Akrigi Viajn Kuirejajn Tranĉilojn Kun Judy Joo

Enhavo

• Recenzo por

La fundamento de perfekte kuirita manĝo estas bona preparlaboro, kaj tio komenciĝas per tranĉa tekniko, diras. Formo kontribuanta redaktoro Judy Joo, plenuma kuiristo ĉe la Playboy Club London, juĝisto por Iron Chef America, kaj Fera Kuiristo en la UK-versio de la spektaklo. Ĉi tie, ŝi dividas siajn spertajn konsilojn pri kiel tranĉi ĉion ĝuste.

Paŝo 1: Uzu "ĉokilo" teni

Hejmaj kuiristoj emas teni la tranĉilojn de sia kuiristo per la teniloj, sed estas pli sekure movi vian tenon pli alte. La profesiuloj nomas ĝin "sufoki": Via mano devus interkrurigi la fingrogardiston, aŭ la kreston kie la metalo renkontas la tenilon, kun via dikfingro kaj montrofingro kaptante la platan randon de la klingo. La tenilo balancas la pezon de la tranĉilo, do vi havas pli da kontrolo dum hakado. Por pli malgrandaj klingoj, kiel tranĉiloj, vi povas simple kapti la tenilon.

Paŝo 2: Centri vin

Plej ofte vi tranĉos kun la centro de la klingo. Sed kiam vi laboras kun pli malfacile tranĉeblaj aĵoj, kiel karotoj kaj ostokoka kokido, ŝanĝu la fokuson al la malantaŭo, aŭ "kalkano", de la tranĉilo por oferti pezon kaj levilforton. Por delikataj aĵoj aŭ interpunkcio (malgrandaj tranĉaĵoj en viando, fiŝo kaj vegetaĵoj por permesi al marinadoj penetri), uzu la pinton anstataŭ la centron.

Paŝo 3: Protektu viajn ciferojn

Kurbigu viajn fingropintojn sub viajn fingrojn kaj metu ilin sur la manĝaĵon por teni ĝin en sia loko. Poste tranĉu tiel, ke la tranĉilo estas apud viaj fingroj, dum viaj fingroj estas sekure refalditaj.

Nun, kiam vi konas la bazaĵojn, spektu la instruajn filmetojn sube por pliaj konsiloj pri pritraktado de malmolaj hakiloj kaj regado de la arto de julienaj legomoj.

Recenzo por