Ĉu Tritiko Grasiĝas?

Enhavo

• Recenzo por

Ĉi tiu demando min multe demandis lastatempe, precipe de homoj, kiuj vidis amikon, kunlaboranton aŭ famulon subite malpliiĝi post forigo de tritiko. La fundo estas: ĝi estas komplika, sed kompreni la nuancojn povas helpi vin decidi ĉu forigi tritikon valoras, kaj kial vi povas, aŭ eble ne, vidi malplipezigajn rezultojn. Jen kvar aferoj por scii:

Sentritika dieto ne samas al senglutena

Ĉi-lasta eksplodis en populareco, ĉefe ĉar celia malsano kaj gluten-netoleremo ŝajnas pliiĝi. Gluteno estas speco de proteino nature trovita en tritiko kaj aliaj grajnoj, inkluzive de sekalo kaj hordeo. Ĉe homoj, kiuj havas celiakian malsanon, eĉ malgrandaj kvantoj da gluteno ekigas la imunsistemon por damaĝi aŭ detrui villiojn, la etajn, fingrosimilajn elkreskaĵojn, kiuj tegas la maldika intesto. Sanaj villus absorbas nutraĵojn tra la intesta muro en la sangocirkuladon, tiel ke kiam ili estas difektitaj, kronika subnutrado okazas, kun simptomoj inkluzive de abdomena doloro, ŝvelado, kaj malplipeziĝo. En homoj, kiuj provas negativon pri celia malsano, sed netoleras pri gluteno, konsumante ĉi tiun proteinon povas ankoraŭ kaŭzi nedeziratajn kromefikojn, kiel gripajn sentojn, lakso, gaso, acida refluo, laceco kaj malplipeziĝo.

Kiam homoj, kiuj havas celian malsanon aŭ netoleremon al gluteno, forigas glutenon de siaj dietoj, iuj povas malpeziĝi kaj iuj eble pligrandiĝas. Pezoperdo kutime venas de forigo de densaj rafinitaj grenoj, kiel bakaĵoj, pasto kaj bakaĵoj, precipe se ili estas anstataŭigitaj per pli da legomoj kaj sanaj senglutenaj tutaj grenoj kiel kvinoo kaj sovaĝa rizo. Sed plipeziĝo ankaŭ povas okazi, kiam homoj ŝarĝas manĝitajn prilaboratajn karbonhidratajn manĝaĵojn kiel biskvitojn, pecetojn kaj dolĉaĵojn el senglutenaj grajnoj. Alivorte, senglutena dieto ne garantias malplipeziĝon - la ĝenerala kvalito kaj ekvilibro de via dieto ankoraŭ estas ŝlosila.

Plej multaj usonanoj manĝas grasajn versiojn de tritiko

Krom gluten kelkaj homoj kredas, ke tritiko mem grasiĝas. Tamen, la plej novaj statistikoj montras, ke pli ol 90% de usonanoj estas malpli ol la minimumaj rekomenditaj tri ĉiutagaj plengrajnaj porcioj, kaj niaj konsumoj de rafinitaj grenoj ŝvebis dum la lastaj tri jardekoj. Tio signifas, ke la plej multaj usonanoj manĝas rafinitan, prilaboritan tritikon, kio rezultigas tute malsaman reagon en la korpo kompare kun organika 100% tuta tritiko (organikaj grenoj ne povas esti genetike modifitaj).

Ne ĉiu tritiko estas kreita egala

Tutaj grajnoj, kiel la tuta tritiko, enhavas la tutan grajnan kernon, kiu havas tri apartajn partojn - la branon (ekstera haŭto), la ĝermon (la interna parto, kiu ŝosas en novan planton), kaj la endospermon (la nutraĵa provizo de la ĝermo) . Rafinitaj grenoj, aliflanke (kiel blanka faruno), estis prilaboritaj, kiu forigas kaj la branon kaj la ĝermon. Ĉi tiu prilaborado donas al la grajnoj pli bonan teksturon kaj plilongigas la bretan vivon, sed ĝi ankaŭ forigas la fibron, multajn nutraĵojn, kaj pli kompaktigas ĝin.

Manĝi pli da tutaj grenoj, inkluzive de tuta tritiko, estis ligita al pli malaltaj indicoj de kormalsano, tipo 2 diabeto, certaj kanceroj, kaj eĉ obezeco. Ĉi tio probable estas ĉar la brano kaj ĝermo rezultigas pli malrapidan digestadon, do anstataŭ multa karbonhidrato rapidanta en la sangocirkuladon samtempe, la ĉeloj ricevas pli konstantan provizon da brulaĵo dum pli longa tempo. Tia tempo-liberigita liverado pli bone reguligas sangajn sukerajn kaj insulinajn nivelojn, kaj signifas, ke la karbonhidrato pli probable forbruliĝos, ol trinkiĝi en grasaj ĉeloj.

La fibro en tuta grena tritiko ankaŭ influas kiel via korpo reagas. Fibro pleniĝas, do eble pli rapide vi sentos vin pli plena kaj do manĝos malpli. Krome, esplorado montris, ke por ĉiu gramo da fibro, kiun ni manĝas, ni forigas ĉirkaŭ sep kaloriojn. Kaj studo en brazilaj dietoj trovis, ke dum 6-monata periodo, ĉiu plia gramo da fibro rezultigis plian kvaronan funton da peza perdo.

Ĉi tiu komparo ilustras la diferencojn:

1 taso kuirita, 100% entute tritika organika pasto donas 37 gramojn da karbonhidratoj, 6 en formo de fibro.

vs.

1 taso kuirita rafinita tritika pasto havas 43 gramojn da karbonhidratoj, 2,5 en formo de fibro.

Kvalitaj reguloj

Do ĉio ĉi resumas, ke se vi ne volas manĝi tritikon aŭ vi ne povas pro ĝia glutenenhavo, tio estas en ordo, sed tritiko ne grasiĝas. Ĉu vi manĝas tritikon aŭ ne, la vera ŝlosilo al optimuma sano kaj pezregado estas forĵeti rafinitajn, prilaboritajn grajnojn kaj resti kun raciaj partoj de 100% tutaj grajnoj.

Kion vi aŭdis pri tritiko, gluteno kaj malplipeziĝo? Bonvolu dividi viajn pensojn kaj demandojn ĉi tie aŭ tweeti ilin al @cynthiasass kaj @Shape_Magazine.

Cynthia Sass estas registrita dietisto kun magistroj pri nutra scienco kaj publika sano. Ofte vidita en nacia televido, ŝi estas SHAPE kontribuanta redaktisto kaj nutradkonsultisto al la New York Rangers kaj Tampa Bay Rays. Ŝia plej nova furorlibro de New York Times estas S.A.S.S! Vi mem Svelta: Konkeri Avidojn, Faligi Funtojn kaj Perdi Colojn.

Recenzo por