unu citrono, 1/4 taso hakita freŝa bazilio, 1 taso blanka vino, salo kaj pipro laŭguste.

4. MIKROONDO

"Mikroondado kuiras esence per vaporo," diras Victoria Wise, kuiristo kaj aŭtoro de La Bone Plenigita Mikroondo (Eldonejo Workman, 1996). "Kaj kiel vaporado, ĝi pruntedonas sin al sengrasa aŭ sengrasa kuirado. La manĝaĵoj tiel bonaj estas legomoj, kiuj konservas sian koloron kune kun siaj nutraĵoj, kaj fiŝojn kaj kokidojn, kiuj pleniĝas kompare kun bovaĵo kaj porkaĵo." Saĝa uzas 750-vatan Panasonic-modelon kun karuselo, kiu turnas manĝaĵojn, helpante kuiri ĝin pli egale. La potenco de la mikroondo dependas de la vato je kvadrata piedo da interna fornspaco: ju pli alta estas la vato kaj pli malgranda la forno, des pli potenca.

Plej bonaj kandidatoj: Betoj, brokolo, fiŝo, kokido, terpomoj, spinaco, karotoj, florbrasiko kaj pomoj.

Ekipaĵo: Mezgranda, 750-plus-vata modelo kun aŭ karuselo por turni la manĝaĵon aŭ konvekcian sistemon, kiu disigas la ondojn egale tra la forno, konvenos al plej multaj bezonoj. (Bona provinda: Amana Radarange F1340 kun 1.000 vatoj, 10 potencaj niveloj kaj 12,6-cola diskteleto por eĉ hejtado, 209 USD.)

Memoru uzi mikroondajn vitrojn, ceramikajn aŭ plastajn kuirujojn. Plej multaj vitraj bovloj kaj bakpladoj estas sekuraj, diras Wise, kaj ceramikaj kaj plastaj aĵoj diros sur la fundo kaj en la pakaĵo, ĉu ili estas sekuraj per mikroondoj. Neniam metu metalajn, stirenŝaŭmajn aŭ plastajn manĝejojn en la mikroondon.

Kuiraj konsiletoj:

* Kovru manĝaĵojn por enhavi la vaporon kaj humidon, kio donas al manĝaĵoj sian suculenton. Kvankam iuj manlibroj sugestas uzi plastan envolvaĵon por kovri, iuj studoj montras, ke molekuloj el la envolvaĵo povas vojaĝi en la manĝaĵon. Uzu kovritajn kaserolojn aŭ kovru per plata vitra telero.

* Vi povas kuiri du pladojn samtempe stakigante ilin.

* Fulmokuiraj legomoj por konservi nutraĵojn: 6 mezaj betoj, distranĉitaj (12 minutoj), 2 grandaj batatoj aŭ ignamoj (14 minutoj), mezaj ĝis grandaj florbrasikoj aŭ brokoloj, tranĉitaj en floretoj (6 minutoj), 2 grandaj faskoj da spinaco (3 minutoj).

Provu ĉi tion: Saĝa rekomendas ĉi tiun bazan fiŝan recepton: Metu 1 3 / 4-2-funtojn da fiŝa fileo (kiel halibuto, moruo aŭ lutilo) en grandan telerondan teleron. Preparu marinadon laŭ via prefero (aŭ provu kombon de olivoleo, citronsuko, Dijon-muzaro, salo kaj diserigita lauro). Aldoni marinadon al fiŝoj kaj rezervi por 20 minutoj. Kovru la pladon kaj mikroondon alte dum 4-9 minutoj (depende de dikeco de fileo) ĝis sukoj malpleniĝos kaj fiŝaj flokoj en la centro. Forigu kaj lasu malvarmigi dum 2 minutoj.

Por rapida, memfarita pomsaŭco, Wise tranĉas du funtojn da senŝeligitaj pomoj en 1/2-colajn pecojn, metas ilin en grandan bovlon kaj aspergas ilin per sukero, cinamo kaj ŝpruceto da lima suko. Mikroonda forto dum 10 minutoj.

5. PRESTA KUIRADO

Manĝaĵoj kuiritaj en prema kuirilo postulas tre malmulte da akvo kaj tempo, kio signifas, ke vitaminoj kaj mineraloj estas konservitaj sendifektaj. La kuirilo sigelas en vaporo kreita de la bolanta likvaĵo, kiu intensigas la gustojn. Ĉi tio signifas, ke vi ne bezonos aldoni oleon aŭ grason por gusto aŭ riĉeco. Ankaŭ vi apenaŭ bezonas spici la manĝon. Supoj kaj kuiraĵoj, kiuj kutime daŭras horojn kuiri sur la forno aŭ tuta kokido, povas esti pretaj en 15 minutoj, rizo en kvin kaj plej multaj legomoj en ĉirkaŭ tri.

Plej bonaj kandidatoj: Artiŝokoj, terpomoj, faboj, bovaĵo, kokido, ŝafido, rizoto, supoj kaj stufaĵoj.

Ekipaĵo: Ekzistas tri specoj de premkuiriloj: la malmoderna "jiggler" aŭ pezvalvo; la disvolvita pezvalvo; kaj la risorto-valvo. Ĉiuj ĉi tiuj valvoj servas kiel premregulilo kaj diras al vi, kiam alvenas la tempo por ĝustigi la varmon. (Ili ĉiuj havas sekurecvalvojn kiuj ebligas al troa premo eskapi, kaj la plej multaj havas sekurecserurojn kiuj faras ilin neeble malfermi ĝis la premo plene falis.) La printempa valvo estas la plej preciza kaj plej facila por komencantoj uzi. Premokuiloj varias en prezo de $30-$300. (La Duromatic Non-Stick Pressure Cooker Frypan de Kuhn Rikon funkcias ankaŭ kiel konvencia pato. Ĝi enhavas 2,1 kvartojn kaj larĝas 9 colojn. Farita el rustorezista ŝtalo, ĉi tiu printempa valva modelo havas unikan titanan sengluan sistemon kaj "helpan tenilon"). " por facila levado, kaj venas kun kuirlibro. $156; voku 800-662-5882 por informoj.)

Kuiraj konsiletoj:

* Uzu temporizilon kiam prema kuirado. Ĉi tiu metodo kuiras tiel rapide, ke ĉiu sekundo vere validas.

* Ne plenigu vian kuirilon pli ol du trionojn. Dum kuirado de nutraĵoj kiuj ekspansiiĝas, kiel faboj aŭ rizo, plenigu nur duonvoje por permesi la amasiĝon de vaporo kaj premo.

* Estu tre singarda malfermante la kovrilon. Neniam metu vian vizaĝon super la poton pro la varmego de la vaporo.

Provu ĉi tion: Bova Stufaĵo Kun Oranĝa kaj Romera: En 5-kvara prema kuirilo, varmigu 1 kuleron da oliv-oleo sur varmega varmego. Aldoni 1 1/2 funtojn da maldika bovaĵo tranĉita en 1-colajn kubojn kaj kuiri ĝis bone brunigita de ĉiuj flankoj. Forigu kaj flankenmetu. Redukti fajron kaj aldoni 1 hakitan cepon, 1 najlon de ajlo kaj 2 kulerojn da bova buljono. Kuiri ĉirkaŭ 1 minuton. Aldonu 1/2 tason pli da bova buljono, 1/2 tason da seka ruĝa vino, 2 kulerojn da tomata pasto, 1/2 kulereton da sekigitaj rozmariaj folioj, 1 kulereton fajne kradritan oranĝan ŝelon, 1 kulereton da sekigita timiano, unu lauran folion kaj nigran pipron al ĝusto. Agitu bone por solvi tomatan paston. Aldonu bovaĵon. Fermu kovrilon kaj altigu premon. Redukti varmon laŭbezone. Kuiri dum 15 minutoj.

Recenzo por