Kiaj estas la diferencoj inter stoko kaj buljono?

Enhavo

• Buljono Estas Pli Malpeza kaj Pli Bongusta
• Akcioj estas pli dikaj kaj daŭras pli longe
• Ĉu estas diferenco en kiel ili estas uzataj?
• Ĉu Unu estas pli sana ol la alia?
• Kio Pri Bouillon, Consommé kaj Osta Buljono?
• Bouillon
• Consommé
• Ostobuljono
• Kiel Fari Memfaritan Kokan Buljonon
• Baza Kokina Buljono
• Kiel Fari Memfaritan Kokbruston
• Baza Kokbroko
• La Funda Linio

Akcioj kaj buljonoj estas bonaj likvaĵoj, kiuj kutimas produkti saŭcojn kaj supojn, aŭ konsumas memstare.

La esprimoj estas ofte uzataj interŝanĝeble, sed estas diferenco inter ambaŭ.

Ĉi tiu artikolo klarigas la diferencojn inter akcioj kaj buljonoj, kaj donas instrukciojn pri kiel fari kaj uzi ĉiun.

Buljono Estas Pli Malpeza kaj Pli Bongusta

Buljono estas tradicie farita per boligado de viando en akvo, ofte kun legomoj kaj herboj. Ĉi tiu aromigita likvaĵo tiam estas uzata por diversaj kuirartaj celoj.

En la pasinteco la termino "buljono" estis uzata nur por aludi viandon-bazitajn likvaĵojn. Tamen hodiaŭ vegetala buljono fariĝis tre ofta (1).

La plej oftaj gustoj de buljono estas kokido, bovaĵo kaj legomo, kvankam preskaŭ ĉiu speco de viando povas esti uzata.

Ostobuljono ankaŭ fariĝis tre populara en la pasintaj jaroj, kaj estas farita per bolantaj ostoj, legomoj kaj herboj en akvo ĝis 24 horoj.

Kvankam ĝi ofte nomiĝas buljono, osta buljono estas teknike provizita ĉar ĝi postulas aldonon de ostoj.

Por eviti konfuzon, la resto de ĉi tiu artikolo nomos ostobuljonon stoko.

Pro la riĉa gusto de buljono, kiu venas de viando, legomoj kaj herboj, vi povas trinki buljonon simpla. Homoj ofte faras tion por mildigi malvarmumon aŭ gripon.

Fakte trinki varman, vaporantan buljonon estas efika maniero malstreĉi mukon, kiam vi havas plenan nazon. Ĝi estas eĉ pli efika en formo de kokina supo ().

Buljono kuiriĝas dum relative mallonga tempo, ĉar viando fariĝos malmola se vi kuiras ĝin tro longe. Sekve, se vi preparas buljonon, forigu la viandon tuj kiam ĝi estas tute kuirita, post ne pli ol unu horo.

La viando tiam povas esti uzita por alia recepto, aŭ hakita kaj aldonita al la finita buljono por krei kokan supon, ekzemple.

Buljono estas pli maldika ol akcio kaj pli bongusta ol akvo. Tial ĝi estas plej ofte uzata kiel bazo por supoj aŭ kiel kuirlikvaĵo.

Jen kelkaj el la plej oftaj pladoj, kiujn buljono uzas en:

• Kremaj saŭcoj
• Risotto
• Dumplings
• Kaseroloj
• Farĉaĵo
• Kuiritaj grajnoj kaj guŝoj
• Gravies
• Supoj
• Pladoj saltetitaj aŭ frititaj

Buljono estas preparita boligante viandon, legomojn kaj herbojn en akvo por krei gustan likvaĵon. Ĝi povas esti konsumata sola aŭ uzata por krei supojn aŭ aliajn pladojn.

Akcioj estas pli dikaj kaj daŭras pli longe

Male al buljono, akcioj estas bazitaj sur ostoj prefere ol viando.

Ĝi estas farita per boligado de ostoj aŭ kartilago en akvo dum multaj horoj, kio permesas liberigi la ostan medolon kaj kolagenon.

Ĉi tio donas al stoko pli dikan, pli gelatenecan konsistencon ol buljono.

Ĉar ĝi estas farita kun ostoj kaj kartilago, ne kun viando, bruto estas kuirita multe pli longe ol buljono, kutime dum almenaŭ 6-8 horoj. Ĉi tio permesas al la akcia tempo densiĝi kaj pli koncentriĝi dum la kolageno liberiĝas.

Vi povas krei stokon per multaj specoj de ostoj, inkluzive de kokido, bovaĵo, porkaĵo kaj eĉ fiŝoj.

Tradicie stoko estas uzata kiel neŭtrala bazo por receptoj. Ĝi celas aldoni buŝan senton sed ne superfortan guston (1).

Antaŭ ol uzi ostojn por krei brokon, purigu ilin de ĉiu viando. Se vi volas fari neŭtralan akcion, ne aldonu aliajn spicojn aŭ aromajn ingrediencojn.

Tamen, se vi volas pli da gusto, aldonu viandon, legomojn kaj herbojn. Tradiciaj aldonoj inkluzivas cepojn, karotojn, petroselon, timianon kaj ostojn kun restinta viando.

Ĉi tio rezultas en likvaĵo same bongusta kiel buljono, sed kun aldonita dikeco.

Ĉu vi elektas simplan stokon el nur ostoj, aŭ bongustan stokon kun viando kaj legomoj dependas de kiel vi uzos ĝin.

Jen kelkaj el la plej oftaj pladoj:

• Saŭcoj, inkluzive de kremaj saŭcoj, au jus kaj tomata saŭco
• Gravy
• Braza likvaĵo
• Kuiraĵoj aŭ supoj
• Kuiritaj grajnoj kaj guŝoj

Stoko estas preparita per bolantaj ostoj dum multaj horoj por krei dikan likvaĵon, kiun vi povas uzi kiel bazon por supoj kaj saŭcoj.

Ĉu estas diferenco en kiel ili estas uzataj?

Vi eble rimarkis, ke multaj uzoj por stoko ankaŭ estas listigitaj kiel uzoj por buljono.

La du estas tre ofte uzataj interŝanĝe, kaj estas bone, se vi anstataŭigas buljonon per akcioj en plej multaj receptoj, kaj inverse.

Tamen, se vi havas elekton inter ambaŭ, uzu buljonon kiam plado plejparte baziĝas sur la gusto de la likvaĵo, kiel ekzemple en buljona supo.

Aliflanke, vi povas uzi stokon kiam la plado ricevas abundan guston de aliaj ingrediencoj, ekzemple en stufaĵo aromigita kun la gutoj de rostitaĵo.

Akcioj kaj buljono ofte estas uzataj interŝanĝeble, kvankam buljono povas pli taŭgi por pladoj bazitaj sur la gusto de la likvaĵo.

Ĉu Unu estas pli sana ol la alia?

Se temas pri sano, bruto kaj buljono havas siajn avantaĝojn kaj malavantaĝojn.

Buljono enhavas ĉirkaŭ duonon de la kalorioj po taso (237 ml), kiujn faras akcioj. Unu taso da kokina buljono donas 38 kaloriojn, dum unu taso da stoko enhavas 86 kaloriojn (3).

Akcioj enhavas iomete pli da karbonhidratoj, grasoj kaj proteinoj ol buljono, kvankam ĝi estas ankaŭ signife pli alta en vitaminoj kaj mineraloj (4).

Jen kiel taso da buljono komparas kun taso da stoko:

Ĉar buljono havas malpli da kalorioj, ĝi eble estas la preferata eblo por tiuj, kiuj provas limigi sian kalorian konsumadon.

Tamen stoko enhavas pli da nutraĵoj, same kiel kolagenon, medolon, aminoacidojn kaj mineralojn. Ĉi tiuj povas protekti la digestan vojon, plibonigi dormon kaj subteni komunan sanon (,, 7).

Bedaŭrinde, ĝis nun ne estis studoj ekzamenantaj la eblajn avantaĝojn de bruto, ankaŭ konata kiel osta buljono.

Aldone aldoni legomojn kaj herbojn al bruto aŭ buljono povas pliigi la vitaminon kaj mineralan enhavon kaj liberigi utilajn aromajn plantajn komponaĵojn.

Petroselo, origano kaj timiano, ekzemple, estas ĉiuj fontoj de antioksidantoj, kiuj estas ofte uzataj en stoko kaj buljono. Kaj iuj kuiraj metodoj, inkluzive de bolado, efektive pliigas sian antioksidan kapablon ().

Ĉi tiuj herboj kaj multaj aliaj, kiuj estas ofte uzataj en buljonoj aŭ akcioj, ankaŭ montras iujn kontraŭdiabetajn kaj kontraŭinflamajn ecojn ().

Cepoj kaj ajloj ankaŭ havas siajn proprajn unikajn avantaĝojn, inkluzive kontraŭbakteriajn, kontraŭinflamajn kaj imunajn akcelajn ecojn (,,).

Akcio kaj buljono estas nutre similaj, kvankam buljono havas pli malmultajn kaloriojn kaj akcioj enhavas pli da vitaminoj, mineraloj, kolageno kaj medolo.

Kio Pri Bouillon, Consommé kaj Osta Buljono?

Krom buljono kaj stoko, jen kelkaj rilataj terminoj pridiskutindaj.

Bouillon

Bouillon estas simple la franca vorto por buljono. Tamen ĝi estas ofte uzata anstataŭ buljono, precipe ĉe buljonaj kuboj.

Buljonkuboj estas simple buljono, kiu estis senakvigita kaj formita en malgrandajn blokojn. Ili devas tiam esti miksitaj kun akvo kaj rehidratigitaj antaŭ uzado.

Consommé

Konsumado estas bruto, kiu estis plue koncentrita kaj rafinita per procezo implikanta boligi la bruston kun ovoblankoj, viando kaj legomoj.

Malpuraĵoj tiam estas liberigitaj de la surfaco.

Ostobuljono

Ostobuljono akiras reputacion kiel supermanĝaĵo. Tamen, kiel menciite antaŭe, osta buljono estas simple nova termino por tre tradicia manĝaĵo: stoko.

Ostobuljono diferencas de stoko, ĉar ĝi povas esti kuirita pli longe. Ĝi ankaŭ povas inkluzivi acidan komponanton kiel vinagro por malkonstrui konektan histon.

Krom ĉi tiuj distingoj, stoko kaj osta buljono estas esence la samo.

Ostobuljono, consommé kaj buljono estas ĉiuj tre similaj aŭ, en iuj kazoj, samaj al stoko aŭ buljono.

Kiel Fari Memfaritan Kokan Buljonon

Vi povas akiri prefabrikitan buljonon de la butiko, sed ankaŭ estas facile kaj sana fari hejme.

Jen recepto por baza kokina buljono.

Ĝi bonas memstare, sed ne timu krei kun la ingrediencoj, se vi volas korpigi malsamajn gustojn.

Baza Kokina Buljono

Ingrediencoj

• 2-3 funtoj (0,9-1,4 kg) kokida viando, kiu povas inkluzivi ostajn pecojn
• 1-2 cepoj
• 2-3 karotoj
• 2-3 tigoj de celerio
• Petroselo, pluraj tigoj
• Timiano, pluraj branĉetoj
• 2 najloj de ajlo
• Salo kaj pipro

Ĉi tiuj kvantoj povas facile ĝustigi laŭ viaj preferoj kaj la ingrediencoj, kiujn vi havas ĉe la mano. Golfetoj, piprograjnoj kaj aliaj herboj ankaŭ estas oftaj aldonoj.

Direktoj

1. Kombinu kokan viandon, proksimume hakitajn cepojn, karotojn, celerojn, tutajn ajlajn dentojn kaj herbojn en akvopoto.
2. Aldonu akvon ĝis la enhavo estas kovrita, kaj ŝaltu mez-altan fajron.
3. Kiam akvo komencas boli, turnu varmon al mez-malalta, tiel ke la miksaĵo tre milde boletas. Aldonu akvon laŭbezone por certigi, ke viando estas ĉiam nur kovrita.
4. Lasu boligi dum ĉirkaŭ unu horo, aŭ ĝis kokido estas tute kuirita.
5. Forigu kokidon kaj konservu por uzo en alia recepto. Se vi deziras, redonu la purigitajn ostojn al la poto kaj daŭre bolu dum alia horo aŭ pli.
6. Spici kun salo kaj pipro, al gusto.
7. Drenu buljonon tra kribrilo en alian grandan poton aŭ bovlon kaj forĵetu solidojn. Dividu en pli malgrandajn ujojn por fridigi aŭ frostigi.

Vi povas facile fari buljonon hejme boligante viandon, legomojn kaj herbojn en akvo dum ĝis unu horo. La buljono tiam devas esti streĉita kaj estas preta por uzo.

Kiel Fari Memfaritan Kokbruston

Jen la instrukcioj por prepari kokan stokon, inkluzive de ekstraj legomoj kaj herboj por gusto.

Baza Kokbroko

Ingrediencoj

• Kokida kadavro, ostoj, kolo aŭ aliaj partoj kun kartilago (kuirita aŭ kruda)
• 2 cepoj
• 1-2 karotoj
• 2-3 tigoj de celerio
• Petroselo, pluraj tigoj
• Timiano, pluraj branĉetoj
• 2 najloj de ajlo

Ĉi tiuj ingrediencoj kaj kvantoj ankaŭ povas esti adaptitaj laŭ viaj preferoj kaj kion vi havas ĉe la mano.

Direktoj

1. Disigu kokan kadavron en pecojn sufiĉe malgrandajn por eniĝi en vian akcian poton.
2. Kombinu kadavron, proksimume hakitajn cepojn, karotojn, celerojn, tutajn ajlajn dentojn kaj herbojn en la poto.
3. Kovru per akvo kaj ŝaltu mez-altan fajron.
4. Kiam akvo komencas boli, turnu varmon al mez-malalta, por ke la miksaĵo milde mildiĝu. Aldonu akvon laŭbezone por certigi, ke ostoj ĉiam estas nur kovritaj.
5. Lasu boleti dum 6–8 horoj, superŝutante ŝaŭmon kaj grason de la supro laŭbezone.
6. Drenu stokon tra kribrilo en alian grandan poton aŭ bovlon kaj forĵetu solidojn. Dividu en pli malgrandajn ujojn por fridigi aŭ frostigi.

Vi povas provizi boligante ostojn en akvo dum 6–8 horoj ĝis la likvaĵo fariĝos dika kaj gelatena. Inkludu legomojn, viandon kaj herbojn, se vi volas doni al ĝi pli da gusto.

La Funda Linio

La esprimoj "buljono" kaj "akcio" estas ofte uzataj interŝanĝeble. Kvankam iliaj ingrediencoj plejparte samas, estas diferenco inter ili.

Akcioj estas faritaj el ostoj, dum buljono estas farita ĉefe el viando aŭ legomoj.

Uzado de ostoj en stoko kreas pli dikan likvaĵon, dum buljono tendencas esti pli maldika kaj pli bongusta.

Kvankam buljono kaj akcioj havas malgrandajn diferencojn, multaj homoj uzas ilin por la samaj celoj.