Manĝaĵa sekureco

Manĝaĵa sekureco rilatas al la kondiĉoj kaj praktikoj, kiuj konservas la kvaliton de manĝaĵoj. Ĉi tiuj praktikoj malhelpas poluadon kaj nutraĵojn.

Manĝaĵoj povas esti poluitaj laŭ multaj malsamaj manieroj. Iuj manĝaĵoj povas jam enhavi bakteriojn aŭ parazitojn. Ĉi tiuj ĝermoj povas disvastiĝi dum la enpakado, se la manĝaĵoj ne estas pritraktitaj ĝuste. Nedece kuiri, prepari aŭ konservi manĝaĵojn ankaŭ povas kaŭzi poluadon.

Taŭge pritrakti, konservi kaj prepari manĝaĵojn multe reduktas la riskon de malsanoj en manĝaĵoj.

Ĉiuj manĝaĵoj povas esti poluitaj. Pli altaj riskaj manĝaĵoj inkluzivas ruĝajn viandojn, kokaĵojn, ovojn, fromaĝon, laktaĵojn, krudajn ŝosojn kaj krudajn fiŝojn aŭ mariskojn.

Malbonaj manĝaĵaj sekurecaj praktikoj povas konduki al nutraĵoj. Simptomoj de nutraĵaj malsanoj varias. Ili kutime inkluzivas stomakajn problemojn aŭ stomakon. Nutraĵaj malsanoj povas esti severaj kaj mortigaj. Junaj infanoj, pli maljunaj plenkreskuloj, gravedaj virinoj kaj homoj kun malfortigita imunsistemo estas precipe en risko.

Se viaj manoj havas tranĉojn aŭ ulcerojn, portu gantojn taŭgajn por manipuli manĝaĵojn aŭ evitu prepari manĝaĵojn. Por redukti vian riskon de nutraĵa malsano vi devas lavi la manojn ĝisfunde:

• Antaŭ kaj post manipulado de manĝaĵoj
• Post uzi la necesejon aŭ ŝanĝi vindotukojn
• Post tuŝado de bestoj

Por eviti krucpoluantajn manĝaĵojn, vi devas:

• Lavu ĉiujn tranĉtabulojn kaj uzaĵojn per varma akvo kaj sapo post preparado de ĉiu manĝaĵo.
• Apartigu viandon, kokaĵojn kaj marmanĝaĵojn de aliaj manĝaĵoj dum preparado.

Por redukti ŝancojn de nutraĵa veneniĝo, vi devas:

• Kuiri manĝaĵojn al la ĝusta temperaturo. Kontrolu la temperaturon per interna termometro ĉe la plej dika punkto, neniam sur la surfaco. Kokaĵo, ĉiuj hakitaj viandoj kaj ĉiuj plenigitaj viandoj devas esti kuiritaj al interna temperaturo de 165 ° F (73.8 ° C). Marmanĝaĵoj kaj bifstekoj aŭ hakoj aŭ rostaĵoj de ruĝa viando devas esti kuiritaj al interna temperaturo de 62 ° C (145 ° F). Revarmigu postlasaĵojn al interna temperaturo de 73,8 ° C (165,8 F). Kuiri ovojn ĝis la blanka kaj ovoflavo firmiĝas. Fiŝoj devas havi netravideblan aspekton kaj flokiĝi facile.
• Fridu aŭ frostigu manĝaĵojn senprokraste. Konservu manĝaĵojn ĉe la ĝusta temperaturo kiel eble plej rapide post kiam ili aĉetis. Aĉetu viajn nutraĵvarojn fine de plenumado de viaj komisioj anstataŭ la komenco. Restoj devas esti fridigitaj ene de 2 horoj post la servado. Movu varmajn manĝaĵojn en larĝajn platajn ujojn, por ke ili pli rapide malvarmiĝu. Konservu frostajn manĝaĵojn en la frostujo ĝis ili estas preta por degeli kaj kuiri. Degelu manĝaĵojn en la fridujo aŭ sub malvarmeta flua akvo (aŭ en la mikroondilo se la manĝaĵo tuj estos kuirita tuj post degelo); neniam degelu manĝaĵojn sur la vendotablo ĉe ĉambra temperaturo.
• Etikedu restaĵojn klare kun la dato, kiam ili estis preparitaj kaj konservitaj.
• Neniam fortranĉu ŝimon de iu ajn manĝaĵo kaj provu manĝi la partojn, kiuj aspektas "sekuraj". La ŝimo povas etendiĝi pli en la manĝaĵon ol vi povas vidi.
• Manĝaĵo ankaŭ povas esti poluita antaŭ ol ĝi estas aĉetita. Atentu kaj NE aĉetu aŭ uzu malnoviĝintajn manĝaĵojn, pakitajn manĝaĵojn kun rompita sigelo aŭ ladskatolojn kun ŝvelaĵo aŭ kaveto. NE uzu manĝaĵojn, kiuj havas nekutiman odoron aŭ aspekton, aŭ difektitan guston.
• Preparu hejmajn enlatajn manĝaĵojn en puraj kondiĉoj. Estu tre singarda dum la konservado. Hejme enlatigitaj manĝaĵoj estas la plej ofta kaŭzo de botulismo.

Manĝaĵo - higieno kaj kloakigo

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Aliro al pacientoj kun gastro-intestaj infektoj kaj nutraĵa veneniĝo. En: Ĉerizo JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, red. Lernolibro de Infanaj Malsanoj de Feigin kaj Ĉerizo. 8a red. Filadelfio, Pensilvanio: Elsevier; 2019: ĉap.

Usona Departemento pri Agrikulturo. Servo pri Manĝaĵa Sekureco kaj Inspektado. Konservi manĝaĵojn sekuraj dum krizo. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Indekso. Ĝisdatigita la 30-an de julio 2013. Alirita la 27-an de julio 2020.

Usona Departemento pri Sano kaj Homaj Servoj. Nutraĵa sekureco: laŭ specoj de nutraĵoj. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Ĝisdatigita la 1an de aprilo 2019. Alirita la 7an de aprilo 2020.

Wong KK, Griffin PM. Manĝaĵa malsano. En: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, red. Principoj kaj Praktiko de Infektaj Malsanoj de Mandell, Douglas kaj Bennett. 9a red. Filadelfio, Pensilvanio: Elsevier; 2020: ĉap. 101.