Kio Estas Turbinado-Sukero? Nutrado, Uzoj kaj Anstataŭaĵoj

Enhavo

• Kio Estas Turbinado-Sukero?
• Nutre Simila al Blanka Sukero
• Prilaborado de Brunaj Sukeroj
• Kiel Uzi Sukeron Turbinado
• Konsiloj por Anstataŭigi Turbinadan Sukeron
• La Funda Linio

Turbinado-sukero havas orbrunan koloron kaj konsistas el grandaj kristaloj.

Ĝi haveblas en superbazaroj kaj naturmanĝaĵoj, kaj iuj kafejoj provizas ĝin per unuservaj paketoj.

Vi eble demandos vin, ĉu ĉi tiu rustika aspekto-sukero estas pli bona por vi kaj povas anstataŭigi blankan sukeron.

Ĉi tiu artikolo klarigas, kio estas turbinado-sukero kaj kiel uzi ĝin.

Kio Estas Turbinado-Sukero?

Turbinado-sukero estas parte rafinita sukero, kiu konservas iom da la originala melaso, donante al ĝi subtilan karamelan guston.

Ĝi estas farita el sukerkano - ne-genetike modifita kultivaĵo, el kiuj iuj estas organike kultivitaj.

Foje, turbinado-sukero nomiĝas kruda sukero - merkatiga termino implicanta, ke ĝi estas minimume prilaborita. Tamen, malgraŭ ĉi tiu nomo, la sukero ne vere estas "kruda."

Laŭ FDA, la komencaj stadioj de suker-prilaborado donas krudan sukeron, sed kruda sukero ne taŭgas por konsumo, ĉar ĝi estas poluita per grundo kaj aliaj malpuraĵoj. Turbinado-sukero estis purigita de ĉi tiuj rubaĵoj kaj estas plue rafinita, signifante ke ĝi ne estas kruda ().

Alia kialo, ke turbinado-sukero ne estas kruda, estas, ke la produktado inkluzivas bolantan sukerkan sukon por densigi kaj kristaligi ĝin.

Precipe, turbinado-sukero havas pli altan prezon ol blanka sukero - ĝenerale kostas du-trioble pli.

Turbinado-sukero estas parte rafinita sukero, kiu konservas iom da la originala melaso de la sukerkano kaj havas subtilan karamelan guston. Ĝi povas kosti ĝis trioble pli ol blanka sukero.

Nutre Simila al Blanka Sukero

Blanka sukero kaj turbinado-sukero havas po 16 kaloriojn kaj 4 gramojn da karbonhidratoj po kulereto (ĉirkaŭ 4 gramoj) sed neniu fibro ().

Turbinado-sukero enhavas spurojn da kalcio kaj fero, sed vi eĉ ne ricevos 1% de via referenca ĉiutaga konsumado (RDI) por ĉi tiuj mineraloj po kulereto (,).

Ĝi ankaŭ provizas antioksidantojn el la melaso postlasita dum prilaborado - sed la kvantoj estas relative malgrandaj ().

Ekzemple, vi devus manĝi 5 tasojn (1.025 gramoj) da turbinado-sukero por akiri la saman kvanton da antioksidantoj kiel en 2/3 taso (100 gramoj) de mirteloj (,).

Sanorganizoj konsilas limigi vian konsumon de aldonitaj sukeroj al 10% aŭ malpli de viaj ĉiutagaj kalorioj - kio egalas 12,5 kuleretojn (50 gramoj) da sukero se vi bezonas 2 000 kaloriojn tage. Tamen ju malpli da sukero vi manĝas, des pli bone ().

Pli alta konsumado de aldonitaj sukeroj estas ligita al negativaj sanaj efikoj, kiel pliigita risko de kora malsano, tipo 2-diabeto, obezeco kaj plimalboniga memoro - kaj ne mencii ĝian rolon por antaŭenigi dentokadukiĝon (,,).

Tial konsideru turbinitan sukeron gustigilo por uzi foje en malgrandaj kvantoj, anstataŭ fonto de nutrado.

Turbinado-sukero kongruas kun blanka sukero por kalorioj kaj karbonhidratoj. La malgrandaj kvantoj de mineraloj kaj antioksidantoj, kiujn ĝi donas, estas relative sensignifaj. Kiel aliaj sukerspecoj, ĝi plej bone estas uzata nur en malgrandaj kvantoj.

Prilaborado de Brunaj Sukeroj

Sukero trapasas multajn prilaborajn paŝojn.

Ĉi tio inkluzivas premadon de suko de la sukerkano, kiu estas boligita en grandaj vaporaj vaporigiloj por formi kristalojn kaj turniĝita en turbino por forigi likvan melason ().

Dum blanka sukero havas preskaŭ ĉiujn melasojn forigitaj kaj trapasas plian rafinadon por forigi spurojn de koloro, nur melaso sur la surfaco de turbinado-sukerkristaloj estas forigita. Ĉi tio ĝenerale lasas malpli ol 3,5% da melaso laŭ pezo.

En kontrasto, bruna sukero estas tipe farita per aldono de melaso en precizaj kvantoj al blanka sukero. Helbruna sukero enhavas 3,5% melason, dum malhelbruna sukero havas 6,5% melason ().

Ambaŭ specoj de bruna sukero estas pli humidaj ol turbinado pro la aldona melaso kaj havas pli malgrandajn kristalojn ().

Du aliaj specoj de brunaj sukeroj estas demerara kaj muscovado, kiuj estas minimume rafinitaj kaj konservas iujn el la originaj melasoj.

Demerara sukero havas kristalojn pli grandajn kaj pli helajn en koloro ol turbinada sukero. Ĝi ĝenerale enhavas 1-2% de melaso.

Moscovado-sukero estas tre malhelbruna kaj havas fajnajn, molajn kristalojn gluecajn. Ĝi enhavas 8-10% melason, donante al ĝi pli fortan guston.

Brunaj sukeroj - inkluzive de turbinado, demerara, moscovado kaj hela kaj malhelbruna sukero - varias laŭ sia grado de prilaborado, enhavo de melaso kaj kristala grandeco.

Kiel Uzi Sukeron Turbinado

Vi povas uzi turbinitan sukeron por ĝeneralaj dolĉigaj celoj, sed ĝi estas speciale utila ĉapelaĵo por manĝaĵoj, ĉar la grandaj kristaloj tenas sin bone sub varmego.

Turbinado-sukero funkcias bone por:

• Supraj varmaj cerealaĵoj, kiel avena faruno kaj tritokremo.
• Aspergu plengrajnajn muffinojn, ŝtonojn kaj rapidan panon.
• Miksu sekan spican rubon por fumi aŭ rostigi viandon aŭ kokaĵon.
• Aspergu bakitajn batatojn aŭ rostitajn karotojn kaj betojn.
• Faru kandizitajn nuksojn, kiel pecanojn kaj migdalojn.
• Vestu bakitajn fruktojn, kiel piron, pomon aŭ persikon.
• Miksu en graham-biskvitan tortkruston.
• Ornamu la suprojn de tortoj, pomaj krispoj kaj kremo brulita.
• Aspergu supre de tutaj tritikaj sukeraj kuketoj por natura aspekto.
• Miksu kun cinamo kaj uzu sur tutgrajnaj rostpanoj.
• Dolĉigu kafon, teon aŭ aliajn varmajn trinkaĵojn.
• Faru naturan korpan vepron aŭ vizaĝan eksfolianton.

Vi povas aĉeti turbinitan sukeron grandparte, en unuservaj pakaĵoj kaj kiel sukerkuboj. Konservu ĝin en hermetika ujo por eviti ke ĝi malmoliĝu.

Turbinado-sukero estas ofte uzita por pintigi varmajn cerealojn, bakvarojn kaj desertojn, ĉar la grandaj kristaloj rezistas bone por varmigi. Ĝi ankaŭ estas populara varma trinka dolĉigilo.

Konsiloj por Anstataŭigi Turbinadan Sukeron

Kvankam vi ĝenerale povas anstataŭigi blankan sukeron en receptoj egala kvanto da turbinado-sukero en receptoj, ĉiu pruntedonas sin al iuj aplikoj.

Ekzemple, se vi volas netuŝan blankan koloron kaj glatan teksturon - kiel en ŝaŭmkremo - aŭ se vi faras citrusan gustan deserton - kiel citrona torto - blanka sukero estas la pli bona elekto.

Aliflanke, la eta melasa gusto de turbinada sukero funkcias bone en branĉaj muffins, pomkuko kaj rostokroma saŭco.

Precipe la pli grandaj kristaloj de turbinado-sukero ne solviĝas same kiel pli malgrandaj blankaj sukeraj kristaloj. Tial ĝi eble ne funkcios tiel bone en iuj bakvaroj.

Provkuireja eksperimento trovis, ke turbinado sukero facile anstataŭas blankan sukeron en bakvaroj faritaj per humidaj, trinkeblaj batiloj, kiel kuko. Tamen ĝi ne funkciis tiel bone en pli sekaj miksaĵoj, kiel por kuketoj, ĉar la sukero ne solviĝis ankaŭ.

Vi ankaŭ povas uzi turbinitan sukeron anstataŭ aliaj brunaj sukeroj kaj inverse. Jen kelkaj konsiloj por anstataŭigo:

• Por anstataŭigi sukeron kun turbinado: Miksu duone brunan sukeron kaj duone blankan sukeron por anstataŭigi la plenan kvanton de turbinado-sukero.
• Por anstataŭigi brunan sukeron per turbinado: Ĝustigu la recepton por aldoni humidon, ekzemple kun mielo aŭ pom-kompato - alie, viaj bakvaroj eble sekiĝos.
• Por uzi demeraran anstataŭ turbinado-sukero kaj inverse: Vi ĝenerale povas anstataŭigi unu per la alia en receptoj sen fari specialajn ĝustigojn, ĉar ĉi tiuj similas laŭ teksturo kaj gusto.
• Por anstataŭigi moskovadon per sukero kun turbinado (aŭ demerara): Aldonu malgrandan kvanton da melaso al turbinado-sukero por reprodukti la guston kaj humidecon de moskva sukero.

Vi ĝenerale povas anstataŭigi blankan sukeron en recepto per turbinado, kvankam ĝi povas iomete ŝanĝi la koloron, guston kaj tekston de la fina produkto. Uzi turbinadan sukeron anstataŭ aliaj brunkoloraj sukeroj povas postuli ĝustigojn por malsekeco.

La Funda Linio

Turbinado-sukero estas malpli prilaborita elekto ol blanka sukero, kiu konservas malgrandajn kvantojn da melaso.

Tamen ĝi ne kontribuas signifan nutran valoron kaj estas sufiĉe multekosta.

Kvankam ĝi povas esti bongusta ingredienco, dolĉigilo aŭ ĉapelaĵo, ĝi plej bone estas uzata kun modereco - kiel ĉiuj specoj de sukero.