La Vero pri Alt-Fruktoza Maizo-Siropo

Enhavo

• Recenzo por

Trovita en manĝaĵoj, kiuj iras de sodaj kaj salataj pansaĵoj ĝis malvarmaĵoj kaj tritika pano, ĉi tiu dolĉigilo estas la centro de unu el la plej varmaj debatoj en nutra historio. Sed ĉu ĝi vere estas danĝera por via sano kaj talio? Cynthia Sass, R.D., esploras.

Nuntempe vi ne povas ŝalti la televidilon sen aŭdi ion pri fruktosa maiza siropo (HFCS). Bazvaro en la kuketaj kaj nealkoholaĵoj, la aldonaĵo ankaŭ kaŝas en iuj neatenditaj lokoj, kiel laktaĵoj, prilaboritaj viandoj, pakita pano, cerealoj kaj spicaĵoj. Ĝia populareco inter fabrikantoj estas simpla, vere: Ĝi estas malmultekosta maniero aldoni dolĉecon al manĝaĵoj dum plilongigo de sia breto.

Sed por la konsumanto, la "novaĵoj" pri HFCS estas iom pli malklaraj. Ĝi estas la dieta demono malantaŭ la obesidad-krizo kaj amaso da kronikaj sanaj kondiĉoj, diras kritikistoj. Tamen reklamoj de la Corn Refins Association reklamas la avantaĝojn de la dolĉigilo, subtenante ke ĝi estas tute sekura kiam konsumita modere. Kaj samtempe kompanioj kiel Pepsi kaj Kraft forigas HFCS de iuj el siaj produktoj kaj anstataŭe revenas al bona malnova sukero. Kion do vi kredu? Ni petis spertulojn pripensi kvar el la polemikoj ĉirkaŭ la dolĉigilo.

1. Aserto: Ĝi estas tute natura.

Vero: Por proponantoj, la fakto, ke alt-fruktoza maiza siropo estas derivita de maizo, teknike forigas ĝin el la kategorio "artefaritaj ingrediencoj". Sed aliaj ne dividas tiun percepton, montrante la kompleksan serion de kemiaj reakcioj necesaj por krei la plant-bazitan dolĉigilon. Por fari HFCS, maizsiropo (glukozo) estas traktita per enzimoj por konverti ĝin al fruktozo, klarigas George Bray, M.D., specialisto pri obezeco kaj metabolo ĉe la Pennington Biomedical Research Center ĉe Louisiana State University. Ĝi tiam estas miksita kun pura maiza siropo por produkti substancon, kiu estas 55-procenta fruktozo kaj 45-procenta glukozo. Kvankam tablosukero havas similan konsiston (50-50 fruktozo-al-glukozo-proporcio), la ligoj inter fruktozo kaj sakarozo estas apartigitaj en la prilaborado de HFCS, igante ĝin pli kemie malstabila - kaj, iuj diras, pli damaĝa al la. korpo. "Ĉiu, kiu nomas tion 'natura', misuzas la vorton," diras Bray.

2. Aserto: Ĝi grasigas nin.

Vero: La averaĝa persono ricevas 179 kaloriojn de HFCS tage - proksimume duoble pli ol en la fruaj 1980-aj jaroj - plus 209 kaloriojn de sukero. Eĉ se vi nur duonigus tiujn nombrojn, vi perdus preskaŭ 2 funtojn monate. Sed kun la dolĉigilo aperanta en ĉiu koridoro de la superbazaro, redukti pli facilas ol fari, "diras Andrew Weil, MD, direktoro de la Centro de Integra Medicino de la Universitato de Arizono." Kaj ne helpas, ke la produktoj enhavantaj ĝi tendencas esti pli pagebla ol tiuj faritaj per aliaj dolĉigiloj."

Krom kontribui troajn kaloriojn al nia dieto, oni supozas, ke maiza siropo kun alta fruktozo amasiĝas per la efiko al la cerbo. Unu studo de Johns Hopkins trovis, ke fruktozo stimulas apetiton, kio igas vin senti malpli kontenta kaj inklina al tromanĝado. Sed ĉu HFCS pli probable havas ĉi tiujn efikojn ol sukero, kiu ankaŭ enhavas sufiĉe da fruktozo? Ne laŭ freŝa recenzo publikigita en la Usona Journalurnalo de Klinika Nutrado. Post analizo de 10 antaŭaj studoj komparantaj la du dolĉigilojn, esploristoj trovis neniun diferencon koncerne sangajn glukozon kaj insulinajn respondojn, malsatajn taksojn kaj nivelojn de la hormonoj, kiuj kontrolas malsaton kaj satecon. Tamen gravas memori, ke nur ĉar ili kondutas same en la korpo, tio ne signifas, ke alta fruktoza maiza siropo, aŭ sukero, estas taŭga. "Por kontroli pezon, vi bezonas manĝi malpli da ambaŭ kaj fokusiĝi al tutaj manĝaĵoj" bon-fruktozaj "," diras Bray. "Frukto ne nur enhavas multe malpli da fruktozo ol produktoj faritaj per HFCS, sed ĝi venas kun vitaminoj, mineraloj kaj pleniga fibro."

3. Aserto: Ĝi povas malsanigi nin.

Vero: Dum alt-fruktoza maizsiropo multmaniere similas al sukero, unu ŝlosila diferenco povas esti la kaskado de sanaj kondiĉoj, kun kiuj ĝi estis asociita, de diabeto ĝis kormalsano. En unu studo de Rutgers University, esploristoj trovis, ke sodoj dolĉigitaj kun HFCS havis altajn nivelojn de reaktivaj karboniloj, komponaĵoj, kiuj supozeble kaŭzas histajn damaĝojn kaj pliigas vian riskon de tipo 2 diabeto.

Tamen, estas la granda volumo de fruktozo, kiun ni konsumas, ĉu de altfruktoza maizsiropo aŭ suker-dolĉigitaj manĝaĵoj, ŝajnas prezenti la plej grandan minacon al nia bonfarto. "Dum glukozo estas metaboligita en ĉiu ĉelo en la korpo, fruktozo rompiĝas en la hepato," klarigas Weil, malaltigante HDL ("bona") kolesterolon kaj ŝveligante nivelojn de LDL ("malbona") kolesterolo kaj trigliceridoj. Nova studo publikigita en la Usona Journalurnalo de Klinika Nutrado trovis, ke virinoj, kiuj trinkis du aŭ pli dolĉigitajn trinkaĵojn tage, pliigis sian riskon de kormalsano je 35 procentoj. Altaj fruktozaj niveloj ankaŭ estis ligitaj al pliigo de sango ureata acido, kiu povas konduki al rena damaĝo kaj podagro kaj ankaŭ malhelpi sangajn glasojn malstreĉiĝi, pliigante sangopremon. "Niaj korpoj havas limigitan kapablon manipuli fruktozon en tiom altaj kvantoj," diras Weil, "kaj ni ĵus vidas la kromefikojn."

4. Aserto: Ĝi enhavas hidrargon.

Vero: La lasta timego koncentriĝis pri du lastatempaj studoj, kiuj trovis spurojn de hidrargo en HFCS: En unu raporto, naŭ el 20 specimenoj de HFCS estis poluitaj; en la dua, preskaŭ triono de 55 markonomaj manĝaĵoj estis makulita. La ŝajna fonto de la poluado estis hidrargo-bazita ingredienco uzita por apartigi maizan amelon de la maizkerno - teknologio kiu ekzistas dum jaroj kaj daŭre estas uzita en kelkaj plantoj. La malbona novaĵo estas, ke vi ne povas esti certa, ĉu via HFCS-dolĉigita manĝaĵo enhavas hidrargon.

"Kvankam ĉi tio devas esti prenita tre serioze, ni ne devas panikiĝi," diras Barry Popkin, Ph.D., profesoro pri nutrado ĉe la Universitato de Norda Karolino kaj aŭtoro de The World Is Fat. "Ĝi estas nova informo, do la studoj devas esti ripetitaj." Dume kontrolu la kreskantan nombron de sen-HFCS-produktoj sur la merkato. Nur certigu skani etikedojn - eĉ organikaj manĝaĵoj povas enhavi la ingrediencon.

Kaj dum vi prilaboras ĝin, limigu vian konsumon de sukero kaj aliajn aldonajn dolĉigilojn. Dum multaj el ĉi tiuj zorgoj pri alt-fruktoza maiza siropo estas ankoraŭ ne solvitaj, estas unu afero, pri kiu ĉiuj povas konsenti: Malplenigo de malplenaj kalorioj estas la unua paŝo por konservi sanan pezon - kaj finfine malhelpi malsanon.

Alklaku ĉi tie por deklaro de la Asocio de Rafinistoj.

Recenzo por